水煮活鱼 2004-9-8 18:43
[转帖]同安封肉
同安封肉 <br>
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闽南同安县“封肉”。是将整块的肉装盆,加盖入笼蒸熟之,上桌才掀盖,所以叫作“封肉”。在当地颇有名气,每当人们办喜事或建新房,举办筵席,都忘不了“封肉”。侨胞回乡探亲时,也一定要吃这道家乡风味菜。<br>
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制法:<br>
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(1)将肉洗净,刮净细毛,剞2/3深的十字花刀;香菇、虾仁各放盘中泡发;栗子去壳取仁;蒜头切米,生姜切片。<br>"^
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(2)炒锅坐文火上,放入少量花生油烧热,酱油炝锅,随即放少少量水(50克)将糖色化开,将整块肉下锅炒至着色,入咸味时铲出,皮朝下装盆,加入香菇、虾仁、栗子、姜片、白糖、料酒。(3)取盘盖上,放入笼屉蒸至熟烂(约3小时),出笼反扣同样大小的菜盆中,并装菜盘为盖,上桌掀盖,捡去姜片,即可食用。<br>9Ul/j7}je
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特点:色深红,肉烂香味,肥而不腻,老少皆宜。<br>h-l#fw2\j+`
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野YOYO 2004-9-15 11:14
Re:
那天和熊哥去同安吃过<br>'z c8Bo&U
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不错<br>k@bOr]4fA
不过很肥诶我还是少吃为秒<br>\ECv]{6w\zM2g
不然当心哪天我就变封肉了[emb3][emb3][emb3][emb3][emb3]