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水煮活鱼 2004-9-8 18:43

[转帖]同安封肉

同安封肉 <br>
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　　闽南同安县“封肉”。是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”。侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜。<br>
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制法：<br>
G a{:n1yI j1k （1）将肉洗净，刮净细毛，剞2/3深的十字花刀；香菇、虾仁各放盘中泡发；栗子去壳取仁；蒜头切米，生姜切片。<br> SJJ&hm\y
（2）炒锅坐文火上，放入少量花生油烧热，酱油炝锅，随即放少少量水（50克）将糖色化开，将整块肉下锅炒至着色，入咸味时铲出，皮朝下装盆，加入香菇、虾仁、栗子、姜片、白糖、料酒。（3）取盘盖上，放入笼屉蒸至熟烂（约3小时），出笼反扣同样大小的菜盆中，并装菜盘为盖，上桌掀盖，捡去姜片，即可食用。<br>
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特点：色深红，肉烂香味，肥而不腻，老少皆宜。<br>
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野YOYO 2004-9-15 11:14

Re:

那天和熊哥去同安吃过<br>
1~ K1i%Se*ob"G 不错<br>7U U4P[K
不过很肥诶我还是少吃为秒<br>
Rv6x5\ PB(q)c0~%K7t 不然当心哪天我就变封肉了[emb3][emb3][emb3][emb3][emb3]
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