晴空万里 2004-9-11 16:36
[转帖]鸡蛋怎么吃最健康？
<br>
n3i8[*Kb z { r
东方网 (2004-09-11)<br>$OkyY3z
Cj)p ^m#L(E
<br>.F M]e~
鸡蛋的好处 <br>
T
{ ?"}&w#a%UP
<br>'~x Ut.H(Bb
1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。 <br>
\
]:M zA:|"p V7|"go
<br>
A5?l^/l s+D} B9k
2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 <br>&|4]G!n7P j*w \-H
<br>:w$e7X `v2_8B,{9q0y u
3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。 <br>mQ S v K,v9d1eA
<br>5t o%j/i!i2S u+S
4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。 <br>
$V2H XXxI3kl(N
<br>
bh @,[ n a
5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。 <br>2NW7W!~ySg.?
<br>
Bl#j+y
M }*U-k;g L
聪明吃鸡蛋 <br>
%Uq,i*n ~"r,X
<br>4s l,o:SnK
最营养的烹饪方法： <br>N8r7_pm2?Lo
<br>Y`n8id1Q.|Y}
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 <br>
s0y"| I5N1w+T!Up;V
<br>
y v CFjcm/D
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 <br>"X
t D:X wk-v
<br>;} e ^ n'~n
一天吃多少： <br>
9t%l }X;I5j
<br>
1PwO;N${.|
鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及**每天两个比较适宜。 <br>
$U+f3T2CY,~#H+P X'J-k
G
<br>Y} I)xj
蛋白好还是蛋黄好： <br>J1aP+H_ s
<br>
N\3KG
y C `t8s*wra
正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。 <br>$ev)^0A2@rH4x
<br>A$Q.k2WX
吃鸡蛋的误区 <br>
\P
FLB
<br>
P*t*gx|,U
误区A：产妇吃鸡蛋越多越好 <br>
6Gd}d"Y K0fE
<br>
!Y
z2e"u4PW U
s-I3z
产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。 <br>
~io#F$|e i{j
<br>
V0}}4t&SM
误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 <br>Z;pg$dp5{.K:o;JJ
<br>
$F8ZOv"T
不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。 <br>
!rkrZM"p
<br>
0a!s
s ^%JRe m
误区C：生鸡蛋更有营养 <br>)au`0m+SRv
<br>
Kr Zr2ib.LA f
生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了！ <br>
)D wv/US
<br>B
g1A&oC5Sk9q UQ
烹饪解密 <br>
\"c P9^CE Zh
<br>p}Y5@ PD
摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。 <br>
0lJ7c;z.@Y/m
<br>
,ajE ZR
D
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 <br>u:E
L7]A:P"k]3h
w
<br>,e"h{6@GH f0T
打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。 <br>uME
K5B:Z
<br>
5r^7\4b:`kE$c~$q Z
特别提示：炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 <br><br>s&WIVER X(f
N
<br>
jJ6u9y
T