水煮活鱼 2004-9-5 22:52
[转帖]如何鉴别月饼质量
如何鉴别月饼质量 <br>
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[转载] 文章来源:海峡导报 作者: <br>'_eP7YF&l
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看<br>
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1、月饼表皮呈金**均匀。<br> R!AO*sX
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2、月饼表皮因其有返油效果,应半透明状。有油光亮之感。<br>
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3、月饼表皮硬实不露馅、不变形。<br>'SF0h{A+g'bY:HtR
4、月饼表面花纹、字迹是否清晰。<br>
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5、掰开月饼看馅料:<br>B8^$k
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馅料细腻,致密,无肉眼可见杂质。<br>$v!Q
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如果是蛋黄莲蓉馅,则蛋黄应完整,与馅料接触的界面应较清晰。蛋黄呈大红或金**。<br>
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广式月饼皮薄馅大,皮的厚宽一般不超过2mm。<br>
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嗅<br>
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1、月饼本身应没有异味或油脂酸败味。<br>
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2、应呈馅料本身所特有的香味,如莲籽、红豆沙等。<br>0M2h,d-|
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3、如果是蛋黄莲蓉月饼,则蛋黄应有其特有的香气。<br>
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尝<br>Do8{&Zc8m/M'}
1、广式月饼的馅料口感细腻,入口爽滑。<br>
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2、面皮柔、薄。<br>
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3、馅料得味浓郁、突出。 <br>;` x;Q"yd;L4E
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