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陕西50大面食名品

01岐山臊子面
.Gqb)S W"_6hB      岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
H0St~?.`$aGZD 　　02 杨凌蘸水面
"zl's'xM(}`vD 　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 \sufVg
　　03 鲍鱼翅面
'_cO:l6C 　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 !Q2D"q'cMS8q^
　　04 biang(音)biang(音)面 5T%Hpjs|U
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 Kb$@@&Ml:t1U,@Y
　　05 户县摆汤面 /{G(g%M;~.K"z Z7hc
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 U6cpdVh
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　　06 蒜蘸面 &p9}%|1qx?1a5d
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
M)`1Y$||%Y h#mp 　　07 华县洋芋面

_W!~eHg A"q/M 　　源自于华县的一种民间面食。
7p8g)sdrgF a 　　08 荞面 ` V"yTI%D5{
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
+fZvz%x 　　09 关中凉面 Byfe h[
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 S$FFU!ejV/x
　　10 蓝田饹面
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　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 ]+t.HG7tl THI
　　11 宫廷罐罐面
ZJ9\8qSYh*} 　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 y`$FR3n-a6e
　　12 田庄羊肉面
P.T0| @ca4FC#]\ 　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 P1{8A3lA?
　　13 韩城羊肉糊卜
;LgZ(}5A9zJ/@} 　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
+Cf6M;YI.J!h8Dh 　　14 礼泉烙面
_;o|7kX_0km 　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
9\Yme2a!t 　　15 春节臊子面 3?(M2A%CK0L w
　　陕西当地别具一格的春节食品。
s1poNR$L 　　16 卤肉菠菜面
(a(R1{9B}~;inn 　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 #[y[A;{uL
　　17 扯面 lz&Qet+_ l
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
au'sfv*R 　　18 油泼面 Pm8V~S
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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u 　　19西红柿鸡蛋面
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B9uHmJ Ek 　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 ?+j?mtF-W8Y
　　20酸汤面
5`Ai5j/M#Q7Zc 　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 y/R_3L1RN_
　　21刀削面 xMX/[4^hO$um
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

Hl'va)q@ 　　22西府干拌面 )XCw
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　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 2J?f;~M2@[
　　23韩城大刀面 |j+q6\&P%O-M
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 po1BA?|
　　24翡翠面
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　　25捞面 o|TLZ
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 $^?/Onkw0L+O
　　26菜面 6m:{2LX;? @p P],g P
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 ^`(g
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　　27乾县浇汤面
vN&rC$Haac 　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
7q\?/W3X&\p-D U 　　28龙须面 (Ih R \&L&]2j7H I
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
Y_%EYfDS^K 　　29烩面
6F9@+B2jZ%|n{#m 　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
"t(@)]g1v%c7K6U(\ 　　30炒面 gMF8gL}.]
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 Vv0wfZ
　　31旗花面
8j#x?_S*q#_5m 　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 |'k[f0U{
　　32腊八面 ~(Ae6V|-Lo FJ
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
7|4|JN+O/F"d 　　33苞谷糁面 `B U;oV?+z
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 n2Zv5d#CB%S!@6PO
　　34拌汤面 )YkGCOH
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 ~c v3xc rq&Y(t:h9~8b |
　　35耀州疙瘩面 ;no-xZ6n\(V!~x
　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 ~x%y8x_`b$Is
　　36箸头面 4VG!sqG g [G
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
dHgvA^~| 　　37耀州蘑菇窝窝面
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　　38蕞面
@0S`~x-kk 　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 @i5dh4|,}-v
　　39耀州咸汤面
y7j ?sO(zP 　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
ft:^4@j&^:n:\P 　　40汉中梆梆面 "cQdi]i5\!X:c`@,Da
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 5jZ?_/{xu
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　　41合阳页面 E7g5Ol*?;G&[:Gd
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 q*k r.l c1P`.D
　　42猴头面 5o
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　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 8Kv0u_h)x|
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　　43定边荞剁面 Sx+WKk
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 ss7~p+qC@[3e(dyj
　　44麟游血条面
2b y3l-|\_uk.A+E6Y`u 　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 Vi \f b;?
　　45彬州御面
$pnNr,d~ n UTc 　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
`1o'yhKY&n 　　46澄城手撕面 y(m`q-x)`:M}L t
　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 dc
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　　47安康杂粮浆水面
W"_zO.@9p 　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 "fy#n)r4Y|5G U
　　48拨刀面 ;Md
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　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
4l%QH:t k-}? 　　49扶风涎水面
3JY~b sK0CBP 　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 Wx&A'Xx)YP.G
　　50大荔炉齿面 x\n3?`;Po3p
　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

要是图文并茂就好了！:loveliness:

虽然没有图片，但是说到面俺就有流口水冲动，太有诱惑性了。:$ :$

好贴，一定要通吃一轮！谢野海狮 ！

俺家楼下有家西安小吃

大多面了,看了就饱了......

喜欢面~

如果有人想开一家在厦门的.通知一声.一定去尝尝的啊.

面食................我喜欢