凄美幽魂 2007-10-18 12:06
享受厦门：家中独自海鲜大PB
先将带子 的内脏剪掉。。。买的时候可以叫渔娘帮你把带子弄干净。。
+Dy[9Ck#u;N
D1PcVjSj9z)B
根据盘子的大小，把带子的壳剪成 圆形。
3_4Jbm?,?(D~
"r4geSq%[l3@[o
这次我要做泰式浇汁淋带子。yn4p-c b9OS
c
浇汁做法：
v!aU_A\
1] 蓝罂粟籽一匙。
2[X6o(IZcI ~5`
2]柠檬汁3匙，加红糖一匙2B5F4}X?
3]小红辣椒，切碎。 蒜瓣一个。
,G4v1@p4^h.~6g
4]雨露一小匙
:R-d)Ho#`/G4JO1Z
5]番茄酱 15毫克。
tOV~:I u
6]柠檬草半根，切碎。
;pu |*_7j
把它们混合，摇均匀。备用。9{g m!A.o$V
4sl`mar"V
2T n1i-S6H:H IVX _
7 ]准备一张大的保鲜膜，微波炉盘子，微波中温清蒸带子5分钟。
4\K6[ X+S-I(D
Z1k pB\ S
8] 准备一个漂亮的盘子，灵机一动还抓了一小搓龙须菜的叶子做装饰。。[attach]6993[/attach]
C+@0Lu0B2h
r ^f's:rK
[[i] 本帖最后由 凄美幽魂 于 2007-10-18 12:08 编辑 [/i]]
凄美幽魂 2007-10-18 12:09
清蒸好，把它们摆好在盘子上。
r\1D"FU1s1l#P lL
m&VPv9V+[ h D
把泰式浇汁小心用小汤匙慢慢浇在带子上。
A(Iv-kms+\
e
CI(y{hSC
甜。 辣。略酸。还有罂粟籽香。
t J*Y)Jl7t
厦门的普遍做法 为 豆鼓清蒸，粉丝豆鼓蒸，或者姜葱酱油浇汁4h3`:s@jtM0PAPU
fT9J!J:n5We!a
[size=2][color=DarkRed]备注： 罂粟籽为食用香料，种子已无种植能力，非毒品。[/color][/size]
凄美幽魂 2007-10-18 12:12
挑選 鮮活的扇贝和花蛤。。。。I/j&Wo\$[0@QK
$h xd a_'S,p
買之前個個都在水裏吐口水。。。 噴射顧客。。。
g/@Y^6rB
~"I
I#i,E,X+s+f:S Vu t
嘻嘻，逮住了就往袋子裏裝。。。K#c ZIh
2V2i6kY5Sx#|/a
阿彌陀佛。。。罪過。。。~/\1q;]5LD2Rqf
1?vN
L a s
x
再用最簡簡單單的炒法。
P9J)A&`~@a3Z
&p Ph
[A(E1r
u
就是蒜末，姜末和蔥花， 些許白糖和醬油還有廈門米酒！！ zRizy
nb
j @-Y$G'b
別忘了 裝飾一下。。。dy @ qtb
H gc ?C2tdH,Ju x
OMG。。。我居然鹽多放了一點。。忘記醬油本來就很鹹。。。。 -u b~{!\%C9Htk
d pB1L)I}
沒關係。多喝水吧！ ~_[ X o(v r
m F d&~~ VUQ T
由於廈門家裏的涼臺花圃沒有一朵花可以裝飾菜。。 ni9\Sw0v
用芫荽 又過於單調。。。
@ d
sj*\ u
o6P8_+~
bwB!`.p
在菜市场偶然發現 龍鬚菜 是一個非常動感又婉約嫵媚 的 裝飾菜。。。*p/P!f n$W#X
於是用它莫屬--------------算是自創？？
凄美幽魂 2007-10-18 12:17
虾蛄刚刚上市，价格也贵，30元一斤em11 i2w&I$R l.]B
个头虽大但是肉稍微还少了点----但是我嘴馋，估计自己这个月也没机会等它们肥美再吃啦。。4m p"I%t+Wv3nH8D
先吃为快吧！
(R ]o,I!?R#v
2s l})A}9P5\+U5I
l-Z3f!Pf B]aZ g
虾蛄的做法：
v.]U-tb1N%WN
準備 清煸---就是用少量水來煮。。。再澆汁。
_6];{Jh'K
先下油入鍋，待熱。放一點點蒜末和姜末小煎，把蝦蛄倒進去。。。
:_C/K.o h4f&K
{
翻炒幾下，加一點點只要一點點的水就好。。。` XL k$nJE
然后摆好在盘子上，备用。k']r iKh1[p([R_
4v a s ` U Z
U Up\X] |
再准备澆汁材料
%Tl ^ W z
1vu:k,{w KTZ$\
1] 黑芥子一匙
\#ZB"m] p
y1XY1XW
u |#k
2] 小辣椒几粒，切碎
kZ7YW7qe
rD
o C F f m
3] 柠檬草一根，切碎
b9i4~&? {'C
&O@ M a ?+] b
4]葱花，姜末 一把。3xL'b2].H3U
0QK4Iac5a
制作：
;mRa{6@Ws cI
;^!B^M#_?1e
1] 下油，待热。放黑芥子，待爆香后。
6a]Pl-ax:P
7}N"a1p'^t'Bx B
2] 放蒜末，葱花，姜末，柠檬草爆香后，再放一点点的水。.O0R vy0`p F
即可。#Hj5Q/l@A*l
然后把浇汁 一点点 的浇上去。 Qs5@/~.pr
1Q5Wx&Ua
可以咯！
凄美幽魂 2007-10-18 12:19
看過老手吃虾蛄，腦袋掰掉后， 把蝦蛄的身子 舞來舞去--- 就是連皮帶殼搓，像指壓按摩。。。 。。
4Srv b;X ];z7E4P'h
然後再從尾巴開始剝第一片殼，一下子 剝個精光。。。
vq y$V5_e~p n
6p4\n(KU,D)zq
不過，我不給蝦蛄按摩也能做到讓它**裸:loveliness: :loveliness:
凄美幽魂 2007-10-18 12:21
当然虾是少不了的。。
7G3U)Y;R!Lh
自然还是用 濕 煸的方法来做。
(\O dUw]atI&^
做法再重復一次+a-Bk
m5{ `
c0[#?*z7S4T T+N
[size=2]先把鍋燒熱，不放水。
PG*}
YS/I%D!?
)g(M&eD"r M(I&B Z
把蝦倒進鍋裏，均勻翻動，再改爲中火慢慢翻動。a i2A
C[Xy _6E
KZ,R eF l
2分鐘后才放那麽[color=DarkRed]一丁點[/color] 的 水 ，大約 15毫升，讓蝦殼不至於干焦。a Qw5~ xC'L:E
?$U\"[[c9](iB K4v
就這樣略微濕的 不停煸炒翻动 3分鐘（但不是干煸），因爲還有水分。
G0H f&m Q4x A!g
.[ztn9F
即可。 [/size]
凄美幽魂 2007-10-18 12:27
在厦门的家里只有一套 [蓝色妖姬]的盘子。。T/T pi"m+o
惭愧。。。
Ip*o d
_%{E.f o)C E
装饰盘子也94 装饰心情。。。$Z7Q2{!os+m
S9~&^+e eF+^!IH[
没有花圃的鲜花装饰，只有龙须菜和一朵玫瑰花。。
心语 2007-10-18 13:23
一个人啊```
zI:h8b1X U s0?_
\Y(KQ@+W
寒```还好没有饭,海鲜也是不胖且营养的食物呢~~呵呵```
` F5T3E7v
?O)TX'W IjG
P6K9Vo~h*u5]_/T
d3_
不过LZ的身材还是不错的~~嘿嘿```
5GP)~I~v
kiZ%y)}(x0w Vxd
y
再次口水下~
我来也 2007-10-18 13:37
口水一键盘:P :P
G M^6^!`2o2D
PB是？:loveliness:
xmdecai 2007-10-18 14:34
LZ的厨艺真得太好了:victory: :victory: :victory:
花花公子 2007-10-18 14:52
一个字~~~~~~~~拽`~~~~
P/^7`DB*j0_}
两个字~~~~~~~~很拽`~~~~ _'hf qm3[J%_es
三个字````~~~~~太拽了`~~~~~~
p o1Pv[)yx
四个字以上~~~~~~~~拽得牛XXXXXXXX
水煮活鱼 2007-10-18 20:40
[quote]原帖由 [i]xmdecai[/i] 于 2007-10-18 14:34 发表 [url=http://www.xmjeep.cn/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=88115&ptid=66732][img]http://www.xmjeep.cn/images/common/back.gif[/img][/url]
W-|}:IN a
LZ的厨艺真得太好了:victory: :victory: :victory: [/quote];g#K-B _Hx
z/o h?
'r2L rJ&R&Sau]
9494
阿木兄 2007-10-22 08:55
哎,每次看到这些美食,都觉得男人没找个厨艺好的婆娘,亏了.