查看完整版本: 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
v
meA9ZA(d:lwU     米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。
(sH7PM1Rs:bq7Y?     米酒的营养:
~0v_+x6wd 　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 JCoN6c-e@q(]
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
3niM!a*O'S8_ 　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  xvk;p H'B8i

7?Z)W?3k ^     米酒的营养成分列表(每100克中含)  2z~@X)rk6C7~}

%B5['Mv/Ra ;h.|%^qY,^7m1H
  
`B|
u}&~v 可食部 15
1G? W/p F)lT 水分(克) 12.1
J~/^Q8U
Z 能量(千卡) 91 *Ow%S7N n@9A
  
UxBxs 能量(千焦) 356
L2J(P Z I{ b$c 蛋白质(克) 1.6 @B#r[2|:a;D't
脂肪(克) 0.1
\G7Q-j&{q%Ap4DM+Q p   /l _!Z v9f+WY
碳水化合物(克) 0.03 1m[0a/T?!T^.O
膳食纤维(克) 0.01
Tl9L(J%w
jKT'f2f 胆固醇(毫克) 0
Gx| W|9g'b9g*}   6VV+?1{;_?d
灰份(克) 16
#XOba(BK`-qV \:R 维生素A(毫克) 9 fQ]Z#o'N7f
胡萝卜素(毫克) 0 } V.S8~4wQ
  Q3z#v q'[K E
视黄醇(毫克) 1 'r$|"c)U$\4@5? X
硫胺素(微克) 6 f.ez2CP^_.Y3^ h
核黄素(毫克) 0.1
&vwW#K8MA*^#H   
!k h [Q*~mO#ym 尼克酸(毫克) 0.7
hr |!ry$v9{!Fu1Uw 维生素C(毫克) 0.3
_"|!@ ?)y;Z 维生素E(T)(毫克) 0.01
t8o5K.aV8|   
eVqIw a-E 0.32 0mMiJFN V
(β-γ)-E 0
;Q(hmJs
jmJy δ-E 0X6f%tU:y?V4ew
F
[]SG^p4q1J
[[i] 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 [/i]]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷!mx:bE8}G
;V ]m#^z9?
【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
\ K;K8`pd@d]
B3B(F o5~)NH9{R ②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
7GkT&L[ _9w;L
p0qM7AQ!Q+mY8}IX;r ③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
Y#\O;@;PRw'Z
On.X#GU8k ④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法：
Qk2P{;}XL}K 　　 1．酒酿汤圆
'}4vMP*q'D/? 　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。 Z(y*ak^ZkMOA"?
　　 2．酒酿银耳 "kk E3y#spd:w
　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
,N k&Q&SC!F+lc 　　 3．樱桃酒酿 (C v6}3r
q_j0X)u
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。 I(o(o `9v;yo6~]
      
JakUQq{M       4.酒酿煨蛋 5RR7Tc!U$}
S^5i-zC
　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) rmF!Yx8F
Bjw1}k ]5~
　　5.果味酒酿 dFx"z'k!U-mz h
fkf?V~r$`X
　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。 -SF
g0ggpK1I

'[${{l2Ym!] 　　6.酒酿圆子羹 L,^@AS$hvC

Q,y+n7XAr#x 　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。 \3M W?G)M
w4~5qpdx{b
　　7.乱炖
/C!iVyV8d Rt8N&ffW5_9h
　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。
3Yy5XoTx)VlC
OEm-sK 　　8.桂花酒酿圆子
m/JzH'czI v R
EIh2aG?7ex^ 　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

瓦，教主啥时请我们尝尝？

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

这种酒酿还要经过勾兑吧？"i.v2il,nt
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？{_3?b%] p
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。em14

米酒海粒汤

米酒海粒汤

想吃:)

[quote]原帖由 [i]野熊[/i] 于 2008-9-12 11:32 发表 [url=http://www.xmjeep.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=116950&ptid=69299][img]http://www.xmjeep.com/images/common/back.gif[/img][/url],c?&S;TK]
瓦，教主啥时请我们尝尝？ [/quote]0q.A4vbT'["rk
H/SS`8EH Z w5}9p
呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

[quote]原帖由 [i]火玫瑰[/i] 于 2008-9-12 12:45 发表 [url=http://www.xmjeep.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=116962&ptid=69299][img]http://www.xmjeep.com/images/common/back.gif[/img][/url]
8d!S"A~G%n"B 教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了 [/quote]
s[ vTT)u
0cCB%qK :E#Q0x%f4ww%Q'S;R
回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢那种味道，你什么时候要吃，提前2天打个电话，我做好了你来吃！~

[quote]原帖由 [i]weixiaomm[/i] 于 2008-9-12 15:04 发表 [url=http://www.xmjeep.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=116970&ptid=69299][img]http://www.xmjeep.com/images/common/back.gif[/img][/url]tm/L3Dq
:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P [/quote]
UN1r$gMC%f6o
E@n2b{5w,h^&L 呵呵，很简单的~

[quote]原帖由 [i]阳光e3[/i] 于 2008-9-12 15:14 发表 [url=http://www.xmjeep.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=116972&ptid=69299][img]http://www.xmjeep.com/images/common/back.gif[/img][/url]
zD k9pTX0ZS 这种酒酿还要经过勾兑吧？DAh%U$vZ_L!H&W
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？&Fl8Z-H uf6IJ-|
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。em14 [/quote]6g.|5?Y%d
&ZxkC0gA
4U6t[&{G@ h
呵呵，因为不含防腐剂，多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧！如果有FB的话，这种季节提前2天通知俺，就OK了~

[quote]原帖由 [i]阿原[/i] 于 2008-9-16 07:55 发表 [url=http://www.xmjeep.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=117131&ptid=69299][img]http://www.xmjeep.com/images/common/back.gif[/img][/url]W.?+N2@cB1e)v{#e
想吃:) [/quote]?aSb`;d*J

Ki5V+t_n]0H 买个大钵来直接做好了装回家~

偶也想吃，口水。。。。。

来两大碗。。。。。em04