野舟 2014-12-11 11:32
“贵州茅台”、“茅台镇酒”与 "赤水河酱酒”的概念
1、如今“贵州茅台”或“茅台”酒几乎是茅台镇酒或“赤水河酱酒”的简称，或者代名词。其实，它们三者之间的概念是有所差异的。
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2、历史上，“茅台酒”是指茅台镇这个地方的酒厂所产的“赤水河酱香型”白酒。茅台镇是贵州省赤水河边的一个盛产酱香白酒的行政区镇，因产酱香型白酒而出名。
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3、其实，在贵州省赤水河流域的从丙安镇到茅台镇这两地的区段，历来都是盛产酱香型白酒的黄金地段，这里盛产的酱香型白酒历史上统称为“赤水河酱酒“或“茅台酒”，其酒好吧的特性除酿造工艺、酿造食材与别地的不同的原因外，更大的原因完全是因为这个区段所独有的赤水河水质、地理气候和微生物群落，在任何其它地方的不可复制或替代所致。
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4、历史上在上述两个地方/地段所生产的酱香白酒，在民间都俗称“贵州茅台”酒。所以现在市面上现在所谓的“贵州茅台”或“茅台酒”（53度飞天商标）其实基本上都是给外地或公家机构政府官员喝的，因为近年来“茅台酒”价格的“虚高”， 所以在云、贵、川的赤水河流域所在的“两岸三地”，百姓人家喝的更多是同样品质水平的当地品牌如习酒、丙安烧坊、郎酒、赤水枸酱等“赤水河酱酒”。 所以当地民间素有“茅台声名外，枸酱坊间香。”的流传。RV+nP/y?
--- 备注:“枸酱”酒并非用中药材“枸杞”来酿制或浸泡的酒，而是历史上赤水河流域古时盛产的用水果酿制的果实酒 (类似今天的葡萄酒)，这个酒的出名是因为在西汉时期汉武帝对它的赞誉、这在在司马迁的《史记》中有明确记载。当然今天的赤水枸酱与西汉时期的“枸酱”酒，在实体上已经是没有任何联系，但在酒酿造工艺传承及其酒文化的传承两方面确依然是一脉相承的。9ZL| N1j9rh5R
5、最后，历史沉淀和累积下来的“贵州茅台”或“茅台酒”，其实不应该只是如今已被严重“物化/商品化”了的一个酒名商标或用于商业暴利的品牌，而是从丙安到茅台这两个千年古镇的赤水河岸边发展传承的、遵循古法采用赤水河岸坡地生长的红缨小高粱、小麦及河水酿造出的“赤水河酱香型白酒”之总称，当然酒精度以53°最为经典道地。 t k]+z'Oh
6、所以我们知道了，今天市场上漫天飞舞的、那些顶着茅台集团光环出品的所谓“茅台酒”其实并不是真正的、历史意义的“贵州茅台”。今天当我们看到的那些以茅台集团公司的名义和“茅台集团”商标为装饰的“浓香型”茅台酒在电视上大肆营销时，就知道这个就完全是对“贵州茅台酒“的无知，而且还把“茅台巴拿马金奖100周年的纪念酒”搞成“浓香型”酒、在电视上大力直销时，就不仅丢人现眼了、还更是在愚弄普通消费者的认知了。凭心而论，茅台酒厂出品的飞天53°茅台酒确是好酒，乃贵州赤水河酱酒之典范，但其价格“虚高”是事实，但这个是品牌使然我们亦无可厚非。然而现在茅台集团收购的、那些林林总总的酒厂都顶着 “茅台” 的金字招牌光环出品的所谓“茅台”酒，却实在是在 “愚弄” 普通消费者对赤水河酱酒的认知或智商！那个打着 “茅台巴拿马金奖100周年纪念酒” 的 “浓香型” 茅台纪念酒，就更是见利忘义、对 “贵州茅台” 品牌的暴力透支行为了，茅台集团这种杀鸡取卵的牟利行为，实在亦让人心痛！Vm}f4c$pP)R
7、当然，当我们还看到有中原大地 ----- 河南省出产的所谓酱香型 "赖茅" 名酒时，呵呵......，这就更是要人笑掉大牙的节凑了！