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标题: 咖啡物语 [打印本页]
作者: 野小薇    时间: 2004-11-20 20:59     标题: 咖啡物语

一、咖啡的魅力是……
　　咖啡的魅力到底是什么？恰如其分的苦味，芬芳的香醇，加以咖啡因的魅力……
咖啡是有思想的，它那独有的浓苦香醇营造了一种和谐亲密的氛围。无论是在家中接待恋人还是与朋友聊天小聚，咖啡的浓郁香气总能使孤单的心相互*近。
品尝咖啡是一种生活、也是艺术，你可以在晨曦苏醒或忙里偷闲的午后，更可以在夜幕低垂、万籁俱寂的夜里，随时随地享受浓郁的咖啡香，舒缓您的尘嚣心灵…。



卡布其诺　Cappuccino Cafe
　
芳香略带苦涩的咖啡


【作法】
　　1. 准备打泡的热牛奶。
　　2. 将深烘培的咖啡注入事先温热的小杯子 ( demitasse cup )，加上 2 小匙的砂糖。　
　　3. 将1大匙鲜奶油浮在其上，再洒些柠檬薄片或柳橙薄片，然后以肉桂枝代替汤匙来享用。
　　【提示】
　　可以在牛奶泡沫上淋上肉桂粉、可可粉、柠檬皮丝或柳橙皮丝,但不要放两种或两种以上的材料,以免味道过于复杂。
　　【要点】
　　不同于一般的奶茶，以高压机器将牛奶打成质地浓密的奶泡，衬托出茶的芳香味道香醇顺口，为奶茶中的极品。 这种咖啡是由颜色与意大利修道憎所戴的头巾类似而取名。 添加肉桂、柠檬薄片或柳橙薄片在其中，可享受一下复杂的风味。

土耳其咖啡　Turkish Cafe

充满异国情趣的咖啡

【作法】
　　1、将12g深烘焙的咖啡豆放入乳钵，研磨成粉状与适量的肉桂或**等香料放在一起细磨。
　　2、将上列细粉放入锅内，再加水煮沸约二十秒，约３次反复煮沸。
　　3、待咖啡渣沉淀在杯状的锅底，再轻轻地将上层澄清的咖啡液倒出。其喝法可加柠檬或蜂蜜，也可以口中含著土耳其糖、奶油糖或巧克力等来喝咖啡，味道相当的特殊。
　　【提示】
　　要注意若不轻轻地倒出，连咖啡渣都会一起掉出来。
　　【要点】
　　源自土耳其的旧式的传统咖啡。据说在土耳其有一种咖啡算命的习惯，是在喝完咖啡后，将沉淀于杯底的咖啡渣盖在盘子上，根据其上形成的样子来占卜当天的运势。
拿铁咖啡　Latte Cafe

入口滑润而顺畅，是许多女生的最爱



【作法】
　　材料：咖啡粉、水、热牛奶、牛奶泡沫适量
　　咖啡:牛奶:奶泡＝1:2:1
　　【提示】
　　鲜奶与鲜奶泡的比例控制在2:1倒的时候可用铁汤匙作为辅助工具。
　　【要点】
　　意大利浓缩咖啡加入高浓度的热牛奶与泡沫鲜奶，保留淡淡的咖啡香气与甘味，散
发浓郁迷人的鲜奶香。

瑞士巧克力咖啡　Chocolate Cafe

补充能量的好咖啡

　【作法】　
　　材料：咖啡粉、水、含糖巧克力粉或巧克力糖浆
　　1. 将巧克力粉或糖浆放入咖啡杯内。
　　2. 将刚煮好的咖啡冲入杯内约八、九分满,搅匀即成。
【提示】
　　将巧克力加在咖啡里可以调和苦味,补充热量
　　【要点】
　　意大利浓缩咖啡加入巧克力、泡沫鲜奶、糖浆、可可粉，浓郁的咖啡及巧克力香气扑鼻，而且甜味与咖啡中和，顺口而不腻，是适合大众的口味。

皇家咖啡　Royal Cafe

高贵的王族咖啡



【作法】
　　材料：综合热咖啡（或蓝山咖啡）1杯,方糖适量,白兰地1/3 盎司
【提示】
　　咖啡7-8分满，在杯口横置一支专用的皇家咖啡钩匙,上放方糖，并淋上白兰地1/3盎司,点火即可。上桌时在方糖上淋下白兰地，再点上一朵火苗，华丽幽雅，酒香四溢，确有皇家风范。
　　【要点】
　　具有高贵而浪漫的情调，白兰地醇醇的酒香四溢，十分迷人。据说这是一代英雄、法国皇帝拿破仑最喜欢的咖啡，故以"ROYAL"为名

维也纳咖啡　Vienna Cafe

恋爱季节中，最适宜的温柔咖啡

【作法】
　　将咖啡糖或粗砂糖三小匙放入杯内，再注入深烘培的咖啡，然后将二大匙的奶精静静地浮在其上。
　　【提示】
　　这种维也纳式咖啡其有独特的喝法。那就是不要搅拌，最初享受冰冷鲜奶的感觉，接著品尝烫热的咖啡，最后尽情地享受和著砂糖的美味，以三阶段来体验喝法。
　　【要点】
　　名称缘由是因一辆从维也纳来的敞篷马车的马车夫名叫爱因?舒伯纳而得名的。故事或许始于很久、很久以从前，在一个寒冷的夜晚，一边等待著主人归来，一边啜饮着咖啡的马车夫......　

摩卡奇诺咖啡　Mochaccino Cafe

苦涩又甜美的独特咖啡

【作法】
　　在杯子里放入巧克力糖汁 20 cc，注入浓深烘培的咖啡，仔细搅拌。 再将一大匙鲜奶油浮在其上，然后，削些巧克力装饰在上面，最后加上肉桂枝。
　　【提示】
　　细长的杯子略带纽约式的风味，请慢慢品尝。
　　【要点】
　　正如其名是由摩卡咖啡与卡布奇诺咖啡调合而成，贪婪风味的咖啡。
梅兰锡咖啡　Melange Cafe

加满满的牛乳轻喝一杯　
【作法】
　　在杯子里注入稍深的中烘陪咖啡。再以和咖啡同量的牛乳放入手持锅内加温火，然后再沸腾之前以泡沫器搅拌。
　　【提示】
　　相同量的咖啡与生牛乳混合而成维也纳的热咖啡。泡沫尚未消失前，轻轻地加入咖啡中。
　　【要点】
　　Melange 在法语就是混合(物)的意思。

俄式咖啡　Russian Cafe

让身体在温暖中溶化


【作法】
　　将成块的巧克力放进开水中溶化或略浓的可可粉与蛋黄，再加入少量的牛乳加热后与深烘培的咖啡好好的搅拌。
再将其注入1小匙砂糖杯子里，搅拌均匀，然后用1大匙鲜奶油使其浮在其上。
　　【提示】
　　完成后再削些巧克力撒于其上。
　　【要点】
　　所谓热摩卡地平线式味道浓厚而沉稳的咖啡。

椰香卡奇诺咖啡　Coconut Cappuccino Cafe

飘摇的芳香令人雀跃

【作法】
　　滴2滴椰仁精在杯子里，再注入深烘培的咖啡。 然后注入60 cc刚沸腾的牛奶，放上奶精，再装饰上烘培过的椰仁。
　　【要点】
　　用椰仁的风味，享受香浓的情趣咖啡。漂浮著椰仁的芳香。
摩卡咖啡　Mocha Cafe

甘醇中带有令人陶醉的丰润余味

【作法】
　　糖和巧克力是咖啡的天生佳配，于是摩卡咖啡就诞生了。
　　1. 倒入摩卡糖浆(Mocha Syrup 巧克力糖浆)覆盖整个杯底(专业者称之为打底)
　　2. 倒入一小杯蒸馏咖啡(Espresso)和热过的牛奶(SteamedMilk)
　　3. 再覆上一勺鲜搅打奶油(Whipped Cream)并撒上少许可可粉(Cocoa Powder)，一杯充分体现混合巧克力和咖啡美妙滋味的摩卡咖啡就摆在了你的面前。
　　【提示】
　　拥有独特的酸味和柑橘的清香气息，更为芳香迷人。
　　【要点】
　　有一些味道的组合是很神秘微妙的，他们结合后释放出来的味道是比各自单一成分的味道更多，决非1+1=2那么简单，巧克力加咖啡就是其中之一。

那不勒斯咖啡　Naporitanno Cafe

早晨的咖啡

【作法】
　　在宽大杯子里注入深烘培的烫热咖啡..再以厚片柠檬浮在其上，不加牛奶而喝。
　 【要点】
　　强烈苦涩的热清晨咖啡。在美国的年轻人之间与其说是早晨的咖啡，不如说是黎明咖啡来得流行。
摩卡薄荷咖啡 Mochamint Cafe

咖啡与薄荷的美好配对

【作法】
　　在杯子里注入 20cc 巧克力糖浆，再注入略浓的深烘培咖啡。加上1小匙白薄荷，再将1大匙的鲜奶油浮在其上。
　　【提示】
　　再装饰削成薄片的巧克力与薄荷叶，就會更漂亮。薄荷末与咖啡的绝配可以酿造出协调的味道。
　　【要点】
　　美国人喜好的巧克力薄荷味的咖啡。

意大利蒸馏咖啡 Espresso Cafe

浓烈厚实的浓缩咖啡是重口味的最佳代言

【作法】
　　是指瞬间提炼出来的浓缩咖啡，要使用专用咖啡机。把咖啡苦中带甘的特性展现得淋漓尽致，是意大利人最为喜好的种类。
材料：
　　意大利咖啡1杯、糖包
　　利用高压蒸气快速冲调，或用虹吸式双冲法来煮均可
　　【提示】
　　由于是高度浓缩的咖啡，故一般在品尝这种咖啡时，都是用小咖啡杯品尝。
　　【要点】
　　浓郁香醇，刺激性高，能令人神清气爽。但味道非常苦、具有浓烈的刺激性，酒足饭饱之余来一杯，确有"夫复何求"的满足感。受压的蒸汽直接通过深炒的咖啡粉，让蒸汽瞬间穿过咖啡粉的细胞壁，将咖啡的精华萃取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。

印地安咖啡 Indian Cafe

享受芳醇的甜美

【作法】
　　锅中倒入牛乳后加温。牛乳沸腾前加入深烘培的咖啡与赤砂糖 10cc、少量的盐再仔细搅拌。不用赤砂糖，而使用黑砂糖、蜂蜜也可。
　　【提示】
　　只添加少许盐就能使可口的牛乳甘味更加明显。
　　【要点】
　　倒满宽口杯后再啜饮，身心都可得到无限温暖呢。

法国别而缤咖啡 Berbon Cafe

充满无限乡愁

【作法】
　　深烘培的咖啡里加上数滴自己喜欢的酒，即可享受一下咖啡与独特的调和滋味。
　【提示】
　　法国别而缤乡村风味的咖啡。
【要点】
　　甘酸风味，虽是首次啜饮，却可感到无限怀念，回忆过去的夜晚此乃最佳良伴。



作者: 无尾熊    时间: 2004-11-22 11:02     标题: Re:

超爱咖啡，喜欢它的味道，真希望自己能开一家属于自己的咖啡屋！
作者: 野风    时间: 2004-11-23 23:33     标题: Re:

有时间一定好好研究.[em2]
作者: 樱之舞    时间: 2004-11-30 10:39     标题: Re:

可是楼主忘记了一点
不同的咖啡要用不同的咖啡壶来煮
全部都试过去的话
银子要花费不少呢
作者: 野山枫    时间: 2004-12-4 00:55     标题: Re:

[emq3][emq3][emq3][emq3][emq31][emq31]
作者: 虎笑江湖    时间: 2005-4-11 19:45     标题: re:[RM=320,240][COLOR=b...

[RM=320,240]重温!
作者: 野23    时间: 2005-4-21 16:32     标题: re:咖啡，喝咖啡的环境，喝咖啡的心情缺一...

咖啡，喝咖啡的环境，喝咖啡的心情
缺一不可。这样才能品尝到好咖啡的意境。
作者: 黑猫    时间: 2005-4-21 16:38     标题: re:喜欢哪种苦涩、火烧焦的味道！

喜欢哪种苦涩、火烧焦的味道！
作者: 野23    时间: 2005-4-21 16:46     标题: re:蓝山，碳烧

蓝山，碳烧
作者: 悲情艾草    时间: 2005-4-27 17:51     标题: re:个人喜欢黑咖啡，体验甘涩在舌尖挣扎的快感...

个人喜欢黑咖啡，体验甘涩在舌尖挣扎的快感。
作者: 悲情艾草    时间: 2005-4-27 18:02     标题: re:[img]http://img1.qq....





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