标题:
[转帖]酱油水怎样煮比较好吃呢？
[打印本页]
作者:
野熊
时间:
2005-4-16 16:21
标题:
[转帖]酱油水怎样煮比较好吃呢？
酱油水怎样煮比较好吃呢？
自己在家经常用酱油水煮鱼，但怎么都煮不出象阿发，小眼镜那种酱油水的味道。
偶会把煎过的鱼直接倒入酱油和水，加糖、盐，快好时加入葱段，基本上就这样煮。不知地道的酱油水是否这样煮的。
有没有知道那些大排档是怎么煮的呢？还是有什么秘技呢？
先把锅烧干烧热，然后下点油不需要太多，有葱头爆一下味道会更香的。
然后把鱼放进去，接着加点酱油，少许盐巴，水，盖上小火煮一会。
如果像黄瓜鱼这样鱼身比较厚的要多煮一会才会熟透哦。
可以根据个人口味放点姜丝、辣椒、葱蒜之类的调料。
做酱油水首先得先调酱油，家庭很不合适，因为调一次至少也玩1斤酱油，差不多放3天，三天以上味道就变坏
还有酱油水的酱油其实厦门口味式选择海提牌，散装，因为味道贼浓
还有自己要去炸蒜香和葱香
调酱油一般用味精而不是鸡精
酱油水还有很多秘诀，关键是掌勺的习惯和口味了
至于酱油水的海鲜我觉得看什么，
还有勾芡，也是一门学问，要勾得均匀，且透明，行话有个叫水晶芡呵呵
至于酱油水得海鲜，我觉得比较轻松，关键是如何掌握火候还有你个人得学问哈哈
有一种煮法是：鱼稍微煎一下下就捞起来，等锅里下好调料的酱油水开了以后才把鱼放进去，这样煮出来的鱼肉比较鲜嫩。最后下葱
小眼镜的酱油据说是加了蜂蜜熬过的。
1、新鲜鱼腌一下
2、好的酱油
3、大鱼要在肉厚的地方斜割几刀
作者:
晴空万里
时间:
2005-4-17 20:19
标题:
re:试试~
试试~
作者:
野23
时间:
2005-4-18 12:11
标题:
re:还没有煮。。口水就 一直下
还没有煮。。口水就 一直下
作者:
野章鱼
时间:
2005-4-18 16:04
标题:
re:怪不得小眼睛的酱油水会甜!原来是加了...
怪不得小眼睛的酱油水会甜!
原来是加了蜜.不错!
欢迎光临 厦门越野联盟 (http://xmjeep.com/)
Powered by Discuz! 6.0.0
