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标题: [转载] 陕西50大面食名品 [打印本页]

作者: 野海狮    时间: 2007-10-11 17:09     标题: 陕西50大面食名品

01岐山臊子面 ! R* D6 a2 A( ~, I( A
     岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
+ i3 o7 B, V7 q6 U1 s# I  c# w- l9 [# r4 Q  02 杨凌蘸水面
0 ^! G; j; x" r! R& n, v5 rxmjeep.com  面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。 " N) J% w, h# o' M! I. P9 A
  03 鲍鱼翅面 & r4 D; B' v; t% a
  面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋,面体通透、筋道,营养丰富。 厦门越野联盟* `" D  w6 g+ T, P
  04 biang(音)biang(音)面
6 a- e/ f: |* d9 [8 u, Dxmjeep.com  biang(音)biang(音)面流传千年,久负盛名。面“筋、光、香”,用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地风味。
, c4 {9 G9 \8 S' o% I3 w  05 户县摆汤面
' K" q1 A/ s+ `9 s/ s) X  有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。
# E5 p2 {3 S% B2 i1 `  06 蒜蘸面
) ?7 q$ y0 N" I: s% _2 |2 ^xmjeep.com  一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油,吱拉一声,金**的油层慢慢盖住辣椒面,碗边浮起油沫,然后加些陈醋和少许盐,宽大的面条捞出来倒进一个大碗里,放入青菜即成一碗蘸着蒜汤,酸辣鲜香的蒜蘸面。
% e8 `- e* C2 f) Q5 U8 P8 L8 S0 nxmjeep.com  07 华县洋芋面   N; m& c' p8 V( Z; i
  源自于华县的一种民间面食。
6 ^7 Y' l; l* @& l4 \8 ]: T  08 荞面
" e! A  h9 Y5 z7 |8 z4 H* ^  陕西名小吃之一,已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做,一般凉食,亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 . y6 ]0 S3 ~- D0 c; c$ o
  09 关中凉面 厦门越野联盟8 v, B7 w/ @7 u7 r" A
  多味调和,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。
# G2 o6 ?* {$ @& G  a厦门越野联盟  10 蓝田饹面
7 j4 }6 h" l) I  是一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤,吃起来香而不腻,味道鲜美。 + G5 Y7 X6 ~0 o' d2 r4 l
  11 宫廷罐罐面 : F1 K' X! \* M0 N5 h( U
  罐罐面又称寿面,流传此面是唐朝宫廷宴品,是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 " L: R; E1 {, K
  12 田庄羊肉面 , p! B% B/ O. ~! Y3 O3 V# w' S
  羊肉面是田庄的一大饮食特色,到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面,热气、香气、辛辣气扑面而来。
, e! a  X9 [* s7 w' [: L. z- P# ^' J$ L( ?厦门越野联盟  13 韩城羊肉糊卜 , s$ e( c) q! \0 Z
  讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒,再下羊肉片,加肉汤。最后放入切好的面饼丝,出锅前浇入辣椒油,再烹以香醋。一丝一丝,甚有嚼头。 2 y3 G$ k1 g  N/ O& @
  14 礼泉烙面 ( ?& b: o9 B8 t, `8 K) V6 G' Z  [: C
  烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水,将面盛在碗中,反复用开水浇之,称之为“泖”。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋,可加汤食用,亦可干吃。
& ?0 z; f% ^9 U- ~# E  15 春节臊子面
  p* {6 V& M$ |* k8 wxmjeep.com  陕西当地别具一格的春节食品。
5 g4 D2 F! @, \. T% @6 S厦门越野联盟  16 卤肉菠菜面
1 o: q: L$ M/ Q! `* I  将卤制的肉品加入菠菜面中,别具特色。
! t* {, u% c9 e( R% t  txmjeep.com  17 扯面
4 _9 H3 g' ]* n$ V1 i6 @  G  扯面是关中地区的传统面食小吃,陕西八大怪之一,宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之,其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
: T( G: y# ]) p9 F  18 油泼面
! T* v& p- z3 v8 C, x  手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 8 O! ]: n& b4 E- s* v2 P
  19西红柿鸡蛋面
9 y5 z) `" r+ c  西红柿与鸡蛋炒熟,浇到煮熟的面条上,红艳多汁,味道鲜美。
$ V6 b1 n3 q% xxmjeep.com  20酸汤面 $ \- J9 v3 h, z9 [2 [: s
  亦称“细长面”,特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼,汤香扑鼻,做法精细,别具一格。 xmjeep.com# v7 x# `6 n7 |+ u
  21刀削面
; g4 s# P8 l# t) q' o  以刀削出的面叶,中厚边薄。形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。 # d( z( t  B. P2 C2 g. v- q7 R
  22西府干拌面 8 `0 `& x  d+ A- G# S3 L" U$ ~' A
  把面条放进沸水锅烫热后捞出,用好的酱油,加上猪油,不用汤,拌以醋、花生酱等调味品,特色:香辣多味。
$ N3 C+ }  n+ O; {  23韩城大刀面
$ s' T$ J7 m( J' J# o4 N厦门越野联盟  大刀面全在技术,使用传统大刀,切时右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移,面搓成絮,木杠压,成硬块,擀成一毫米薄厚,叠起成半圆形。面切细如丝,水开下锅,两滚即熟。
& u  _+ x9 N( {) M. a( F0 i, X厦门越野联盟  24翡翠面
9 a' z: \6 }+ T  即菠菜面,绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”,色彩鲜艳,味道可口。 8 o4 r+ `' Y5 y* }$ x
  25捞面
1 z# O7 A9 m8 F$ ^+ ^! |9 b  捞面是北方常见的大众面食,用杠子压成一尺宽的长幅面片,叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
5 q& M( u$ m4 f5 \  26菜面
& `/ p( q9 }2 G1 J' e' j  菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干,用适量熟油拌匀,放于大盘中,拌以时蔬菜品,辅以各种佐料。 8 M  q9 w' v' n
  27乾县浇汤面
, o$ |8 Z* s$ }8 X" a  c. q5 t/ ^% lxmjeep.com  前锅下面,后锅调汤。在凉水里冰一冰,更光更筋,口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
' C/ x! o4 U. i/ I  28龙须面
% T0 p8 f  b7 [& X  龙须面是传统风味筵席面点品种之一,至今已有300多年的历史。面细如发丝,犹如交织在一起的龙须,故名龙须面。
$ F9 Z, ]9 D% u) d' X' q  29烩面 - }6 j3 z) X5 w7 @
  烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美,以羊肉烩面最为正宗。 3 i% S# F" w# S% x0 x' ~0 h
  30炒面
6 m5 t9 s# s6 A$ A1 ^5 Vxmjeep.com  以瘦肉、冬笋、香菇为配料,切成丝炒过,放入上等手工面条炒熟,口味独特。
' A$ e: |0 c0 U& Q( n  h! w* k; hxmjeep.com  31旗花面
3 ]- M, ?+ o' nxmjeep.com  “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花,故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形,故得名“旗花面”。
  ^: d, [/ K9 w0 |  32腊八面 厦门越野联盟% J2 `/ Z4 ?/ M4 v# p+ _) V
  用八种蔬菜和肉制成臊子,包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等,与面同煮。
9 ^" x( u9 \& c0 @6 U2 @  33苞谷糁面
/ u7 b. _. a) p( V  细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面,炒葱花、调辣子即可,为了正宗起见千万别放醋。 ' s' J1 w8 k6 E# L
  34拌汤面
& s2 V; G6 h; M  汤和面各占一半(菜一般是:豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 2 t  }" N6 w7 v& t
  35耀州疙瘩面 xmjeep.com9 y  D2 ^+ {8 i! E9 M
  将面擀成挂面粗细,煮熟放入凉水中,用筷子将面卷成圆团形,即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 $ e& Q- _4 \/ k4 U4 P+ F# |0 j
  36箸头面 % [9 M; P8 [2 B3 b
  细细的“箸头面”,碗内放入盐、酱油、醋,再捞入面条,放少许青菜在上面。
0 B! \0 u  h% I/ |3 p' g1 Q) _1 r  37耀州蘑菇窝窝面 8 I( H; D% C* B. T1 X. i/ h
  将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条,再切成方丁,用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 & q8 I9 b/ P' x0 p9 P" y9 O
  38蕞面
5 S, T/ }" A9 Y# A  m( y5 f  擀好的面,切韭菜叶宽,长10厘米;菠菜、豆腐、蒜苗炒熟,倒入下好面的锅内。
5 ?: S9 k% L  E& A  39耀州咸汤面
7 _( j0 C# x  }  D0 }  面条拌油,各种调料如盐、辣子,放入汤锅,煮沸化开。食用时将汤浇在面上,放葱、姜、豆腐丝。
, F2 c$ a5 R9 j* b; g+ L( S厦门越野联盟  40汉中梆梆面 " c3 r: G' K5 g- N/ N  P8 {
  汉中风味食品,将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花,最后加少许猪油。 厦门越野联盟' v! c% |* a6 c- ?8 V8 ?/ l
  41合阳页面 0 M7 T. t$ }8 _: ?$ w/ R. d
  制作页面和煎饼相同,食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗,淋入熟猪油。
0 O) X+ `* Q( I) ^% A& x  42猴头面
# ~( _! k' B0 e& J厦门越野联盟  将面条扯成小手指粗的长条,揪成三角形的面片,形状像猴头。
3 Y/ ^5 H  S. p( n5 E& G厦门越野联盟  43定边荞剁面 5 J9 F* ?+ }$ N3 o' ]; r9 F  h' a
  将荞麦面粉和成面团,擀成薄饼,用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄,双手操作)剁成韭叶宽的长条,再将羊汤浇入即可。
& d  J5 P0 J# T2 `& ?, L厦门越野联盟  44麟游血条面 4 W1 C+ k0 E1 |! v3 e
  用猪血将面粉和成团,在擀好的面条上抹一层猪油,折叠、切成细条,蒸熟,剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
( q& I7 d7 m. v- \- Q9 F. M2 ~  45彬州御面
: c; V* w" W- L) T$ Q+ y$ |$ M: b# |  彬州地方风味特色,也称“玉面”,因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 xmjeep.com, s6 X, ~4 @" \5 I7 A
  46澄城手撕面 5 @3 s/ j7 j" Z( n# B: w
  面和好后,不用擀、不用切,只用手来撕,然后配以各种汤料,面筋道,口感好。 xmjeep.com# v0 O9 Q) y8 _" S
  47安康杂粮浆水面 6 x, P) M8 v' n7 |: j) \
  以浆水为汤汁,以杂粮做面条,先将手工擀制的长面煮熟,凉开水浸过,盛入碗内,浇上炝过油的葱花、花椒水,调入辣椒油、撒上香菜末即成。
  I# r# Y" g9 n9 x厦门越野联盟  48拨刀面 xmjeep.com+ S1 N, U; V# W6 w4 ?9 \7 S5 ]$ d
  所有面都是同时下锅,因此一样筋道。所用的面使用新麦面,因此具有浓厚的麦香味。 xmjeep.com) r6 M& x- h+ b
  49扶风涎水面 厦门越野联盟9 f- a8 Y; T# N, |
  一锅盛汤,一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤,面条薄筋光滑,浇上热气腾腾的煎汤,吃过面条的汤再倒进锅里加热,因此称涎水面。
1 K5 ]) B& u- ?/ w  50大荔炉齿面
, K9 {$ w( `# `& W; ]. f厦门越野联盟  因其形似炉而得名,原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种,经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序,可谓选料严格,配料多样、工艺精细、面条柔韧光润,臊子香辣味浓,诱人食欲。
作者: 藏羚羊    时间: 2007-10-11 17:35

要是图文并茂就好了!:loveliness:
作者: 野莹    时间: 2007-10-11 20:08

虽然没有图片,但是说到面俺就有流口水冲动,太有诱惑性了。:$ :$
作者: 野猴    时间: 2007-10-12 00:09

好贴,一定要通吃一轮!谢野海狮 !
作者: 水仃    时间: 2007-10-12 08:01

俺家楼下有家西安小吃
作者: 乐乐儿    时间: 2007-10-12 08:16

大多面了,看了就饱了......
作者: 晴空万里    时间: 2007-10-12 22:43

喜欢面~
作者: 野宝贝    时间: 2007-10-13 09:26

如果有人想开一家在厦门的.通知一声.一定去尝尝的啊.
作者: 维尼    时间: 2007-10-13 13:08

面食................我喜欢




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