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标题: [转载] 陕西50大面食名品 [打印本页]

作者: 野海狮 时间: 2007-10-11 17:09 标题: 陕西50大面食名品

01岐山臊子面 ' N8 q; I+ I% t
   岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 2 y6 l) x% Q8 Z. W  m1 S' [: L
　　02 杨凌蘸水面 xmjeep.com6 M; S- T# S* j( G( y$ y
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 " j+ l) s0 y) i1 r
　　03 鲍鱼翅面厦门越野联盟$ n  U- F1 W# Q$ ]' ]. x% r) D
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 ) z& w4 t1 ]0 p
　　04 biang(音)biang(音)面
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
　　05 户县摆汤面
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 7 S- [* O* h0 N+ v# X0 I
　　06 蒜蘸面
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 & N, T* e( I8 y5 p( y
　　07 华县洋芋面
　　源自于华县的一种民间面食。 ) w- F; A* V  S7 ?
　　08 荞面 3 O; ^2 \; P2 {) m
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
　　09 关中凉面
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 ( j# ?& w9 Q$ ^& {9 U$ K
　　10 蓝田饹面 + i- i- o* U8 f' K0 C3 B6 }
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
　　11 宫廷罐罐面 0 n5 L+ a' E! ^) G
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 * f& D$ B* J. B2 L& H
　　12 田庄羊肉面厦门越野联盟0 ~2 n' W4 u9 r% a& _- Y" a
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
　　13 韩城羊肉糊卜
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
　　14 礼泉烙面
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
　　15 春节臊子面
　　陕西当地别具一格的春节食品。   Y% o2 o) ?* R9 |0 O
　　16 卤肉菠菜面 1 H3 Q% W/ I/ J
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
　　17 扯面
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 + z: ?6 {1 U0 t4 s' S( q7 [0 f
　　18 油泼面 / o# @! P7 I, L( `: B  [+ C
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。厦门越野联盟3 S8 S7 x' R+ P- y9 G
　　19西红柿鸡蛋面厦门越野联盟0 F) m% ]; V6 G6 D
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
　　20酸汤面   w3 d( o# _/ m& k2 M% G
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
　　21刀削面
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
　　22西府干拌面
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 ! y7 l- [1 U) x
　　23韩城大刀面
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
　　24翡翠面
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 ' ^' s, M) P7 i4 D2 F: w+ O0 B  }
　　25捞面 / y! Y4 `- E6 F! Q% g; D
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
　　26菜面厦门越野联盟$ v  ]- g# Z" d8 @2 V! C
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
　　27乾县浇汤面
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
　　28龙须面
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
　　29烩面
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 2 J( R% ~8 n. w6 P3 o( o  M! ]
　　30炒面
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 xmjeep.com2 G5 C- L9 C3 y/ ^+ E2 D! l2 v; f- u
　　31旗花面 $ Y1 D9 D* d$ }; Q$ a
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
　　32腊八面 xmjeep.com. s1 \( z, C4 @6 L4 F
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 : ^" ^4 i% K( G
　　33苞谷糁面
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。厦门越野联盟" ^8 \" W" Y' }3 j+ \( s
　　34拌汤面   Q$ f& R, f0 |! G: g
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 + ]6 z2 y% r9 l$ N# Q
　　35耀州疙瘩面 0 m6 H. g: E6 S5 B2 ^& _5 c! a! R
　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。厦门越野联盟& y. E7 d. {6 T1 u) ]0 g
　　36箸头面 . X# ?" Q# g/ ]# b8 W3 E
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
　　37耀州蘑菇窝窝面 xmjeep.com& u; x; A3 ?% g2 `; n" N# }
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 / u0 B3 G) b: @( ?' O& x8 @
　　38蕞面
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 ( O# J2 a7 K/ }/ [9 C, x1 d
　　39耀州咸汤面 & d/ |2 ~- E1 y8 m
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。厦门越野联盟* a4 K$ j5 T2 H" Z+ h
　　40汉中梆梆面
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
　　41合阳页面厦门越野联盟0 R" F, |3 Q4 _" ^: X* i
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
　　42猴头面
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
　　43定边荞剁面
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 8 z1 o+ Z# V" p: O& d, t9 g' R. d; C
　　44麟游血条面 xmjeep.com/ L+ u( h' |; d8 h& o9 J& C0 K
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
　　45彬州御面
　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 ) v; F" z% r+ A: V3 }' l7 l
　　46澄城手撕面
　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
　　47安康杂粮浆水面 xmjeep.com/ A" O0 k+ y! c% m: W4 t' z7 d- x
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 * j+ L# R# F4 _
　　48拨刀面厦门越野联盟6 M5 B" k8 V) O1 X2 I2 S
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 4 \5 p- V/ s4 l9 V0 R! v6 J* E5 R; U4 B
　　49扶风涎水面
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
　　50大荔炉齿面 6 Q' }2 b/ O" s6 o
　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

作者: 藏羚羊 时间: 2007-10-11 17:35

要是图文并茂就好了！:loveliness:

作者: 野莹 时间: 2007-10-11 20:08

虽然没有图片，但是说到面俺就有流口水冲动，太有诱惑性了。:$ :$

作者: 野猴 时间: 2007-10-12 00:09

好贴，一定要通吃一轮！谢野海狮！

作者: 水仃 时间: 2007-10-12 08:01

俺家楼下有家西安小吃

作者: 乐乐儿 时间: 2007-10-12 08:16

大多面了,看了就饱了......

作者: 晴空万里 时间: 2007-10-12 22:43

喜欢面~

作者: 野宝贝 时间: 2007-10-13 09:26

如果有人想开一家在厦门的.通知一声.一定去尝尝的啊.

作者: 维尼 时间: 2007-10-13 13:08

面食................我喜欢

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