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标题: [转载] 陕西50大面食名品 [打印本页]

作者: 野海狮    时间: 2007-10-11 17:09     标题: 陕西50大面食名品

01岐山臊子面 厦门越野联盟; t" _) m# m) M
     岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 1 I- j, m6 x9 A" V% U7 C
  02 杨凌蘸水面
7 H% {4 e+ r3 Q1 G1 ~  面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。
" h" q1 N% b' k( x% u* _& Q  03 鲍鱼翅面
& A) }- T- l# z  面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋,面体通透、筋道,营养丰富。
; d% s* j0 T  C( e& w4 }xmjeep.com  04 biang(音)biang(音)面 3 p4 Y2 T  \6 F5 m( F5 i/ f
  biang(音)biang(音)面流传千年,久负盛名。面“筋、光、香”,用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地风味。
* z! W2 b: L) w2 i) G6 v, V1 O' m  05 户县摆汤面
) j5 ]8 W. r, a5 i% fxmjeep.com  有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。 厦门越野联盟- C1 f. {& x& O; X( R0 ?, I3 l/ E
  06 蒜蘸面 xmjeep.com  {; ]+ K3 V' t0 I% g1 w5 o5 B
  一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油,吱拉一声,金**的油层慢慢盖住辣椒面,碗边浮起油沫,然后加些陈醋和少许盐,宽大的面条捞出来倒进一个大碗里,放入青菜即成一碗蘸着蒜汤,酸辣鲜香的蒜蘸面。 * J! s1 s: S" o2 ?
  07 华县洋芋面
6 t7 k3 W8 L' n* xxmjeep.com  源自于华县的一种民间面食。 2 p" E7 ^6 F) X$ r& x
  08 荞面 厦门越野联盟) u2 O! s9 p# c. h
  陕西名小吃之一,已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做,一般凉食,亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
; q  b+ g% ~' _9 h' K  09 关中凉面
0 E0 e3 j* q% t2 y7 v% m0 {( Xxmjeep.com  多味调和,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。 * s) f" j& t+ H0 D; `' ^/ w. l
  10 蓝田饹面
; E1 r2 ~6 V5 a8 i& |+ L. d  是一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤,吃起来香而不腻,味道鲜美。 xmjeep.com0 Z  @3 v4 m# h8 M
  11 宫廷罐罐面
4 _! Y8 F! z% {; P& N& F" _% j  罐罐面又称寿面,流传此面是唐朝宫廷宴品,是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
. H4 n! A6 [3 x  12 田庄羊肉面
2 }/ }4 h. g$ K0 B  羊肉面是田庄的一大饮食特色,到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面,热气、香气、辛辣气扑面而来。
' O/ O- O4 x5 _6 E& Jxmjeep.com  13 韩城羊肉糊卜
2 T" b6 Q6 o: L  vxmjeep.com  讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒,再下羊肉片,加肉汤。最后放入切好的面饼丝,出锅前浇入辣椒油,再烹以香醋。一丝一丝,甚有嚼头。 & H) i% E5 T4 Y5 a. U" Y
  14 礼泉烙面
9 o( ~- z/ ^# B& P  \厦门越野联盟  烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水,将面盛在碗中,反复用开水浇之,称之为“泖”。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋,可加汤食用,亦可干吃。
2 x( C) M1 Z* K% c5 ]& q+ \  15 春节臊子面 ; k( [2 n! c9 K/ B$ C/ o( l
  陕西当地别具一格的春节食品。 , q7 k4 o& v0 k
  16 卤肉菠菜面   k# y4 @* J8 s- ?% E3 x8 G
  将卤制的肉品加入菠菜面中,别具特色。 xmjeep.com1 a/ R0 `2 p! Q) G$ r. I
  17 扯面 $ B3 N$ ^3 F0 G5 U+ f2 w
  扯面是关中地区的传统面食小吃,陕西八大怪之一,宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之,其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
; T5 n  H* V4 A  18 油泼面
3 \* }6 [8 H; H5 e% d) \  手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
# ?& ~7 i1 h% o( T  19西红柿鸡蛋面
, H6 P" t0 W: q6 ~厦门越野联盟  西红柿与鸡蛋炒熟,浇到煮熟的面条上,红艳多汁,味道鲜美。
+ d7 k9 C- [  K6 ~# R7 z$ ?+ e  20酸汤面
* Z! [) E3 l5 gxmjeep.com  亦称“细长面”,特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼,汤香扑鼻,做法精细,别具一格。 ) s# |0 _1 P2 ~/ ~0 f
  21刀削面
; [9 r8 [" v4 s7 |4 J! |  以刀削出的面叶,中厚边薄。形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。
+ G4 [8 z7 z- m  M* Y$ exmjeep.com  22西府干拌面 xmjeep.com+ |3 n1 l8 j: m' x, I
  把面条放进沸水锅烫热后捞出,用好的酱油,加上猪油,不用汤,拌以醋、花生酱等调味品,特色:香辣多味。
  h# O; i4 Y" t4 h  23韩城大刀面
2 V: T% ^. T! d. _  y$ p厦门越野联盟  大刀面全在技术,使用传统大刀,切时右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移,面搓成絮,木杠压,成硬块,擀成一毫米薄厚,叠起成半圆形。面切细如丝,水开下锅,两滚即熟。
6 r! H8 V9 A/ A! U  24翡翠面   O- f0 w7 K8 S) o, F
  即菠菜面,绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”,色彩鲜艳,味道可口。
! r7 G8 O" s" P4 `( x( K  25捞面
6 j4 L/ L( a9 c; h( |" \  捞面是北方常见的大众面食,用杠子压成一尺宽的长幅面片,叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 5 w1 Q7 T! U7 ~1 h/ ?4 f: F
  26菜面 ' L. S8 W! a8 l4 c( [! Z; z* n5 Y
  菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干,用适量熟油拌匀,放于大盘中,拌以时蔬菜品,辅以各种佐料。 " l0 g  E* ^( j3 m+ s, ~
  27乾县浇汤面 xmjeep.com: @) b- k( I" }
  前锅下面,后锅调汤。在凉水里冰一冰,更光更筋,口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 厦门越野联盟& Q# ?/ U3 o9 {$ g
  28龙须面
, W8 X* Y9 f7 X4 u  龙须面是传统风味筵席面点品种之一,至今已有300多年的历史。面细如发丝,犹如交织在一起的龙须,故名龙须面。 8 w- E' |2 U* l6 F1 E
  29烩面
2 A" |1 t! C+ x+ q( g厦门越野联盟  烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美,以羊肉烩面最为正宗。
, a/ _/ S" C  o, u/ _1 z$ D/ u厦门越野联盟  30炒面 厦门越野联盟$ R* T8 x+ o6 H9 e$ V
  以瘦肉、冬笋、香菇为配料,切成丝炒过,放入上等手工面条炒熟,口味独特。
# `) W. e% W+ y$ j5 N8 C  Z  j厦门越野联盟  31旗花面 0 \; [/ J% E) x. u% u0 I
  “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花,故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形,故得名“旗花面”。 / R: _- s5 d9 {) J  x
  32腊八面 # ~7 ?  [9 F5 i3 D6 v) o
  用八种蔬菜和肉制成臊子,包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等,与面同煮。 厦门越野联盟4 e: a! [% M% q% ?) K( C; L
  33苞谷糁面
7 F8 A- N' c& z- m$ N5 S  V  细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面,炒葱花、调辣子即可,为了正宗起见千万别放醋。 厦门越野联盟  G! r) ^1 c1 b8 E' L, Y* _
  34拌汤面
& j/ D$ u/ v, h1 E9 d. `: M厦门越野联盟  汤和面各占一半(菜一般是:豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 , a$ C4 F; [- [/ n4 q
  35耀州疙瘩面
  _' H3 s7 d% `6 M. C  将面擀成挂面粗细,煮熟放入凉水中,用筷子将面卷成圆团形,即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
/ \' Y2 y" A+ o  36箸头面
7 L1 `% U" i' \: ?  细细的“箸头面”,碗内放入盐、酱油、醋,再捞入面条,放少许青菜在上面。
' _" Y: R2 J: ]' F厦门越野联盟  37耀州蘑菇窝窝面
5 r, e" v; x7 X/ Z: v) z2 B( R6 p厦门越野联盟  将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条,再切成方丁,用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 6 Y! p( ~' a* [! i/ w0 B
  38蕞面
  u  l. N! V. X6 R2 dxmjeep.com  擀好的面,切韭菜叶宽,长10厘米;菠菜、豆腐、蒜苗炒熟,倒入下好面的锅内。
3 {- o# u, G  T3 Y  39耀州咸汤面 $ T, f6 A( V" G+ c9 m; W. \
  面条拌油,各种调料如盐、辣子,放入汤锅,煮沸化开。食用时将汤浇在面上,放葱、姜、豆腐丝。 xmjeep.com3 F. p( ?5 }) [
  40汉中梆梆面
/ s  E6 }  [. B) @4 K: {! A" i  s% F  汉中风味食品,将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花,最后加少许猪油。
5 h, p9 V4 T5 j3 _/ b  41合阳页面
& y3 ~# A/ Y' n  制作页面和煎饼相同,食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗,淋入熟猪油。 xmjeep.com8 v6 O! _+ I# c  Y& o
  42猴头面 + q4 r  ~1 z, ^- }8 n
  将面条扯成小手指粗的长条,揪成三角形的面片,形状像猴头。 厦门越野联盟9 J9 e9 R7 ?8 M* _
  43定边荞剁面 xmjeep.com2 V$ I" P0 r. N4 D! z/ p1 U) d, d
  将荞麦面粉和成面团,擀成薄饼,用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄,双手操作)剁成韭叶宽的长条,再将羊汤浇入即可。 xmjeep.com6 {% v& \, B" J
  44麟游血条面 xmjeep.com; P  C: {: H3 ^. q$ ^9 s5 \
  用猪血将面粉和成团,在擀好的面条上抹一层猪油,折叠、切成细条,蒸熟,剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 , ?! d% Z# |+ g
  45彬州御面 xmjeep.com' z3 r. U; b8 ]% @' d
  彬州地方风味特色,也称“玉面”,因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 : Z: X" n# @4 |8 f! V4 [
  46澄城手撕面
! i' h& j% _* a6 U. S7 x9 R. c  面和好后,不用擀、不用切,只用手来撕,然后配以各种汤料,面筋道,口感好。 3 Z: @6 i4 R& K$ f& s
  47安康杂粮浆水面
0 d" y- H( h* H; S" l' [# g0 Q$ Q  以浆水为汤汁,以杂粮做面条,先将手工擀制的长面煮熟,凉开水浸过,盛入碗内,浇上炝过油的葱花、花椒水,调入辣椒油、撒上香菜末即成。 厦门越野联盟' m0 D: k; S+ @* e2 C
  48拨刀面 厦门越野联盟/ S" Y! G7 U* x8 c/ o' z
  所有面都是同时下锅,因此一样筋道。所用的面使用新麦面,因此具有浓厚的麦香味。 : L: z4 W! U% t: @; J
  49扶风涎水面 ( h7 u; h$ C1 l8 Z/ O
  一锅盛汤,一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤,面条薄筋光滑,浇上热气腾腾的煎汤,吃过面条的汤再倒进锅里加热,因此称涎水面。 8 z$ |# I* ^* L& A& G
  50大荔炉齿面
6 E) H. f0 z8 o7 X: y% rxmjeep.com  因其形似炉而得名,原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种,经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序,可谓选料严格,配料多样、工艺精细、面条柔韧光润,臊子香辣味浓,诱人食欲。
作者: 藏羚羊    时间: 2007-10-11 17:35

要是图文并茂就好了!:loveliness:
作者: 野莹    时间: 2007-10-11 20:08

虽然没有图片,但是说到面俺就有流口水冲动,太有诱惑性了。:$ :$
作者: 野猴    时间: 2007-10-12 00:09

好贴,一定要通吃一轮!谢野海狮 !
作者: 水仃    时间: 2007-10-12 08:01

俺家楼下有家西安小吃
作者: 乐乐儿    时间: 2007-10-12 08:16

大多面了,看了就饱了......
作者: 晴空万里    时间: 2007-10-12 22:43

喜欢面~
作者: 野宝贝    时间: 2007-10-13 09:26

如果有人想开一家在厦门的.通知一声.一定去尝尝的啊.
作者: 维尼    时间: 2007-10-13 13:08

面食................我喜欢




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