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标题: [转载] 吃鸡蛋的学问 [打印本页]

作者: 格桑拉姆    时间: 2007-12-10 15:23     标题: 吃鸡蛋的学问

[中国的老百姓将鸡蛋视为补品,经常食用鸡蛋可增强记忆力,还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用,补品就会变为“废品”,甚至是“毒品”,所以应当认真掌握鸡蛋里的学问,防患于未然…… 6 g" c* u- d( v
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1.忌吃未熟鸡蛋 . M$ t; j+ }' Z5 @
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鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。 7 E7 S% ^5 j5 _+ ]1 ?
鸡蛋在形成过程中会带菌,未熟的鸡蛋不能将细菌杀死,容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。
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+ O  |" Q. g% ?" L生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。! X: P! d4 T& G% }1 s
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2.忌吃煮老的鸡蛋
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鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收。
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! g  [  j2 m. \. e/ v: i9 L厦门越野联盟3.鸡蛋不宜与糖同煮
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鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放入搅拌,味道不减。

9 ]2 C2 t( B0 n5 f! z+ X  S: O2 n' d: d4.炒鸡蛋不需放味精
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$ {9 w: v) W) y! `6 m+ U鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。. [: O: C& P% A  e5 e" A8 c
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5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
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# w+ ?. Y  s5 {9 }4 O一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止微生物侵入,鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易腐败变质。

作者: 小虫子    时间: 2007-12-10 18:39

好贴  顶下去:victory:
作者: 水煮活鱼    时间: 2007-12-10 19:13

忌吃未熟鸡蛋
作者: 格桑拉姆    时间: 2007-12-10 21:27     标题: 大家一起来

健康饮食~!饮食注健康~!:loveliness:
作者: 巴西朴树    时间: 2007-12-10 22:31

龙岩人最爱吃鸡蛋!
作者: 野熊    时间: 2007-12-10 22:57

哈哈,楼上的和楼上的楼上的都是老乡啊。。。。。。。
作者: 格桑拉姆    时间: 2007-12-11 00:01

真滴呀,,哪咯是偶的老乡~~~~!!!
作者: 格桑拉姆    时间: 2007-12-11 00:03

客家米酒煮 蛋很好吃,,,!哈.,.,,
作者: 巴西朴树    时间: 2007-12-11 13:38

我也最爱喝米酒!!
作者: 野风    时间: 2007-12-11 16:19

小孩子喜欢吃卤蛋,看来是没有什么营养的。:L
作者: 悠扬    时间: 2007-12-11 16:35

最营养最科学的吃法往往口感不是最好的
作者: 超级至尊比萨    时间: 2007-12-12 13:16

引用:
原帖由 悠扬 于 2007-12-11 16:35 发表 0 T2 S8 Z4 d7 x
最营养最科学的吃法往往口感不是最好的
厦门越野联盟, x1 o( n8 e8 v. L) J
正确,水煮蛋最有营养滴~~~~~~~:loveliness:
作者: 子纹    时间: 2007-12-14 11:03

喜欢水煮蛋:loveliness:




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