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吃鸡蛋的学问
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作者:
格桑拉姆
时间:
2007-12-10 15:23
标题:
吃鸡蛋的学问
[中国的老百姓将鸡蛋视为补品,经常食用鸡蛋可增强记忆力,还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用,补品就会变为“废品”,甚至是“毒品”,所以应当认真掌握鸡蛋里的学问,防患于未然……
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1.忌吃未熟鸡蛋
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鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。
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鸡蛋在形成过程中会带菌,未熟的鸡蛋不能将细菌杀死,容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。
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生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。
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2.忌吃煮老的鸡蛋
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鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收。
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3.鸡蛋不宜与糖同煮
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鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放入搅拌,味道不减。
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4.炒鸡蛋不需放味精
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鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。
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5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
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一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止微生物侵入,鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易腐败变质。
作者:
小虫子
时间:
2007-12-10 18:39
好贴 顶下去:victory:
作者:
水煮活鱼
时间:
2007-12-10 19:13
忌吃未熟鸡蛋
作者:
格桑拉姆
时间:
2007-12-10 21:27
标题:
大家一起来
健康饮食~!饮食注健康~!:loveliness:
作者:
巴西朴树
时间:
2007-12-10 22:31
龙岩人最爱吃鸡蛋!
作者:
野熊
时间:
2007-12-10 22:57
哈哈,楼上的和楼上的楼上的都是老乡啊。。。。。。。
作者:
格桑拉姆
时间:
2007-12-11 00:01
真滴呀,,哪咯是偶的老乡~~~~!!!
作者:
格桑拉姆
时间:
2007-12-11 00:03
客家米酒煮 蛋很好吃,,,!哈.,.,,
作者:
巴西朴树
时间:
2007-12-11 13:38
我也最爱喝米酒!!
作者:
野风
时间:
2007-12-11 16:19
小孩子喜欢吃卤蛋,看来是没有什么营养的。:L
作者:
悠扬
时间:
2007-12-11 16:35
最营养最科学的吃法往往口感不是最好的
作者:
超级至尊比萨
时间:
2007-12-12 13:16
引用:
原帖由
悠扬
于 2007-12-11 16:35 发表
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最营养最科学的吃法往往口感不是最好的
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正确,水煮蛋最有营养滴~~~~~~~:loveliness:
作者:
子纹
时间:
2007-12-14 11:03
喜欢水煮蛋:loveliness:
欢迎光临 厦门越野联盟 (http://xmjeep.com/)
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