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吃鸡蛋的学问
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作者:
格桑拉姆
时间:
2007-12-10 15:23
标题:
吃鸡蛋的学问
[中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然……
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1.忌吃未熟鸡蛋
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鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
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鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
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生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
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2.忌吃煮老的鸡蛋
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鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
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3.鸡蛋不宜与糖同煮
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鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
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4.炒鸡蛋不需放味精
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鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
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5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
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一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
作者:
小虫子
时间:
2007-12-10 18:39
好贴 顶下去:victory:
作者:
水煮活鱼
时间:
2007-12-10 19:13
忌吃未熟鸡蛋
作者:
格桑拉姆
时间:
2007-12-10 21:27
标题:
大家一起来
健康饮食~!饮食注健康~!:loveliness:
作者:
巴西朴树
时间:
2007-12-10 22:31
龙岩人最爱吃鸡蛋！
作者:
野熊
时间:
2007-12-10 22:57
哈哈，楼上的和楼上的楼上的都是老乡啊。。。。。。。
作者:
格桑拉姆
时间:
2007-12-11 00:01
真滴呀,,哪咯是偶的老乡~~~~!!!
作者:
格桑拉姆
时间:
2007-12-11 00:03
客家米酒煮 蛋很好吃,,,!哈.,.,,
作者:
巴西朴树
时间:
2007-12-11 13:38
我也最爱喝米酒！！
作者:
野风
时间:
2007-12-11 16:19
小孩子喜欢吃卤蛋，看来是没有什么营养的。:L
作者:
悠扬
时间:
2007-12-11 16:35
最营养最科学的吃法往往口感不是最好的
作者:
超级至尊比萨
时间:
2007-12-12 13:16
引用:
原帖由
悠扬
于 2007-12-11 16:35 发表
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最营养最科学的吃法往往口感不是最好的
厦门越野联盟, x1 o( n8 e8 v. L) J
正确,水煮蛋最有营养滴~~~~~~~:loveliness:
作者:
子纹
时间:
2007-12-14 11:03
喜欢水煮蛋:loveliness:
欢迎光临 厦门越野联盟 (http://xmjeep.com/)
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