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标题: [转载] 吃鸡蛋的学问 [打印本页]

作者: 格桑拉姆 时间: 2007-12-10 15:23 标题: 吃鸡蛋的学问

[中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然……
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1.忌吃未熟鸡蛋
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' u" _, v/ P8 M! g* E3 i" `鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。 ; `, \% n& ^8 V* a. g
鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。4 ]7 W6 w! [5 G  h7 i0 K; m

# d3 @$ P4 s6 ?0 p9 T0 C9 b: ~生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
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2.忌吃煮老的鸡蛋
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鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。% u/ Y8 |( r! d, @" v. D8 {( w8 G8 c
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3.鸡蛋不宜与糖同煮
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3 e* A2 S! x0 c' B鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。厦门越野联盟9 \! K8 w, v1 y3 I9 B
4.炒鸡蛋不需放味精
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& a; \* |( c3 H" R鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。xmjeep.com3 k7 [$ U5 ]/ \: j; l4 K5 f# i

, l! K; D4 i* L% o5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放. p+ k/ c. P) _: ~6 I% U

. e; k- I- N' T厦门越野联盟一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

作者: 小虫子 时间: 2007-12-10 18:39

好贴　　顶下去:victory:

作者: 水煮活鱼 时间: 2007-12-10 19:13

忌吃未熟鸡蛋

作者: 格桑拉姆 时间: 2007-12-10 21:27 标题: 大家一起来

健康饮食~!饮食注健康~!:loveliness:

作者: 巴西朴树 时间: 2007-12-10 22:31

龙岩人最爱吃鸡蛋！

作者: 野熊 时间: 2007-12-10 22:57

哈哈，楼上的和楼上的楼上的都是老乡啊。。。。。。。

作者: 格桑拉姆 时间: 2007-12-11 00:01

真滴呀,,哪咯是偶的老乡~~~~!!!

作者: 格桑拉姆 时间: 2007-12-11 00:03

客家米酒煮蛋很好吃,,,!哈.,.,,

作者: 巴西朴树 时间: 2007-12-11 13:38

我也最爱喝米酒！！

作者: 野风 时间: 2007-12-11 16:19

小孩子喜欢吃卤蛋，看来是没有什么营养的。:L

作者: 悠扬 时间: 2007-12-11 16:35

最营养最科学的吃法往往口感不是最好的

作者: 超级至尊比萨 时间: 2007-12-12 13:16

引用:

原帖由悠扬于 2007-12-11 16:35 发表 xmjeep.com0 E5 ? D9 G6 e" J
最营养最科学的吃法往往口感不是最好的

正确,水煮蛋最有营养滴~~~~~~~:loveliness:

作者: 子纹 时间: 2007-12-14 11:03

喜欢水煮蛋:loveliness:

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