标题: [原创] 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图） [打印本页]

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:12     标题: 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  6 H3 V/ C2 s! d8 E# d
    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。
4 d5 t: H4 b2 B( Sxmjeep.com    米酒的营养:
- k) f  h) U! l" l; l# B  H/ Q1 a　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 7 X" {3 q& d- H2 v+ k
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
+ @7 a1 L  z' V/ x2 l6 N7 j6 r　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  厦门越野联盟% ?; \) K8 Y9 p* X1 z5 h
8 u) S4 x0 b' Q+ {7 z) Q
    米酒的营养成分列表(每100克中含)  厦门越野联盟$ j  q$ s  E' @
$ V0 r7 P! o0 h/ ^
' o8 O) m) r/ L& H. E+ U) r
  
- h: ]; R0 q9 D$ B, A  b可食部 15
- |% c- T3 F0 B& W, F* m; v* c) C/ Bxmjeep.com 水分(克) 12.1 2 f' T; Y. X: h# D! f
能量(千卡) 91 厦门越野联盟5 z8 o/ J4 o; \! C
  
3 N) ~3 S! |2 C% e: J  H4 U$ b能量(千焦) 356 厦门越野联盟7 ?' v" b) h+ ~
蛋白质(克) 1.6
0 M: H& m) X) p" ?xmjeep.com 脂肪(克) 0.1 ; |7 N) }- a# m) H* u
  # L) Z, _! o  q8 q2 X, p6 b5 @
碳水化合物(克) 0.03 % h& i* h7 l2 }, i* Q
膳食纤维(克) 0.01 ( \9 C- ^, E1 X, ~: x
胆固醇(毫克) 0 厦门越野联盟/ k6 {/ |# e6 i& W
  
0 k  G/ e' o$ d2 Z: {2 l灰份(克) 16
- c8 x8 _( |! x2 H& M. m. T3 Exmjeep.com 维生素A(毫克) 9 ( x2 U6 B# z! i0 J
胡萝卜素(毫克) 0 xmjeep.com6 ?& S% J+ d0 K. C3 ^
  : b7 b# l! T8 q8 u+ W: w1 e
视黄醇(毫克) 1 厦门越野联盟3 J$ `2 e; @: o% N; o
硫胺素(微克) 6 4 o7 u: r9 o- Y2 H* S( G; k" h
核黄素(毫克) 0.1
$ F. U3 m* Q$ @  q8 }  $ o8 |8 P$ U- W' k: `
尼克酸(毫克) 0.7
1 I' k7 ]$ r" K, }" x 维生素C(毫克) 0.3
/ m9 M8 l8 E& M6 S/ ~xmjeep.com 维生素E(T)(毫克) 0.01
/ L+ @) y! N2 o! ^' |) @  # [0 F9 l9 v1 h% K
a-E 0.32 : A1 d( _" L& C7 g6 r$ K
(β-γ)-E 0 : ?" a- X2 \+ ^* P/ E
δ-E 0厦门越野联盟$ a% y) S& G+ V
1 \5 J0 {' a! q+ i
[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:21

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷
* z* j( w, J9 {+ C3 Y厦门越野联盟" d" S9 m  _9 J5 S& I0 H( F1 N. K
【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》) + G* d: H7 _8 g& s' C9 b

# L( j, r9 q# Q$ p: rxmjeep.com②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) 厦门越野联盟4 z# h9 Z6 _$ E0 }6 A
  t5 m0 l: i7 ?6 {. L
③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
  h6 [. @3 s0 n- q' t
" ]- v2 v4 k9 l+ P/ V( u$ F2 Mxmjeep.com④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:25

几种常见酒酿小吃的做法： 厦门越野联盟& m+ {. t+ N" {2 u/ j
　　 1．酒酿汤圆 厦门越野联盟% s: k( [; q! V: A/ q
　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
1 \" r; [! |3 ?" p　　 2．酒酿银耳
9 J  ~( N" n4 N9 [; ?6 \厦门越野联盟　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
$ n+ ~# ?$ y) @; U( U$ t, z5 W厦门越野联盟　　 3．樱桃酒酿 xmjeep.com2 u1 W5 W, h" d
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
- M( R7 A$ h2 l9 \xmjeep.com      
: H, \4 x& T, X: `# r& N      4.酒酿煨蛋 & y# a' j+ u! y1 \

8 g) r0 |" t( Q  i　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)
2 ^) a4 q8 b+ B# l& X
7 P) ?; z3 y3 S　　5.果味酒酿
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　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
$ h7 g; o! d6 E. E: G6 k3 Y6 i, T2 M" g' nxmjeep.com, h4 D" Y; D& K; ?' n
　　6.酒酿圆子羹
; z* }- `5 F" m9 U" M1 e* G' ?% wxmjeep.com
5 r2 b3 k/ @; C$ q5 @　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
, R9 O: z; M" d% G8 j厦门越野联盟
1 a, J7 k& x' Y3 t9 r7 k　　7.乱炖
" I! Q' U* Z  e8 t  l! G' ?! q# \' {& W( H1 z# u0 O
　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 0 W" [+ r! f* _* ~0 O4 t* V/ N( z

0 e9 C! W0 N* O0 g) H! U* m　　8.桂花酒酿圆子
. I7 O! z) r* Y: R0 u: T0 V
7 r. j4 m1 a1 Q　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

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作者: 野熊    时间: 2008-9-12 11:32

瓦，教主啥时请我们尝尝？

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作者: 乐乐儿    时间: 2008-9-12 12:17

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

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作者: 思然    时间: 2008-9-12 12:29

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

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作者: 火玫瑰    时间: 2008-9-12 12:45

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

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作者: 吃饱的猪    时间: 2008-9-12 13:03

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

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作者: weixiaomm    时间: 2008-9-12 15:04

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

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作者: 阳光e3    时间: 2008-9-12 15:14

这种酒酿还要经过勾兑吧？6 H. ]. a& n* U) H. Y
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？& h# u. @' ^+ d4 Z9 c2 {
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

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作者: 巴西朴树    时间: 2008-9-12 21:24

米酒海粒汤

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作者: 巴西朴树    时间: 2008-9-12 21:25

米酒海粒汤

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作者: 阿原    时间: 2008-9-16 07:55

想吃:)

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:43

引用:

原帖由 野熊 于 2008-9-12 11:32 发表 . {6 u  g2 W6 I! {. d( F  ]
瓦，教主啥时请我们尝尝？

% P/ e2 u9 N6 y- O! ~; p

8 t, ]9 `% K+ l3 E, K呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:52

引用:

原帖由 火玫瑰 于 2008-9-12 12:45 发表
( r+ @: b! w/ o8 x2 Q% k, Sxmjeep.com教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

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( B) B7 h: v6 u8 x' g- L) |# ~

: b$ S7 v$ ?% o$ m回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢那种味道，你什么时候要吃，提前2天打个电话，我做好了你来吃！~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:53

引用:

原帖由 weixiaomm 于 2008-9-12 15:04 发表
& ^  f1 P8 f6 [; `* [xmjeep.com:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

6 B! l' Y, m6 g7 y* k2 d* h8 P/ Z3 ^/ l" t$ C
呵呵，很简单的~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:57

引用:

原帖由 阳光e3 于 2008-9-12 15:14 发表 厦门越野联盟- R: l4 o& a9 l- {2 k- b! c
这种酒酿还要经过勾兑吧？xmjeep.com% R* c- V! z8 Y* Y( l
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
* T/ ~  a. |3 m; T多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

0 D9 _. K/ K! b' h( I" i
# ?$ w5 u$ P8 X

; c; Z" F) Y4 X" V$ {8 l呵呵，因为不含防腐剂，多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧！如果有FB的话，这种季节提前2天通知俺，就OK了~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:59

引用:

原帖由 阿原 于 2008-9-16 07:55 发表
6 ?- W5 \( y+ u; R; I, [5 Xxmjeep.com想吃:)

2 n7 h1 Z* }! z

. ~* u/ i4 W/ o! ]& l' |xmjeep.com买个大钵来直接做好了装回家~

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作者: 野心    时间: 2008-9-16 13:50

偶也想吃，口水。。。。。

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作者: 香水百合    时间: 2008-9-16 17:39

来两大碗。。。。。

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作者: 远足的小鹅    时间: 2008-9-16 22:32

:handshake 辛苦了............

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作者: 火玫瑰    时间: 2008-9-17 20:25

引用:

原帖由 晴空万里 于 2008-9-16 10:52 发表 & T( p- J8 j5 B0 I* K

- y/ \+ m8 U2 D9 c
* X2 F9 s5 T, J8 G+ [" D# n+ D( [4 U  j& a+ z1 ^4 ]
回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢 ...

厦门越野联盟. T5 G# S- p, _7 Q- ?6 h

( o/ w' E3 j9 l( h6 r, y
  \% W$ a) |2 W) |( b; ~! Y* o8 Z4 @4 j1 K( P

+ m. c8 y; d4 \2 E8 w7 A  s厦门越野联盟
. F8 i" |% x* m+ {! ~2 Y/ R教主姐姐:好感动哦！太谢谢了！找时间去你家吃，因为这“白酒酿”好像都是在夏天酿的吧，天气热，熟的快

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作者: 沙漠    时间: 2008-9-17 20:42

怎么做这酒，教主能教吗？

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作者: 沙漠    时间: 2008-9-17 20:44

看得真叫人流口水，哈！

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作者: 恐龙    时间: 2008-9-17 20:51

引用:

原帖由 晴空万里 于 2008-9-16 10:43 发表
8 F/ [: n3 A) Y! w! z/ f
0 m/ ^  I3 k/ p, `# A) |& q& G0 g6 |8 E
呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

5 k1 u% z* n% C2 {3 D% `百合负责两大碗，我负责四大碗！

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:32

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:42 发表 ( a6 N; k9 a0 u3 h+ d. u0 P
怎么做这酒，教主能教吗？

xmjeep.com% t& s% [. {3 J& A8 f7 b

6 C3 e0 \, o) ^" c' a' [# @6 u" }: A2 M- E0 E, l; ~/ d$ O( H
没问题啊~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:34

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:44 发表 : S5 `, V, o9 K' a# T; t
看得真叫人流口水，哈！

% l2 V1 r! c9 @+ f8 A

! F- A7 C) E( S5 w; @* fxmjeep.com我得找个大点的钵子，酿好了招呼你们！:loveliness:

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:36

引用:

原帖由 恐龙 于 2008-9-17 20:51 发表   J5 B2 i1 d% u7 K; A

4 I9 W7 G1 G/ ]9 q  m- R; \; P% c+ r百合负责两大碗，我负责四大碗！

$ R! }& c7 U* c' N

4 X: |6 c+ i; g& ]- W! K% |9 x2 @厦门越野联盟
9 A6 W: r6 V( a! b! @4 M& F% n厦门越野联盟没有问题，我正在考虑买个大缸，再大的恐龙也不怕~;P :lol

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作者: 水煮活鱼    时间: 2008-9-22 20:08

酒酿好喜欢~~~~~~~~~~~··

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