标题: [原创] 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图） [打印本页]

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:12     标题: 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  / f0 h4 \8 n$ R" a: r6 |
    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。
1 p3 w( L9 u, L& H: m    米酒的营养: 厦门越野联盟- l" l# h+ r( ]% R1 V
　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 厦门越野联盟8 ?* ]6 u& [% M5 V
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
/ M% K, g# Y5 R! `$ N　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
. [! Z% e; f& N' [0 E- z% f7 Y# M; ?" i$ }% ^0 {( d0 w
    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
2 g9 W( \" X8 I, F+ F/ l' K" j
; v( K  G* P5 Z- L, Q$ ~+ D- W厦门越野联盟
) U/ _; S) O3 h8 K  
4 ?: z8 _- i& M6 m3 k  a! J可食部 15 9 f  [9 g" ^% p: L* P% c: B
水分(克) 12.1
8 }& T4 p" G7 R5 ?3 N" Yxmjeep.com 能量(千卡) 91
) _' \6 Y( S5 D厦门越野联盟  
0 R# M. T* z9 p2 u3 F能量(千焦) 356 2 ]. ?. f% \# D& O" i8 W8 p4 f
蛋白质(克) 1.6 6 u# ^# ]  U, X  ]  P
脂肪(克) 0.1
  C$ e; l3 Y& y3 L5 W5 w  
" f1 B! b1 Q# d+ L碳水化合物(克) 0.03
' G/ c+ d7 R  G/ c/ I, f9 c0 T" S2 Q 膳食纤维(克) 0.01 厦门越野联盟# a; V4 p: C& }6 r  W+ d
胆固醇(毫克) 0 2 o) R  G1 X6 \" B
  
9 Y' e" I7 u0 \% k+ l) N灰份(克) 16 7 v# Z% v3 y' B3 M% N7 a4 z! j- ]
维生素A(毫克) 9
$ F; @& q- p6 O5 P/ x; b 胡萝卜素(毫克) 0 : u  L- B) c- j
  xmjeep.com0 w7 T3 m. s8 i. O% U! \
视黄醇(毫克) 1 3 D. M- V: G+ w7 ~5 k
硫胺素(微克) 6
6 Y& \! v$ x4 M7 Y1 i4 n5 T 核黄素(毫克) 0.1 7 |8 n1 _2 N" o' Z  k
  xmjeep.com* D6 S3 F* i- ]
尼克酸(毫克) 0.7 ! M2 x9 C* W$ `) @1 d
维生素C(毫克) 0.3
0 u" [* X- a! r4 x! { 维生素E(T)(毫克) 0.01
  y8 l/ L) G3 ^" l) R  
2 K- U& }8 ~8 L; U' `. O5 ~a-E 0.32
$ `. g6 Y( K- f' T& c (β-γ)-E 0
: u# }6 I& X( h. I6 _6 S3 Y& U δ-E 0xmjeep.com2 K/ v( r% ^" E9 V+ a/ N" {5 q7 y

5 J% y5 t, {9 o9 P[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:21

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷
. P( r3 X9 `1 \7 d; }3 ?) C' S- G厦门越野联盟
; R9 p0 v5 U2 O/ y  x" S厦门越野联盟【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》) ( u5 V& `4 Q) z2 r9 V# ]& a* p
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②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
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③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) 7 b6 Y$ T1 K4 d7 c
4 {! m# `& |* J) p# [5 q# H  w
④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:25

几种常见酒酿小吃的做法：
7 @5 \: R" ~" R4 Y7 P厦门越野联盟　　 1．酒酿汤圆
2 t9 @4 k0 `! ixmjeep.com　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
6 m' n4 Y) T2 \/ Q2 ?　　 2．酒酿银耳
1 B0 f1 C6 f; {7 L　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
4 M- P3 ?. H4 n　　 3．樱桃酒酿 厦门越野联盟# S# Z/ h/ v( Q' J" N
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
1 W. k+ \6 a) @: |- E% ?       2 Z. Y/ A7 v# ~# [* q5 E
      4.酒酿煨蛋
. x& }4 ^& l& `1 [5 d. \6 |& X* a8 r- B, t1 F% Q( Y3 n& H6 i
　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)
9 I; X0 ?$ h; F, h0 z+ K! R& f. {# i, _1 R5 ^
　　5.果味酒酿
1 ]& [9 q( Z7 m
5 |9 l' H* {  M　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
8 N; w. Z4 Q/ g0 O6 y9 s厦门越野联盟
  d4 B6 J9 a8 q+ j% v　　6.酒酿圆子羹
0 C4 C6 [7 l; i5 U; ?/ Z! b* J0 @( Z% f2 r, j, |9 B& N% Y! U
　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。 xmjeep.com! K& v, M" N- j8 W" ?3 e

1 o* U9 [0 J! v. \/ d& H( Fxmjeep.com　　7.乱炖
7 \# _" C5 s7 ?' Z
8 t! K; m' N: Y( s: n9 \　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 ) D* d8 V  h9 `$ @$ ?1 t/ M3 [

; l9 x9 V, |# v( w) p& w# {xmjeep.com　　8.桂花酒酿圆子
, Y+ D  t  i; y, X/ Axmjeep.com厦门越野联盟# N9 g1 w7 L, ~
　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

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作者: 野熊    时间: 2008-9-12 11:32

瓦，教主啥时请我们尝尝？

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作者: 乐乐儿    时间: 2008-9-12 12:17

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

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作者: 思然    时间: 2008-9-12 12:29

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

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作者: 火玫瑰    时间: 2008-9-12 12:45

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

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作者: 吃饱的猪    时间: 2008-9-12 13:03

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

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作者: weixiaomm    时间: 2008-9-12 15:04

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

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作者: 阳光e3    时间: 2008-9-12 15:14

这种酒酿还要经过勾兑吧？7 s# b+ C" f' F7 O& I+ t/ U. @
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？, s7 G- {/ U2 W2 L' B- E9 }( j
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

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作者: 巴西朴树    时间: 2008-9-12 21:24

米酒海粒汤

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作者: 巴西朴树    时间: 2008-9-12 21:25

米酒海粒汤

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作者: 阿原    时间: 2008-9-16 07:55

想吃:)

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:43

引用:

原帖由 野熊 于 2008-9-12 11:32 发表
+ {  e5 Q% j2 k2 v, Bxmjeep.com瓦，教主啥时请我们尝尝？

" `# ?4 W3 t7 K3 W8 t& N
0 |' I7 |# C$ t& p  b2 _厦门越野联盟呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:52

引用:

原帖由 火玫瑰 于 2008-9-12 12:45 发表 9 B. q/ _# d( q. U- g: B3 l0 e
教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

) l- ]$ f. o- V
  Y, H+ e# _% d" f  i

: I- V8 J$ T7 T6 D, B* q* z& i) w* M回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢那种味道，你什么时候要吃，提前2天打个电话，我做好了你来吃！~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:53

引用:

原帖由 weixiaomm 于 2008-9-12 15:04 发表
0 Q: ]% q5 @# A! ]% C  O1 c厦门越野联盟:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

& e% f( Q! g2 y# l! l: [9 M

- d+ }: @* x: h# P/ z( L呵呵，很简单的~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:57

引用:

原帖由 阳光e3 于 2008-9-12 15:14 发表 xmjeep.com: ~2 Y) X: ~0 h6 K9 a1 c* l
这种酒酿还要经过勾兑吧？" @  a+ G5 [3 G1 M, b
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
1 G) l9 R# V  X& V4 N+ z" O多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

xmjeep.com" }0 v/ T5 ^, Y! Z; g$ [* e
xmjeep.com( E1 S! S5 V0 m

: p- C4 ~$ r" ^* f2 e+ n/ X3 B' y# ]3 `呵呵，因为不含防腐剂，多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧！如果有FB的话，这种季节提前2天通知俺，就OK了~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:59

引用:

原帖由 阿原 于 2008-9-16 07:55 发表
0 a* W" A7 B3 H7 k" c2 K4 Z2 P想吃:)

( h# z) ?* T8 g1 i- r$ q7 ^
, j- \) q2 W, ?" H# R8 m买个大钵来直接做好了装回家~

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作者: 野心    时间: 2008-9-16 13:50

偶也想吃，口水。。。。。

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作者: 香水百合    时间: 2008-9-16 17:39

来两大碗。。。。。

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作者: 远足的小鹅    时间: 2008-9-16 22:32

:handshake 辛苦了............

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作者: 火玫瑰    时间: 2008-9-17 20:25

引用:

原帖由 晴空万里 于 2008-9-16 10:52 发表
7 U6 b& m7 z/ q& D" u厦门越野联盟4 ?! H. a! k3 r2 _# {
xmjeep.com; r+ a* B  h" y, R5 C: p& h; N8 M% n
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回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢 ...

' B% N: J/ M, M7 J1 M
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7 K, t# k, _* m5 x# D3 m
( q9 c6 m& E$ n' K
: a  @5 j, W  V; \0 F厦门越野联盟教主姐姐:好感动哦！太谢谢了！找时间去你家吃，因为这“白酒酿”好像都是在夏天酿的吧，天气热，熟的快

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作者: 沙漠    时间: 2008-9-17 20:42

怎么做这酒，教主能教吗？

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作者: 沙漠    时间: 2008-9-17 20:44

看得真叫人流口水，哈！

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作者: 恐龙    时间: 2008-9-17 20:51

引用:

原帖由 晴空万里 于 2008-9-16 10:43 发表 厦门越野联盟( F& `- v2 D- |0 ]+ P
厦门越野联盟+ D- d# b8 a  B" T8 O+ j
, q  ~( K7 S; T+ f8 f% p# v
呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

. ~6 c" u! R. H$ d  @2 P
百合负责两大碗，我负责四大碗！

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:32

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:42 发表
8 U: U% ^& j, M6 D怎么做这酒，教主能教吗？

0 Z2 v. w/ U4 r4 C0 W" T+ l厦门越野联盟
5 G9 Q' |$ y3 n/ V5 W* }
6 _: j+ Q9 [2 ~没问题啊~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:34

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:44 发表 厦门越野联盟5 r5 t6 p( c" `: K
看得真叫人流口水，哈！

1 u! ]& ~* R) d% C) y厦门越野联盟* z1 l0 T* d  d, a0 t. Z! _  w
我得找个大点的钵子，酿好了招呼你们！:loveliness:

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:36

引用:

原帖由 恐龙 于 2008-9-17 20:51 发表 $ z" y4 r2 L3 ^  P% P2 ?1 T
: n3 Y3 G3 L2 J
百合负责两大碗，我负责四大碗！

; V: a. ]0 o$ V5 S+ l) y厦门越野联盟" N- i1 C2 z& M# g- u

0 r0 c  C8 X: M! E0 C没有问题，我正在考虑买个大缸，再大的恐龙也不怕~;P :lol

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作者: 水煮活鱼    时间: 2008-9-22 20:08

酒酿好喜欢~~~~~~~~~~~··

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