标题: [原创] 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图） [打印本页]

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:12     标题: 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

米酒（酒酿）的营养成分与营养价值    G; [  v1 h- V
    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 xmjeep.com0 y" ]; X; l+ O
    米酒的营养:
) C; ^/ t2 X/ p( J厦门越野联盟　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 1 H) w" l2 P9 G0 E: h3 X  K
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
# O- B3 ]' S3 f8 {厦门越野联盟　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
: y- Y# v; I& v$ jxmjeep.com
+ |7 \& j9 K% D; Cxmjeep.com    米酒的营养成分列表(每100克中含)  " M! G( \1 g6 H, l4 e
9 w& [0 [& ^/ Q0 f& j
2 I% L+ \$ s" j$ v4 y( w
  
7 s; J4 J! `! h) L/ Y2 D可食部 15 + I; `* V! E! q4 ]9 C6 k
水分(克) 12.1 + O) V+ f+ x1 \+ D+ i; W
能量(千卡) 91
8 V1 h" v6 s" l, ^6 A  
" ~% [9 q( D- J! n* F8 @( E) i/ Dxmjeep.com能量(千焦) 356 . U; U5 K, U# f% w& }" R6 a- S
蛋白质(克) 1.6
& L7 z0 |' }3 R/ V3 D! Nxmjeep.com 脂肪(克) 0.1 / \/ J8 j7 q/ w8 L8 W' p6 I
  4 L9 v  t. M) r# w
碳水化合物(克) 0.03
  `  r/ k) U- O0 o( q 膳食纤维(克) 0.01
  Z" P/ l+ z8 Q. D& Oxmjeep.com 胆固醇(毫克) 0
: x! b7 [8 V; k# n$ H- fxmjeep.com  
8 ~5 I/ V3 Q# e) uxmjeep.com灰份(克) 16 & |+ k5 g/ k- v! h7 b
维生素A(毫克) 9
: m- K7 n1 @2 ] 胡萝卜素(毫克) 0 # e- e: V) ?- M1 e$ |' m* }2 y
  * {2 T9 C  r3 }. W4 W& {8 N; p3 |% L
视黄醇(毫克) 1 xmjeep.com6 W. y( _: Z, \4 }4 u
硫胺素(微克) 6 厦门越野联盟# B# s, t, p0 @! l: ?9 y, G# G0 j
核黄素(毫克) 0.1 xmjeep.com5 ~2 m* L' s, N
    z* p$ k; r, `, ^5 X. q+ b, ?1 M: v4 k
尼克酸(毫克) 0.7 2 Q$ P0 p# Q* n9 }
维生素C(毫克) 0.3
8 y2 @$ k2 E5 D8 ~) c& I 维生素E(T)(毫克) 0.01
% {3 A: N% j$ d0 l/ R3 J  * u2 N- W7 u! j: c5 z5 {5 O9 o
a-E 0.32
2 i  F. d2 c0 I" H$ m1 p厦门越野联盟 (β-γ)-E 0
2 I% Z; q1 R/ j δ-E 0/ ^7 d, \4 O6 ~
& q' S9 q1 u3 Z
[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:21

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷xmjeep.com3 }; ^9 Q1 h& `6 P# O0 l" r
. A4 N5 u4 n+ f7 o
【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
) s  j* X8 I8 B( m4 T, Oxmjeep.com* ^' u+ R4 Z% ?( @; |& ?" l& u
②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) 厦门越野联盟0 @0 @+ d' J& E& A. b9 i4 j1 G5 k) Z0 U. ]

2 _" l- q5 n4 s1 C9 Q: X$ k③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) xmjeep.com, b* Z" S$ f$ x) G9 ~! ]( R2 s
厦门越野联盟. F- g- f6 h3 }- {; `
④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:25

几种常见酒酿小吃的做法： 厦门越野联盟9 L( u% ?9 O( u: S
　　 1．酒酿汤圆
  ^, k7 p( J" z　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
" h- d' S2 }' g/ _8 R1 ]) X7 t　　 2．酒酿银耳
" W0 J+ y1 L0 D0 y. H5 A" J/ G; v　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
1 x8 v+ X: l; j* V　　 3．樱桃酒酿
' t8 R: v" J$ h* t$ e! G/ [# t　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。 xmjeep.com5 Z' O% a; z# C) X& W' ?3 H( T7 S
       ) M# o% h1 i# g4 k  r9 X- J
      4.酒酿煨蛋
0 S; G) _2 A- k厦门越野联盟* w$ O% V& B; r5 m7 t
　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) ) }& Z) {& E; t8 N
厦门越野联盟3 d/ a+ X$ y/ r  B
　　5.果味酒酿
. ?9 ]8 D" ]' V6 L厦门越野联盟
  e/ [, Z/ b0 Q( Y* n6 F/ L　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
- Y  Y8 J' d) S$ ^1 N; x( k厦门越野联盟  w# l! v; C: Y3 [" I
　　6.酒酿圆子羹 xmjeep.com3 D3 p# o9 t. j  {. P* F, e

5 g4 _9 H: q0 P% W, l& o　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
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3 [9 }. ^  _7 v# N5 q厦门越野联盟　　7.乱炖 4 L3 D2 T' k1 O& c0 `& T

3 v3 r! X: U* ^* Z　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。
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　　8.桂花酒酿圆子
# Q* C' ]% K9 x, J7 r7 D; _' w  v& O
　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

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作者: 野熊    时间: 2008-9-12 11:32

瓦，教主啥时请我们尝尝？

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作者: 乐乐儿    时间: 2008-9-12 12:17

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

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作者: 思然    时间: 2008-9-12 12:29

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

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作者: 火玫瑰    时间: 2008-9-12 12:45

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

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作者: 吃饱的猪    时间: 2008-9-12 13:03

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

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作者: weixiaomm    时间: 2008-9-12 15:04

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

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作者: 阳光e3    时间: 2008-9-12 15:14

这种酒酿还要经过勾兑吧？
7 A: x: s* |9 s4 f' d, yxmjeep.com跟龙岩的糯米酒是一样的吧？  R; G) P9 Q. V3 W# U+ f
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

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作者: 巴西朴树    时间: 2008-9-12 21:24

米酒海粒汤

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作者: 巴西朴树    时间: 2008-9-12 21:25

米酒海粒汤

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作者: 阿原    时间: 2008-9-16 07:55

想吃:)

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:43

引用:

原帖由 野熊 于 2008-9-12 11:32 发表
7 o+ E* X% c* g瓦，教主啥时请我们尝尝？

4 k! _& e3 v) l9 n1 X
xmjeep.com8 `. n, K) g* `( A+ b7 C
呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:52

引用:

原帖由 火玫瑰 于 2008-9-12 12:45 发表
$ \; s* j( W( ]3 S) J教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

1 @: [2 t' Q" {2 ?% g* x
; ?$ E3 g# s+ g& r- K* V厦门越野联盟
0 p- w8 z( e2 Z0 {* J3 p厦门越野联盟回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢那种味道，你什么时候要吃，提前2天打个电话，我做好了你来吃！~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:53

引用:

原帖由 weixiaomm 于 2008-9-12 15:04 发表 + I$ B7 E. e3 i9 E+ ^, |
:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

4 l  V" A- q# F3 d

. Y6 d7 R% o* n% v: C5 J$ M呵呵，很简单的~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:57

引用:

原帖由 阳光e3 于 2008-9-12 15:14 发表 & o! ?4 k) H3 h1 W
这种酒酿还要经过勾兑吧？
" S! Y& t+ h/ i* X+ [4 ^4 a跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
: B2 P( E. z1 i- K# H! v/ O, Jxmjeep.com多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

: r- L9 ~2 B' t* I
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厦门越野联盟" O+ d4 M9 M# ~" f" G* i* `) l
呵呵，因为不含防腐剂，多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧！如果有FB的话，这种季节提前2天通知俺，就OK了~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:59

引用:

原帖由 阿原 于 2008-9-16 07:55 发表
! I1 k9 @5 P' T: }- _/ F想吃:)

0 w, h- ], U* R1 r) `$ Y% Y

  C5 t5 w: _! a) B, Fxmjeep.com买个大钵来直接做好了装回家~

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作者: 野心    时间: 2008-9-16 13:50

偶也想吃，口水。。。。。

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作者: 香水百合    时间: 2008-9-16 17:39

来两大碗。。。。。

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作者: 远足的小鹅    时间: 2008-9-16 22:32

:handshake 辛苦了............

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作者: 火玫瑰    时间: 2008-9-17 20:25

引用:

原帖由 晴空万里 于 2008-9-16 10:52 发表
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回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢 ...

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/ A( V6 S, ]4 d2 g& n1 |+ @2 i4 M& [! b

  r8 D* u6 |" F# P! C教主姐姐:好感动哦！太谢谢了！找时间去你家吃，因为这“白酒酿”好像都是在夏天酿的吧，天气热，熟的快

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作者: 沙漠    时间: 2008-9-17 20:42

怎么做这酒，教主能教吗？

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作者: 沙漠    时间: 2008-9-17 20:44

看得真叫人流口水，哈！

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作者: 恐龙    时间: 2008-9-17 20:51

引用:

原帖由 晴空万里 于 2008-9-16 10:43 发表
+ [+ z; A* `5 {1 B
  D" _( `1 f7 Z' qxmjeep.com
4 l) B/ T/ ]3 j% a呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

  |0 N" P- F* y+ U3 c厦门越野联盟百合负责两大碗，我负责四大碗！

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:32

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:42 发表 , X1 v& ~; |1 z  A+ B$ c5 v
怎么做这酒，教主能教吗？

$ P! J6 t6 o! F/ `- b9 }8 j
/ a6 H+ z5 z. I# `- p# E: Z6 [+ O5 i
4 o$ W6 h6 u& i5 _/ i9 r: V没问题啊~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:34

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:44 发表
& \0 G* p* j% f- l  o2 s+ zxmjeep.com看得真叫人流口水，哈！

. h2 M/ d9 r0 ^: ^1 K

+ L; \' W# X  \9 Z; E9 _: e我得找个大点的钵子，酿好了招呼你们！:loveliness:

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:36

引用:

原帖由 恐龙 于 2008-9-17 20:51 发表
1 Z* W( _( v6 z5 Jxmjeep.com" I7 h* @) i. j
百合负责两大碗，我负责四大碗！

2 d) C) t- |+ s* _; J* q% Q8 r9 y6 \* `
# I3 V- f; v5 i& R
没有问题，我正在考虑买个大缸，再大的恐龙也不怕~;P :lol

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作者: 水煮活鱼    时间: 2008-9-22 20:08

酒酿好喜欢~~~~~~~~~~~··

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