标题: [原创] 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图） [打印本页]

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:12     标题: 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
5 `( v; F$ U6 u' K+ K* l4 x3 I厦门越野联盟    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 : }+ p& y7 Z; K! m
    米酒的营养: 厦门越野联盟7 A4 y8 p2 F! }) b, ]* D- Z2 ?
　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
: J- F4 c  Q1 u　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
8 L! l9 U6 J/ [xmjeep.com　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  0 t6 I& y: n0 J% k  B$ J/ p

2 H2 L: I* Q2 A) v    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
; v4 R; J5 m* r9 M5 i4 g4 y厦门越野联盟厦门越野联盟9 J/ E2 t! b* q7 E+ \

/ R2 J. x7 _* l, e: W$ `1 K  8 ?+ U7 Q+ Z3 h& C' Z4 m4 O! Q
可食部 15
1 G" c; ^* u, h! a  C- \xmjeep.com 水分(克) 12.1
1 {7 c  G' d& x* g, G 能量(千卡) 91 ' o( A; c3 r+ B" a: I2 j2 w8 @) y
  厦门越野联盟5 F1 ]- T0 b. t, \1 L. b( X
能量(千焦) 356 * v, F2 N3 W3 f& P# q. o% e, k
蛋白质(克) 1.6
# s9 E6 c8 O! R0 M3 c厦门越野联盟 脂肪(克) 0.1
9 ?2 b, P& a& Z: E' D  Bxmjeep.com  
- r. N9 F* t* U1 X: s/ vxmjeep.com碳水化合物(克) 0.03 1 _/ R: t, G: q- k" ]5 B
膳食纤维(克) 0.01
1 `' J1 z: d: B; ?9 M 胆固醇(毫克) 0 厦门越野联盟5 T# [: C* ^5 h3 h8 G
  + J  y$ {8 p6 Y5 C& @2 V- a* _
灰份(克) 16
7 U7 a4 U( F, c7 O0 m$ h 维生素A(毫克) 9 . j% e, J  T6 ~- `* k2 y. A7 \. I  X2 y
胡萝卜素(毫克) 0 xmjeep.com4 A/ x! ?- A" ]" b5 v
  
) [2 z8 H5 N, U6 G9 M9 m- g7 g视黄醇(毫克) 1 厦门越野联盟0 H0 W$ D5 {& M( C& D0 C
硫胺素(微克) 6
: [  z! O0 u! E1 R厦门越野联盟 核黄素(毫克) 0.1 9 c- D. E( [* S$ R0 ]
  
, d8 Y' ^9 }+ ]( K* \2 c; ?xmjeep.com尼克酸(毫克) 0.7
) h; ^' G7 A' H1 F% f6 I; Q: q 维生素C(毫克) 0.3
# g1 f0 a$ L0 M* U8 G& t 维生素E(T)(毫克) 0.01
0 k' l+ l  W+ ]xmjeep.com  
: x; f+ c# w( K8 P; i7 va-E 0.32
  f4 M  `8 o8 F0 P* r- V' _! ~ (β-γ)-E 0 . ~. {. [" A- u* {7 p
δ-E 0
: `5 D& D! @8 F9 I7 I% H5 T. v厦门越野联盟xmjeep.com  j+ Q) M% }6 |
[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:21

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷$ c( P6 |, ?. \4 i1 h5 W

' c4 B; a( J+ ^【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》) % y. @" P# b# N  H6 U
- N! C: u% u1 p* n- Q  y
②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
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  _' m% R- G: M% @' t- ?. P③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) xmjeep.com- v" n: g3 V) C; r- J

0 |! g* `/ N' Z: l) ~. |& G+ Z5 {+ l④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:25

几种常见酒酿小吃的做法： 厦门越野联盟* w- J1 r' ?. t5 B& t6 d' I8 M
　　 1．酒酿汤圆 . ]  T8 B, w) c
　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。 4 R3 G  r: p% T" x, q3 _
　　 2．酒酿银耳 xmjeep.com/ T! @9 O9 Y: K+ S9 x# E2 o
　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。 厦门越野联盟# s/ o' b; j# a' ~0 C- t
　　 3．樱桃酒酿
* s) K' d% Y3 q, j+ U　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。 xmjeep.com* v3 N5 {% ^$ k% C# o5 [% P( p
      
- t; w: K9 }6 p      4.酒酿煨蛋 1 v, h9 U3 u+ k& v  G

6 ]/ M9 C6 v9 [5 e厦门越野联盟　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)
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　　5.果味酒酿 xmjeep.com# S  p4 r7 b0 h* B) C2 h
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　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。 5 x6 @# K3 n7 v" L. q9 x) t8 ^5 Z. J

  S: B9 s+ e& k' _厦门越野联盟　　6.酒酿圆子羹
+ V* G4 O$ U8 q# P- W0 {/ M" u
; e8 \. M$ ?2 b　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。 # z; J: A! B2 x* L- g

9 D; I" T. Q. Y3 ]  A% x　　7.乱炖
/ i6 I0 k' V7 j  V* X+ x2 q- _% f; l! n. Q/ [  n4 r! Q
　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 7 M  r, x' u" I2 ?- B

  ]: r) \2 j8 m8 h' u+ `" P厦门越野联盟　　8.桂花酒酿圆子
+ D8 `, I7 r' M* E* M! W厦门越野联盟  h9 w+ C, Q& m# X# C8 V+ e
　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

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作者: 野熊    时间: 2008-9-12 11:32

瓦，教主啥时请我们尝尝？

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作者: 乐乐儿    时间: 2008-9-12 12:17

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

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作者: 思然    时间: 2008-9-12 12:29

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

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作者: 火玫瑰    时间: 2008-9-12 12:45

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

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作者: 吃饱的猪    时间: 2008-9-12 13:03

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

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作者: weixiaomm    时间: 2008-9-12 15:04

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

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作者: 阳光e3    时间: 2008-9-12 15:14

这种酒酿还要经过勾兑吧？
& I$ ~) w& g" R跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
- u2 P% r8 \1 r7 r& F7 Oxmjeep.com多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

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作者: 巴西朴树    时间: 2008-9-12 21:24

米酒海粒汤

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作者: 巴西朴树    时间: 2008-9-12 21:25

米酒海粒汤

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作者: 阿原    时间: 2008-9-16 07:55

想吃:)

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:43

引用:

原帖由 野熊 于 2008-9-12 11:32 发表
/ k2 F* e. L! p" O- l: Mxmjeep.com瓦，教主啥时请我们尝尝？

. o6 Y" x' e) t+ |2 C! N) p! [8 K5 R% Y" x7 `. m3 }
呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:52

引用:

原帖由 火玫瑰 于 2008-9-12 12:45 发表
1 l" j9 z: o2 y教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

* @0 E, A4 @2 ~厦门越野联盟* @/ N/ E3 J1 ]: X
xmjeep.com. z( h* C7 ?9 J% S* C+ O# L' U! g( w1 _
回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢那种味道，你什么时候要吃，提前2天打个电话，我做好了你来吃！~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:53

引用:

原帖由 weixiaomm 于 2008-9-12 15:04 发表 & \+ Z+ J9 e, U6 v8 {: {
:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

厦门越野联盟* r, y$ a) e8 z0 z- k: T2 G

) x: _, k0 t0 ^) ]. A呵呵，很简单的~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:57

引用:

原帖由 阳光e3 于 2008-9-12 15:14 发表 ' w3 i2 W8 o8 W3 e* t2 |0 J
这种酒酿还要经过勾兑吧？
1 W! r" g: D' t* k. T3 i厦门越野联盟跟龙岩的糯米酒是一样的吧？4 {: X/ v1 c; U# j4 l/ V
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

' v% X* D5 Z& @5 k
, u& G) t( S2 H) R) T+ k6 j8 a, o8 K) \# p9 B
呵呵，因为不含防腐剂，多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧！如果有FB的话，这种季节提前2天通知俺，就OK了~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:59

引用:

原帖由 阿原 于 2008-9-16 07:55 发表
# T; ]) N0 t% ]( Y想吃:)

. z& T. S4 [- X  s
/ [* E0 H: V" r8 |% g; t1 C8 ]厦门越野联盟买个大钵来直接做好了装回家~

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作者: 野心    时间: 2008-9-16 13:50

偶也想吃，口水。。。。。

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作者: 香水百合    时间: 2008-9-16 17:39

来两大碗。。。。。

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作者: 远足的小鹅    时间: 2008-9-16 22:32

:handshake 辛苦了............

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作者: 火玫瑰    时间: 2008-9-17 20:25

引用:

原帖由 晴空万里 于 2008-9-16 10:52 发表
# S; n+ q1 u1 Q# }" I; g1 q/ X6 L9 j3 G

/ b' O* Q3 u7 N  R# G" A: I( X; X' N$ `
回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢 ...

2 ^2 A2 R" x0 q7 `( ^4 a3 X- ?: X厦门越野联盟/ ], e9 d5 [% w
# U3 \" Q- [9 L8 o2 `8 f" D- ?( F
xmjeep.com. _  u$ S. h1 X6 t4 ^/ V
' t7 b/ O0 q' M$ z- Q) |( y# R
: P: y- {1 g, d9 ?9 w0 m$ q
教主姐姐:好感动哦！太谢谢了！找时间去你家吃，因为这“白酒酿”好像都是在夏天酿的吧，天气热，熟的快

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作者: 沙漠    时间: 2008-9-17 20:42

怎么做这酒，教主能教吗？

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作者: 沙漠    时间: 2008-9-17 20:44

看得真叫人流口水，哈！

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作者: 恐龙    时间: 2008-9-17 20:51

引用:

原帖由 晴空万里 于 2008-9-16 10:43 发表
; e0 w4 O( G/ r* l$ o( v" c5 J/ Q5 Y厦门越野联盟
3 o) J& O( P7 K$ ]- H厦门越野联盟. r0 y& C# i" D
呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

厦门越野联盟9 _4 [/ H" K" J) [/ K
百合负责两大碗，我负责四大碗！

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:32

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:42 发表
6 o$ b: K0 g5 K0 J4 |怎么做这酒，教主能教吗？

& m* S% f" o0 f( Q6 G

( W" i! e# X, a$ E& c' ~9 u  W
. `3 S2 d4 a8 ]# [% z+ Y* m没问题啊~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:34

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:44 发表 厦门越野联盟& g7 ]2 |5 B  ?7 z
看得真叫人流口水，哈！

+ M/ |$ \. y% q
6 M: i: }; |; Uxmjeep.com我得找个大点的钵子，酿好了招呼你们！:loveliness:

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:36

引用:

原帖由 恐龙 于 2008-9-17 20:51 发表 2 A  j& J4 w! s

2 V, y+ M9 N! ~百合负责两大碗，我负责四大碗！

* i  V. y2 i* o5 @1 Z4 Y! j- cxmjeep.com. ~, _6 S5 e: P1 B4 q. d5 O! ~
: P% _: B6 g' c
没有问题，我正在考虑买个大缸，再大的恐龙也不怕~;P :lol

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作者: 水煮活鱼    时间: 2008-9-22 20:08

酒酿好喜欢~~~~~~~~~~~··

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