标题: [原创] 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图） [打印本页]

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:12     标题: 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
: C% q% d" Q6 Y* G2 o    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。
6 t1 K4 U5 n* D3 x! ~. Z  p% J2 x# yxmjeep.com    米酒的营养:
0 v2 Y, M8 j5 W; f0 X　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 厦门越野联盟& _4 V0 l4 h$ D/ z
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。 3 J9 ]+ X4 t0 O' Q0 g; T% s( \6 d
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
/ Q6 v; v4 E: r6 A& Q. ^! X5 t+ D+ E' K# U$ P4 O
    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
2 n5 X1 }2 R) Y+ }! e6 ^" Y- ]( N( b+ n* N8 S* Z
! U4 Q- t  \: D) X
  xmjeep.com. G6 M( g0 _" u! Y
可食部 15 : C/ w. A, P8 F" o" p* Q7 Y
水分(克) 12.1 ! j) n0 }' a: a2 d7 [
能量(千卡) 91 6 S7 E' ?& V- G3 R3 q9 @4 Y& C
  
# e8 S/ A0 @9 I0 V8 i  \厦门越野联盟能量(千焦) 356 8 a$ v, ^/ {6 b3 V
蛋白质(克) 1.6 xmjeep.com! W: E, H$ G! ?) d6 L# s
脂肪(克) 0.1
* g- |% U# r; A: q! P! _  xmjeep.com/ k! ~9 g& [& _: j7 ]( ~% f$ [
碳水化合物(克) 0.03 厦门越野联盟# }6 w0 ], M6 f$ o. y" n: L) n: {
膳食纤维(克) 0.01
; d1 u; v/ t4 H5 C$ O2 R厦门越野联盟 胆固醇(毫克) 0
& s# M$ p' T0 K; n, _& v4 D  厦门越野联盟+ g& Z3 ]$ {2 a# f0 `
灰份(克) 16
. {) E. K- [) o' O; {+ J5 | 维生素A(毫克) 9
# i& \( @8 Q8 t6 |& r$ F# H/ }0 m! F 胡萝卜素(毫克) 0
" z  I  e) |3 |( p  xmjeep.com/ J" Z. j1 k) r$ ^
视黄醇(毫克) 1 厦门越野联盟; `: ]! W0 E4 J5 U' E
硫胺素(微克) 6
: M" @! d5 J, O1 oxmjeep.com 核黄素(毫克) 0.1
' o+ y1 K, `" m6 X1 l' f2 q' W  ; A. i5 U0 d. M
尼克酸(毫克) 0.7 3 i8 p* C0 _+ `& f) Y$ ~
维生素C(毫克) 0.3
; g( ?  q$ X" v% a厦门越野联盟 维生素E(T)(毫克) 0.01
3 C' _5 |! e0 s! P  厦门越野联盟% g# g3 M( G; [; j# U5 e& H
a-E 0.32 $ ^5 N. r5 w* P' y/ x7 G9 \) [1 z
(β-γ)-E 0
9 p9 A2 c, t5 s4 a3 Qxmjeep.com δ-E 0
  a/ ~0 e  \8 h6 M4 Y8 f  x! ]厦门越野联盟
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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:21

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷1 ?& ?  L- D) R4 U- g) f) Y
" x/ `( q8 s8 w* }: i. ?& {
【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
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②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) ! T8 C& ^: [" b5 R* B! M9 g9 }8 t

- q$ }1 }3 D) p6 v1 X厦门越野联盟③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) ; {  N* B1 _4 @7 i- I3 O
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④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:25

几种常见酒酿小吃的做法： xmjeep.com# j* A# l4 ~; p! S5 G7 Q+ R
　　 1．酒酿汤圆 3 ^9 L$ `8 ]7 R5 Z* Y' |
　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。 xmjeep.com5 p9 S& V' n/ }( M, n7 o' ]5 ?
　　 2．酒酿银耳
  i9 Z. G, E; y8 }9 C! T　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。 6 B( }, S' D  m: v+ B- [6 d0 L
　　 3．樱桃酒酿 8 Z/ U" b$ y- U) w5 p) ~
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
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* D) T9 K8 @4 @# Z' |      4.酒酿煨蛋
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- l/ a4 K6 s7 N6 n6 U+ q% v4 Sxmjeep.com　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)
* Q% K* ~: E- `2 V1 t
3 {1 Q  r* `. _7 n  @' T' w! c$ ]　　5.果味酒酿 1 m. P% o9 M$ M+ j# y
; O7 B. ~' X( T
　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
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, c" P. \1 z, K" @( F　　6.酒酿圆子羹 xmjeep.com/ k' G$ Y6 \# c. V$ I) I0 k

. D4 r% C) z" Z. ~　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
9 \' Y+ B7 d/ |6 }" G/ {厦门越野联盟6 c) W) i: s4 ?7 x
　　7.乱炖
7 _' n' y% s% h0 M7 `) L$ u5 j1 }
: \* @. J+ \/ C　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 xmjeep.com: ~8 G1 Z2 u) E8 d( A
; n/ v, T4 b$ ?3 c$ A
　　8.桂花酒酿圆子
. P1 e/ I- w& L+ z6 Y$ W" x9 N# [# c$ P' Q* k" L
　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

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作者: 野熊    时间: 2008-9-12 11:32

瓦，教主啥时请我们尝尝？

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作者: 乐乐儿    时间: 2008-9-12 12:17

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

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作者: 思然    时间: 2008-9-12 12:29

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

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作者: 火玫瑰    时间: 2008-9-12 12:45

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

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作者: 吃饱的猪    时间: 2008-9-12 13:03

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

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作者: weixiaomm    时间: 2008-9-12 15:04

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

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作者: 阳光e3    时间: 2008-9-12 15:14

这种酒酿还要经过勾兑吧？) L& X9 l% Z% W0 P
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？0 t! c( |/ C% J; p# \3 w6 ^# y. b# X
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

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作者: 巴西朴树    时间: 2008-9-12 21:24

米酒海粒汤

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作者: 巴西朴树    时间: 2008-9-12 21:25

米酒海粒汤

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作者: 阿原    时间: 2008-9-16 07:55

想吃:)

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:43

引用:

原帖由 野熊 于 2008-9-12 11:32 发表 厦门越野联盟- G' b" Q6 i3 R4 r
瓦，教主啥时请我们尝尝？

1 I) q* p- |9 ]  t0 u
xmjeep.com8 c9 o/ D1 ], X" `( _; W" h/ b
呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:52

引用:

原帖由 火玫瑰 于 2008-9-12 12:45 发表 4 C, ^) l! @* H0 s2 [* {$ `
教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

5 P' @4 H0 s$ E, e- b7 O0 W

- b- u6 ]0 v- F4 m: N+ F) Y
+ T/ d1 L; f' k. k# K9 B  `回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢那种味道，你什么时候要吃，提前2天打个电话，我做好了你来吃！~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:53

引用:

原帖由 weixiaomm 于 2008-9-12 15:04 发表
1 [, F1 W1 N% t7 J, h8 U7 ?:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

( D4 A4 g! h; t  r

  y  A0 n1 z/ f5 yxmjeep.com呵呵，很简单的~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:57

引用:

原帖由 阳光e3 于 2008-9-12 15:14 发表 厦门越野联盟/ v( }. Y7 b  {3 V5 [; P
这种酒酿还要经过勾兑吧？
; U  e& b! m& N: ~9 p+ N; X! {xmjeep.com跟龙岩的糯米酒是一样的吧？xmjeep.com2 I, `) G; Z& ?1 [9 O7 q, X
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

! A/ ]6 D! P! o; u8 m& [
9 W7 z/ r/ l9 O5 i( g* \4 x. s2 E0 @xmjeep.com厦门越野联盟3 ]. B, a. E. |% U% z
呵呵，因为不含防腐剂，多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧！如果有FB的话，这种季节提前2天通知俺，就OK了~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:59

引用:

原帖由 阿原 于 2008-9-16 07:55 发表
( J) e( G  i- A: ]( l7 t厦门越野联盟想吃:)

2 n6 X9 ~3 S+ z; q1 t# i8 a) l8 k- B! M/ \& e0 w  o9 p
买个大钵来直接做好了装回家~

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作者: 野心    时间: 2008-9-16 13:50

偶也想吃，口水。。。。。

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作者: 香水百合    时间: 2008-9-16 17:39

来两大碗。。。。。

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作者: 远足的小鹅    时间: 2008-9-16 22:32

:handshake 辛苦了............

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作者: 火玫瑰    时间: 2008-9-17 20:25

引用:

原帖由 晴空万里 于 2008-9-16 10:52 发表
/ B+ G  m* r/ ^' a! K. G* h* J% u) X

: L3 E; |! |2 O9 i厦门越野联盟5 T9 M' `% I- U4 j" q9 p
回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢 ...

厦门越野联盟, J, \  ~( @- E/ u

1 M1 J% u- j" Y. R厦门越野联盟
  j6 o" ^& e6 ^- E( T" p& ]厦门越野联盟xmjeep.com' h: |0 B6 J, I, f( o# _
xmjeep.com! }: C6 V8 g7 Q; {" K- g; ~9 t3 a

3 [: s& \2 {( s* f. N教主姐姐:好感动哦！太谢谢了！找时间去你家吃，因为这“白酒酿”好像都是在夏天酿的吧，天气热，熟的快

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作者: 沙漠    时间: 2008-9-17 20:42

怎么做这酒，教主能教吗？

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作者: 沙漠    时间: 2008-9-17 20:44

看得真叫人流口水，哈！

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作者: 恐龙    时间: 2008-9-17 20:51

引用:

原帖由 晴空万里 于 2008-9-16 10:43 发表 8 v) K/ j" s# q4 ^
$ B' m$ X- }$ c& `) A1 T

5 H- w. f, _+ V9 ]. u呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

0 s2 a1 ^9 Q% ^* {7 ]/ Y百合负责两大碗，我负责四大碗！

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:32

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:42 发表
+ e/ s" L8 v, W  h怎么做这酒，教主能教吗？

6 B5 p* O+ D% C! A
  h  X3 G* r7 @, T! [0 Z厦门越野联盟' b4 Y4 ?/ f2 c5 m+ y4 `. M; L
没问题啊~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:34

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:44 发表
! g; U' ^" N/ Z看得真叫人流口水，哈！

3 X% D0 D3 \4 `$ n" I7 V2 ?, L: ^$ _

& o0 G& L* T4 V6 @" t我得找个大点的钵子，酿好了招呼你们！:loveliness:

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:36

引用:

原帖由 恐龙 于 2008-9-17 20:51 发表
8 [! ~( }( x, y" F) I0 Axmjeep.com8 E2 s  L8 n2 @2 F
百合负责两大碗，我负责四大碗！

; N' m; e5 O, j' J4 [3 ~2 n# w7 G

  B( ]; Z3 a3 c, _+ x: T% ]% y4 H厦门越野联盟  R8 E4 O$ ~6 n; f/ K
没有问题，我正在考虑买个大缸，再大的恐龙也不怕~;P :lol

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作者: 水煮活鱼    时间: 2008-9-22 20:08

酒酿好喜欢~~~~~~~~~~~··

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