标题: [原创] 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图） [打印本页]

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:12     标题: 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
) i. _* d; _& E9 `5 @/ t    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。
0 H! t; \+ C" U& e2 U    米酒的营养: xmjeep.com1 k7 j$ w& {& F8 \4 Y* A" q
　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
: T. c$ T/ F+ P4 p　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。 7 ], n' M  z0 C* s; }$ L# ~
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  + @& z: w7 \5 i* X& k+ {, f
  N2 |5 E) {4 h7 Q
    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
: Q6 T5 P! A7 W5 f3 ~* W* O% u* }- Y  s& `7 l# e$ N
; i1 T) Y. t9 D- v; k
  
7 U0 `' F; C( j" I" Cxmjeep.com可食部 15 厦门越野联盟+ R3 @% c/ m" z0 b
水分(克) 12.1
5 T' o* V1 B( K% x: b) f 能量(千卡) 91 3 A& p- w' a+ v! m+ z
  / f. B9 Y" _$ A7 _. i; U0 G0 v
能量(千焦) 356 0 \' S! J* I( {5 q% S+ r+ r
蛋白质(克) 1.6 7 h+ s0 r. J. G' y( E
脂肪(克) 0.1 4 G) a" q) _8 `6 X$ g+ G0 `
  0 P/ d1 Y0 K& @
碳水化合物(克) 0.03 " |4 @& R) V7 i$ @+ I0 V) N
膳食纤维(克) 0.01
% `$ `; [0 T2 _xmjeep.com 胆固醇(毫克) 0
2 C- ]! C6 ~- |厦门越野联盟  
" t8 u4 G, C5 @6 U/ B$ e+ d. Nxmjeep.com灰份(克) 16 厦门越野联盟& d; ]. P  B# g' g  x3 N+ |
维生素A(毫克) 9 # `) Z# s, l' O0 V9 o1 T
胡萝卜素(毫克) 0
/ B" Y2 A2 _9 B4 Y厦门越野联盟  
( C7 h$ {0 D; I/ B7 F  t视黄醇(毫克) 1
5 h( ]' X9 A, f厦门越野联盟 硫胺素(微克) 6 2 n5 A; ]8 q* t* p/ c- W
核黄素(毫克) 0.1 / \9 e+ v" F7 X
  . G9 l. s, b  M2 s  D3 ^
尼克酸(毫克) 0.7
/ o( d8 g5 X* `2 B8 j+ l& d# p1 `3 f5 k 维生素C(毫克) 0.3
, j9 P3 I7 z: f2 {; i  q# J! B0 K 维生素E(T)(毫克) 0.01
# {* k/ o, u0 i5 C* P1 H  
+ l% W2 k$ x4 y+ Ia-E 0.32 : ]. m1 p9 _7 Z2 N1 {& r" I
(β-γ)-E 0 / U3 j: F7 |, _% |
δ-E 0
! J* N" L4 T4 _& W
. O. A) C$ ]3 i/ f+ O[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:21

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷
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【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)   B5 k3 B. a3 `

; t9 D8 t9 D: |②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
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+ J7 ^$ _+ a/ j: ]! Fxmjeep.com③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) : G* w3 B+ H, M
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④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:25

几种常见酒酿小吃的做法： xmjeep.com3 D% ~- j  F; N/ g( L3 A6 h! ]
　　 1．酒酿汤圆 xmjeep.com. |- v6 z% K4 R0 {3 K7 q
　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
, v) L' r. X9 B6 A, f# [  E厦门越野联盟　　 2．酒酿银耳 1 D9 h( X6 m" R1 f/ J2 Z7 P  V
　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。 ; T6 A. b( q9 O$ `  A8 X
　　 3．樱桃酒酿 " [/ l+ `9 L; M# z' {
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
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5 \" C5 G4 X2 p厦门越野联盟      4.酒酿煨蛋 ! _* F$ I9 v* y, y
厦门越野联盟8 o$ N& D: @3 D
　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) / I5 C3 X2 Y( [0 H
厦门越野联盟& q4 K* E6 D8 Z: h& j: m
　　5.果味酒酿
2 A, K5 S- R/ C厦门越野联盟, u) f4 n* b% @$ V4 k  m, G
　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
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& x; O$ ^. p2 O0 ~$ W　　6.酒酿圆子羹 . G; r2 j7 r( I8 k5 G0 R) q8 x
厦门越野联盟$ L. u% t' l, I& z3 c8 o1 x
　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
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5 w% R- `$ t/ e" P% m) u厦门越野联盟　　7.乱炖 6 X: Z, j3 X0 E. |" T, j
xmjeep.com* J5 i$ r- ?8 y8 ]
　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。
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　　8.桂花酒酿圆子 , T) }8 T+ h5 N% T5 P8 x5 a$ Y

3 P) k* n0 J; C6 k0 l　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

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作者: 野熊    时间: 2008-9-12 11:32

瓦，教主啥时请我们尝尝？

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作者: 乐乐儿    时间: 2008-9-12 12:17

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

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作者: 思然    时间: 2008-9-12 12:29

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

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作者: 火玫瑰    时间: 2008-9-12 12:45

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

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作者: 吃饱的猪    时间: 2008-9-12 13:03

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

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作者: weixiaomm    时间: 2008-9-12 15:04

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

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作者: 阳光e3    时间: 2008-9-12 15:14

这种酒酿还要经过勾兑吧？: n# z8 w) U# ~6 U
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？" l( p6 u; f4 r
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

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作者: 巴西朴树    时间: 2008-9-12 21:24

米酒海粒汤

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作者: 巴西朴树    时间: 2008-9-12 21:25

米酒海粒汤

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作者: 阿原    时间: 2008-9-16 07:55

想吃:)

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:43

引用:

原帖由 野熊 于 2008-9-12 11:32 发表 厦门越野联盟4 j9 c/ e0 @( X, t! y
瓦，教主啥时请我们尝尝？

$ E7 Q! h% R. v8 V4 G9 g
% a/ d9 ]" r+ o, v* m5 d4 g' u呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:52

引用:

原帖由 火玫瑰 于 2008-9-12 12:45 发表
0 r! c) I6 C+ v! U厦门越野联盟教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

8 a# P+ W# G  q. Z; ^8 y

* L! H  |( I5 G+ K, X5 k( t1 ]5 I, I( V* ^
回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢那种味道，你什么时候要吃，提前2天打个电话，我做好了你来吃！~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:53

引用:

原帖由 weixiaomm 于 2008-9-12 15:04 发表 xmjeep.com# r( O" D4 f! O0 i
:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

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( C& W5 T" G: C  ^呵呵，很简单的~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:57

引用:

原帖由 阳光e3 于 2008-9-12 15:14 发表 厦门越野联盟$ e/ R0 b5 W( e9 [3 q; F0 k
这种酒酿还要经过勾兑吧？
+ E) K& X0 V% c& \4 L$ p跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
8 }$ u  w- i# X' Y: \! t3 k厦门越野联盟多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

: p$ l- k# e8 A1 ]
; s7 l4 b8 n6 I4 ?

) k7 v; \3 t( a/ ~9 e9 K7 A1 P呵呵，因为不含防腐剂，多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧！如果有FB的话，这种季节提前2天通知俺，就OK了~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:59

引用:

原帖由 阿原 于 2008-9-16 07:55 发表 ' }) b+ E$ g: s2 R
想吃:)

厦门越野联盟0 c7 r. b% p) W3 q, g. k1 |
  p7 N/ |" b" T; Z
买个大钵来直接做好了装回家~

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作者: 野心    时间: 2008-9-16 13:50

偶也想吃，口水。。。。。

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作者: 香水百合    时间: 2008-9-16 17:39

来两大碗。。。。。

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作者: 远足的小鹅    时间: 2008-9-16 22:32

:handshake 辛苦了............

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作者: 火玫瑰    时间: 2008-9-17 20:25

引用:

原帖由 晴空万里 于 2008-9-16 10:52 发表 厦门越野联盟# \8 U' \) M+ k

0 w4 X2 h- K" A% {xmjeep.com" g% Y( s$ u" t8 G
$ e; Y6 y* l3 `  R8 m  ~
回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢 ...

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8 S, @& f8 h6 T教主姐姐:好感动哦！太谢谢了！找时间去你家吃，因为这“白酒酿”好像都是在夏天酿的吧，天气热，熟的快

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作者: 沙漠    时间: 2008-9-17 20:42

怎么做这酒，教主能教吗？

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作者: 沙漠    时间: 2008-9-17 20:44

看得真叫人流口水，哈！

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作者: 恐龙    时间: 2008-9-17 20:51

引用:

原帖由 晴空万里 于 2008-9-16 10:43 发表
3 {7 A: r' G0 K8 L
# w- Z) Z$ ^; K0 v7 l! k' v厦门越野联盟$ j  E* v1 m! B$ {
呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

0 m5 }% y8 |2 y3 Y/ g( n6 M厦门越野联盟百合负责两大碗，我负责四大碗！

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:32

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:42 发表 * M. Q+ b9 U; E; Q' B
怎么做这酒，教主能教吗？

- N! f  w* `* Y, Nxmjeep.com4 x2 w3 L0 G; s5 f7 t5 T
2 L' g+ }! W7 }+ O7 e( W# F: H
没问题啊~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:34

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:44 发表 9 P8 Y- t& _8 ~. ]
看得真叫人流口水，哈！

7 m6 r& Q3 m$ C# Qxmjeep.com& m% c1 M. B: I; b
我得找个大点的钵子，酿好了招呼你们！:loveliness:

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:36

引用:

原帖由 恐龙 于 2008-9-17 20:51 发表 xmjeep.com( u, d5 j; O6 F3 D* E
5 t3 e# r5 [8 w7 j5 z
百合负责两大碗，我负责四大碗！

6 x- h4 g# B, a) u5 N: g厦门越野联盟$ [' }; B$ S3 A% @
厦门越野联盟! G5 B4 r, q, V
没有问题，我正在考虑买个大缸，再大的恐龙也不怕~;P :lol

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作者: 水煮活鱼    时间: 2008-9-22 20:08

酒酿好喜欢~~~~~~~~~~~··

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