标题: [原创] 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图） [打印本页]

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:12     标题: 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  0 t0 P; }0 K/ P8 l: z6 }# t
    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。
/ O( b( T2 g/ Y" f0 c/ m2 e9 N    米酒的营养:
8 v+ }0 y( Q+ C8 }- r　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
5 O2 d: }: b( d8 I8 b厦门越野联盟　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
: M8 r  q+ E) v: ~* t7 _) t　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
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( X4 p# U3 _5 M  _, i  C0 [* [厦门越野联盟    米酒的营养成分列表(每100克中含)  & g- e/ E0 m1 ~% {
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9 Z- \7 _' j2 xxmjeep.com  4 Z* w( B# Q/ l" h9 Q' u
可食部 15 xmjeep.com# z6 I8 _6 o8 W# R5 H* v
水分(克) 12.1
4 r1 n* L6 J) ^- ~  [厦门越野联盟 能量(千卡) 91
+ [/ p2 {2 ~& b* N+ b0 l+ F" `厦门越野联盟  
: r2 Q! H. h( f' B. U* u7 ^能量(千焦) 356 ! J( p$ O/ d- t* @& Z" L! q8 [3 R
蛋白质(克) 1.6 : D* M/ H* f& F0 L* s
脂肪(克) 0.1 厦门越野联盟1 m) K) W! U* r  ]& A
  
% }1 W4 M; {0 u* w8 T碳水化合物(克) 0.03
9 E4 {9 C% U& d" E) c 膳食纤维(克) 0.01 8 X: r9 I$ [" w7 R0 s" m2 D
胆固醇(毫克) 0 4 B& ^* q: T& g! H( I- h
  
0 M( H& E4 f4 B8 D. exmjeep.com灰份(克) 16 , S6 `% O. B7 Z& G+ d! H! n+ W
维生素A(毫克) 9
& h7 b$ K8 u6 o9 H 胡萝卜素(毫克) 0 + ^* s  o; ^# t0 Q; d1 T
  
$ i7 i( U+ ~( C3 w厦门越野联盟视黄醇(毫克) 1
( L1 ]2 {: q# B$ p) \/ X 硫胺素(微克) 6
; q* u4 e+ X/ t) N 核黄素(毫克) 0.1 / S9 |2 z& }& D3 v/ u
  0 z, K4 S" J- @2 o/ X; q
尼克酸(毫克) 0.7
3 p! F5 r7 W4 F; x! f# \. X/ ` 维生素C(毫克) 0.3 - t; t; Z% Y( N& N% W4 k* {
维生素E(T)(毫克) 0.01
+ }. n- W$ Z4 J3 O; J0 D' G  
9 H4 o6 v6 F/ X2 I/ w; D厦门越野联盟a-E 0.32
8 y- z3 F% f- }8 R厦门越野联盟 (β-γ)-E 0 : H1 @- \6 ^1 y
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[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:21

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷
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【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
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1 I+ R  D, d5 Q  [5 d②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) 7 o6 |+ F' W( w5 k7 `; [

2 R" T1 @/ W. X. l: a* n③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) - _& T3 G5 i8 f( f* F3 G

( N" Q+ ^3 r* ]9 |1 @厦门越野联盟④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:25

几种常见酒酿小吃的做法：
/ H4 w  D! d; D- |! Bxmjeep.com　　 1．酒酿汤圆 xmjeep.com9 G+ T' q3 L) |( F; T) F
　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。 xmjeep.com) r6 R1 L2 F" ]9 f! ]+ K7 C
　　 2．酒酿银耳 8 `4 \" f9 U2 L- X9 x+ W* B) R& M
　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。 ( @: g1 S; h) u9 v2 o
　　 3．樱桃酒酿 ; ~; W7 P0 A- [, L4 v6 [5 N4 e
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
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      4.酒酿煨蛋
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　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)
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8 j% P. a3 R7 n$ S- ~2 x$ P* o$ x　　5.果味酒酿
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　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
. r; s% u; t% A" h厦门越野联盟
" L& i- J" f- ]　　6.酒酿圆子羹 ' a% Y+ j+ F" g5 @1 U3 B

' ~7 P' b& x6 Z8 y! N# Q$ Q　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
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, J$ Z1 y( g5 }8 X. y7 S0 Y厦门越野联盟　　7.乱炖
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　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。
0 n" X  q& u+ A3 I1 o) L' D4 x: _/ r; ?. G
　　8.桂花酒酿圆子
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, w+ W9 P+ s2 U' Q# E: j3 B　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

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作者: 野熊    时间: 2008-9-12 11:32

瓦，教主啥时请我们尝尝？

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作者: 乐乐儿    时间: 2008-9-12 12:17

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

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作者: 思然    时间: 2008-9-12 12:29

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

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作者: 火玫瑰    时间: 2008-9-12 12:45

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

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作者: 吃饱的猪    时间: 2008-9-12 13:03

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

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作者: weixiaomm    时间: 2008-9-12 15:04

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

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作者: 阳光e3    时间: 2008-9-12 15:14

这种酒酿还要经过勾兑吧？& H: r/ T/ t: l! ], R* z' ]
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？xmjeep.com1 M# K3 x6 O( w; Z, R
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

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作者: 巴西朴树    时间: 2008-9-12 21:24

米酒海粒汤

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作者: 巴西朴树    时间: 2008-9-12 21:25

米酒海粒汤

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作者: 阿原    时间: 2008-9-16 07:55

想吃:)

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:43

引用:

原帖由 野熊 于 2008-9-12 11:32 发表 / A, X9 r7 I6 w6 `) P; h: T
瓦，教主啥时请我们尝尝？

: b, n$ H4 C# `2 p6 A, v
* |, P, A+ a- E: {5 Jxmjeep.com呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:52

引用:

原帖由 火玫瑰 于 2008-9-12 12:45 发表 / T: Z$ S* a% U
教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

$ I- ?% t% I/ j6 _" C
. L# d: Z/ i  n  ?" L6 T
- w' K. X  U5 d7 Z
回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢那种味道，你什么时候要吃，提前2天打个电话，我做好了你来吃！~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:53

引用:

原帖由 weixiaomm 于 2008-9-12 15:04 发表 ' S4 D# s' F- G/ D* i
:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

$ v$ ]+ C$ P6 d  E7 ~" L
; {& t3 y2 A: E( S呵呵，很简单的~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:57

引用:

原帖由 阳光e3 于 2008-9-12 15:14 发表
: |/ ?) O' b( N; R7 ?; i这种酒酿还要经过勾兑吧？  U7 f6 x4 ?' J/ R" T* Q4 q
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？厦门越野联盟5 B' H2 i& f, ]( r! ~$ ~; P# g, t) V
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

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' {% j, }  H# Y% Q2 \  T4 u$ \
1 S# c$ A0 `0 [/ y
呵呵，因为不含防腐剂，多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧！如果有FB的话，这种季节提前2天通知俺，就OK了~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:59

引用:

原帖由 阿原 于 2008-9-16 07:55 发表 3 I! o) h# N: I+ R' B+ z& o
想吃:)

) g* t9 k, [& b2 m' w1 u
xmjeep.com9 I% C* R6 C2 ]& z' W& q0 s5 h
买个大钵来直接做好了装回家~

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作者: 野心    时间: 2008-9-16 13:50

偶也想吃，口水。。。。。

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作者: 香水百合    时间: 2008-9-16 17:39

来两大碗。。。。。

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作者: 远足的小鹅    时间: 2008-9-16 22:32

:handshake 辛苦了............

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作者: 火玫瑰    时间: 2008-9-17 20:25

引用:

原帖由 晴空万里 于 2008-9-16 10:52 发表
" H) |( q1 Q) t4 b2 u6 R; B- f! z+ W3 ]

) _: `: g( N& y  W! [- k厦门越野联盟' g% N8 |, i# `5 L$ x! G; I
回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢 ...

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教主姐姐:好感动哦！太谢谢了！找时间去你家吃，因为这“白酒酿”好像都是在夏天酿的吧，天气热，熟的快

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作者: 沙漠    时间: 2008-9-17 20:42

怎么做这酒，教主能教吗？

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作者: 沙漠    时间: 2008-9-17 20:44

看得真叫人流口水，哈！

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作者: 恐龙    时间: 2008-9-17 20:51

引用:

原帖由 晴空万里 于 2008-9-16 10:43 发表 厦门越野联盟/ R1 b5 I! F7 m2 Y* |
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5 O& n) u& _% @呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

3 B8 g! s5 P/ Bxmjeep.com百合负责两大碗，我负责四大碗！

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:32

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:42 发表
6 w( o; j1 E; M0 h6 S怎么做这酒，教主能教吗？

# \+ x+ R( e& I8 Qxmjeep.com2 U4 o0 K+ ^. U3 u. n. c1 h6 P

! O* Y/ \+ K! V( G没问题啊~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:34

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:44 发表 ; W' i0 d2 J  W8 J7 e
看得真叫人流口水，哈！

厦门越野联盟! y( x' \+ O' p8 N  u, k
. z$ G6 c. P4 U# v2 V, v
我得找个大点的钵子，酿好了招呼你们！:loveliness:

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:36

引用:

原帖由 恐龙 于 2008-9-17 20:51 发表
. E2 w- ]) @0 B9 v厦门越野联盟xmjeep.com" [. d. r& F3 K8 V/ E' y8 }
百合负责两大碗，我负责四大碗！

厦门越野联盟4 _# s# v: w/ l9 {  b7 P

9 W, @& x2 k3 r% q3 i& _8 K7 U0 t1 r3 ]3 k; E& N
没有问题，我正在考虑买个大缸，再大的恐龙也不怕~;P :lol

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作者: 水煮活鱼    时间: 2008-9-22 20:08

酒酿好喜欢~~~~~~~~~~~··

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