标题: [原创] 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图） [打印本页]

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:12     标题: 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  xmjeep.com; t, R& J9 S) R4 t8 Q
    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 % L3 D  D! z' |/ o8 Y( r" z
    米酒的营养:
4 s: g) O2 |* q' d/ ~　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 . w( t# k, u6 d5 d" _; O
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
' O: `+ ^# z5 h* B$ O! D　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  xmjeep.com; E1 T/ P8 g9 f

4 T& P) G# [, A% c( N5 g$ \厦门越野联盟    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
8 S( Y7 ?7 p: J! f* g0 @
- u( _& y3 R- W' |2 g" F( ]1 O厦门越野联盟% F' m: [) A; ^, X- X
  $ Q- J" V" ^5 c! {( P, b; q' Q7 v
可食部 15
8 j5 o6 O9 R& v' o7 U 水分(克) 12.1 xmjeep.com2 ]. G% M) H8 T7 a. p! J2 B! p  u
能量(千卡) 91   {3 G0 m& L( b' M3 I/ t& G
  
; a1 U! i. f7 M" X) s能量(千焦) 356 ' l# Z. c6 [, I
蛋白质(克) 1.6
  s+ v5 ?, e* j 脂肪(克) 0.1
- M* ?4 d  L. w6 n1 w  
3 ]; c% _+ C" w  A+ A厦门越野联盟碳水化合物(克) 0.03
+ k: q8 L9 W  e 膳食纤维(克) 0.01 0 C* N# g# z0 [9 @
胆固醇(毫克) 0
( [, L0 m! _$ f1 j+ k  
5 p; N' M0 x! U- D6 s灰份(克) 16
" g# S6 {: J% w' E厦门越野联盟 维生素A(毫克) 9 厦门越野联盟# r. G  d2 z: [7 h) s' W
胡萝卜素(毫克) 0 # R6 T0 P7 w: ?* S
  
- r, i& b! o; K3 `1 c( t" K  d视黄醇(毫克) 1
7 i  m  t4 w# e) H( L6 A, \/ f厦门越野联盟 硫胺素(微克) 6 ( I0 F: ~- D* t
核黄素(毫克) 0.1
  R( f0 t8 O; n: A; ?: Q  
+ ?! l% O. Q0 n, K2 D6 ~# i; Wxmjeep.com尼克酸(毫克) 0.7
% J; I3 M: y1 y4 G, r' ~; w1 u7 E 维生素C(毫克) 0.3
8 e2 k* X( I# |& w% {& U% j厦门越野联盟 维生素E(T)(毫克) 0.01
# h" p- d2 I' v. Y5 p, E  
, [; W6 [4 q: [( y% e4 R% B9 |( Za-E 0.32 xmjeep.com6 K. [& {# N5 v. k# V
(β-γ)-E 0 . x! t8 V- @; Q) {9 |0 ~: N
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/ q# p- Z) K+ V[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:21

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷xmjeep.com+ h/ E  `7 J) T9 Z7 H
0 t% G  i; o3 }) I" S! p
【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
0 h/ k3 y9 t9 O/ P厦门越野联盟
5 E; `. S$ p+ g8 f8 N9 j, h' M②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
4 N1 E3 Z. _) `" g- N9 E9 h7 R3 K: I" D/ g
③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
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④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:25

几种常见酒酿小吃的做法： 5 D% D  @* q; N
　　 1．酒酿汤圆 xmjeep.com! }- E+ q: ^/ G4 A: J
　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。 厦门越野联盟- v( a, g2 r( i' o0 ?
　　 2．酒酿银耳
% r+ O8 Q: U3 r0 L( a& _　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
- ^& t0 y+ Z. O2 E0 L  a　　 3．樱桃酒酿 2 S3 z$ V: e* h( v- u, N; J
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
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      4.酒酿煨蛋
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1 d1 s: M! C2 E$ ^　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) ) v" Q  o) |; K' q( L/ h
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　　5.果味酒酿 xmjeep.com- P. {9 s0 n" a4 ^+ g  r! t  |

0 X0 Z/ }1 F' [: D0 o1 O$ q, B% k　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
0 ]9 |' C1 b/ z) ?厦门越野联盟5 _1 `& ~0 H. k) I7 Q
　　6.酒酿圆子羹
' f( x- D8 L+ f
* b- o+ Z% o. \2 O( A　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
4 x2 K* f" f0 e厦门越野联盟$ U' G7 f+ R& Q: ~& I
　　7.乱炖
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2 N6 N4 s% {; M2 S7 V2 ~+ J厦门越野联盟　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 ( _  k6 H2 x- e% X4 c- \

, f; h. w& F6 [; L' i2 e% s　　8.桂花酒酿圆子 " g1 E# U! Y  ], X: h: u' g* M
厦门越野联盟! o# ^4 Y8 [  H9 M3 C5 F
　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

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作者: 野熊    时间: 2008-9-12 11:32

瓦，教主啥时请我们尝尝？

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作者: 乐乐儿    时间: 2008-9-12 12:17

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

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作者: 思然    时间: 2008-9-12 12:29

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

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作者: 火玫瑰    时间: 2008-9-12 12:45

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

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作者: 吃饱的猪    时间: 2008-9-12 13:03

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

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作者: weixiaomm    时间: 2008-9-12 15:04

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

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作者: 阳光e3    时间: 2008-9-12 15:14

这种酒酿还要经过勾兑吧？, R" U: k5 I& F( b& t) ^
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
$ R4 E% a/ T- h多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

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作者: 巴西朴树    时间: 2008-9-12 21:24

米酒海粒汤

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作者: 巴西朴树    时间: 2008-9-12 21:25

米酒海粒汤

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作者: 阿原    时间: 2008-9-16 07:55

想吃:)

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:43

引用:

原帖由 野熊 于 2008-9-12 11:32 发表
* F% K+ P0 f, c! [/ h3 {瓦，教主啥时请我们尝尝？

" i2 W  B7 b4 X" f3 L

7 ^5 [9 i! ]9 X) p/ v- D呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:52

引用:

原帖由 火玫瑰 于 2008-9-12 12:45 发表 xmjeep.com' v' F& }& b9 R; z
教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

  C) i" n, _: Z% R5 H2 r5 ]: F. z  ^' I; K$ W
) F4 k& J2 P* C8 Y
回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢那种味道，你什么时候要吃，提前2天打个电话，我做好了你来吃！~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:53

引用:

原帖由 weixiaomm 于 2008-9-12 15:04 发表
' K: _9 i! m; n3 l4 n4 U:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

& ^! W3 l) j' H; I
1 H( {: R9 q- [: \: ?  |& O
呵呵，很简单的~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:57

引用:

原帖由 阳光e3 于 2008-9-12 15:14 发表 * ], B0 v* E: F2 T
这种酒酿还要经过勾兑吧？1 L6 |) ^- [( C& }% k  I) ]3 [
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
" u$ S4 O! ]  P5 H& r0 |多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

2 t( a* E2 A- G: [, ^
厦门越野联盟2 Q. c) M8 i$ `2 k

* z7 C+ @# d% S* C) lxmjeep.com呵呵，因为不含防腐剂，多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧！如果有FB的话，这种季节提前2天通知俺，就OK了~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:59

引用:

原帖由 阿原 于 2008-9-16 07:55 发表
+ F( |; }! _$ S厦门越野联盟想吃:)

厦门越野联盟4 p/ D* c4 }8 `1 n% t! |3 [
* Q9 W) A) O- L, c& e) @2 P
买个大钵来直接做好了装回家~

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作者: 野心    时间: 2008-9-16 13:50

偶也想吃，口水。。。。。

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作者: 香水百合    时间: 2008-9-16 17:39

来两大碗。。。。。

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作者: 远足的小鹅    时间: 2008-9-16 22:32

:handshake 辛苦了............

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作者: 火玫瑰    时间: 2008-9-17 20:25

引用:

原帖由 晴空万里 于 2008-9-16 10:52 发表 * K4 q0 W# s+ s: |- I5 g
9 f5 M) z) }) a* U% n

0 G- s0 l- D% m: ^$ v9 r2 Z+ X* ]0 {厦门越野联盟
/ R! `. }7 ^9 |+ }4 `0 [" U回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢 ...

厦门越野联盟1 h  d, }5 ]: p4 c6 x

; z0 T; {# K( t) K
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7 b3 M7 i" n! i. j6 `. h; Q厦门越野联盟, X' X+ c' [. k$ i" u# [6 @& O

+ Q. Q, o0 U7 F教主姐姐:好感动哦！太谢谢了！找时间去你家吃，因为这“白酒酿”好像都是在夏天酿的吧，天气热，熟的快

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作者: 沙漠    时间: 2008-9-17 20:42

怎么做这酒，教主能教吗？

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作者: 沙漠    时间: 2008-9-17 20:44

看得真叫人流口水，哈！

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作者: 恐龙    时间: 2008-9-17 20:51

引用:

原帖由 晴空万里 于 2008-9-16 10:43 发表
* c  Q* O, `0 m, O4 h; ]3 j厦门越野联盟, w( S. n5 G7 t! E' J) d
- q; t5 M- b9 l$ k9 M
呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

$ z) P+ B* I  f" z  m$ i百合负责两大碗，我负责四大碗！

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:32

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:42 发表 6 p, Y" ^0 j5 \( A7 Q
怎么做这酒，教主能教吗？

! [) o: ?, w4 c  X4 \1 a: W6 L7 ]6 N& g9 }0 ~& l, \

3 |# _2 _( {) L5 W, H$ H" jxmjeep.com没问题啊~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:34

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:44 发表 ' ]- Q( r! K" b$ o$ D( h. h& w
看得真叫人流口水，哈！

6 f: p+ H* i; g* g
# A* [+ M4 a. g9 i$ C' }4 V厦门越野联盟我得找个大点的钵子，酿好了招呼你们！:loveliness:

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:36

引用:

原帖由 恐龙 于 2008-9-17 20:51 发表 ) i, F' m) G7 L5 k
* O# I, K0 o+ ~
百合负责两大碗，我负责四大碗！

: t5 z, s2 X" Z/ u
1 A. q& ~% m, m
厦门越野联盟; y* V1 k  x; Z. O6 U5 B9 D( k2 W6 ^
没有问题，我正在考虑买个大缸，再大的恐龙也不怕~;P :lol

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作者: 水煮活鱼    时间: 2008-9-22 20:08

酒酿好喜欢~~~~~~~~~~~··

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