标题: [转载] 厦门小吃一览 [打印本页]

---

作者: 野风    时间: 2009-9-19 23:08     标题: 厦门小吃一览

厦门的风味小吃久负盛名，发展至今已有 200 余种。其中尤以咸食的烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、韭菜盒、土笋冻、沙茶面、油葱稞、炒稞条，甜食的花生汤、圆仔汤、贡糖夹饼、炸麻花、炸枣、炸蒜、面茶等最为长盛不衰。而且，不少具有传统特色的小吃名点，逐渐演进为精制、小型、高档、多样化的菜肴而跃上正规宴席，登上大雅之堂。, M1 g1 R$ {, _- M  u* g
! Y- b7 F/ D' m" u: v7 I3 V3 ~# O! @
6 s! R) [* e) ]
# b: ], ~$ D- X4 Q4 \
春卷——编辑本段回目录厦门小吃-春卷厦门习惯称其 " 薄饼 " 。相传明朝同安人蔡复一，总督云贵湖广军务，经常整**阅公文，忙得无暇吃饭，蔡夫人担心长此以来，丈夫会饿坏身体，遂想出一个办法：用面皮包着菜肴，让蔡公右手执笔，左手取食，边吃边写，十分方便。这种吃法，后逐渐流传开来，在闽南便成了家常名品了。逢年过节，家家户户有吃薄饼的习惯，特别是清明节尤为普遍。 厦门越野联盟5 r% S: g0 v- Q7 n' [9 ~3 J
厦门薄饼、以笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红罗卜等为主料，至于诸般佐料，则酌量搭配，但很重视用扁鱼干油酥调味，吃起来脆嫩甘美，醇香可口。
! |+ {2 ]9 u7 f
* E3 D5 X5 k' z) c# Z  E" H( i: ]xmjeep.comxmjeep.com! h8 ]; n9 L. N

$ U* a: b: Y, a7 z  J7 M6 Ixmjeep.com9 ~# q! a+ p# B1 j4 E- h( A6 s
油葱果——编辑本段回目录厦门小吃-油葱果中秋节俗称 " 七月半 " ，有以咸仔果祭祖的旧民俗。传说一户人家在蒸制这种供品时，孩子揭开蒸笼盖一看那咸仔果半生半熟，嫌它 " 白淡无滋味 " ，遂随手把一碗肉肴倒进果中，被大人发现后，已 " 生米蒸成熟果 " 了。不过吃起来味道还不错。于是，人们竞相仿制，历经演变，由咸葱果变为油葱果。其做法是：将肉丝、孛荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状，放进碗里的米浆蒸煮而成。吃时要切开，放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸吃起来柔韧芳香，美味可口。
& {- A1 |. \4 n2 ?) j- `8 Z3 s' ]) p

# {# p$ |2 z' c  }& i  \. a厦门越野联盟xmjeep.com2 M! ?! ?1 |0 ]  [% Q
厦门越野联盟5 m, H. r$ J5 t& D4 Q4 @# ]
土笋冻——编辑本段回目录厦门小吃-土笋冻系用生长在海滩泥中的一种俗名 " 土笋 " ，状似陆上的蚯蚓的星虫，压破洗净熬煮，然后连同富有胶质的汤汁装入小酒盏，冷却冻成小圆块。吃时，以酱油、香醋、辣椒酱、花生酱、芥辣、蒜泥为作料，醮着吃。河南人周亮工清初在福建为官时，曾在其所著《闽小记》一书中赞赏过这一其貌不扬但食之美味无穷的 " 土笋 " 。厦门越野联盟6 ^! C5 r' a. {9 I( D5 P( J+ e0 Q

* m3 V3 N  Z4 i5 C8 m5 m$ u+ ^
$ y" y: z+ a6 vxmjeep.com
- \+ Z& n) u) p2 xxmjeep.com- Z* c/ u' ]/ H4 v4 F, m' k+ z
海蛎煎——编辑本段回目录厦门小吃-海蛎煎海蛎煎选用海蛎中的上品 " 珠蚝 " 为主要原料，把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀，然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时，以蒜泥、沙茶酱、芫荽等为作料，方能达到香脆细腻、美味可口之功效。烧肉粽——粽子各地都有，但厦门独具风味，它以糯米、猪肉、香菇、虾米、栗子为原料，经过油拌，用竹叶包成菱形，放在汤中焖制而成，吃时，以沙茶酱为佐料，入口不腻，清香味美。
4 D$ ?& @+ d& f. R  |* t
5 W. {. z+ M* a( e3 j* b" l厦门越野联盟
6 k  m) c7 i$ |9 m" j2 r2 I" K. ?, p, q7 e4 D
& v- T3 t" W' O1 `6 ]+ e
韭菜盒——编辑本段回目录厦门小吃-韭菜盒韭菜盒系用面粉拌猪油做皮，以猪腿肉、虾仁、扁鱼、孛荠、韭菜、香菇做馅，包成一个个像小盒子一样的饼，边沿捏成波浪形放进油锅炸熟，食之馅鲜美，皮香脆。
# p+ C( X6 }4 j2 |8 Q, o- n( e% O9 ~1 o4 U3 l

; n7 }4 _% k+ R$ G) ?! Y5 l; X; K
& q/ _- ~9 D- p# e
5 b4 [0 b5 T5 f9 v9 P炒面线——编辑本段回目录厦门小吃-炒面线厦门独特名菜，系原 " 全福楼 " 、 " 双全酒家 " 所创。烹制的方法是选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤**，捞上盘后用开水去油腻待用，以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。" z# D; j0 _2 x' B7 O2 ~

+ z$ ?( t) B/ v) u
" K8 U& E" s* Yxmjeep.com
7 e( I$ |* g7 f, E芋包——编辑本段回目录厦门小吃-芋包芋包夏秋季节小吃。系将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀，在碗的内壁涂上一层油，放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、孛荠等片丝馅料，再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以辣椒、芥辣、沙茶酱等，味道更好。
+ x* C8 K, M: p7 a% ?! u  ^3 jxmjeep.com
0 q6 x% ]. x. X% q$ O7 Oxmjeep.com4 i: d/ G+ D+ d2 \. E9 O) P: ~4 l

" w- H3 k; I* J
( P/ w4 F' [# a3 Q8 M2 V炸五香——编辑本段回目录厦门小吃-炸五香系将瘦肉配上青葱、扁鱼、孛荠、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖、五香粉。搅拌均匀，用豆皮包成卷，入油锅炸熟。切成小块，食用时配上沙茶酱。红辣酱、芥辣、萝卜酸、芫荽、甜酱等佐料，味道更加鲜美。, [1 j! M( p% x) g' X
; b$ G- _6 A. B# W- k1 K9 v
% l6 Y3 N% Z# W, e( V
4 c- P0 r8 z' |

7 p+ u: ^4 @1 T0 K* @! @, i+ u3 L花生汤——编辑本段回目录厦门小吃-花生汤厦门花生汤系花生米先剔去疵粒，用滚汤开水浸泡后去膜，加水置砂锅中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，续熬使花生仁烂透为止。此时，花生一分为二，上浮水面，颗烂而不溶，汁液溶而水不浊，不油不腻，芳香扑鼻。厦门的 " 黄则和花生汤 " 是厦门花生汤的代表品种，驰名于港、澳、台和东南亚一带。
& K6 f; N( |; F9 ]# }1 Ixmjeep.com  o4 v( A; d3 m6 G
& b# `" D9 b/ A- S9 O* }/ O6 \( C
. d% b& U6 q! n) U- k' ~' R

! h0 w; k/ g. y) o6 J  x% j( c面线糊——编辑本段回目录厦门小吃-面线糊面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。面线糊，除了海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈可口。

---

作者: 贝琥    时间: 2009-9-20 19:04

好吃~~好吃~~

---

作者: 野东方    时间: 2009-9-20 20:57

最近厦门多了很多TW风味的小吃改天上PP

---

作者: 晴空万里    时间: 2009-9-21 15:25

---

作者: 野老猫    时间: 2009-9-21 22:18

我们楼下二市的油葱粿，粉好吃，经济实惠，说到吃的......流口水中.......

---

作者: 香水百合    时间: 2009-9-22 11:08

炸五香卷俺跟老师专门学习了，改天教教大家自己动手做。

---

作者: 野然    时间: 2009-9-22 21:54

哇，俺狂流口水了哈~都是我爱吃的小吃！

---

作者: 海瓜子    时间: 2009-9-22 22:10

我快抵挡不住诱惑了！口水ING!

---

作者: 阳光e3    时间: 2009-9-22 23:10

口水。。。真的很经典。

---

作者: 野熊    时间: 2009-9-23 10:55

在厦禾路靠近公园小学旁边有个专门做油葱果的小店，很好吃。。。。。。。
, Z8 V2 Q& n1 d( ~$ S7 B0 ]9 U6 S谁有兴趣去试试？俺请客。。。。

---

作者: 晴空万里    时间: 2009-9-23 13:26

引用:

原帖由 野熊 于 2009-9-23 10:55 发表 ' W9 R; s5 `5 W" F3 I# L" R1 ]
在厦禾路靠近公园小学旁边有个专门做油葱果的小店，很好吃。。。。。。。
8 H" d& C* p+ o7 T# ?/ }2 }: }谁有兴趣去试试？俺请客。。。。

2 w; w8 R3 d, U8 b! I2 Q# Dxmjeep.com
- n. e; s' L1 o3 P' N' {9 P8 t6 k  c$ T" g1 X2 _

---

作者: 骨头    时间: 2009-9-24 21:35

引用:

原帖由 香水百合 于 2009-9-22 11:08 发表 厦门越野联盟* N* K7 v2 u% x: I9 W' F+ d& Y+ P9 C0 D
炸五香卷俺跟老师专门学习了，改天教教大家自己动手做。

$ \4 _( a; k3 V2 K; t
在厦门最喜欢这个了( U4 b8 z% L# f# u  M, C9 |
说到一定要做到哦

---

作者: 阿原    时间: 2009-9-25 08:43

这是野风嫂子拍的吗?有大图吗?如有大图,俺下期杂志征用了:)

---

作者: 野鹰    时间: 2009-9-25 10:05

炸春卷和薄饼还是有很大差异地，还有土笋冻的颜色也差太多啦，韭菜盒变成锅贴啦，估计不是野风自己拍的的图。想念思明电影院巷口的花生汤冲鸡蛋. y2 d" e7 X; K( K
* D! T# L4 a, i4 D: ^! P! m1 S) q
[ 本帖最后由 野鹰 于 2009-9-25 10:09 编辑 ]

---

作者: 巴西朴树    时间: 2009-9-25 10:31

土笋冬里面像虫一样的究竟是动物还是植物

---

作者: 野熊    时间: 2009-9-25 11:22

巴西，你是哺乳动物还是肢节动物

---

作者: 野熊    时间: 2009-9-25 11:22

引用:

原帖由 晴空万里 于 2009-9-23 13:26 发表
, ~- d2 F2 c! K
8 N( m. T/ C& J  F6 W0 z- d
; q/ l. [% ^6 C' F. I% N" lxmjeep.com2 z! U8 R; X$ b4 E% D8 p

$ l8 v9 |& m) A
( A# D3 e3 g- R/ O4 q是啊

---

作者: 野风    时间: 2009-9-25 14:03

引用:

原帖由 阿原 于 2009-9-25 08:43 发表
& ?  n* i% E% W2 C$ v4 p! @4 o: G' d0 T这是野风嫂子拍的吗?有大图吗?如有大图,俺下期杂志征用了:)

xmjeep.com- Z! e; [3 O  H+ O0 [4 a
明显是转帖的啊

---

作者: 野鹰    时间: 2009-10-23 10:14     标题: 炸枣

炸枣

图片附件: P1030673w.jpg (2009-10-23 10:14, 51.42 KB) / 该附件被下载次数 143
http://xmjeep.com/attachment.php?aid=36421

---

欢迎光临 厦门越野联盟 (http://xmjeep.com/)

Powered by Discuz! 6.0.0