原料：（可做大月饼8个，或小月饼20个） 9 c2 d' r5 p& k) o6 ]8 C " k; t3 L* R$ |- r/ d4 V 面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。9 n" V5 t. _! A9 O* g8 ?( b
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做法：! Y$ P) I9 J: {
! W, D7 v* ~% b) H& i 1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。 + r" @7 J- i: x $ I9 r) @) y# [' s& [xmjeep.com : p5 }+ z2 _3 e' G厦门越野联盟 7 n7 ]2 m& Y+ {* F3 i" Z 2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。 5 X; t! r, l6 Y" K3 Q0 sxmjeep.com 7 ?: k2 d! c& J9 V * z: t7 J1 Q' Q+ d, H! }& O2 a & l* m2 {' ~& S8 s* H& Z v- R/ f厦门越野联盟 3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。 ; t( j4 O+ w5 d+ n- |% i; _9 P% k4 u1 T' V# C4 x. j
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4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。 ( C' }1 Q. ~2 J. b& m0 l( M! M6 p' I$ M: W+ W3 w2 T
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' O# M) `3 t# c. j* {. p2 fxmjeep.com 5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。* Z5 F4 z5 F$ o: X2 B9 n
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1 k& X+ |, J8 M# e / j7 D9 P0 ~4 c3 I) z- I7 h厦门越野联盟 ; ^) J3 I' A- l7 S3 S 6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。 7 x4 b' `% Z! G# m; I6 G . N7 T+ I! C7 Y6 b F ' C# Q; Y! Q \: ?4 Kxmjeep.com u& q& o) [' z. L厦门越野联盟 7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。厦门越野联盟1 l& Q/ L: [/ M6 i" {2 [: n
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Tips：2 o7 e' A5 \3 m3 v+ k# W
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1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。 " O! O3 o* y! ^) Z+ M; V. l # j4 w5 N; k2 @# |- I8 I6 } 2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。8 W0 V* q( Y1 |& }4 j* V
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3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。 ; o$ K k! T4 k厦门越野联盟 1 @2 ^8 O+ s3 k- i* n3 s9 Z2 V厦门越野联盟 4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。% d- a. l8 a; q. q6 Z% L
: o, C0 U7 x% ~' m7 n: { 5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。) u& S3 X0 g2 E' M
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6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了
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