3 F5 D& c G$ J' Mxmjeep.com 4 k) \( j0 S: t- j- B厦门越野联盟 做法：xmjeep.com& C4 n/ _9 C0 j& G5 X% _6 o) M
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1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。 - y2 M) | k, o' Z* g 2 n$ [, U Q. J( q3 f" L0 U 1 n, _" i- o- u# a5 I 7 c- a1 }5 v. l/ b3 m9 U5 y9 P 2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。 6 ^+ t9 Y7 Y0 U9 e' i+ q$ Z' b; x& g b) i. Q j
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3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。, B( V) X& W$ W1 b* U5 N
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4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。 , P0 g0 Y8 G( f2 {% Wxmjeep.com" J, e3 ~7 C: J. G; N. s( B! o
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5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。 8 s# R% g; e3 ~厦门越野联盟厦门越野联盟( {$ I- s) u; b+ U
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4 c/ `6 D5 {# C& m. E 8 x4 ]- u' i5 f3 u8 F& T8 r1 m 6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。 ; d+ L. R" O. `. P5 q# Y3 q O / n' o) K2 `6 c2 f/ T! Y ; D. E, U2 e7 s 1 m/ a7 h2 |" Y厦门越野联盟 7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。 . v* `& o O3 r: T! W7 w7 u 7 I1 T! |4 w2 D Tips：% F5 v( J# W; L4 Z2 J
( @7 G* w2 C* m7 @( v1 o: @厦门越野联盟 1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。xmjeep.com0 E) k7 l. }1 ?- I
; d) P. F0 r" [5 G! d厦门越野联盟 2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。9 x: ?( e. {: j8 T% M; I
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3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。厦门越野联盟1 {6 L* y, r% a: ^' d! @$ B
& b# e$ t6 W; M 4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。 # z& s j. g0 Q$ W. U' X 5 z, T3 Z: l3 k 5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。 : }) _1 A' i5 Q- x# J厦门越野联盟xmjeep.com% y r% p3 _) Q1 ^
6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了
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