标题: [分享] 广式月饼DIY [打印本页]

---

作者: 红尘迷漫    时间: 2009-9-22 08:17     标题: 广式月饼DIY

　　原料：（可做大月饼8个，或小月饼20个）
5 j2 o/ N. j! {* M8 [厦门越野联盟厦门越野联盟5 m  D4 r6 h6 ]% r. U
　　面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。# _- b% \" s6 T

2 k- B: p9 {# W6 h厦门越野联盟
3 F2 A+ s( v. u" @. p; T+ ^* e( F5 ]9 V! `0 i" f
) N3 d& t4 D0 O6 S, A, {4 |' b6 [

& t2 B% R. M' U0 Q　　做法：
% C. s+ V/ ?, V- _9 C! K8 [xmjeep.com+ y6 `" w7 c$ |; W  P
　　1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。4 a: ~4 E. A" T' r) _
xmjeep.com! ~, U; d. x$ `3 P
8 d+ W8 E, I" N# R) z- P
3 S$ y/ y5 |; E! Q( C
　　2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。xmjeep.com9 F+ v# C: S0 m- u# f
1 V" H- _4 a7 o! j; a

" }0 o1 y$ q" Y/ ~+ y1 h; T! r5 J' F5 T
　　3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。xmjeep.com, f" D, |7 |& i" P7 M( g

6 x) ?* e7 z3 ~4 i6 h- d* N* n# ?! N0 D

8 u2 ]0 x. A8 X! {　　4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。xmjeep.com3 h2 ]/ ?2 v5 ^) T0 x/ A3 }
厦门越野联盟9 g+ E; }( y8 D" q

6 @; y6 N- A) p, l
. ?7 C) W4 n  {3 P. R6 C
3 L+ }# c' T4 L# Q, E& h5 ?3 g
4 M+ [  x, @( L+ q) ]/ B　　5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。厦门越野联盟: x" T' h% F$ h9 Y  Z0 w1 ~5 g

8 _  D5 i; m+ C8 o( T2 ~
3 H' q% s5 k5 w2 l" h* y1 I. R3 B
. X- P: W) t, |( t5 a: b5 E厦门越野联盟
$ s& R+ H$ ?1 a6 U" W" `2 i　　6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。
# k$ z5 s+ W, o/ F4 F' t! ?; P2 f2 W+ R. B/ s+ [( L/ H0 M: X& d

) K8 Q% N, @% ^! p
& X2 S3 v+ \- H, c  _8 q厦门越野联盟　　7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。& C$ b1 o& K3 c2 M; V- `

  k7 s, E6 c2 E. x2 Z6 I+ g- C　　Tips：
- V. a0 P; A9 v0 nxmjeep.comxmjeep.com. X4 Q7 M: M5 f. _7 G
　　1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。" [8 ?% e( ~3 l& z

$ y% {8 e( d6 a* D9 t4 `/ {( @% j　　2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。
1 ?8 p% Q. e' [( Mxmjeep.com) ?5 K% S3 O5 A0 Q* a/ q* x; L
　　3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。
2 J* u1 \) C$ u0 E; m: r" l厦门越野联盟7 H3 k, {! k9 F6 q& P) y
　　4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
" m2 O* {; X: ^8 a7 }6 K* u1 b) S) P3 t
　　5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。. P: B- z( k. }$ Y8 s+ L

+ C1 Y- b1 w! l1 w7 [; b% Y　　6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了

图片附件: 2.jpg (2009-9-22 08:17, 40.45 KB) / 该附件被下载次数 188
http://xmjeep.com/attachment.php?aid=35350

---

欢迎光临 厦门越野联盟 (http://xmjeep.com/)

Powered by Discuz! 6.0.0