标题:
[转载]
“煮”的学问?
[打印本页]
作者:
红尘迷漫
时间:
2009-10-13 18:06
标题:
“煮”的学问?
煮是烹饪中的一种常有手段，但是根据煮的内容不同煮也有很多的技巧。
% j" n& D1 T4 `9 I6 ]; \
煮挂面：不要等水沸后下面，当锅有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮的挂面柔软而且汤清。
3 }5 H# h; A, H$ fxmjeep.com
( r5 l- n/ l- p7 T, H2 f/ U$ X t/ H
煮饺子：俗话说：“敞锅煮皮盖锅煮馅，”敞开锅煮，水温只能接近100度，由于水的沸腾作用，饺子不停地转动，皮熟得均匀，不易破裂。皮熟后，再盖锅煮，温度上升，馅易熟透。
* J3 X. d# n& r6 c0 i
9 t: x0 X/ j2 |. a4 p/ W
煮稀饭：煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外，如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火弄小一点儿，这样不管煮多长时间也不会外溢。
% q# f: k F! V. j" t
8 |. N8 W3 c- ?! K- u厦门越野联盟
煮牛奶：牛奶如用文火煮，里面的维生素会受到空气氧化而被破坏，如用旺火煮情况就好得多了。另外，煮牛奶不能见开就行，也不要在火上开一段时间，而是要见开后离火，然后再移火上见开，再离火落开，这样反复三四次，不仅能保持牛奶中的养分，而且还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。
2 ^: s* H$ S3 X) O7 l6 p; I
5 e Y, `) g9 a/ x
煮鸡蛋：先将鸡蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂。此外，蛋皮也很容易剥下。
欢迎光临 厦门越野联盟 (http://xmjeep.com/)
Powered by Discuz! 6.0.0
