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标题: [转载] 泡茶方法集锦 [打印本页]

作者: 野欧 时间: 2010-9-24 20:56 标题: 泡茶方法集锦

泡茶方法集锦

品茶从很久远的夏商时代就受到很多文人雅士的青睐。古人饮茶有“候汤”之称。北宋文豪苏东坡在谈到饮茶时曾经讲过“活水仍须活水煮，自临钓石汲深情。”宋代蔡襄《茶录》说：“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤难。”古人不仅在茶叶品种和质量的选择上有很多的讲究，在茶水的烧制问题上也有很多经验值得我们借鉴。
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想要煮出清新健康、保留茶叶原香的茶水，总体来说有以下几点需要注意：首先是所选用的水源问题上，在烧茶水时要用猛火快速烧开，水的时间也需要掌控好，太长太短都会影响到茶水的口感。茶叶中含有丰富的维生素C，是身体不可缺少的营养成分，这也是茶能够保健的重要因素，但维生素C的性能在沸水中太久很容易被氧化，对一些维生素C含量丰富芽叶很嫩的高级茶，使用温度过高的开水冲泡，不仅容易破坏维生素C，而且还会产生熟味。烧水时尽量不要用现在市面上流行的电磁炉，因为电磁炉起不到大火快炖的功效。
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不同类型的茶叶因其品种成分的不同，烧煮时要因茶而异。绿茶以80℃左右为宜，至于泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡，如果煮出来的水温较低，那么茶叶的渗透性就会比较差，散发出来的茶叶本身的香气就会减少，很多有益于身体的茶因子也不能完全释放。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100℃的滚开水冲泡。

作者: 远足的小鹅 时间: 2010-9-25 19:16

很受用。谢谢分享！

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