标题: [原创] 厦门和客家的美味小吃 [打印本页]

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作者: 野松    时间: 2011-9-8 21:36     标题: 厦门和客家的美味小吃

老同事阿东去过北京，一直觉得北京的小吃不咋的。特别是什么豆汁啊！烤鸭啊！觉得都是虚有其名。说到小吃他一直推崇的是他老家漳州的卤面，莲子小肠汤，四果冰之类。而他在厦门也呆了很多年，他一直认为以前那些本地厦门人做的小吃味道才道地。就是那些很出名的小吃，也是不咋地！是啊！印象中小时候的厦门有很多的好料，可是现在很多的本地人都不经营了，就是还有在做的老字号已经变味了。厦门很多还是本地人在经营的餐饮场所态度都特鸟！拥挤，服务态度差，口味不好，卫生烂。读小学的时候在江头中心小学，江头街上面有个耳背的大爷在经营个小店，虽然大爷是耳背，态度也不好，但是大爷的心眼和手脚很活，小店经营各种修补，还兼卖鱼具还有小吃。他的杨桃汁还有李咸简直是天上的美味。那个杨桃汁喝下去，叫你从脚底经胃到喉咙一路的舒服上来，嘴巴咂摸了半天还在回味，想到的时候不觉得喉咙痒了，嘴巴不自觉的要流口水了。台湾黑面蔡那个也配叫杨桃汁吗？印象中那种小杨桃是很酸的，酸得你倒牙，可是那杨桃汁不知道怎么弄的。酸中带甜，回甘可以绕舌三天。你要喉咙没有声音，口干口臭，想到那个杨桃汁你不知不觉的就好了大半。读书的时候在厦门三中，那个阿香的肉包子我们那些老同学也是一直很回味。特别是上了体育课，没有带钱，都不敢从那里走过去了。还有老李的沙茶面，冬天的时候能有同学请吃一碗，那你肯定是混得很开的。店面很小，吃沙茶面的人挤来挤去，科间的时候去的都很赶，汤都是热呼呼的，一碗下去，汗都冒出来。真是过瘾啊！！读厦大的时候南普驼这边有几家也都不错，地下街这边的沙锅我常跟同学去吃。西门口的妙香味道也不错，很多人吃了还买回家去。现在是倒贴我都不去了。就是开元路的老扁食嫂做的扁食和松伯公园这边的扁食，偶尔我还会去吃。江头街有段时间还有不少做的不错的小吃，但是跟厦大那边的店一样都因为房租涨价而关掉了。有一家很鸟的叫银鹭餐厅的，很多不知道的人都很讨厌，没有点他们专长的鱼翅还有鸭公螃蟹他就不给你上菜了。其实也要理解人家，虽然这样的素质和态度确实是不好。但是费用那么高，大家都点便宜的菜他们是经营不下去的。后面真的就搬了店了！还有在经营的老店，丽达沙茶面和真豪佳店面是早期就买了的。要不很多房东看着人气旺要涨价，其实没有那么好赚。个中甘苦只有自己经营过的人才知道。如果不是这样，就不会有那么多的店开开关关了。价格贵没有人吃，价格便宜吃的人多，但是不赚钱。人气超旺的吴再添，黄则禾你叫他多开几家分店看看。人挤得半死，其实那些小吃是赚不到多少钱的。只好偷工减料，服务员小妹老板都累得要死，口味也差了，态度当然也不好了。/ ]9 f5 _$ U1 f3 _6 ?
   现在的厦门早已经不是早期的那个温馨的小岛城市了。/ `0 P$ s0 [# X8 m) h" I
   我现在比较常吃的是瓦罐炖汤和沙县小吃。这些一般都是夫妻或者家族在做，用工成本低，还有他们的产品都比较简单，只要用料好，新鲜就可以弄得美味快捷。以前早竹坑路上班的时候就长去那里的几家店吃。可惜后面有的是赚到钱了，有的是去外地发展了，我就在也不去那里吃了。我看他们扁食真的是用好的瘦肉敲出来的。口感觉不是那个化学硼砂的死脆！冬天的时候脱了膀子在门外敲得满头大汗。很喜欢这个客家族群！他们大都在山区，感觉都很朴实本分，很想娶一个客家女子为妻！可惜客家女子都本分，我也是不会去主动的！记忆里海天路8号门口有家沙县小吃的女子很是漂亮，身材高挑，皮肤白皙，可也很健康。我看她每天都经营到半夜，而早上5点多又开门了。很诧异，她一天是休息了几个小时，难道是和萧蔷一样每天只睡1个小时吗？她还自己买菜，做小吃，洗菜洗碗。凭她的条件可以找到不错的工作和依靠的，而她一直在辛苦的劳作，没有一件象样的衣服，甚至我还见过她穿着带补丁的衣服。偶尔她的母亲来帮下忙。她的母亲皮肤就黝黑了，轮廓里当初也是个美人儿，可是是因为山区的阳光太大，还有生活太过艰辛了，让她早早的失去了光华。客家的女人在古时候就是不绑脚的，她们生存的条件都比较差，在贫瘠的山区还有山田里劳作，没有办法她们和惠安女一样挑起了各种的生活重担。惠安女的鱼卷有一段时间我也是很喜欢吃。客家女很有自尊，我看到很多服装厂电子厂都有客家的人在辛勤打工，还有很多的人四处开店，凭着自己的双手和勤俭养活着自己和家人。到过很多的地方，从来没有遇到过做小姐的客家人。她们辛勤的经营着小店，很多也可以赚到一些钱。沙县小吃是中原饮食文化的分支，是古老汉族饮食传统的活化石 。客家人他们保持着汉族的很多传统美德。不管生活多么艰险，条件多么恶劣，很多人诧异她们连老鼠都吃啊！但是他们心中总留着片净土，总有着自己的道德原则。比起很多的族群真的是要好的太多啊！1 J) V2 z2 j% T- k6 j
    忽然想吃真正道地的客家美食了，刚好有个好兄弟 要回长汀，便跟了他的车，车从厦门开到长汀就3个多小时了，待到了朋友的家又开了一个多小时。路上朋友的家人就不时的打电话过来，到了村庄早已侯着了，山里村庄都是小小的没有几户。乡镇则要赶墟的时候才热闹些。很多年轻的人都到外面发展了，甚至飘洋过海的到了国外发展。有人来的时候他们都是很热情的，1点多到4点多去了3户人家，还有人在邀请去家里坐一会儿，回来的时候朋友的姐夫知道了，也要从镇里头回来。自己也真是能吃，难怪高的时候能有200多斤。客家人的风味都比较清淡，正好我的胃口。山里出产槟榔芋，很多人靠着这个养家糊口。芋子坂，芋泥，芋饺，米果，猪脚芋头，竹笋炒肉，土鸭，东西都是当地土产，不很名贵，但是味道甘美，带点清香，绝对不用怕有什么香精添加剂的。那个鸭子是养了好长时间的，在放点山里草药，味道真上鲜美啊！青菜也是很新鲜的，山里人菜就房屋边上种着，需要的时候就立马去拔几把！山里面还是烧材火的，火一烧起了就冒着清烟，哪个烟火人间的味道我也20来年没有品味了。不知道为什么，材火的感觉就是和煤气的不一样。去的那天是9月3号，刚下了雨，山里雾气缭绕，空气清新，各家各户最少都离得几十米远。户与户之间还有田，果树，甚至池塘河流。可是我感受得到他们真切的情谊，闻得到对面材草烟火的味道啊！厦门越野联盟4 n, G; r1 L$ g
    长汀还有米粉，豆腐干等特产，可是我真的是不想吃太多啊！我还想留着下次再去吃。长汀县城里也有些小吃，可是我觉得朋友家做的味道感觉还更好些。不一定是做法的差别吧！感觉的出，我吃到的食物里面还有浓浓的人情味道！

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作者: 阳光e3    时间: 2011-9-8 22:23

喜欢野松的故事，写得很美。。。
, ~; ]: O. ^8 W8 l4 l杨桃汁也是我的最爱，从前的滋味，现在想起来还会咽口水啊。。。

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作者: 野松    时间: 2011-9-9 09:04

引用:

原帖由 阳光e3 于 2011-9-8 22:23 发表 # X1 Z/ T0 o  S* [
喜欢野松的故事，写得很美。。。 xmjeep.com! D; x# G" g- Y0 X# Q
杨桃汁也是我的最爱，从前的滋味，现在想起来还会咽口水啊。。。

! N/ K0 t" b" K9 p) F厦门越野联盟是啊！那你知道为什么哪个耳背大爷看到我就很生气吗？？4 K$ [- e. g6 h

7 }3 {1 g2 C% v" ^! P因为那个杨桃汁是用玻璃杯装的，上面又盖着块方形玻璃！！而我可以在大爷不注意的时候，甚至一转身的时候，偷偷的移开盖子吸一口在放下去！哈哈！！
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( `* Z, _$ O; @; }厦门越野联盟然后在一杯杯的吸过去，在一杯杯的吸回来！！
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/ Q0 W# c4 Y/ g2 Z8 B( _/ |0 v哈哈！到后面一排的杨桃汁都少了大半杯。。

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作者: 乐乐儿    时间: 2011-9-9 18:09

引用:

原帖由 野松 于 2011-9-9 09:04 发表
) Z3 K! E. J7 c( }1 ]5 k4 R/ g8 c厦门越野联盟4 M& R) T- r$ M
是啊！那你知道为什么哪个耳背大爷看到我就很生气吗？？
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( p; S6 Q  D" b% @5 U! K因为那个杨桃汁是用玻璃杯装的，上面又盖着块方形玻璃！！而我可以在大爷不注意的时候，甚至一转身的时候，偷偷的移开盖子吸一口在放下去！哈哈！！
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你太牛了~

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作者: 阳光e3    时间: 2011-9-11 22:52

引用:

原帖由 野松 于 2011-9-9 09:04 发表 " E* m& R9 O( T" g+ b$ C* v6 H7 U

( m# Z) z( [2 C6 r7 D# {4 k0 Y是啊！那你知道为什么哪个耳背大爷看到我就很生气吗？？
) I3 b0 e; A: Z8 @+ [0 H! U/ T+ Y5 z# D* j+ ^4 G; F7 {% ]$ m6 s
因为那个杨桃汁是用玻璃杯装的，上面又盖着块方形玻璃！！而我可以在大爷不注意的时候，甚至一转身的时候，偷偷的移开盖子吸一口在放下去！哈哈！！
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$ P, o5 j2 C+ y# uxmjeep.com这样啊，我看到了也很生气的，哈哈哈。。。每个人都有淘气的童年。。。

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作者: 野松    时间: 2011-9-15 13:09

引用:

原帖由 阳光e3 于 2011-9-11 22:52 发表
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; Y. u1 h) V( B# u厦门越野联盟这样啊，我看到了也很生气的，哈哈哈。。。每个人都有淘气的童年。。。

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以前整个乌石浦坡只有我家是开店的，家里卖茶水，也卖点饼干糖果。xmjeep.com& d2 y- R5 c" `
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那个饼干是用大玻璃罐装起来的，透明的很，可以很直观的看见里面的饼干糖果。
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如果有人拿了或者少了都可以看见的。。。
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/ D/ x& g4 l* r' N/ h2 J$ k后面我就发明了个好方法，每天拿几个出来，每个饼干只咬掉一口，然后缺口朝内放在下面，上面用好的饼干盖着，特别是那个猪腰饼啊！！
+ k# S: Q' H9 \5 c' m7 l# [你没有把整个罐子翻过来是很难发现被偷吃的。。
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+ X7 n) b" d* ?! k4 }哈哈！！！！

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作者: 猴马大叶    时间: 2011-9-15 14:55

猪腰饼好好吃啊..

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作者: 野松    时间: 2011-9-15 19:19

引用:

原帖由 猴马大叶 于 2011-9-15 14:55 发表
2 I$ X( C* n( F$ ^, d猪腰饼好好吃啊..

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禾山食品厂在江头这边，以前哪个刚出炉的猪腰饼真的是让人留口水

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作者: 乐乐儿    时间: 2011-9-18 10:43

好象在美仁新村附近的鲜花批花市场也有一家卖猪腰饼的。

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作者: 香水百合    时间: 2011-10-13 19:07

谢谢野松分享美食和心情。

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作者: 野熊    时间: 2011-10-14 11:42

野松好贴啊。。。。啥时和你一块去找这些老店才吃吃。。。。

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作者: 野松    时间: 2011-12-27 13:09

最近团地瓜就是因为前些时间，山里的紫薯没有人来收，我才上的这个项目的。
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5 t! h$ g* a; U+ b2 }8 x+ k0 ^  r好多客家人跟我在讨生活，人都很实在，很勤劳，很热情

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作者: 毛豆    时间: 2011-12-27 17:31

呵呵，我也喜欢野松的贴子，谢谢分享！
  k* M$ [1 O( J" Dxmjeep.com) e# d" e% O9 u1 v: ^3 K6 V( f) Y+ U' ?
[ 本帖最后由 毛豆 于 2011-12-27 17:51 编辑 ]

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