开海期到了，各类野生鱼涌入厦门市场。俗话说“披着羊皮的狼”，但你也要小心“披着染色皮的鱼”，千万别认为颜色越鲜艳的鱼越新鲜，口感越好。 1 G8 E, x* O1 b: T8 W- I: m : ]4 l. V4 S2 ^" J染过色的梭子鱼偏黄，没染过的偏红。 9 I& A- L- ~+ t* x5 w% H厦门越野联盟" g& j0 J4 z& V g+ [. Q( ?
从事海鲜生意近30年的阿勇（化名）向记者透露，厦门90%的鱼都是人工养殖的，还有人昧着良心将鱼染色，甚至用低价鱼冒充高价鱼。 ) F0 L1 O6 M4 }5 F2 ~' d* ~9 s) ]6 D
用高锰酸钾染黄色、用更毒的染料染红色、用漂白剂漂白色的鱼、用黑炭染墨鱼……此外，用麻醉药保持鱼的好卖相、涂鸡血显得鱼新鲜、用枸杞塞入螃蟹冒充膏蟹……有些鱼贩忽悠人的招数层出不穷。0 n$ C' M) k4 l8 i
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厦门网(微博)-海西晨报(微博)讯（记者 雷妤）昨日下午，记者走访开禾市场时偶遇从事海鲜生意近30年的阿勇（化名）。他向记者透露，厦门90%的鱼都是人工养殖的。商贩们将养殖鱼当野生鱼卖已经非常普遍，不仅如此，还有人昧着良心将鱼染色，这是行业内心照不宣的秘密。 " q$ p! m( f" z5 v* |8 U. O; t$ ?
“我敢说，整个开禾市场有50%鱼是染色过的，其他市场也差不多。”阿勇说。) `, O/ L" t% F* L- h* ~$ m
" r1 e; y* {/ h9 T( v惊人：染色后价格暴涨 7 K( M' L. @# r) sxmjeep.com5 i& { J' C1 [5 \6 o* W
商贩用什么染色？阿勇说，最常用的就是使用高锰酸钾，而这一般是用来消毒海鲜池，“消毒水池可以，但人食用就有毒”。染过色后，颜色就像漆一样深深地印在鱼身上，用纸巾擦是擦不掉的，也洗不掉，只有煮汤时颜色才会褪去一点。2 Q7 _' g' _& j0 d- w
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据了解，鱼贩将鱼染色主要是为了让鱼看起来更新鲜，例如死了几天的鱼，染过色后，鱼贩就会告诉客人鱼刚死。厦门越野联盟& a; b' U7 g& l7 A8 O6 P8 G4 L# D9 R4 u
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而有一部分的黑心商贩则用染色鱼来骗外行人。例如红古鱼的外形与黄鱼的外形相似，一斤红古鱼的价格差不多是六七元，而黄鱼可以达到20多元，鱼贩将红古鱼染色后，其身价暴涨。 0 e0 w6 T' t2 j4 S- a- [ - I" h% W6 P: z3 u5 [, Q染色鱼也并非一点破绽都没有。阿勇说，内行人一看就知道鱼是否有染色。首先，染色鱼的颜色过于不自然，与没染色的鱼相差太多。其次，染色过的鱼眼睛眼白部分呈现染色剂的颜色，而眼睛黑色部分会浑浊。 % u, p' W+ Q, S. C; f # m$ V; P# ^6 D( M, Z! A/ m, c“染色鱼多出现在养殖的死鱼上，所以大家能买活鱼就买活鱼。”阿勇说，一般来说，染色鱼多发生在临时占道的小摊贩身上，正规固定摊点一般不敢这么做。 ( {- w; v H" Y( T* M+ a& lxmjeep.com9 X u$ H k, L6 Q
染过色的黄花鱼眼睛浑浊，没染过的眼镜明亮 % y }% @$ f9 f# o) c/ e$ y" {厦门越野联盟xmjeep.com" V: x2 W: W9 D$ }) g0 v
意外：叶子鱼都染过色 4 f: o- q, N) F- j* l * b& c& ^, H) Kxmjeep.com按照阿勇教的辨别染色鱼的方法，记者跟随阿勇一起来到开禾市场，验证开禾市场的染色鱼是否像阿勇所说的那么多。 . T9 m: e- R: H2 v, \3 J' Oxmjeep.com. s9 m' g6 R$ k# j6 N
一到开禾市场，阿勇就提醒记者第一个摊点的黄花鱼是染过色的。记者注意到，在灯光的照射下，黄花鱼的周身有点黄得发亮，其眼睛部分浑浊，眼白部分呈现淡黄色。记者找寻了一下，在另外一个摊点发现了未染色的黄花鱼，经过比对，没染色的黄花鱼周身呈色自然，眼睛透亮。xmjeep.com1 p( d% u8 M4 m! H
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记者还发现赤棕鱼染色情况也非常严重，在相隔两个摊点，记者就发现了染色的赤棕鱼和未染色的赤棕鱼，染色赤棕鱼的鱼鳍部分较红。8 N, u! S" G( o# R) c8 u
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此外，记者还找到了染色的加网鱼、梭子鱼、叶子鱼。记者发现，整个开禾市场的叶子鱼全部都是染色的。xmjeep.com( d9 J# w4 _# ?
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无语：骗人招数还很多 ! h% L% H0 [; |2 w' Y / _8 S7 z+ W& i: H3 R7 z1 H8 J' k( s阿勇说，鱼贩们忽悠人的招数还有很多。 # Q) o# v) `( n9 r8 j( e) j, M% v1 R+ i3 W9 y: [
在一家售卖鲨鱼的摊位前，记者注意到摊主将鱼宰杀后在摊位下涂涂抹抹，然后才搬上台面。蹲守了一段时间，记者发现在摊位旁有一个塑料瓶，里面装了鲜红色液体。 & ?1 [/ ^/ g3 Q厦门越野联盟% v# g6 _# R8 n
阿勇解释道，瓶内装的是淡水鱼的血或者是鸡血，将宰杀的鲨鱼涂上血后，会让人感觉鱼比较新鲜。他还介绍，有些摊贩专门欺骗外来游客，在螃蟹的尾部塞入枸杞，骗游客说是膏蟹。xmjeep.com: V+ g% @2 v; N k
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高锰酸钾泡鱼 几秒钟鱼就变金黄 # [, b8 ]' z& n3 w2 T . f+ g9 i- B$ }9 _! @/ Yxmjeep.com海西晨报(微博)讯（记者 雷妤）高锰酸钾一般用在消毒水池时，它是如何变成染色剂的？昨日，阿勇和记者一起，还原了整个染色过程。 & t- e: }, L4 U5 y# l! M: U/ Q( n厦门越野联盟9 B7 i; k, F; C) c8 ?; H. R
高锰酸钾让鱼变金黄xmjeep.com( y0 d9 j. f1 @
* O2 @ I; }/ V: J7 H! s+ r C阿勇拿出一瓶高锰酸钾，取了几勺倒在装满水的塑料杯内，水立马呈现黑红色。将其搅拌均匀后，阿勇将一条白色透明的小鱼整个浸在塑料杯内，几秒钟再拿出、冲水，一条金灿灿的鱼就展现在记者面前。 % Y0 I! [! Z; N* w5 f h" S7 a+ d# M' z ? E: Y, a( Q& K
记者尝试用手将鱼身上的颜色抹去，但这颜色仿佛是鱼身上长出来的，怎么抹也抹不去。用水冲了好几遍，鱼身上仍是金黄色的。 + C0 N0 \% I o+ n7 j. O" m8 Xxmjeep.com; m3 y8 j S! U# N5 N3 {; i5 X$ l
“几秒钟效果不好，高锰酸钾的量再多一点，鱼再泡久一点，更像。”阿勇说，这种做法已经非常普遍。特别是在某些大排档，有些人就将鱼泡在水里面一晚上。8 F' u2 t w" l
8 @, V' v9 v S8 w' ^9 m( Wxmjeep.com漂白剂麻醉药都用上厦门越野联盟3 g% W2 G+ r( A) L$ N' c1 \9 A
* r/ u+ u) |" i$ }* I除了用高锰酸钾外，阿勇透露，如果要把鱼染成红色的，还要使用一种比高锰酸钾还要毒的染料。还有一些白色的鱼，鱼贩还会用日常的漂白剂进行漂白。“如果是墨鱼的话，为了让人看起来更新鲜，有些人会用黑炭染色。”阿勇说。( c [; Z+ |3 d6 n) c8 R; p0 k
- g, n0 c2 P" ?3 n9 P3 M不仅如此，阿勇还透露，渔民在捕捞养殖鱼的时候，为了不让鱼自相残杀，保持好卖相，通常都会放点麻醉药，让鱼先晕过去，一两个小时鱼才会醒来。 ( _& h+ C) ]0 T; q5 a5 R: C- P6 y* ?/ L' R R" t
误区释疑 " V8 h) @3 V9 H8 F3 l. b1 [" F3 Y- g( u @
说法：100%野生鱼蟹7 B; g1 O" C/ q- ]
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实际：卖相好的多不是野生 7 j% ?! H6 E+ K7 i, [6 c9 N7 H 8 K* F7 s! R0 u3 p# s+ e阿勇的家族靠打鱼为生。阿勇说，一条船每天就只能捕400多条野生鱼，每天的渔船也就这么几艘，而每天厦门市场所谓的野生鱼达到了上千条，何来那么多的野生鱼？: }& @8 e( |- \9 f
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“养殖的鱼卖相好，野生的鱼通常都有受伤，而且死鱼比较多。”阿勇说，野生的鱼捕捞时经常被拖行，所以多多少少都有受伤，如果是在近海范围内，4个小时就能捕捞个来回，活鱼比较多。如果在远海捕捞，一个星期只能回码头一次，那时候鱼基本上都是冰死的。说法：鱼来自本港实际：本港鱼来自浯屿金门 E! d$ q6 j! E# l ; m; r+ c ~% uxmjeep.com不少摊贩在介绍自己的鱼时，都会称是本港鱼。但阿勇说，目前厦门已经没有真正意义上的本港鱼了，所谓的本港鱼基本上都是来自浯屿、金门一带。4 V6 w/ R9 \$ {& h9 G3 K
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此外，厦门市场上的鱼来自别地区的也非常多，经常有宁德、越南、广东、海南的渔船前来售卖。 作者: 猴马大叶 时间: 2013-8-27 11:22
