[分享] 广式月饼DIY

　　原料：（可做大月饼8个，或小月饼20个）
. |9 E- R- x& d* H* J, _厦门越野联盟xmjeep.com, w$ M! `8 f6 {5 Q3 J
　　面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。
! w, H5 j9 G- ?- P# ?% Ixmjeep.com
# }* W4 ]3 M  H8 e) ]8 a; [% ^$ i6 g- |% O# A4 g/ z9 j9 E* v

, Y+ w6 j. E# Y$ xxmjeep.com
: J, d% L( k0 I( B$ n1 @9 |, p+ g; P& O: h3 S
　　做法：
( a4 T' b4 n: k* D. M, N4 p1 @xmjeep.com9 ~" Y' T7 c" H# `6 s6 v1 M8 i6 I
　　1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。# }$ ]) Y: Q: v& C3 j  ~% ?
& ], W* c% \  V' b, V2 e

& O/ w6 \9 U* K
! s& ]* U/ f2 J7 V* N: L& dxmjeep.com　　2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。1 ]- i  p/ L6 K0 b
厦门越野联盟$ G6 S: g* {3 z7 M( U- v

7 W% i; ?  F/ {3 T3 Z: K& Y; S3 ?' [: R/ G
　　3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。. \, }  s' ?" W% h
$ Q5 S; B3 O) l& f  n

! g$ k' R% ]6 h6 o4 zxmjeep.com
6 S! S# ?& M! K# e+ G- u. ]9 D" f　　4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。: W0 k4 j7 \% \! f
xmjeep.com) z  f7 _6 \& M! ~

8 j) h7 M/ K5 G7 b2 S
; v4 v( |& p. W( f3 l, w, x7 c( U$ @7 A5 m, W* O

$ V0 c2 k6 x1 j　　5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。) V4 f( t! _2 H& G' e! }
4 I) O( @) j: O  x, L3 K7 C6 }

9 W4 ~7 w1 a2 T5 v' F
0 O4 {: d0 o9 i0 k% w/ X- Y. }xmjeep.com/ C5 G& L# y1 ?4 c
　　6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。xmjeep.com2 A- B6 q* W  U( n# x& C6 t, X

2 R6 d4 B. j* U' C. o/ b  f0 Q: r! Zxmjeep.com" T1 l# d; x8 d

7 Y4 E: K& O0 c3 Axmjeep.com　　7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
0 ?9 }  f% `1 }9 W4 u5 T/ i* A6 b* A3 x8 G1 Z2 u
　　Tips：. Z) \: E+ I0 E" b3 z' |; I
  R( Q9 Q9 f0 j6 P
　　1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。
2 e( G& w. Q7 @+ `, Txmjeep.com/ O; Y. k# A* ]0 b# W8 e+ b0 _
　　2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。  C; ^+ s  Q8 z9 X! x% ^3 c

& g7 W& X8 O+ b, F　　3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。, A- `3 `# q8 @; x/ H1 t
" F; k- C5 p# e# X, |" n6 G
　　4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
8 G# [: M" N/ n. h/ l& A% P# F! x9 }- U7 A% q" G; ]. w
　　5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。/ X5 B' R+ f8 \3 {: w- @# Y; j

5 y! S+ u# L/ }1 G" d) E/ Z8 ~- M　　6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了