陕西50大面食名品
01岐山臊子面
1 H0 J# t& ~0 _6 z: A# c; e厦门越野联盟 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 厦门越野联盟( q# i8 b5 {( r7 F: B
02 杨凌蘸水面 ( R! ? q' J0 [+ o7 F
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 % M5 M% `* _0 U) i
03 鲍鱼翅面 6 x7 f- s9 \7 c. _0 Z
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 厦门越野联盟1 |* ]2 x" H& N5 E
04 biang(音)biang(音)面
/ ]3 E3 i9 T; ?& S/ P5 R; Yxmjeep.com biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 ( a8 s, o4 m4 c/ u/ {3 d9 W
05 户县摆汤面
2 e7 @$ m& _! j- S9 l 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
- K5 v, M& y' L 06 蒜蘸面
& G+ O" c' n& I% V5 n 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 xmjeep.com& [" P f( m. S
07 华县洋芋面
& ~6 G+ y" P- e/ C 源自于华县的一种民间面食。
1 `8 W( O' S; M6 r 08 荞面
. d$ V3 G# W" n* B" H! D' X厦门越野联盟 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 xmjeep.com9 W F( q. F0 W. o
09 关中凉面
( \/ o; m2 H/ e 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 2 ]' i# k* N, p3 u# ]8 o. J
10 蓝田饹面 8 e2 s" z& M* g3 @6 w# r4 R4 Y( r
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 厦门越野联盟" P& v" f- B' V$ b9 K
11 宫廷罐罐面 # r* q/ q& }; w: {
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
/ [$ Z. z$ N& W7 b8 X' M' c厦门越野联盟 12 田庄羊肉面 ) `: z* W+ p; I5 ]; ^
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 , c. }" E; |* S- t* p( [+ x" P" ], G
13 韩城羊肉糊卜 & M+ V! }) O# }) K
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 厦门越野联盟* \: k& k% \. ]0 C- H( h! \
14 礼泉烙面
( t7 N( m" z. Hxmjeep.com 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
9 ^) P/ T8 S4 [2 T# V2 m 15 春节臊子面
$ A$ b+ Y& { d7 } 陕西当地别具一格的春节食品。
: n5 b$ z* b/ Y7 R1 O/ h+ e6 s3 r/ k U 16 卤肉菠菜面
* P; N7 ^/ J2 M4 G! s8 m 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
0 f6 P, Q5 N2 h$ d1 I) w: P! N& G6 ~ 17 扯面
3 k- O1 o/ o$ [4 i, p+ `4 x9 a& ~ 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 : F9 E; i% @- D J* {: a
18 油泼面 2 U! v8 g7 ~' F; t7 S7 X7 h
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 9 ]' W1 b) [% ^! H' g. O* j2 e
19西红柿鸡蛋面
/ t6 u% l0 r! q7 r/ ]1 c 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 ! h8 b/ q* n/ N) u# w' P' ^
20酸汤面 厦门越野联盟; g, [# u, i# M
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
) Y6 [, h2 c2 y7 i 21刀削面 . n* v% R8 W" V2 b! k" l5 Z
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 / s9 g) ^: i- i! U3 R6 p8 d
22西府干拌面
! S; N" ]8 n Pxmjeep.com 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 厦门越野联盟+ Z, S# L/ s- G
23韩城大刀面
# y& C: s/ w: S: L* R' k4 U5 axmjeep.com 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 : A' p- o, c8 _; t" `9 K" g' _" H
24翡翠面
6 N. F' r* F0 t- k厦门越野联盟 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 xmjeep.com! e& W4 E2 S3 j$ y( v! v" J
25捞面
% `( L2 B2 j( h- z, |, J- A 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 6 V. z4 {, G7 _0 J$ `
26菜面
6 s' d K8 m ?; A4 K) w$ K 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
7 z; [; O I: [) m; V& d 27乾县浇汤面 3 F* Q) [ a5 U7 B4 D
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
9 H& P+ s* p( S# ]1 J5 a; }1 R 28龙须面 xmjeep.com$ X( E1 M! B8 T" ]8 {
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
; H- L O7 t1 ]; r5 o" r% G" d 29烩面 - }8 n7 Y, v) P$ D
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
" ?3 j3 g4 o) ]8 Sxmjeep.com 30炒面
6 l5 j }& k Y& q- C 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
1 T7 H$ |5 }) X: g厦门越野联盟 31旗花面 0 \+ p2 V: T& |% u
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 xmjeep.com O- T% ^, p- P. q
32腊八面
9 Y! J& G2 a( W4 K2 V4 H7 I2 G; w 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
7 p5 D0 P2 _% R# s" o: c, B* ~xmjeep.com 33苞谷糁面 & u0 k4 C/ w4 C
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
3 f, L1 {7 v& T 34拌汤面 . q+ U$ E# s" t
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 厦门越野联盟5 n+ y. s2 _; T z0 A: |
35耀州疙瘩面 , f+ y) Z) z K$ m3 g* p3 N0 q
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 5 Y$ Q) a: |) ~
36箸头面
3 V& f& b# b% Z: k B3 f4 [8 T* x 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 " T, g9 ^, L* D' O, H/ c0 I2 t
37耀州蘑菇窝窝面 xmjeep.com! a0 R a3 m1 A- Y, O
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
& H0 N+ F( }9 m P9 v* u/ \ 38蕞面
/ q: ~1 V4 P+ Q1 I厦门越野联盟 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
M9 _" j+ X* j+ M6 a U. r 39耀州咸汤面 4 C( z( \. V, ` e! b: F0 j0 m
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 6 [- H# K: f' ~9 O9 Y7 `) ~2 K
40汉中梆梆面 + v& H4 q" ? J7 V0 V* k" s
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
5 M4 R$ o$ k' p p7 v; [ 41合阳页面
$ X( ^; U- E' ]: b 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
2 d* q% G0 ~$ @2 q% Z) M 42猴头面
) ]# U- R0 Q9 z, C e3 O 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 xmjeep.com( m0 w# v; W- @) q L' G9 B H, ?* v
43定边荞剁面
$ Z9 b* [9 I& M+ T% e; h. |! G& E 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
" F0 t: z9 C) U3 M u$ E, _xmjeep.com 44麟游血条面 # H/ w5 |- w# t* q7 J4 ^
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
! G5 w9 W2 I/ t/ s 45彬州御面
2 H3 I" _8 j" G2 M, o1 F& C" ~ 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
$ {6 j6 a/ z( U L 46澄城手撕面
8 d% S" b* v( f& T8 v, w 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
( A7 T+ u) x4 O- w9 Z& Oxmjeep.com 47安康杂粮浆水面 ( t, _9 w% R3 o1 c; {3 O
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
6 [( _4 B5 a) N, W& F 48拨刀面 " ]! I0 C4 F6 a& B
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
1 ?( G* X2 ~2 h* e$ ]' T, i3 C0 _xmjeep.com 49扶风涎水面
% k+ D7 x J7 H/ y* q( J4 h/ k厦门越野联盟 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
& G; E( e; }( j! R$ R: X$ U; h, B 50大荔炉齿面 xmjeep.com @- O$ h" a$ d; j5 @# R6 h1 P3 D# `
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
