陕西50大面食名品
01岐山臊子面 ; @3 G7 \2 V) P* P: M
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 1 k7 {- ~$ F, p' |/ t
02 杨凌蘸水面 1 k: p9 J) \0 w4 N1 g3 \
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 ; X4 _) N8 V$ h% X" u
03 鲍鱼翅面 3 N. g% Y4 @5 V2 p. b+ ~
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 / w9 w) n- m2 _) Q: ~" @
04 biang(音)biang(音)面 , }( o1 Z# j, b5 x, J2 X, C
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 厦门越野联盟& @( G( P6 D9 ~3 s2 i
05 户县摆汤面
" f4 ?* {3 k6 v8 i 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
" z4 o" C2 u) K" X4 J 06 蒜蘸面
0 ?; H" R& @5 i, `# a2 w 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
$ _3 ^, ~6 d' o% f6 h5 V7 F' e 07 华县洋芋面
$ j$ @. A+ f! ?: s4 m, K8 z 源自于华县的一种民间面食。 + l' s0 H/ x9 P/ s' e. d
08 荞面
( H, j, [9 Y# @! S' h# h9 U 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
% A$ H3 Z) B$ a$ H5 l8 y( @/ d; V+ V 09 关中凉面 xmjeep.com: r3 c: Z3 `7 z. T h5 |. e+ R
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 3 l' w/ g) e9 `. C& m! c) a. ]# G: C
10 蓝田饹面
4 A! L/ N! A( t) q' x8 ~厦门越野联盟 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
! g: Y- J, L6 Y# q# P 11 宫廷罐罐面
8 D3 I& V8 I3 p7 \" _& N# P8 u9 k 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
- u7 l1 N" x% W. g5 C 12 田庄羊肉面 厦门越野联盟2 N" P. [; z" R3 w) l$ Q" @5 e7 u
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 7 J: S3 |1 D+ r8 }
13 韩城羊肉糊卜 . P# F/ |+ _/ M0 ~
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
: T# s3 c& F. N0 d. ] 14 礼泉烙面
4 I, I$ j* W; ?1 [, x4 c8 |: h厦门越野联盟 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 厦门越野联盟- h5 a U0 j) ^
15 春节臊子面 xmjeep.com( y: _( d) [% H' o* P, {- f
陕西当地别具一格的春节食品。
$ ~1 ?+ _5 A& P4 L3 M6 R+ H 16 卤肉菠菜面 厦门越野联盟8 O+ }6 n3 D1 r4 X( R1 }1 r
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
, d$ U/ }$ \2 @' h; E. {! z4 t厦门越野联盟 17 扯面
! k6 ~ }3 T$ U 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 , E% s9 [$ Z3 w6 I- d3 C0 ?& X- U! H2 U
18 油泼面
2 J2 q x# e. |$ r! s5 X) R 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 0 a# g; p/ t( c9 _& y/ K% b
19西红柿鸡蛋面 xmjeep.com, E8 n7 p& }( t4 H# ~$ a5 U/ y, k
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
8 H( _; _. [ I, K厦门越野联盟 20酸汤面 . q- w" g2 b5 l
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
4 i8 l/ {% E0 \& k* b5 } 21刀削面
8 a- E/ b6 T. Y' A( y 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
& p+ [0 p5 L0 | 22西府干拌面 , u, a5 h2 n+ d, n* y+ u' C- U
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
^2 W. I- b0 Q, b, V Y 23韩城大刀面 1 e' P6 b8 d% F8 K
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 8 n8 ]' G @- C% r" Q# ^6 `. ]
24翡翠面
" Z* s3 h# L: A, a4 P 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
. R( ?7 U" I# o/ y" ` 25捞面 % {$ L* E/ p( r5 `2 ?7 w" A
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 , i5 \0 _% j$ W
26菜面 5 X6 j9 t. r+ v: @
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
0 T5 e" s! F' y; e 27乾县浇汤面 xmjeep.com2 H( W- v3 |4 A# b% y
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
+ r! J W9 n# l 28龙须面
; h9 A: {+ y0 u" }" a5 s8 n& J 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
4 f- S5 {+ S1 [2 S# K; i& o1 V厦门越野联盟 29烩面
: p7 q( c6 {! j+ c1 c9 z 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 xmjeep.com* n' p+ Y/ c G1 Y5 {3 n* K$ _
30炒面 / [4 g. F8 F1 ]* f1 g6 Z
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 ( }/ ]% ]0 O8 n9 @( Z- c
31旗花面 7 V2 g/ j5 r# H+ P$ a7 K- c
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
8 }! B5 p+ `( g+ s* v W 32腊八面 + p+ v) k" ^( s' n, P* g
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
* R. W6 h$ g! R' l: c厦门越野联盟 33苞谷糁面
7 K& o3 A* i" _厦门越野联盟 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 xmjeep.com! Y/ ~6 o! A3 Y/ Z4 {
34拌汤面 0 b' F0 u1 Y& l6 h6 i
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
* X' g0 J4 @! R9 m. [xmjeep.com 35耀州疙瘩面
) C# n* n7 N5 ~ 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 . u$ q2 U: X |" U! R
36箸头面
1 Y; `% Z0 {- V+ f 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 0 u; G3 V3 v. P t, q
37耀州蘑菇窝窝面 , c* l9 A: U% J/ ^2 q5 A" E8 g
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 xmjeep.com U$ W" q( ^: b# D3 h
38蕞面
9 a( u7 N" b1 ] a K. v! s 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
' ]: z% |# D; exmjeep.com 39耀州咸汤面 5 B. U( ^2 V; j i$ d$ M
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 xmjeep.com! q3 A3 h, \/ q6 P+ g" g' D
40汉中梆梆面
9 g9 j* U: o) B" I, ^( d 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
' [8 A5 q- F8 u3 }; k+ N8 P 41合阳页面
4 \, z m$ s- _. B 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 , f9 ]' z) Y$ O2 ~1 q$ F" g& A
42猴头面 xmjeep.com6 Y: [- f# l7 k& L* N, a! l
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 厦门越野联盟) Y% k! J/ |5 P1 [+ A; S
43定边荞剁面 厦门越野联盟+ L0 q5 v) g+ k- ?
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 xmjeep.com6 }. g ^) m9 {
44麟游血条面
. d* o' p. Z$ W8 R) Y) @! n. n厦门越野联盟 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
, F# y; K/ u8 G 45彬州御面 厦门越野联盟- l. l" t, G. P4 E5 F+ \# X
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
6 f2 a$ X% w3 h& q% l: p# Rxmjeep.com 46澄城手撕面 厦门越野联盟) u, O4 G6 D% M+ C
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
# z( k! g: N0 H" F1 o, _+ nxmjeep.com 47安康杂粮浆水面
9 T2 _+ m; U- I3 @! v( s5 X; l 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
& [1 U% A- B' V 48拨刀面 & T8 R1 Z C2 A, z) ?% _) n/ V) e
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 ' a4 @ W9 n2 _& v/ c
49扶风涎水面
- n C5 o: m/ n厦门越野联盟 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 , }- A4 S4 p2 s' A- R
50大荔炉齿面 xmjeep.com3 b7 ]0 @7 s. P$ k2 G; F
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
