陕西50大面食名品
01岐山臊子面
1 D7 g8 D0 _ y: q2 Sxmjeep.com 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 % o5 ~% X% t1 o9 U0 s
02 杨凌蘸水面
9 o" U# y! B( o2 m- T厦门越野联盟 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 " Y& K3 Z" W) m. j' }2 {! J+ i
03 鲍鱼翅面
; c, x3 Q. O: ^+ x/ |8 R# e& F# [ 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
- U+ d) Y7 I8 b8 C8 Y+ O 04 biang(音)biang(音)面 ) ?, c) u! y" a- _5 n( B
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
7 i4 f( B/ {" @" m: ^xmjeep.com 05 户县摆汤面 5 E$ [2 i# N. U p! \
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
( f+ G0 M m, Q; z& ` 06 蒜蘸面 , H* W+ g! B. Q4 D
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 : d8 `% E- }: f9 b; p
07 华县洋芋面 xmjeep.com: Y8 \5 D" g; g9 k% \
源自于华县的一种民间面食。
8 T6 X, F$ ~7 ~! y厦门越野联盟 08 荞面 / u3 Q }* n# D' u. u7 ?$ a" O
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 : _, J3 b8 a5 t2 ]
09 关中凉面
) n5 ~; f( j: q2 p+ N' G厦门越野联盟 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 厦门越野联盟5 H; y$ n: l3 s) k; Q# r
10 蓝田饹面
" o% t1 T$ _2 T" Z5 u9 M 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 厦门越野联盟, m% C$ f- w6 C( v2 ~
11 宫廷罐罐面 2 f. ?: I. V+ K1 p' p m! L; s- Q
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 0 K4 J0 O6 q2 ?, V1 m
12 田庄羊肉面
$ l# U, @1 j2 u- I9 h- [$ Rxmjeep.com 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
' Q( H4 G# _/ w* }& G% s* M# qxmjeep.com 13 韩城羊肉糊卜
- R* A; _% ]( _0 S0 ? 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
/ |# W4 Z) Z7 Z1 j( u% r 14 礼泉烙面 ) e4 k2 M/ z& m1 x" B
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 xmjeep.com$ q4 s) w0 J5 C0 w- q$ Y5 H& X
15 春节臊子面
7 v; K0 b* j4 `( s4 R 陕西当地别具一格的春节食品。
: @; P u; ?9 @& c, g 16 卤肉菠菜面
- u1 w1 M6 ~ B* `, J厦门越野联盟 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 . M' g) M+ v5 f
17 扯面 3 T" j% W5 b- `. X( a! [
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 厦门越野联盟( m3 i3 _2 Y$ I2 _* d& H/ Q6 o
18 油泼面 厦门越野联盟( Q5 {% R0 W3 N6 ~/ @7 g& g- N
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 6 B8 g+ I Z6 p0 i. s# T: w6 @
19西红柿鸡蛋面 厦门越野联盟' ?6 r% F& q& L/ {
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 8 `6 q0 A* s3 {8 P* l) H
20酸汤面 厦门越野联盟/ Z @% I3 ?) e7 [% w/ n) ~" [
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 xmjeep.com5 l. |! g- _+ d5 g" X
21刀削面
7 n9 O8 ]& j# @# f& A1 u 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 9 \7 `0 z a5 r: B) Y3 V: {/ p1 y
22西府干拌面
' P4 K+ S: ]! g0 \ 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 - A b* l" C# \* }$ c+ R- Y
23韩城大刀面 厦门越野联盟: z+ k- X* I4 P& y$ N' g
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
0 v8 ]2 b, l" Q% A" v 24翡翠面 厦门越野联盟" S' Y" F4 t7 P/ g
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
5 Z: c2 Z# ?! X0 ^ 25捞面 - ]* y5 b( Z v
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
0 W) @# H# V! O( T 26菜面
- n8 f2 b I: @( J( d 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 0 B K0 K! A* o0 h
27乾县浇汤面
8 k$ k. q7 J/ ?2 m% R& v$ Cxmjeep.com 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 ) k6 s5 l1 f; ?7 W
28龙须面
/ s6 f9 `% c+ h" t8 e 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
$ X+ U) h' o% I c' v 29烩面 + {3 `2 Q* O& ^* }) W" \4 r* V. Y
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
( q. E& q( D) B9 K厦门越野联盟 30炒面
- u7 { g+ g0 Z7 A1 U* n y2 K9 O$ y 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
7 o4 E; I! O5 R9 F- S 31旗花面
3 u5 [2 v1 P( I4 {) z( D “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
$ Y! R& S' t: l. r! s 32腊八面
" |- M M, E# a, Z1 M 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
1 [9 t" W" x1 H, O- |/ F厦门越野联盟 33苞谷糁面 ; H. g0 |2 F8 o. [0 U
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
7 ~6 U, m8 E+ u3 \) A4 I F5 q, { 34拌汤面 " g# B0 N9 v* N, o
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 H! J. v$ ?! t! Y
35耀州疙瘩面
# E0 d: f9 r* y# ^5 }厦门越野联盟 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
" |. W G/ R/ F' `0 M 36箸头面 厦门越野联盟8 j8 \" ]1 y/ s3 i1 }: M
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
/ v7 ~7 Z0 O, X& J. H# Z 37耀州蘑菇窝窝面 3 P/ k, ^% I; |, Y6 ^0 N% h
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 厦门越野联盟- B" l; W a& t ^: Y0 L6 B5 q
38蕞面
3 e+ J: s6 B, P5 u: p8 g3 v- L1 a8 ]厦门越野联盟 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
) }9 @; C* u0 y1 i% W! G 39耀州咸汤面
8 u2 A2 _" g& R H8 @# N" \% b2 ` 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
+ X+ A/ F: M' f) n& g5 G 40汉中梆梆面 0 e, Y% V1 O' Q! v7 l. A
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
) ^# e: ]9 e9 f1 t: m. o; o7 P8 n 41合阳页面 3 v6 X6 q, C; R( y& {0 x! ?3 n
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 . n4 b/ ?. i: [( E0 O$ ^
42猴头面
: b) Q+ _" t) C% \4 b* |/ s: k: v 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
3 @4 f& K' S( h5 \0 n 43定边荞剁面 7 R& |% N0 o f" K: q2 l+ b
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 7 {# d2 V4 L. l! t+ i& C5 w
44麟游血条面 厦门越野联盟) P) D/ F( ]1 c5 r% l
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 xmjeep.com9 ?& U& ^" t9 c z6 Q, _% B
45彬州御面
@9 p Q" h& {6 C& g8 F" E$ ~3 \ 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
9 a& e- _) g! [. z' t# |" ]* kxmjeep.com 46澄城手撕面
+ l4 L# [' |+ |% z2 h3 g厦门越野联盟 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
3 t4 N" n' y3 v+ h; p# n, o 47安康杂粮浆水面 ; Z4 Z* t. S1 ^( o% E
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 厦门越野联盟# e& ~& k% h% g% Y% @
48拨刀面
) F* M5 E/ W. R& x, cxmjeep.com 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
. b. g3 t( K% W$ M; [2 Lxmjeep.com 49扶风涎水面 7 a" P8 R; ]( }9 j6 c0 i, {* n$ j; u
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 & I5 B1 t$ W2 V$ H( P0 r2 Y: o. Y
50大荔炉齿面
! ~3 u$ |; ?: K, txmjeep.com 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
