陕西50大面食名品
01岐山臊子面
2 X- D1 \# S, ^, u厦门越野联盟 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
, V |! r- }9 C3 L; f5 ^" F3 ` 02 杨凌蘸水面
2 N. @2 o4 P( s! l2 y厦门越野联盟 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
6 C R" m+ Y/ p% P+ @8 C 03 鲍鱼翅面 xmjeep.com/ {6 T: f3 A* p* e
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 , K" Z: D$ g8 M; N* N
04 biang(音)biang(音)面 6 {3 k9 Z* ^8 t- p# ^
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
/ _9 V# P$ `6 z- i0 F. ? 05 户县摆汤面
( I8 I0 W6 ?$ y" o5 E 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 " C U7 ]0 U" i5 C K7 [
06 蒜蘸面 厦门越野联盟4 m. V w" M$ g9 j8 I# u& s
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
" R% j6 ^7 M. H( M Z3 ?% g 07 华县洋芋面
; W, P+ |' O" x( n/ Q 源自于华县的一种民间面食。
% ], W" f6 H Z- K) {( Rxmjeep.com 08 荞面
/ E6 R: C3 b, @. G7 v: _xmjeep.com 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
! c8 h6 p. p+ H+ T: ]厦门越野联盟 09 关中凉面 / j- `5 |" t) d. A
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 厦门越野联盟5 o9 U7 W; Z" i" W ~
10 蓝田饹面 厦门越野联盟$ R/ E2 ]+ M, c3 ?! S
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 % O4 [8 |8 ?7 h! L0 ?, H
11 宫廷罐罐面
% z' x2 h' |0 a/ w( S厦门越野联盟 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
5 H$ k& R4 D& y/ ]: X 12 田庄羊肉面
, m' U6 v2 @; E+ b/ F$ c% V 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
+ m! z( a! \ `- Q4 N 13 韩城羊肉糊卜 厦门越野联盟% F5 Q( o" j% _1 Q$ ~- N
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
9 D1 @2 ?: E" q) c n9 p/ P x" ? 14 礼泉烙面 , M' e6 n ~- g2 H+ s2 a& Q' l$ q
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
3 w: |/ A$ p; s! [( J, c8 P" r' ~厦门越野联盟 15 春节臊子面
) B' X4 T& m `3 ] 陕西当地别具一格的春节食品。
/ g% \4 D Z& x: c+ f 16 卤肉菠菜面 厦门越野联盟 W _+ Z% z! Z
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 xmjeep.com+ v, |0 M* E! i4 ]
17 扯面 ; @; ^6 Z! D! Z( v
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 xmjeep.com. a+ j) D6 S" i5 C, [: U% E2 t, S
18 油泼面 ' ?7 j" e: l2 ~9 [, j
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 : R' u# n9 R+ O5 ~
19西红柿鸡蛋面
- N/ a7 ^( w2 ^9 d: S 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
; f7 N7 `5 i, a" L* ~- q$ { 20酸汤面 ! ~0 B D0 c9 i0 O& j1 _
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
3 Z( ]3 B& Z Z. `+ G4 l 21刀削面
+ b5 Y4 i! c ?: T, o% f) P' r- Z$ \ 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
( Z8 M& u- o t' D3 y 22西府干拌面
+ f+ {7 f) z9 c! m. e: ]0 g 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
& [. w, m& s! h. l" ~* L2 S 23韩城大刀面 ; ?! B9 N. e5 ]+ c
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
; |1 I+ Q8 g& q% B2 i 24翡翠面
. l; X! E; v4 {5 x0 j b% q 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
0 Z6 M5 c; b, {2 g/ | [ 25捞面
" B6 H3 M6 g |, j 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
; `1 ^: T3 |* A( u9 { 26菜面
4 s0 Y- T! ]) f# F 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 ( m5 [' T6 W8 b7 s
27乾县浇汤面
4 L: i0 r9 r0 z s% y! O 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 ; g. T3 C$ ~0 }0 y
28龙须面 厦门越野联盟9 ^+ K! _$ b" @( }/ J( F
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 ) n: [, Q' Q9 ^, p3 D D
29烩面 " k# j0 e4 ]0 P+ j* ~
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 xmjeep.com X( V* [1 W& d8 R) E
30炒面 % H. e0 [$ w8 e0 b; O" s
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
6 g- z8 q+ h. E0 u5 `& r8 x 31旗花面 3 w; n: w. S) Y' |# m3 |
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 & w- S) U2 S8 C8 _, o G
32腊八面
/ }: ?% n* L* B& Q$ R 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
$ ]' O9 A5 z' j9 T @- ?xmjeep.com 33苞谷糁面 ; s ]; R$ v0 g, o6 K* K0 l" N
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
9 C- T7 U- W* E2 C# B3 Txmjeep.com 34拌汤面
/ C9 \% u& I6 F, K/ h- h; c 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
* O) N t2 ~/ q5 G& Z7 `2 x @ 35耀州疙瘩面
) h3 [+ b- ]6 Yxmjeep.com 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 xmjeep.com6 a2 S% k, B9 f
36箸头面 * _" \ C. w# O8 g+ U' A
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
/ U. a( O5 z1 W0 A& [厦门越野联盟 37耀州蘑菇窝窝面 5 X s/ j2 }* P" I/ @. P9 T
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
5 \- t/ @: k6 R) a+ ^0 u# B; e6 N厦门越野联盟 38蕞面 + j5 B8 C6 ]1 S% S! S
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
u. z: U1 e& k/ X9 r厦门越野联盟 39耀州咸汤面
( r/ u( g- q2 e 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 ) ^( @5 K$ M+ Q! H
40汉中梆梆面 xmjeep.com' L% R3 ^; R5 C+ F' e* I
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 9 w% Q5 w/ _4 b+ K$ _% U
41合阳页面 4 J; o! K# Y7 z- n2 Y
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
' Y+ ^ G. q! w" h; s2 C# Xxmjeep.com 42猴头面
: ]( p6 N3 Q, v: q 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
1 o# a0 X! D# [; C5 X厦门越野联盟 43定边荞剁面 0 @5 B( `' t: X# [6 g
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
+ j- k& [* V @0 J3 M8 W" y' } 44麟游血条面 * D) ~- l6 z8 F- L3 o; f& x9 u8 O
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
9 K. l8 I# y8 _ 45彬州御面
( h# H- L" |0 O# `0 @% O 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 xmjeep.com) R. N4 n$ Q2 w! U& _
46澄城手撕面 . a! R M! c |$ l
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
' a9 U! i, Y: e 47安康杂粮浆水面 xmjeep.com" x% ^8 z: V; ]" ?) V8 d
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
$ u K4 [3 E' v6 ]& W$ W厦门越野联盟 48拨刀面 xmjeep.com* m( c; _; ~( k) w. R6 l
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
) m! c! }) C) u1 p* J8 c; [0 _ 49扶风涎水面
; O5 \) c* d3 y+ T9 { 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 xmjeep.com! i/ z7 P' B% [% i5 B1 G/ K
50大荔炉齿面 * G' P( X9 S, t( {- v$ J
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
