陕西50大面食名品
01岐山臊子面
: ]* V! V6 l" [! L, e6 @厦门越野联盟 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
* r6 J* b4 K4 t/ b2 J/ P! C厦门越野联盟 02 杨凌蘸水面 厦门越野联盟- R6 E9 p6 ^* ~' u- ^9 w
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 0 I% B1 G( ~! [# M6 ^
03 鲍鱼翅面 3 O0 t9 d( z! ^. e( f1 M0 q
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 xmjeep.com2 [8 r3 `/ A! X5 ~
04 biang(音)biang(音)面
k E6 `1 z! s Z+ `1 a& ~ biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
& G7 C/ j, s6 ?2 w- j! dxmjeep.com 05 户县摆汤面 1 f0 N' W# \" l0 Y
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 4 q) G. z* _3 @2 E5 ?
06 蒜蘸面 : v6 g0 \8 v( t$ P& q% H
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 xmjeep.com7 e0 E/ x% G( W6 Z
07 华县洋芋面 & W1 T* |4 a* _* Q* ^
源自于华县的一种民间面食。 xmjeep.com% h" [% l. ^( \1 w
08 荞面 厦门越野联盟: ^5 S U* A3 N- {. k) g" [* w
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
" V/ U1 Z% |3 s$ s' ]* h% e p 09 关中凉面 $ r) J" N$ I* v& _3 a& G* ~
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
$ D( H/ G7 [ `5 U# T, mxmjeep.com 10 蓝田饹面
) k2 r5 N4 h1 Y1 L' O! s厦门越野联盟 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
) q; E' j9 q2 K8 U' i1 \5 y/ `! P 11 宫廷罐罐面
& h: O2 w. S* E% o" ~& ]xmjeep.com 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 % k; N+ r& w' f
12 田庄羊肉面
2 n/ u9 v @7 s- e/ ~5 V. v) Mxmjeep.com 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 xmjeep.com3 m' P$ v1 |, @, ?3 z# E) r
13 韩城羊肉糊卜
: \3 X* [0 {5 w* h4 L" o/ h厦门越野联盟 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 $ h" s( Y( e: I+ V0 ]5 w
14 礼泉烙面
$ V% [( W/ n7 v# w( Q3 V 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
! K. l1 R& r; y; p7 R' ^: jxmjeep.com 15 春节臊子面 U/ T* z8 Z7 S/ k. S+ `
陕西当地别具一格的春节食品。
$ m0 T% e0 B! t# D 16 卤肉菠菜面 6 H1 {+ `9 [0 [2 Y2 W! y
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 xmjeep.com2 T& u, g- o9 \ t
17 扯面
7 g; w* f: k; s9 Z P8 x X 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 厦门越野联盟- n4 P5 A4 k+ j6 `
18 油泼面 ! `) b9 A- t1 f; a& F* H7 }0 l- J
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
8 m y+ `* r) K4 P. _xmjeep.com 19西红柿鸡蛋面 + J; |! o! d+ g+ j
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 % s$ p0 x9 k+ t6 y7 I2 y
20酸汤面
3 C/ H3 d( f8 G: Q厦门越野联盟 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 ' ]% Z6 X0 b* G
21刀削面
! \) J9 x; I1 S厦门越野联盟 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
5 |- y# T5 I" s, O2 h% u 22西府干拌面 , Z1 {' ^0 l, O! K c9 z
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
. \* `$ q, t9 O3 o 23韩城大刀面 厦门越野联盟: W5 P) p) ^+ F& l4 L$ i- N* x
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 7 Q7 c6 K( o0 v+ N# c" B( r
24翡翠面 ; ]3 P$ v+ ^) Q% Y$ k% C' q/ s
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 & L2 t' K6 L2 b. q
25捞面 6 N7 I$ Q( d2 L# U* Z1 m# z) v
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 0 I! t* G; u; g/ ]7 ~& B- p! P
26菜面
$ A5 e2 S4 x1 X) _2 M厦门越野联盟 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 - H8 | {2 V( f6 }
27乾县浇汤面 6 O1 `% X; P7 u/ S; J o" W
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 & @2 q* ^4 }, v1 N
28龙须面 厦门越野联盟* z+ l3 M) `) A7 v- ]
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 ) r' o3 b/ U- I4 B. S- z$ Q
29烩面 * w. f- O# _: `9 l
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 3 S" Y S4 R5 L8 B1 `
30炒面 * _/ J& d, z6 Y% s% q2 [. l* |' @
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 * b1 P7 j$ m1 a4 k% C6 P2 M. |3 W& D
31旗花面
& ?4 t# r, c( I- [ “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 . d4 m2 m9 N: F0 L2 ^6 `) D
32腊八面 " ^' @) X6 Y |0 ]; H5 P3 N
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
+ L6 @7 p9 P+ Z) | _ 33苞谷糁面 xmjeep.com: R' U$ E |- x; d
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
) }, c) J& {2 ]+ W! k4 a6 f 34拌汤面 4 J9 E% v+ \9 d# @- l# i6 L
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
+ o) n8 y! a6 n6 F: b; r 35耀州疙瘩面
1 e/ F4 }" F9 P 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 厦门越野联盟: h) G; {; X% e9 L! a7 B
36箸头面
0 z: O( [! Z& Q0 ~ 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 : i; P; p8 N, o# @
37耀州蘑菇窝窝面 2 r- d9 }) V/ {* ?
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 . F# `& y- ~0 K( l
38蕞面
9 e! Q% X8 [4 F0 m+ L 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
( K9 ~3 h( W ]+ x 39耀州咸汤面 ; J' ]$ a" `: u' X+ |
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
8 O) V, G) H" n. x' p: }9 } 40汉中梆梆面 : T1 t: z1 g1 Q+ p K
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
+ p1 ]' j9 R; }7 |. Zxmjeep.com 41合阳页面
+ Z$ ?; R' {& e% Txmjeep.com 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 ; k# v) C! x) s6 e1 U6 w' V( S: \
42猴头面 6 t w8 G7 {# u, A( D. P+ b' @
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
. x O, L0 T& R, v- |3 q 43定边荞剁面
4 Z8 J3 r* r1 {& L 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
5 c5 t! T% w8 R9 `% ]2 W厦门越野联盟 44麟游血条面 xmjeep.com4 V. n3 h2 W4 H6 c" O# U# ]
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
. D+ j8 L9 F5 l. K3 {9 R+ J 45彬州御面 : N" }( u& @# g9 v1 a, s
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 厦门越野联盟- ]# U7 X0 F& i- ]! k. l
46澄城手撕面 厦门越野联盟5 _2 C) c3 _# P7 h8 H' W
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
) v, e. h- p7 I 47安康杂粮浆水面
( n) P/ G" j0 W, w/ ?/ K7 U/ `xmjeep.com 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 xmjeep.com+ N6 \0 ?6 J, J* Y; Y/ X+ x
48拨刀面
7 O" U- @# v/ A [7 k+ Q 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
" n L c. F8 Q9 F 49扶风涎水面 ) v9 B2 N e" B* v. N
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
( i. ]1 A& S9 P+ n7 `4 y% S 50大荔炉齿面 厦门越野联盟 G6 ~3 z; e8 F) F2 q
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
