陕西50大面食名品
01岐山臊子面 0 ]6 ~! g( L. x$ w- H
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
3 D( R( w% {" s) h9 I$ ]1 F! ~) nxmjeep.com 02 杨凌蘸水面
( E( ]3 \( s2 {) f- Q 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 厦门越野联盟/ B. x' ^, F a" U- _3 l) d+ o. I7 q
03 鲍鱼翅面 8 ]% J7 j* c! @ E
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
0 l0 a2 C* v8 _2 Q 04 biang(音)biang(音)面 0 P3 C6 z, S/ n& j B
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 ; t. m$ I/ g- |( K
05 户县摆汤面
" ]- c$ \+ B6 _6 h4 F0 F 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 xmjeep.com& X4 v/ {8 o+ F
06 蒜蘸面
3 D% \5 U5 }% e, t; f# ` 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 " }7 K3 X F: b( P1 {1 _# ?/ S) Y
07 华县洋芋面 , }* C) ^% ^, J* J
源自于华县的一种民间面食。
' b+ \4 q, {; ^xmjeep.com 08 荞面
( i: `* z7 B. d, w6 [9 ^+ R 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 xmjeep.com/ Y3 w% a% P! h( p
09 关中凉面
- b) A' ~5 f: D. ^ ? 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
/ D! `# ~, h: n. \1 d 10 蓝田饹面 厦门越野联盟, y% G5 R( H o( [! D# A
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 8 Z( Y7 V8 u" G& H& R
11 宫廷罐罐面
0 r% a' @6 K ]- P/ N 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 " P4 m; }5 c$ N$ }8 ?$ s
12 田庄羊肉面
- [, Z7 K2 U5 R1 v; ]7 f 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 5 n5 H/ [# |& t2 F% m
13 韩城羊肉糊卜 5 P7 t5 q0 p5 R1 ^" _
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 + H# J1 N& f. [. {/ o
14 礼泉烙面 4 }/ b! k9 I8 \7 r$ q
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
! r2 ?: j* J. N+ _/ \0 Y4 z$ dxmjeep.com 15 春节臊子面
9 @7 E0 v% l$ s0 N- v: l1 H. l厦门越野联盟 陕西当地别具一格的春节食品。
& {8 C# K# _8 ]% ], q, y$ Bxmjeep.com 16 卤肉菠菜面
: C8 ~8 f3 @! i/ rxmjeep.com 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 0 z. E$ E" r W- s3 R7 D( H" i' ?
17 扯面
* v: b/ n, ~$ I7 j2 X2 n# gxmjeep.com 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
+ z' ~0 c3 R4 j. |+ d) t, O 18 油泼面 * H1 x# z1 \, F9 o* w
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 xmjeep.com a6 l$ G# N/ a" ^4 }9 C& O
19西红柿鸡蛋面 ; d+ L" n: u' J! p( o0 R
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
' [# F' F) O1 ~+ @- D- N* o% J 20酸汤面 厦门越野联盟1 i+ F% i L' V$ n$ s% C' f7 p
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
9 V5 M6 Z9 j6 Y 21刀削面 xmjeep.com. b2 T( Y2 V x
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
7 f+ G: J; n0 B4 g+ X8 y 22西府干拌面
" o' E- l8 e/ p& u' B) h 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
+ Y7 Q: o( Y; n8 t: S9 G厦门越野联盟 23韩城大刀面
( X. t' J# |1 R3 V7 \; x 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
' m4 G) X p. V; K3 }9 q- U* ` 24翡翠面
1 a) h5 T* B F* n0 }厦门越野联盟 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 5 t6 o/ Y" M! p/ j/ v- a
25捞面
2 w% ?. V: ?( ~ 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
0 y4 ?' a R" F: k } 26菜面
6 S: Z/ E# a2 ^6 ~ 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
3 w, n- l0 ~& M4 f% T9 t ]* A% w; A4 G" s 27乾县浇汤面 0 d9 ^# s/ @4 U
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 厦门越野联盟 d( e* r) L* I" L. ^
28龙须面
2 u" I& S( y: o$ J% N8 b, ^1 ^0 C 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 xmjeep.com C4 K7 Y$ S6 V. E2 m, t, e& z: P
29烩面
9 v' l" g5 X1 z1 B 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 厦门越野联盟1 m/ A6 N9 I1 |3 h- I" u0 e! D
30炒面 ! T. o9 l- j* r, t
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
4 U- a. F6 q- V/ |5 ]$ M: l 31旗花面 * R8 r o d& D5 V S0 S
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
) X" K" F) f' N2 ]" J( F6 g 32腊八面 3 y& s7 ] l+ L8 ^# t
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
7 y# w& @" H" z 33苞谷糁面
) a: s) Z4 b* _5 p0 H5 g$ T) M% C: q厦门越野联盟 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 . Z' d/ K5 \% W& |/ D
34拌汤面 % Z) `: S" g( }( @4 \
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
& x3 O u! w: e5 O, } 35耀州疙瘩面 ! B/ k1 J, t3 B% E9 Y/ D0 ~, a
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 c+ l+ a3 ~. ~& h
36箸头面 xmjeep.com* V* h2 J! q9 o" y4 n3 g
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
7 \" L; _$ Y3 y! k, u1 Kxmjeep.com 37耀州蘑菇窝窝面 - ~7 o, D J8 c" {6 ]( }: T U0 g
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
$ a+ V( K4 C+ L$ e9 b* q, D厦门越野联盟 38蕞面
! {2 L' ]4 p: Cxmjeep.com 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
) x# o$ z$ X# t! z3 O% C0 D2 M1 Q 39耀州咸汤面 厦门越野联盟7 q: _, x! v. M: {# h
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
5 o2 H4 v8 _5 }; C( A厦门越野联盟 40汉中梆梆面 xmjeep.com, P" l# J# d( o# Q" ]
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 . k: P. i1 R' d
41合阳页面
5 Q! } M0 _& [% { 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 7 v( W3 k% F; ^) B8 x8 J
42猴头面
" T2 M2 ^6 J" E1 `. r9 _ 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
4 k! D5 N) w" \% @/ c 43定边荞剁面
) h! Q3 e5 O5 r7 V) D2 |; r 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
) I$ ^: \# \( t- f3 N: l 44麟游血条面
+ q2 k' |+ L! F: Y% z9 }/ h& H( i, I厦门越野联盟 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 + Q8 k; A- @' ?3 X) v5 Q
45彬州御面 # d5 ?/ u* b3 c; ?2 K* r; o4 q# B
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 # h& g0 X' ~5 Q3 R4 d- Z
46澄城手撕面
# @* O) S! Z' O厦门越野联盟 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
8 _, I( T/ r9 _' ~. b 47安康杂粮浆水面 xmjeep.com! f. i6 r# O9 ^7 Q/ D, n' S* U7 S
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
( O4 Y$ n# f) X' o厦门越野联盟 48拨刀面
; R3 t4 O! b v7 Q1 N9 P# g+ C& E 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 4 a/ T5 r8 O; }0 j2 G4 C
49扶风涎水面
2 r) j( W1 t% {) R, w 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 6 G: p0 j: L! s8 l. L) X0 A7 R
50大荔炉齿面
! X$ p! k1 X) ]7 A" D, b# Y厦门越野联盟 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
