陕西50大面食名品
01岐山臊子面 厦门越野联盟5 y% Y; t( Q, L9 u) I( g
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
7 q& t! H9 l2 K6 gxmjeep.com 02 杨凌蘸水面
' ^( J8 o+ f' N4 \ 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
1 F* L) L. H$ W. y- F5 ?xmjeep.com 03 鲍鱼翅面 0 m8 V/ T+ y U7 c( s: t
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 ( n& R4 S4 O; a3 R, c0 C/ L
04 biang(音)biang(音)面 厦门越野联盟9 h. `- F; I, v/ K+ W/ S/ a
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
+ J, M$ o% y& ] 05 户县摆汤面
* a U4 P3 g/ B$ Yxmjeep.com 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
" n- s/ v' o) I9 ~. ^ 06 蒜蘸面 2 n3 W2 D& N, }' R7 c9 d. o
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
1 r( ^, O0 X* Y8 i; S9 p 07 华县洋芋面 6 ~' J# _3 V4 @& I; ^+ Z
源自于华县的一种民间面食。
, T' O0 x( @" G6 Y, A 08 荞面 xmjeep.com' n3 ?5 `6 C% V8 H0 d
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
4 P' h ]2 \; F; L, z& ? 09 关中凉面
/ S; c4 G9 P6 M' c& Q; Mxmjeep.com 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
& Y% x5 B3 L0 x6 e9 j# G 10 蓝田饹面 2 ^" q/ }% Q: z4 Q+ R/ D. |/ L
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 : \3 v9 L# Y$ U; q r- _& J
11 宫廷罐罐面 [0 _# `% O2 r) D; d# Y# @8 V' i
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
2 H) M4 d8 G& K. ~) p7 x4 c 12 田庄羊肉面 , O) o4 \9 a. H5 D
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
3 D- ^( U& w, z- q$ i 13 韩城羊肉糊卜
3 b: o% _1 a/ x$ t7 X5 I 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 : |2 o7 R2 ~/ P9 t$ G# B
14 礼泉烙面 , n4 r% l. ~1 Q* R, D+ G+ l
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 - E3 d, o) n" i8 x( `! ]1 B8 H
15 春节臊子面 ( X& f4 J% t! X- {8 B
陕西当地别具一格的春节食品。 7 A" m6 @5 ]4 J( b# ]! i q/ b
16 卤肉菠菜面 : V4 L; ?6 V$ L0 s% {
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 xmjeep.com y" Q9 v+ m6 h/ t* Q% w! z. c3 X
17 扯面
+ c6 p( ?4 V E9 V! C( e- F7 M厦门越野联盟 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
( b0 D: ?' D: N9 J0 E c2 y 18 油泼面 . i; u3 n- \; |% L
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 厦门越野联盟. ]* N9 ]" [ }3 r3 C: ^; s
19西红柿鸡蛋面 8 ]" R3 o" g% I. @4 @( x
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
8 i7 d% e1 @' Y4 p% n 20酸汤面 " T/ M2 U8 K0 _% M5 g* P. K) b: g5 Q
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 厦门越野联盟7 J) g' \5 K2 N( j0 b" }
21刀削面 厦门越野联盟1 ^% o% c% R$ n, p. [! U
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
" N, M2 c( ~& E; R) z/ \+ A 22西府干拌面 xmjeep.com% H" u: U& W1 Z% W( o7 v
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 7 T/ ]- n( l; F' |0 l& E. K" K
23韩城大刀面
) G6 c: ] N2 e) X+ @% ?' N 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
6 v) J/ a6 @/ R6 L& t s! } 24翡翠面
: F7 O" J% t: O! Y* Gxmjeep.com 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 xmjeep.com8 h0 k' B9 `8 M* n" {9 y: c; B
25捞面 , D' m/ F3 c* ]( {8 ^& F
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
a$ {- m7 l# Q/ j" q- D% u 26菜面 5 a/ { p9 z4 h0 p. ]. W
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 厦门越野联盟6 a, o0 L! Z6 Y2 i# y
27乾县浇汤面
9 B* a% M6 ]# y# L: m6 [6 | 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 ! Q# }: g* ?+ `
28龙须面
: g5 p' r5 Q( u5 V) p5 ] 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 厦门越野联盟7 N: R& v2 A$ ]' K
29烩面
( d# S7 s: i2 G5 B 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 ( P4 d7 f! D' \* E
30炒面
; h) f$ f1 U3 x- Z1 X/ L6 w, hxmjeep.com 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
( U) D A% j% c3 b! q& [; M厦门越野联盟 31旗花面 7 s% B/ o1 X. F/ @' M: w7 H
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
1 k: H1 o+ T+ s# g( N$ J& h6 cxmjeep.com 32腊八面
1 v3 R% L$ w2 K厦门越野联盟 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 3 T; a. }) `! u# v
33苞谷糁面
e- `8 `" ?9 S' V* I% mxmjeep.com 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
: A* v9 G( u0 O3 E. I, P. n$ |xmjeep.com 34拌汤面 ' v2 y- v$ ^6 M, J. `' y. B
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 1 L# X- c( i, N
35耀州疙瘩面 xmjeep.com1 T1 t2 p, [# g% D) Q1 S) i
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 ; ]; p0 G0 b5 a8 G, ?1 R: o& G9 G5 A
36箸头面
' q. W6 ]" y+ s 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 % q. x6 G. |6 r3 r Z0 [
37耀州蘑菇窝窝面 xmjeep.com/ S: w y, j( W& e; S
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 厦门越野联盟# ~: |8 S4 B" y7 v, J/ c
38蕞面 & Q2 X4 z( S9 z, S) d0 y
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
+ l- y# ^, j" g 39耀州咸汤面 * E: m6 R, f( i, [7 E W- q! G! M! F
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 厦门越野联盟, t. ^; y% P( x9 T* V
40汉中梆梆面 6 P" S O8 |3 [% @ U1 _
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 厦门越野联盟 A: g4 A3 X5 Z" D3 t
41合阳页面
2 e7 @) f4 d& z8 h. R4 w$ I8 R& z. lxmjeep.com 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 % j1 I6 O. o! P9 z2 n, x
42猴头面
4 b8 g. u4 N8 }& G# M4 k# z3 g; C) @ 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 2 ^2 j8 Q0 x/ C+ B' y! u
43定边荞剁面
. H# k) e* ^9 B7 i$ i' b 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 , ~6 R8 E7 s2 j% {: G. f5 d
44麟游血条面 xmjeep.com; ]) ~6 E1 M$ `; N+ k/ H/ w
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
: @# k( g; M) H8 L: |' P 45彬州御面
: w' Y: \% q! { @" Z, z5 z9 ^ 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
f/ H$ Y8 x9 M* O& v7 Z 46澄城手撕面 5 G- R1 U8 H1 k
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 7 ?: q5 U- G) O2 E' l8 U
47安康杂粮浆水面 厦门越野联盟9 L( t3 W r1 L0 Z
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
. |$ b$ o8 Y+ V" t. W, ^+ E 48拨刀面 8 i, ]/ e) ]' i( u4 s3 H7 d; ]$ R
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 xmjeep.com3 G3 t: A6 @0 n2 _+ I
49扶风涎水面 $ x6 b7 Z7 y$ H j8 r
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
! D5 y# R" G* H6 l; X* ~ 50大荔炉齿面
5 m1 w* K2 m# e$ O( K2 ? 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
