陕西50大面食名品
01岐山臊子面 1 D P+ _' ~$ y9 v1 m3 F! V3 V! T
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
% X4 x* x8 n9 o8 a2 Oxmjeep.com 02 杨凌蘸水面
( j i" m; H8 Q. z7 e, _ 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 9 u+ t5 v5 M! @$ g$ a; G' b5 w2 b# Z
03 鲍鱼翅面 ; u( X' V) h6 O
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
6 R+ |# ^3 q' S ~ 04 biang(音)biang(音)面
) p! [0 E8 ]4 O5 v" z' W' X& ~( | biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
" M; r3 k6 F. p. U厦门越野联盟 05 户县摆汤面
o0 ]. y/ R$ P$ D8 K( v厦门越野联盟 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
9 b& [+ L$ u! N7 s: w/ zxmjeep.com 06 蒜蘸面
2 c* C1 X8 e0 r. y# x6 ` 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 " s0 W( v* a/ ^% Y- N
07 华县洋芋面
+ P% A, n, _2 R; y8 M厦门越野联盟 源自于华县的一种民间面食。
; F% @8 Y4 ]4 @$ }厦门越野联盟 08 荞面
+ r2 V/ t, H3 {. P3 N 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 ) o2 ?. u+ t, ^ n1 \' L
09 关中凉面 xmjeep.com7 Y4 @# @+ P D% ?
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
{+ Z) f* C0 `: Sxmjeep.com 10 蓝田饹面 8 p0 {0 Q/ n9 g# Q( ?
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 9 }. |! P* E! l$ \6 t% D/ n
11 宫廷罐罐面 ; D) i) G4 c' D7 f" R5 Q
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
) |3 p5 K7 N" z& E' g9 \厦门越野联盟 12 田庄羊肉面
3 A; \% `- q) v o 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 $ p: x% W- H6 N- d, ~
13 韩城羊肉糊卜
$ r: t& x8 @. b# W! yxmjeep.com 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 * _4 D5 G8 R, E! R
14 礼泉烙面
/ n0 w7 `/ h* X {8 A, a 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
0 A, e8 `# A4 R/ P' C! { 15 春节臊子面
0 M% j' O" @4 ~2 A* G9 l 陕西当地别具一格的春节食品。
- E; n$ h! @ s+ L' L1 _ 16 卤肉菠菜面 . P- o4 y# y+ Z ~2 U0 b# G" X/ Q
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 `: [$ M% c- Y) ]" t
17 扯面 . _* T a" B: B# P7 O Y: O
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 厦门越野联盟9 U1 ~3 C# [4 [
18 油泼面
( m+ h4 w0 }/ v- ]1 s* G7 ^4 m% Q 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 " p+ O f0 \2 S6 E8 `# _. ^
19西红柿鸡蛋面
6 z" }' B* {0 t- h* K! \! N6 ?厦门越野联盟 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 厦门越野联盟& k! K h6 i$ p+ Q% L. x
20酸汤面 厦门越野联盟# [; U3 C1 f9 P) Q
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
3 ?: d) A5 w" h 21刀削面 厦门越野联盟) |! ?% [ w8 V6 s; y
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
2 h9 X" L& y9 d4 R% Q" H 22西府干拌面 厦门越野联盟 w: K* u/ x2 S. n& I, f6 D4 n
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
7 [" V$ f% s* k6 ]9 h7 I 23韩城大刀面 厦门越野联盟7 p5 @; I) z/ s. F6 O. p8 G$ A* R
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
4 F( e: E& F" e% Y( o% b+ R 24翡翠面
; O) c7 \" u1 |6 u 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
0 G/ L* G' E4 f# F厦门越野联盟 25捞面
8 I$ Q% c3 G) G6 e% e2 f2 oxmjeep.com 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
. {3 y4 ~/ e3 Jxmjeep.com 26菜面
# P3 @& E) |3 ?& S: [* { 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 xmjeep.com" } C, Q3 t, L+ a
27乾县浇汤面 1 C$ N- e: p/ e
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
8 a0 R* s5 p9 Hxmjeep.com 28龙须面 1 Y0 X8 O8 V" Y( K. j* p
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 % w( ?' P1 q0 P9 l4 _
29烩面 * \3 D! C* Z1 L+ V: `
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 7 t) I% U# y( k- J q; e- m& b' D% _' B
30炒面
- M- S8 d r2 D% ~! |( W 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 xmjeep.com1 N5 C' f6 W' ^& C" k+ k
31旗花面
' |( i1 E4 ~ `2 P- M5 I0 Q “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
7 D* Z2 J" [6 a/ I 32腊八面
: p- n& j+ ]9 j( c) b) L 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
( j6 s6 i/ r" D1 U" j厦门越野联盟 33苞谷糁面 6 ]7 H( Y2 T' }+ N% |3 }6 `
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 ( q! ~+ a$ O4 S& f$ E! X" l3 u( j
34拌汤面
: s9 J0 q& B {9 m; l$ t! d 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 $ p( U3 D1 W* u: V* r
35耀州疙瘩面
& k" l& d' L$ I% v) y厦门越野联盟 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
2 P' ]# t7 T( ixmjeep.com 36箸头面
`3 r5 M Q8 \& ` 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 6 `/ a+ g1 q# T( I3 l" M* m
37耀州蘑菇窝窝面 厦门越野联盟$ R: R+ g7 G3 X$ D3 K. v4 G
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 % K4 b5 H U+ V9 ]
38蕞面
6 i% |% Y9 C9 h 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
3 }0 t: i9 d$ u5 C, q厦门越野联盟 39耀州咸汤面
P9 _+ ?6 ?/ d3 m8 Y5 f4 p 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
; r7 a. |4 z. X' S4 Z" n6 [$ Cxmjeep.com 40汉中梆梆面
V$ I* I9 k4 ^ 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 xmjeep.com' f' Q$ A8 ~3 I
41合阳页面
3 \9 X8 m o" r) p厦门越野联盟 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 7 o+ o4 e; L- f0 ]4 }. M1 F
42猴头面 $ Z) W& ~" K, i$ }$ ]$ z
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
) B3 Z7 d8 w% N. @/ Lxmjeep.com 43定边荞剁面
+ L8 K% o3 \3 E W1 |4 }' U 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
% L# V4 h- A T; q 44麟游血条面 ! h6 `5 M! f$ F% B
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
- j1 \! K- e! Y: p) P/ X 45彬州御面 ! W: w$ G$ s4 @1 a1 Z2 P7 C
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 厦门越野联盟% [& K7 K: _, N. m, ~# y
46澄城手撕面
% Q( V9 T" B ^! f9 m 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 厦门越野联盟! v7 D9 g" J( B( n3 e4 |
47安康杂粮浆水面 - d' I& e& o. m0 m' K9 q
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
& s$ O4 l$ [; ~. S 48拨刀面 厦门越野联盟1 V2 @& S$ Q& Z" t) r
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
V2 K+ k4 c$ o3 W- T 49扶风涎水面
) w& r6 |& M h5 I( Q, ^ 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
& z% j% R( b# V, c" y6 X+ B2 Y% O* cxmjeep.com 50大荔炉齿面
# h6 N3 f9 |& K4 u* |) D 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
