陕西50大面食名品
01岐山臊子面 4 z0 s4 L1 P4 B+ _8 M
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 , n3 l, g3 B' j: Z. f
02 杨凌蘸水面
0 ^" g' m; ]6 ~- Q( R: h 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 " L+ A" {0 r3 A8 e, K/ g6 ^
03 鲍鱼翅面 # z& |( F5 u4 a4 ^6 z
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 厦门越野联盟0 l% P2 E! j$ w4 i) P/ K/ F3 o
04 biang(音)biang(音)面 . u3 a4 h6 B! F0 Z& u
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 - W+ Z# o2 F$ L# {8 ]+ {
05 户县摆汤面 0 j1 V# r! V3 {! f. K
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 厦门越野联盟( J7 R- f7 n% P
06 蒜蘸面 厦门越野联盟- r- }) P* J. f/ g2 Z/ f8 i1 b" z! s
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 % g) j( E( j) x/ y; Z
07 华县洋芋面
0 b1 R$ q& K F2 W/ `0 h/ W 源自于华县的一种民间面食。
( {7 W4 N; R0 ]1 Z, exmjeep.com 08 荞面
. g* L: }2 i% [厦门越野联盟 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 0 u" p8 {6 f6 k0 u, ~
09 关中凉面 ; h& E- q3 m7 P* ~0 c1 w" y+ M4 z
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 厦门越野联盟0 X+ G. @+ O. p1 T5 F% S: K; U& P
10 蓝田饹面 # f! y( X( N: n; K
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
: W' g0 v! o8 y" ^' o- S 11 宫廷罐罐面 - B- ^. Q7 v/ ^% x- a! p
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 厦门越野联盟- ^2 Q4 z' ^, m. q- r( t
12 田庄羊肉面
9 B" g+ ~, B8 E& u2 j( z厦门越野联盟 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
5 r7 {7 F' }) q8 i, p 13 韩城羊肉糊卜
4 J: n2 v9 g$ s8 s 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 $ N) h8 g- R+ S' r: G& d9 W$ m) Z9 M
14 礼泉烙面
! D7 I. k/ u) c+ M; j 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 4 O5 ^. }% V: H# Z' j3 s _; {
15 春节臊子面
$ d8 l0 `; \0 J; R1 [$ o; @5 axmjeep.com 陕西当地别具一格的春节食品。
3 @8 N8 F: b& axmjeep.com 16 卤肉菠菜面
+ G9 _, V- C- T3 _+ c& \1 F4 } 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 % X" d& H% [5 ?8 Y) Q
17 扯面
; _) C6 `5 g5 e2 t 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 / l5 ~. f* X5 ~& a0 u
18 油泼面 : O7 B7 j( _) o5 F
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
$ A; `9 K: `" S% }% B5 `+ S& H 19西红柿鸡蛋面 厦门越野联盟+ q, O1 r7 n" [! L: _
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
* n; z- B8 p7 B! p' ` 20酸汤面 xmjeep.com3 h; j% n- N. l: z
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 厦门越野联盟4 N8 Z) F( r* F0 F& g: v3 i* d( Q
21刀削面
$ C/ i! ~5 A2 s6 }( K: B1 l9 u 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 厦门越野联盟6 P, K% [# E: n' D
22西府干拌面 厦门越野联盟! r2 O0 v! {2 m, F2 L
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 7 G# w; Y3 p G) ?8 o9 |
23韩城大刀面
1 s, {$ N; m. x' Mxmjeep.com 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
5 J3 j1 r( H) R2 w9 `' z 24翡翠面
8 d! n! \+ Z/ C- n7 ? 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
1 Y$ V2 c- _! s3 C; O厦门越野联盟 25捞面 xmjeep.com4 k, |! h$ R& G0 S$ w' F& o9 |- x @
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 厦门越野联盟: A' R! K3 ?; ^# E. U- q
26菜面 0 R9 w& L6 r# e' ?$ ? {* h
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 厦门越野联盟+ w0 L- w% h# A) s4 ?/ H
27乾县浇汤面 2 i4 S; l4 \; ~& U9 S4 K! [
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 9 N, ^! C4 N$ v D7 n! y- N
28龙须面
) b" d& ?2 Y* ]4 I. V4 }- B 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 , p1 m/ g% ^8 J, `, h/ m* a
29烩面
1 l$ G8 \" a2 Y- V. A! D 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 0 E/ J8 |7 o* R
30炒面 $ g9 p" A- s' C5 t. M: A2 g
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 * d$ i% v7 N- A* e0 Z
31旗花面
0 B2 |( A' C1 q6 x# zxmjeep.com “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 xmjeep.com) l/ s# I5 w1 K
32腊八面 & t" G* g# N$ w* o7 E! p
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 5 ]: T$ ]' G4 Q2 f
33苞谷糁面
% N& F+ D) b8 G0 ]/ H! vxmjeep.com 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 & H: @% G% x" l; Z% i# |; n
34拌汤面 ) n% P; b# Q$ p# j, K
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 厦门越野联盟. \8 J: E, C$ l) i+ l
35耀州疙瘩面 厦门越野联盟3 `2 F3 j3 \( E/ H' x4 T
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
U% H+ ~; t" F) X5 Z- r 36箸头面 0 I' n/ i: k; J; O- Z6 p
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 厦门越野联盟: b7 o3 S6 q. d" r# [1 l" ]6 ]
37耀州蘑菇窝窝面
, {' S' j, v% Q) c厦门越野联盟 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
- Z# d2 u4 j2 z( k v, U; u 39耀州咸汤面
! V4 x: D8 p1 J( B+ }! J 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 厦门越野联盟& h, Z8 z+ [( a, c& U
40汉中梆梆面 ; ]2 ]/ o% h1 U) p. a
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
$ i K, J9 ]6 {2 ?5 K- w7 Z8 S0 x7 Z 41合阳页面 % p1 D6 z( c) ^+ X
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 厦门越野联盟$ p: F Y# E8 G
42猴头面
: w6 @( `5 R$ ^) i$ \$ n7 v 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 4 y0 W6 T& c+ l6 y9 U$ {4 Z
43定边荞剁面
) N2 _! r/ ]" l9 H3 \1 I 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 / E! V% u4 E+ ?
44麟游血条面 - g+ ]# r# T2 I; D& J* T
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
& T5 b, g. G- ?1 ?# N fxmjeep.com 45彬州御面 8 u. Z( b4 O' F
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 9 z, Q% C" H2 r0 X4 H! j9 R
46澄城手撕面
; [* t( }1 z7 U7 _; g- o1 j7 ?xmjeep.com 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
$ K6 c7 S0 \' _* M4 a厦门越野联盟 47安康杂粮浆水面
9 q2 \ y, u4 v, C* Q2 X( N厦门越野联盟 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
8 ?1 f' w' ~5 O& c: {5 t% ~ 48拨刀面 xmjeep.com* w0 X. X: T) E) }3 V4 a; u! n# z; \
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
- u" J- b+ G. c) v7 I$ [! M厦门越野联盟 49扶风涎水面
7 p$ w3 d2 D0 Mxmjeep.com 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 & \$ i. k, {" R) r |
50大荔炉齿面
) D! R0 z; v9 w3 Q* `/ U: i% M厦门越野联盟 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
