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[原创] 享受厦门：家中独自海鲜大PB

凄美幽魂

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1^# 大中小发表于 2007-10-18 12:06 只看该作者

享受厦门：家中独自海鲜大PB

先将带子的内脏剪掉。。。买的时候可以叫渔娘帮你把带子弄干净。。) Z8 y' c" b- X$ k/ D6 E& W
xmjeep.com' a/ F5 t, v# J7 L1 q8 f8 ^
根据盘子的大小，把带子的壳剪成圆形。
- \  C+ S; ?4 d8 T8 f' ?
这次我要做泰式浇汁淋带子。5 S" e6 e. b4 C, m5 m/ J) e/ L+ Z
浇汁做法：  b$ s# F1 u; Q9 A& z, t9 Y: i
1] 蓝罂粟籽一匙。
2]柠檬汁3匙，加红糖一匙
3]小红辣椒，切碎。蒜瓣一个。
4]雨露一小匙  I9 w; A8 i: E. W: X8 \8 i* ]
5]番茄酱 15毫克。
6]柠檬草半根，切碎。
把它们混合，摇均匀。备用。
5 U% U; C% ?2 V1 }

7 ]准备一张大的保鲜膜，微波炉盘子，微波中温清蒸带子5分钟。7 E0 S9 G+ M, n3 S- g& i6 Y% }

8] 准备一个漂亮的盘子，灵机一动还抓了一小搓龙须菜的叶子做装饰。。[attach]6993[/attach]
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[ 本帖最后由凄美幽魂于 2007-10-18 12:08 编辑 ]

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將美麗的流浪進行到底，也誓將地球的美麗發掘到底

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2^# 大中小发表于 2007-10-18 12:09 只看该作者

清蒸好，把它们摆好在盘子上。厦门越野联盟 I8 d0 H8 r: `+ j# q4 X8 ]( S
厦门越野联盟4 Q8 O y* W7 t' A. |+ \
把泰式浇汁小心用小汤匙慢慢浇在带子上。
) ^# R; p% d$ i: ~+ J2 p/ |
甜。辣。略酸。还有罂粟籽香。
厦门的普遍做法为豆鼓清蒸，粉丝豆鼓蒸，或者姜葱酱油浇汁厦门越野联盟) J* Y, M0 |& K# v0 s' L4 c
/ x6 ?* M8 |* O8 f* h3 S/ R
备注：罂粟籽为食用香料，种子已无种植能力，非毒品。

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3^# 大中小发表于 2007-10-18 12:12 只看该作者

挑選鮮活的扇贝和花蛤。。。。

買之前個個都在水裏吐口水。。。噴射顧客。。。
$ y; V. U+ I6 R5 c' m7 x
嘻嘻，逮住了就往袋子裏裝。。。

阿彌陀佛。。。罪過。。。
5 c9 k' m( Z- D9 J+ A% z; L  p0 y* _
再用最簡簡單單的炒法。  R7 h# @5 z/ P2 r! o" H! V

就是蒜末，姜末和蔥花，些許白糖和醬油還有廈門米酒！！ 2 Y0 H7 m; ^& q$ |

別忘了裝飾一下。。。

OMG。。。我居然鹽多放了一點。。忘記醬油本來就很鹹。。。。  厦门越野联盟8 F$ b8 z- l2 r
厦门越野联盟/ D2 n, U1 k  b: q1 i
沒關係。多喝水吧！ * k3 D: L4 K% V/ l2 x# u+ R

由於廈門家裏的涼臺花圃沒有一朵花可以裝飾菜。。9 X. i* S5 j* _- d$ a
用芫荽又過於單調。。。/ j. L' I. l( r
9 W* U4 M2 i1 f9 f9 j
在菜市场偶然發現龍鬚菜是一個非常動感又婉約嫵媚的裝飾菜。。。
於是用它莫屬--------------算是自創？？

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2007-10-18 12:12

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4^# 大中小发表于 2007-10-18 12:17 只看该作者

虾蛄刚刚上市，价格也贵，30元一斤

$ k$ L8 I7 n; o3 `( Q4 G/ r
个头虽大但是肉稍微还少了点----但是我嘴馋，估计自己这个月也没机会等它们肥美再吃啦。。
先吃为快吧！1 a2 u) m( P0 ^9 d( J' w
( W0 ?) q% n8 u" q

虾蛄的做法：) r) h; V/ q+ D7 V% o9 K5 C* J
準備清煸---就是用少量水來煮。。。再澆汁。
先下油入鍋，待熱。放一點點蒜末和姜末小煎，把蝦蛄倒進去。。。
翻炒幾下，加一點點只要一點點的水就好。。。
然后摆好在盘子上，备用。厦门越野联盟2 l9 B$ J2 ~" \
+ p5 H% l% S1 [7 V9 z

再准备澆汁材料
9 A) S" Q( v( M# y/ S# d6 d
1] 黑芥子一匙厦门越野联盟. Z; d9 q; Y. H* f" g

2] 小辣椒几粒，切碎厦门越野联盟: t' H! Y$ p' t+ O

3] 柠檬草一根，切碎
9 [/ S# D6 b$ W1 [, A, e# W6 f; G
4]葱花，姜末一把。

制作：7 x( {6 E6 I( z) ~
& b; e8 Y, y' K! u* B- U
1] 下油，待热。放黑芥子，待爆香后。厦门越野联盟; i5 Q+ z! C1 g" f l

2] 放蒜末，葱花，姜末，柠檬草爆香后，再放一点点的水。厦门越野联盟1 e. a ^# m6 N3 b5 z' K. d, U/ l
即可。
然后把浇汁一点点的浇上去。) D9 l6 M- w& c8 d

可以咯！

蝦蛄1.jpg (44.8 KB)

2007-10-18 12:17

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蝦蛄2.jpg (41.37 KB)

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蝦蛄4.jpg (65.62 KB)

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5^# 大中小发表于 2007-10-18 12:19 只看该作者

看過老手吃虾蛄，腦袋掰掉后，把蝦蛄的身子舞來舞去--- 就是連皮帶殼搓，像指壓按摩。。。。。+ r; A3 w4 l, |0 q# y; V
然後再從尾巴開始剝第一片殼，一下子剝個精光。。。

不過，我不給蝦蛄按摩也能做到讓它**裸:loveliness: :loveliness:

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6^# 大中小发表于 2007-10-18 12:21 只看该作者

当然虾是少不了的。。* k0 y( _# n* w; \+ w7 b0 Z- Z8 J
自然还是用濕煸的方法来做。$ Z. e: \5 F d) Y$ |; v U" F0 V
做法再重復一次xmjeep.com1 c; X3 O! Y; G# w
0 v# e' C; C: f% z: U S
先把鍋燒熱，不放水。

把蝦倒進鍋裏，均勻翻動，再改爲中火慢慢翻動。

2分鐘后才放那麽一丁點的水，大約 15毫升，讓蝦殼不至於干焦。* c) @% n. Z, \- A: i

就這樣略微濕的不停煸炒翻动 3分鐘（但不是干煸），因爲還有水分。
xmjeep.com+ J$ |; l% K# U
即可。

蝦1.jpg (64.7 KB)

2007-10-18 12:21

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