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[原创] 享受厦门：家中独自海鲜大PB

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1^# 大中小发表于 2007-10-18 12:06 只看该作者

享受厦门：家中独自海鲜大PB

先将带子的内脏剪掉。。。买的时候可以叫渔娘帮你把带子弄干净。。厦门越野联盟7 q* \" J" c8 `. G$ d

根据盘子的大小，把带子的壳剪成圆形。
* I/ L4 z& i* J( u9 t7 [
这次我要做泰式浇汁淋带子。
浇汁做法：& u* A1 O% h0 a* k& ^! n* K+ w! B
1] 蓝罂粟籽一匙。
2]柠檬汁3匙，加红糖一匙
3]小红辣椒，切碎。蒜瓣一个。 |0 b0 D+ q3 j4 r$ e1 D: C
4]雨露一小匙厦门越野联盟4 G5 w! c( c" p* {- N
5]番茄酱 15毫克。厦门越野联盟1 F5 B9 n0 A6 H7 P3 R
6]柠檬草半根，切碎。厦门越野联盟9 R% ~/ Q) W5 X. K) |0 J) j! s( {
把它们混合，摇均匀。备用。% t- Q& K" k! J' R/ K5 h7 i9 C8 U$ G

8 A% S( c/ J% Z
7 ]准备一张大的保鲜膜，微波炉盘子，微波中温清蒸带子5分钟。
厦门越野联盟: p) K! @0 @7 b$ X& b! |9 G0 k4 l
8] 准备一个漂亮的盘子，灵机一动还抓了一小搓龙须菜的叶子做装饰。。[attach]6993[/attach]! m0 ]: ~; X/ z2 x+ [" Q) t6 K% n

[ 本帖最后由凄美幽魂于 2007-10-18 12:08 编辑 ]

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將美麗的流浪進行到底，也誓將地球的美麗發掘到底

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2^# 大中小发表于 2007-10-18 12:09 只看该作者

清蒸好，把它们摆好在盘子上。

把泰式浇汁小心用小汤匙慢慢浇在带子上。

甜。辣。略酸。还有罂粟籽香。
厦门的普遍做法为豆鼓清蒸，粉丝豆鼓蒸，或者姜葱酱油浇汁
1 p9 ]6 ~5 `! J/ L7 \
备注：罂粟籽为食用香料，种子已无种植能力，非毒品。

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3^# 大中小发表于 2007-10-18 12:12 只看该作者

挑選鮮活的扇贝和花蛤。。。。
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買之前個個都在水裏吐口水。。。噴射顧客。。。
8 P7 b( V( E3 Z# J4 u
嘻嘻，逮住了就往袋子裏裝。。。厦门越野联盟, g. g1 B( B/ o6 J. U# c
厦门越野联盟6 I2 ~" e+ }" ^7 B/ n1 F
阿彌陀佛。。。罪過。。。3 d; X2 y+ [* X. g& e6 n9 c9 ~
6 b% F% a2 A& _+ g$ x3 i
再用最簡簡單單的炒法。xmjeep.com: X+ i1 s# a( o4 B9 ^! H& i
" U6 i, P; V; H& j
就是蒜末，姜末和蔥花，些許白糖和醬油還有廈門米酒！！厦门越野联盟9 A4 Q# O1 ?+ [
& f1 O+ q+ `5 e
別忘了裝飾一下。。。1 ^0 i9 F" w5 ]1 D- T5 s8 G- P

OMG。。。我居然鹽多放了一點。。忘記醬油本來就很鹹。。。。 + S+ k! ?$ m$ j, w/ i: H8 \; r
xmjeep.com( { H1 T- F0 S* f& t! X! Q, K; l
沒關係。多喝水吧！
xmjeep.com: P# a! U. [3 t$ [' C
由於廈門家裏的涼臺花圃沒有一朵花可以裝飾菜。。厦门越野联盟+ y# U! x& m: A4 m3 M
用芫荽又過於單調。。。, f: r3 m: N6 e: K( T$ y
xmjeep.com# _% H( u6 ?% b: S: Q! J
在菜市场偶然發現龍鬚菜是一個非常動感又婉約嫵媚的裝飾菜。。。
於是用它莫屬--------------算是自創？？

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2007-10-18 12:12

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4^# 大中小发表于 2007-10-18 12:17 只看该作者

虾蛄刚刚上市，价格也贵，30元一斤

厦门越野联盟9 M; b# L1 v( V# A9 s! P: [
个头虽大但是肉稍微还少了点----但是我嘴馋，估计自己这个月也没机会等它们肥美再吃啦。。8 A7 x. |& E. g3 F- F
先吃为快吧！厦门越野联盟" u8 t9 j2 p  K7 c( [7 _( D' p
  i0 D% t" i9 ]: b6 q3 K+ D0 }) m+ [

虾蛄的做法：厦门越野联盟& w/ P  d- i; b- L7 T
準備清煸---就是用少量水來煮。。。再澆汁。" b: d9 L6 ^. I# j2 Y
先下油入鍋，待熱。放一點點蒜末和姜末小煎，把蝦蛄倒進去。。。( E- Q/ {# `7 Y6 S, [* J9 ?+ q# V6 f
翻炒幾下，加一點點只要一點點的水就好。。。
然后摆好在盘子上，备用。; Z  ]1 |1 M; e4 Z7 r
1 b' d/ @! u4 R1 q6 S

再准备澆汁材料* B& [6 v9 w/ `! G9 V

1] 黑芥子一匙: |( A" S3 d# |8 q( r
1 K1 e4 O2 i8 i8 N3 j
2] 小辣椒几粒，切碎
% ?7 p) u# a' c3 H/ Z* [" y
3] 柠檬草一根，切碎
: [( f( `  e. b9 k/ f9 r
4]葱花，姜末一把。
3 }1 L* b2 V- `; r+ X
制作：
( o+ H0 e' @8 `; E
1] 下油，待热。放黑芥子，待爆香后。

2] 放蒜末，葱花，姜末，柠檬草爆香后，再放一点点的水。厦门越野联盟/ V* @! a7 |  y/ I% P
即可。
然后把浇汁一点点的浇上去。5 ~# N( B. @6 Q7 e1 g

可以咯！

蝦蛄1.jpg (44.8 KB)

2007-10-18 12:17

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蝦蛄4.jpg (65.62 KB)

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5^# 大中小发表于 2007-10-18 12:19 只看该作者

看過老手吃虾蛄，腦袋掰掉后，把蝦蛄的身子舞來舞去--- 就是連皮帶殼搓，像指壓按摩。。。。。
然後再從尾巴開始剝第一片殼，一下子剝個精光。。。
厦门越野联盟9 U# X5 I0 ~8 J2 ~1 E& f
不過，我不給蝦蛄按摩也能做到讓它**裸:loveliness: :loveliness:

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6^# 大中小发表于 2007-10-18 12:21 只看该作者

当然虾是少不了的。。
自然还是用  濕煸的方法来做。
做法再重復一次厦门越野联盟' S- x: x. I; v$ z, S  z

先把鍋燒熱，不放水。# _, W# J+ K) ~6 V
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把蝦倒進鍋裏，均勻翻動，再改爲中火慢慢翻動。9 P7 l" o5 S/ p! |/ t
厦门越野联盟& T' B  L3 j5 _1 w% [1 {3 A, D
2分鐘后才放那麽一丁點的水，大約 15毫升，讓蝦殼不至於干焦。

就這樣略微濕的不停煸炒翻动 3分鐘（但不是干煸），因爲還有水分。
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即可。

蝦1.jpg (64.7 KB)

2007-10-18 12:21

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