[原创] 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  " p3 H/ B+ F, h- R
    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。
- y4 m1 q4 W) m1 Q    米酒的营养: 2 v' H& O* O; V
　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 xmjeep.com3 J, |1 o& C, x( W
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
& I  j( a- X; f+ y3 k- Txmjeep.com　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  / A' D2 g$ \' j' w( F# _

; S0 K& |0 e) i! D0 \    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
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9 |1 i0 J" v& A( Y) Q+ ^, o可食部 15
7 k$ m5 m: d% J 水分(克) 12.1 厦门越野联盟6 A/ q$ \1 ~& }9 u3 k
能量(千卡) 91 厦门越野联盟' y" G4 i) |' l9 G
  
' m$ n. N' C# S- ]0 Q能量(千焦) 356 xmjeep.com: b* N. J+ g- Q7 A
蛋白质(克) 1.6 ) V# X! [* `! x* \- x
脂肪(克) 0.1 xmjeep.com2 }; M3 C, d  u6 R5 ^5 W
  
. @. L% L6 @' w* P' b碳水化合物(克) 0.03
6 ?1 D( J# L, f% h8 f) t 膳食纤维(克) 0.01
1 b, ?8 n$ ?! {3 m( r2 `. _& k 胆固醇(毫克) 0 % d+ y& c  |9 E% |( }/ L5 w* ^
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灰份(克) 16
" S5 ~) b0 q2 C% A7 A8 |xmjeep.com 维生素A(毫克) 9
0 d! y& U* G) D: A6 Fxmjeep.com 胡萝卜素(毫克) 0 xmjeep.com$ `# ~& f2 b9 s, t" u, }
  
0 j0 U, D9 u4 e5 t: @" U视黄醇(毫克) 1
! A3 ^# [  `$ X7 x) J9 I厦门越野联盟 硫胺素(微克) 6 4 N- n$ x1 X) g5 T8 U3 y# @7 \
核黄素(毫克) 0.1 厦门越野联盟8 o, g* W  b& \+ Z2 \* n
  
% I# j* {" I8 X0 X6 n' S4 Y# T厦门越野联盟尼克酸(毫克) 0.7
; F( D1 {8 ^" p7 j3 o 维生素C(毫克) 0.3
5 \/ K9 l5 Z- [1 j  k+ V/ G3 O' C 维生素E(T)(毫克) 0.01 xmjeep.com7 B1 u! o- ~4 w, W- J. b
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[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷xmjeep.com7 N3 c- l" d5 ]$ ]3 Q
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【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》) + C% ]6 F  t" L6 @+ v$ v! o# E
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②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) 0 N% E# {9 ]6 [" `$ A5 p, b

# w% N* w" w3 J9 ^7 n③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) 1 ~- G/ @7 T6 q

  ~/ ?1 X5 S* t2 h厦门越野联盟④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法：
# d$ k. X* c$ a7 s6 `2 D0 C0 N　　 1．酒酿汤圆
  O3 P+ e& p+ {# k. v0 Z% Rxmjeep.com　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
  K" L  |( ]) f  z, r　　 2．酒酿银耳 3 I0 T% j  m& G# l; C1 k, K# i
　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。 5 D9 \1 }0 m/ |5 H& i
　　 3．樱桃酒酿
/ J8 n  x. H( t- B! k　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。 厦门越野联盟& g" K# C( Y: ~- ?" U# Z
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      4.酒酿煨蛋 ) l' h" x* s! G6 Y; S3 O, \" T

. Q8 S* l1 l+ Q2 [1 i% W+ T厦门越野联盟　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)
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　　5.果味酒酿 厦门越野联盟6 Y, F4 k1 K5 Y4 p+ K7 |: }
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　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
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0 R' u/ d0 w1 |5 A2 z* h　　6.酒酿圆子羹
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　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
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( _9 L$ k* F% S, W　　7.乱炖 3 t# [' t& \3 p9 A3 e# r  O: w* T3 C# L
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　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 ( C+ K0 @6 J( q. |

1 V9 x* d6 Y  e( i* U( O6 m　　8.桂花酒酿圆子 & i5 U( i8 u0 K- w4 X0 u4 X

6 T2 g* Z+ H! S1 N& D, u: n4 Y　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

瓦，教主啥时请我们尝尝？

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

这种酒酿还要经过勾兑吧？
+ j$ B# Q! v( s跟龙岩的糯米酒是一样的吧？厦门越野联盟# q2 D) U/ z  |
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。