[原创] 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  厦门越野联盟6 o) |1 W4 t% f7 C( Z
    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 5 P, x3 w$ X- b: _8 A- d
    米酒的营养:
" f3 U9 O9 [0 v5 a0 N9 d8 F2 M　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
* o8 O2 G4 F# O$ }　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。 xmjeep.com0 Y6 d% D. `" |* R7 U$ z( ^
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  ( A) J. o& f. b) E! h7 u5 t

, \& n9 O" \/ q4 T' m  Q厦门越野联盟    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
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7 |8 d' |7 S# a( b& O2 e$ Z. S可食部 15 - [8 x" ^3 n" n% Z3 d  V
水分(克) 12.1 厦门越野联盟  y9 b+ L) n; @/ U6 Y/ i. s  n" N
能量(千卡) 91 % P% u9 r2 C) |- Q
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能量(千焦) 356 * Q& o( _/ B5 s5 v
蛋白质(克) 1.6 ) m! B+ e  A6 f7 w% C2 c# i7 Y. f. ]& r
脂肪(克) 0.1 4 t' F. I9 M  A9 q8 H" h* D3 |
  
0 a1 M4 a' I" C* r碳水化合物(克) 0.03 ( K; s% r; I. d
膳食纤维(克) 0.01
9 I7 [. A: S+ s; X 胆固醇(毫克) 0
2 K: a# ?( a1 N. V- m+ f9 g; Bxmjeep.com  
, y% X0 d' U" y6 q0 W厦门越野联盟灰份(克) 16 3 E& {7 u3 S6 Q/ U: l
维生素A(毫克) 9 xmjeep.com3 A9 M' M+ h, o+ c9 F
胡萝卜素(毫克) 0 xmjeep.com3 Z3 W+ t7 b3 x
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视黄醇(毫克) 1 厦门越野联盟! w, p/ w# p' n0 H. q
硫胺素(微克) 6
; |, |1 ]" f9 S3 @, o0 z 核黄素(毫克) 0.1
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尼克酸(毫克) 0.7
% G( S5 b$ l$ Y; Y6 x 维生素C(毫克) 0.3
1 H) c$ p; n. Q& e; uxmjeep.com 维生素E(T)(毫克) 0.01 ' L1 ~- m( Y# P7 N% c8 c: i; c
  
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[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷
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【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》) 厦门越野联盟" l; M" o  @7 A! g

" M9 P. y3 X8 Z: n" L% ~厦门越野联盟②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
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③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) 厦门越野联盟: o% E) s# r% C" z& w+ M! N4 B

. s3 U/ r7 B5 u5 j- l) r④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法： 2 R9 Y0 A3 [: a: L3 W6 X7 w
　　 1．酒酿汤圆
/ l3 v, M% }  f2 S0 J3 j$ l1 h, {xmjeep.com　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
+ p. L' M8 c& j3 }: `　　 2．酒酿银耳
0 e  e" H) z3 M　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
' H# @* [  C3 Y　　 3．樱桃酒酿
* o. Q+ O( B" S厦门越野联盟　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
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( T1 g+ K* ^- E, D. {' ]0 w/ @xmjeep.com      4.酒酿煨蛋
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　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) ! c# C$ l0 Y4 k' j, L5 ]! b

/ [4 v; F6 {; y* R厦门越野联盟　　5.果味酒酿
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　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
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　　6.酒酿圆子羹
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　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。 0 B; ]# i. F% x5 b2 g8 k7 T5 k
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　　7.乱炖 & S& F+ F( z0 N

2 P( d5 t, X# F* {+ j/ i) V　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。
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　　8.桂花酒酿圆子 & z3 d( |1 ]+ D( h0 _# D1 G
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　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

瓦，教主啥时请我们尝尝？

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

这种酒酿还要经过勾兑吧？厦门越野联盟6 Y  ?" C# A& R7 A  x
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
( ?. y" E5 A1 i2 Q! R: G: @厦门越野联盟多酿一些，FB的时候，大家分享。。。