[原创] 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
; F- T/ y# x* f    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。
! a8 Y/ m2 E6 ?+ K( hxmjeep.com    米酒的营养:
7 I3 b. l" b+ v7 q9 `/ H) ixmjeep.com　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 厦门越野联盟  f* y, c6 z7 b& w/ K) p* S
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
( T9 Q% r! j/ a6 o厦门越野联盟　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
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1 h& W) U% X. F. Q  d! M2 W厦门越野联盟    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
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" l8 C0 k! I$ f. l厦门越野联盟可食部 15
7 f8 r2 z) O) D 水分(克) 12.1
% ?7 G) W" F( o1 d9 k- D" K* S, ~ 能量(千卡) 91 * [$ U! Y9 @" ?( S  O) V$ ~
  厦门越野联盟# P' o$ J9 F% I( B8 o
能量(千焦) 356
% D  A: X" L+ `, I! ~1 N, M1 j 蛋白质(克) 1.6 厦门越野联盟4 s3 }% g+ M7 I- y
脂肪(克) 0.1 厦门越野联盟0 O( N0 e2 W: K8 e+ G! I2 Z* j
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碳水化合物(克) 0.03 厦门越野联盟1 S# Z( p) D5 Q8 X" u
膳食纤维(克) 0.01 & Z" n, |6 W  _4 A! g6 E
胆固醇(毫克) 0 4 x* p9 K; G) A$ e2 K9 ^
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灰份(克) 16 厦门越野联盟( s( k: a" Q0 [/ H+ q; f( p7 E3 U% o
维生素A(毫克) 9 / v, v5 Q4 B1 b: h: Q
胡萝卜素(毫克) 0
6 @4 B1 f9 x( G/ n厦门越野联盟  厦门越野联盟) y$ C$ U3 f7 N! r  i6 j# G- k6 X
视黄醇(毫克) 1 ! H5 K  y% V* B  W
硫胺素(微克) 6 8 e, P( e4 e* E( s+ b
核黄素(毫克) 0.1
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0 h5 t: {( }+ ~! g' i尼克酸(毫克) 0.7
- `: G6 Y+ k$ y5 w2 r' P 维生素C(毫克) 0.3
" ]' ]9 H/ ~; Mxmjeep.com 维生素E(T)(毫克) 0.01
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[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷4 y: s0 i% R- S% F
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【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》) 厦门越野联盟6 q# M4 z2 @4 w& k  U

) ~$ V2 B, g6 F2 sxmjeep.com②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
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$ e4 b4 H  S; X4 D③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)   ]) ?2 h, |$ V2 N/ e) w
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④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法：
: @$ S7 i& J+ B# H& v　　 1．酒酿汤圆
7 ~, m+ W4 X3 ~% W( o　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
. ?$ ~; f2 }$ D4 uxmjeep.com　　 2．酒酿银耳 , V1 o8 p" C# D  \
　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
; v" |& [3 n$ u2 @  a4 J+ Z　　 3．樱桃酒酿 , Q1 V" E6 q) }8 @2 M6 w1 |& K' u) H
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。 xmjeep.com2 P0 _# L5 Q7 @. D, `
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      4.酒酿煨蛋 厦门越野联盟- y( K9 n: e) q7 R' N+ W

4 _3 ^; B7 Z! u- D　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)
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/ R) t% d7 @# M7 N& D厦门越野联盟　　5.果味酒酿 * `6 y, X$ p8 ]5 F8 B9 F
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　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
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　　6.酒酿圆子羹 & [0 k9 b0 k) H) L- i6 {
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　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
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) ?/ s! v' m6 l" X# g8 P  `( J0 u　　7.乱炖
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　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。
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　　8.桂花酒酿圆子
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1 }; ?4 [6 ~- E% j厦门越野联盟　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

瓦，教主啥时请我们尝尝？

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

这种酒酿还要经过勾兑吧？
! D" b: F: d- P跟龙岩的糯米酒是一样的吧？" E3 P8 y/ [, _7 w" e( N' j
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。