膽固醇與飲食

膽固醇與飲食
; ?8 {, S, f/ w4 s/ ^; n8 m0 X膽固醇是什麼？
1 F0 A9 M# v6 L9 Y& z一提起膽固醇，就會令人聯想到血管閉塞，引起冠心病、中風及血管瘤等病症；年紀愈大或步入中年，就自自然然又會怕吃高膽固醇食物，避之則吉，健康為上。到底膽固醇是什麼？它對我們身體的影響是怎麼樣？希望藉此文章能讓大家認識及了解到膽固醇在飲食上與健康之關係．xmjeep.com7 Z/ P7 r- A; W3 ?/ e% q7 o% `
事實上，可怕的膽固醇雖然也是血液中脂肪的一種，但我們的身體卻是不可缺少的，因為它是構成細胞壁、膽汁、維生素和各種荷爾蒙的主要成分；然而，約有三分之二的膽固醇是由肝臟製造的，其餘是由動物性的食物中攝取，如蛋黃、內臟、魷魚、肉類等，被輸送到身體各部份使用。大多數人也能自動調節體內的膽固醇份量，即是當我們進食大量高膽固醇的食物後，身體自然會減少製造膽固醇。相反，若進食少了，身體則自動增加生產，補充所需。不過，有些人在這方面的亦會調節失效的，以致體內膽固醇的含量會在進食高膽固醇食物後升高，引發高膽固醇危險。% L, _- n0 W; ?. S
那麼，什麼種類食物才會令血膽固醇高呢？降膽固醇飲食治療又是怎麼樣？應該多吃或戒吃什麼食物呢？  T* W" ?* D  o9 j( r$ l
降膽固醇之飲食治療
0 i% S( C3 q3 @3 |  I飲食治療是控制膽固醇的重要一環，要達到一個正常膽固醇水平，我們可從日常飲食習慣作出適當的調節，飲食治療的原則如下：
7 R2 j) {9 m. q9 h% o􀁺 避免進食高飽和脂肪食物
$ }# c+ [" `" R! K) F1 |高血膽固醇的頭號兇手並不是高膽固醇食物而是飽和脂肪。飽和脂肪是一種在室溫內凝固的脂肪，例如：豬油、牛油、雞油、椰油、棕櫚油等。這類脂肪通常都不用作家中煮食，若留意食物上的標籤，我們就很容易發覺許多加工食物都是用它們來製造的。另外，所有肥肉，臘腸，動物皮層如雞鵝皮等都含有相當多的飽和脂肪的。
5 [8 `$ g0 F8 D: T) ]􀁺 減少進食高膽固醇食物
* Z! J; v+ `2 y! ?% w0 nxmjeep.com膽固醇含量高的食物，如內臟如豬腦、雞蛋、牛什和魷魚等都要減少進食．膽固醇過高者應限制每天膽固醇進食量少於３００毫克．雞蛋黃每星期不宜吃多過三隻。1 W7 u& A- e2 y* s2 I
􀁺 多進食高纖維食物
% ~# n5 h4 j: I, l- X6 A0 P, ]食物中的纖維，特別是水溶性纖維，如麥皮，水果，乾豆類，蔬菜等都有不少研究顯示有助降低血膽固醇。
9 c3 x: Z- V2 \# F􀁺 適當烹調方法
3 W1 l& Z- @. m4 {. d1 K採用適當烹調方法，如蒸、烚、滾、白灼、炆、焗、燒可減少煮食時用油量；更可用微波爐、易潔鑊、少油快炒等方法減少脂肪含量．烹調時應只選用瘦肉，去肥羔、去動物皮以減低飽和脂肪及膽固醇的攝取量。& b  u4 Z  I. T" y5 k
健康的選擇* I7 |" b5 z- n5 e  b- N
以下是一些比較健康的選擇，可供大家參考：厦门越野联盟9 i1 Q7 q3 T4 D' E
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( j+ ?+ \! l  R" ?: I' v早餐：脫脂奶煮麥皮、全麥維＋脫脂奶、火腿湯通粉、低脂芝士片三文治、水菠蘿粒水浸吞拿魚＋麥方包* d- f( i- Y% i1 ^$ u
午或晚餐：菜遠肉絲湯麵、去皮切雞飯＋油菜（少油）、蒸釀豆腐、薑蔥蒸魚、蕃茄茄汁豆煮牛肉、金針雲耳蒸雞xmjeep.com9 S/ Q0 J$ r' b# N: `9 p0 `
小食 ：生果、高纖餅乾、低脂鮮果乳酪、麥餐包烚栗米
& F  }* _' F& o5 P, l. v# h當然，若要進一步了解降膽固醇的飲食治療，可請教營養師。在此希望大家有一個均衡的飲食習慣，身體就更加健康了。& o+ D1 J) C* r" R6 P- v
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4 o0 F# n8 Y! g厦门越野联盟邱美玲(營匯專業營養顧問中心註冊營養師)3 o- C# _( ^* A/ W" Z
AASFP持續教育中心(CEC)