“煮”的学问?
煮是烹饪中的一种常有手段，但是根据煮的内容不同煮也有很多的技巧。
: H3 t1 F. V' [4 y5 s7 Q# p* S* m 煮挂面：不要等水沸后下面，当锅有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮的挂面柔软而且汤清。! R% V- s1 T( o- }2 u
9 W2 j- x: y5 H* T* K- p& A3 u3 V 煮饺子：俗话说：“敞锅煮皮盖锅煮馅，”敞开锅煮，水温只能接近100度，由于水的沸腾作用，饺子不停地转动，皮熟得均匀，不易破裂。皮熟后，再盖锅煮，温度上升，馅易熟透。$ L+ {& M5 K1 [7 M# F8 g2 {
" l" h0 X' Z1 X0 e, e1 l+ B 煮稀饭：煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外，如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火弄小一点儿，这样不管煮多长时间也不会外溢。
; a% y! K& l+ R7 f* d) b7 X
' W$ y* ?6 l) d, c- C5 g' m 煮牛奶：牛奶如用文火煮，里面的维生素会受到空气氧化而被破坏，如用旺火煮情况就好得多了。另外，煮牛奶不能见开就行，也不要在火上开一段时间，而是要见开后离火，然后再移火上见开，再离火落开，这样反复三四次，不仅能保持牛奶中的养分，而且还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。
# R$ t6 d2 q/ H" o9 J; q4 O" S. fxmjeep.com1 z0 {# Q9 A. @2 F
煮鸡蛋：先将鸡蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂。此外，蛋皮也很容易剥下。
