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[转载] 陕西50大面食名品

陕西50大面食名品

01岐山臊子面 : F( C# m; f2 N3 K8 i
     岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
) j  x; n; ]( k; G6 O( [( E. \  02 杨凌蘸水面
$ t. k1 u' E3 a3 {5 U* I- P  面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。 xmjeep.com1 _8 |8 E; [, W8 D; b, P6 F
  03 鲍鱼翅面 ! m: g# w; _3 Y! M2 `
  面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋,面体通透、筋道,营养丰富。
, p; t9 X1 ~7 N% I  04 biang(音)biang(音)面
" p0 H9 f! ]/ y) ^) T7 k% D厦门越野联盟  biang(音)biang(音)面流传千年,久负盛名。面“筋、光、香”,用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地风味。 6 x$ A4 Y3 s: h! |
  05 户县摆汤面
8 f( s. C" W9 ?! P% P+ i厦门越野联盟  有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。
: N( ^: S* q" j& \5 i1 y5 {xmjeep.com  06 蒜蘸面
( @$ X8 j% K, Q- \2 r& U( t2 t% C8 s  一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油,吱拉一声,金**的油层慢慢盖住辣椒面,碗边浮起油沫,然后加些陈醋和少许盐,宽大的面条捞出来倒进一个大碗里,放入青菜即成一碗蘸着蒜汤,酸辣鲜香的蒜蘸面。 厦门越野联盟! [  I" v. k' @  t9 T" ^+ x
  07 华县洋芋面
4 f0 f# i7 g/ p" K- P3 c9 ]  f  K" V厦门越野联盟  源自于华县的一种民间面食。 2 J. M: x! a9 i2 ]
  08 荞面 % K; w3 I6 G4 n# P( O# u! u4 T! v/ H
  陕西名小吃之一,已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做,一般凉食,亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
% I3 d6 I2 y0 j9 [) Y) V; j* d  09 关中凉面 xmjeep.com; w) \* p  r# Q
  多味调和,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。
9 ]* e4 {+ E6 @0 M厦门越野联盟  10 蓝田饹面 - u+ b! y# C! y; L' r* ?6 \
  是一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤,吃起来香而不腻,味道鲜美。 厦门越野联盟# W& _- m5 x8 e
  11 宫廷罐罐面
, b& y- D: B6 _' R% o6 lxmjeep.com  罐罐面又称寿面,流传此面是唐朝宫廷宴品,是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
5 g& E: z0 _, B  G3 w0 d  12 田庄羊肉面 9 N6 Q% I1 `1 O. y
  羊肉面是田庄的一大饮食特色,到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面,热气、香气、辛辣气扑面而来。 4 ~) C1 C# ]& a7 T7 B# ~  U- D
  13 韩城羊肉糊卜 + {& `: A  F9 B5 \
  讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒,再下羊肉片,加肉汤。最后放入切好的面饼丝,出锅前浇入辣椒油,再烹以香醋。一丝一丝,甚有嚼头。
( r# b* F1 H/ K% r  14 礼泉烙面
  e/ l1 F7 w. |3 a* Gxmjeep.com  烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水,将面盛在碗中,反复用开水浇之,称之为“泖”。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋,可加汤食用,亦可干吃。 xmjeep.com# c+ z( _/ t8 z) F% s0 `
  15 春节臊子面 0 \' J3 Z2 S, ?' n
  陕西当地别具一格的春节食品。
7 j$ H7 G% E8 l+ Z9 N  16 卤肉菠菜面
% v$ H! n' e* R( E% E  将卤制的肉品加入菠菜面中,别具特色。
. t' r# M- O+ S& s' m4 \9 H* [  17 扯面
" }  M8 N* B' R* N8 f. N8 Cxmjeep.com  扯面是关中地区的传统面食小吃,陕西八大怪之一,宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之,其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 7 a% m; M9 L- `/ z' U) G! S
  18 油泼面 + V! I9 ]  z5 J) A& v
  手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 厦门越野联盟$ H" U7 e& ]7 e. ?  J
  19西红柿鸡蛋面 # Y) |) x2 X' n- y
  西红柿与鸡蛋炒熟,浇到煮熟的面条上,红艳多汁,味道鲜美。
( g5 h- z6 Q3 h) ~# A9 B, L" H  N  20酸汤面 厦门越野联盟+ C. t, M8 m% [* A+ G* V& ~
  亦称“细长面”,特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼,汤香扑鼻,做法精细,别具一格。 ) U; c, S5 }) s: k& J, O9 F
  21刀削面 5 e2 E6 W! h: C
  以刀削出的面叶,中厚边薄。形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。 xmjeep.com3 n7 N8 r- {. |2 E2 e
  22西府干拌面 厦门越野联盟( N* @0 x+ h6 c: y8 F8 ?
  把面条放进沸水锅烫热后捞出,用好的酱油,加上猪油,不用汤,拌以醋、花生酱等调味品,特色:香辣多味。 xmjeep.com+ T5 o8 L: h0 y
  23韩城大刀面 # r0 C" K" V" o  p  i  T: t; G
  大刀面全在技术,使用传统大刀,切时右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移,面搓成絮,木杠压,成硬块,擀成一毫米薄厚,叠起成半圆形。面切细如丝,水开下锅,两滚即熟。 % U) \3 a; X& j; e" U; d
  24翡翠面 7 e- {3 X2 |0 \/ A
  即菠菜面,绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”,色彩鲜艳,味道可口。
0 b! d* I2 m8 Z1 M) T  Z  25捞面
7 Y; X7 f4 M' v  捞面是北方常见的大众面食,用杠子压成一尺宽的长幅面片,叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
5 G, G: m) O: ?厦门越野联盟  26菜面
, V3 y3 l2 |6 g  菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干,用适量熟油拌匀,放于大盘中,拌以时蔬菜品,辅以各种佐料。
7 Y# r1 v  C) g. W2 c! b. bxmjeep.com  27乾县浇汤面 厦门越野联盟. x% J9 x( B- m* k6 x5 y: @
  前锅下面,后锅调汤。在凉水里冰一冰,更光更筋,口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 " L& o  u4 o9 Q, B
  28龙须面
' w) {; w' b; k7 N  龙须面是传统风味筵席面点品种之一,至今已有300多年的历史。面细如发丝,犹如交织在一起的龙须,故名龙须面。 厦门越野联盟; ~; M2 T+ }! F! t- d# |4 _" f
  29烩面 5 _$ ]) W5 _$ G; p
  烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美,以羊肉烩面最为正宗。
: F+ [* j3 D1 F  30炒面 厦门越野联盟% y# l4 h+ e  h6 f1 G
  以瘦肉、冬笋、香菇为配料,切成丝炒过,放入上等手工面条炒熟,口味独特。
2 Z2 k# X% [; E3 R4 D1 g  31旗花面 xmjeep.com  Z4 T* ]4 o( s& p5 \" b
  “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花,故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形,故得名“旗花面”。 " i) d3 w. ]5 k- z( w
  32腊八面
9 k+ a* b0 I- d+ E  用八种蔬菜和肉制成臊子,包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等,与面同煮。
# \3 w. z% }, d( Y) I5 m# ?' Zxmjeep.com  33苞谷糁面 & Y- D  q- H& h" u& c
  细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面,炒葱花、调辣子即可,为了正宗起见千万别放醋。
- z+ @( ~) A* e( m! |, }xmjeep.com  34拌汤面 " ?: z3 I6 B5 N$ X2 l  ?" [3 I
  汤和面各占一半(菜一般是:豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
4 R# M4 `3 X9 L. w/ k  35耀州疙瘩面 $ M4 D" T" \$ t7 Q" r/ C+ |1 L
  将面擀成挂面粗细,煮熟放入凉水中,用筷子将面卷成圆团形,即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
& _4 ?6 O; m+ Z  36箸头面 ( Z! G8 f5 R1 a: ^- G6 _
  细细的“箸头面”,碗内放入盐、酱油、醋,再捞入面条,放少许青菜在上面。 1 @- l0 ~, y# \( Y6 T- R2 w9 s
  37耀州蘑菇窝窝面 " b: C% z! ^1 R6 H/ t) M
  将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条,再切成方丁,用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 7 j6 b/ |7 L+ L8 N# X# E
  38蕞面
) C+ x) E: O: R2 B7 ]9 ~xmjeep.com  擀好的面,切韭菜叶宽,长10厘米;菠菜、豆腐、蒜苗炒熟,倒入下好面的锅内。
. k* G8 g! ?% T9 e/ e厦门越野联盟  39耀州咸汤面
+ K1 E; v. j$ |: L2 e: s厦门越野联盟  面条拌油,各种调料如盐、辣子,放入汤锅,煮沸化开。食用时将汤浇在面上,放葱、姜、豆腐丝。
4 v8 `  a! r) N4 u2 v" Xxmjeep.com  40汉中梆梆面
& S9 h1 |, }1 G. A' S' O! j  汉中风味食品,将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花,最后加少许猪油。 9 Z3 k: o- f- O! r
  41合阳页面
- n% }  ?/ j# k( j! E厦门越野联盟  制作页面和煎饼相同,食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗,淋入熟猪油。
% x* E8 M, o' A# O& Z  42猴头面
' f9 A  v7 p2 ?3 p$ V5 w3 J厦门越野联盟  将面条扯成小手指粗的长条,揪成三角形的面片,形状像猴头。
7 [& P' x1 D  ?. X$ H" [  43定边荞剁面 厦门越野联盟- B. X" S7 k. s+ q9 `; @: p* l
  将荞麦面粉和成面团,擀成薄饼,用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄,双手操作)剁成韭叶宽的长条,再将羊汤浇入即可。
2 J0 B- n8 g/ W# m% s  44麟游血条面 6 i% C; w, M$ d
  用猪血将面粉和成团,在擀好的面条上抹一层猪油,折叠、切成细条,蒸熟,剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 . C- X2 a4 L1 I- Q2 G8 Q
  45彬州御面
  q; M: ?9 C$ s厦门越野联盟  彬州地方风味特色,也称“玉面”,因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 7 T( Y) r* w5 I9 F4 T) C# j0 Q% ]$ y0 _
  46澄城手撕面
: R7 c4 N/ |) F8 k  面和好后,不用擀、不用切,只用手来撕,然后配以各种汤料,面筋道,口感好。 xmjeep.com# p, d, b  b2 Q# ~
  47安康杂粮浆水面 ; S9 M, W% Q% M) K
  以浆水为汤汁,以杂粮做面条,先将手工擀制的长面煮熟,凉开水浸过,盛入碗内,浇上炝过油的葱花、花椒水,调入辣椒油、撒上香菜末即成。   j- q1 C- y0 D  h% ~0 D
  48拨刀面 3 P7 w9 ?: J; E1 b0 o- B
  所有面都是同时下锅,因此一样筋道。所用的面使用新麦面,因此具有浓厚的麦香味。
7 l: e. e/ c% X- c  49扶风涎水面 ' F% M) N; f8 m# H
  一锅盛汤,一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤,面条薄筋光滑,浇上热气腾腾的煎汤,吃过面条的汤再倒进锅里加热,因此称涎水面。 厦门越野联盟! g; C1 V4 s7 w7 y) ]/ G
  50大荔炉齿面
1 K4 }8 M2 s+ d  因其形似炉而得名,原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种,经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序,可谓选料严格,配料多样、工艺精细、面条柔韧光润,臊子香辣味浓,诱人食欲。

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要是图文并茂就好了!:loveliness:
大家一起来保护藏羚羊~

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虽然没有图片,但是说到面俺就有流口水冲动,太有诱惑性了。:$ :$
落花无言,人淡如菊。

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好贴,一定要通吃一轮!谢野海狮 !

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俺家楼下有家西安小吃
[fly]我是一只乘风飞翔的鸟[/fly] 一杯清茶一盏灯 坐看 一羽轻裳 飘 如雪

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大多面了,看了就饱了......
枯藤老树昏鸦,小桥流水人家,夕阳西下,断肠人在天涯!

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喜欢面~
退一步海阔天空

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湖里支局局长李璠:13313700002
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面食................我喜欢

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