陕西50大面食名品
01岐山臊子面 ; C; j, r$ e6 G8 r
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 6 g' e1 h: T: i) p8 t
02 杨凌蘸水面 ; v" B" g9 R5 R5 Y. P) S
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 - R$ ^+ W: G* d
03 鲍鱼翅面
( [- Z4 d# v1 |: R9 Mxmjeep.com 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
- e+ k$ _: F* g. ^, n: ~ 04 biang(音)biang(音)面
! r9 h2 Z1 K& \* h% ? biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
$ t& ^* K0 K9 e9 U9 E' u+ w 05 户县摆汤面 xmjeep.com5 g" ^% W C3 g: e7 d) H! U, X
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 , g& V C( E4 b$ S5 W8 w
06 蒜蘸面 7 X' E- e1 l! H2 [7 u- o6 w
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 厦门越野联盟( p( O/ P/ o$ j+ ?! k* v6 ]
07 华县洋芋面
0 W) n, i4 |# t" z* i. N厦门越野联盟 源自于华县的一种民间面食。
% G* o6 u! f1 Y6 j8 _' T 08 荞面 P$ M1 O* k7 N7 W. X- U! Q3 O
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 8 C' e9 ` h2 ]! { e5 I, O t
09 关中凉面
3 \7 t* T& b, e, R: d+ ^6 s 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 % @$ j* f; k2 q9 H" Y; `) h
10 蓝田饹面 xmjeep.com+ D! J" ]$ |# L: p
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
% a1 D, f9 h+ E& K$ S 11 宫廷罐罐面 ) A3 _; u+ P" G; x) R/ B9 O
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 , s& P6 t8 L. ~; C* z3 h' l3 m
12 田庄羊肉面 & v3 C- G7 {! U9 `
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
3 A# S) j1 P# D1 bxmjeep.com 13 韩城羊肉糊卜 xmjeep.com4 @6 S! u9 X8 j( |$ }5 J
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
+ a; ~) }0 ?( y( i 14 礼泉烙面 xmjeep.com; _7 z8 b9 }) a' c( @8 x
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
* s+ X- P9 ~5 \4 V' yxmjeep.com 15 春节臊子面
4 o/ N* X( A. Wxmjeep.com 陕西当地别具一格的春节食品。
& |9 c& g2 k: H6 Q! C' f3 _$ `, Z厦门越野联盟 16 卤肉菠菜面 xmjeep.com* R+ \. S1 R$ p4 v
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
% b7 y1 i( ~7 E) C: J 17 扯面
0 K% _! u! [, i. W0 ] 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
$ z* a: W0 \" X6 Y 18 油泼面
4 v+ ~2 B, G* d) b7 O6 h! A! [( u 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
; L- H% e. T1 U( [: Oxmjeep.com 19西红柿鸡蛋面 y7 j2 G8 V+ z% `# N
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
* K$ {: P8 {- W1 N9 Q! V0 y: cxmjeep.com 20酸汤面
, V) c2 `# W4 ~. } axmjeep.com 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
; {# Z; z" Q. c( |/ B5 u/ j" Axmjeep.com 21刀削面
/ O1 |! ^/ s8 F$ Cxmjeep.com 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 厦门越野联盟4 Y9 o% X i% Q: E5 e
22西府干拌面 ' I. y {* f( w
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
" e+ B* Q) x4 l4 l" V 23韩城大刀面 厦门越野联盟) k- L: Y( {: }/ o% t. v
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 0 N8 Q! M5 }$ U4 r) j' o
24翡翠面
- L' _/ K6 h R6 x 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
% }" a% A1 Y1 x! w, L$ \) i厦门越野联盟 25捞面
]7 s. y2 Q* _9 X k' C 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
4 M8 N- s, E7 Y 26菜面 $ b2 s8 j' T- O4 d
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
# J- ?0 u0 r4 }8 i% C. ~# u. h 27乾县浇汤面
# H8 i3 @! D0 o6 r' d 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 xmjeep.com7 J! z; D% E/ o6 H( B
28龙须面
H8 c: T! \4 D3 F. e! H0 T厦门越野联盟 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
: _2 [' V9 n4 _0 \" q* K 29烩面
/ Q$ a% Q$ p5 l) t& V4 X 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
' b e+ j+ l- u8 m; n. H厦门越野联盟 30炒面
& p6 Y- b0 M6 J( q7 n- V7 b3 s7 J! t* a 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 3 {3 u4 i5 W) p9 X; w- N$ v5 D
31旗花面
9 I$ j+ z9 n" L+ z! }* Axmjeep.com “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
$ g5 ?: J& O' u8 z+ F# h2 A0 O0 X 32腊八面
( c" a) R9 f# p/ X5 ]5 C- n6 f. X" f 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 ! D9 G0 M z* m+ b4 J
33苞谷糁面
' e! ~0 w; j" L6 C2 B 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
" `; h, c$ x( i4 N; V/ i/ Q2 ? 34拌汤面
" H; B8 ?. K, v `/ _6 _xmjeep.com 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
' s. _6 b& @: h1 S" q7 S8 u 35耀州疙瘩面
. V3 a& N1 u5 W T& O: u# W c1 u 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 . I+ S% M6 q4 m5 r% H5 m
36箸头面
2 O$ D7 A0 \( D+ ? 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
( |+ z" d9 o8 w$ e- F 37耀州蘑菇窝窝面 xmjeep.com" Z5 @! i" s$ ^6 b6 ~
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 5 `# ^6 H& U4 ^4 T6 a( {
38蕞面
, L+ V0 E( N9 m6 q. A2 `- N厦门越野联盟 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 xmjeep.com" `/ e4 _! m" u8 B( F
39耀州咸汤面
! v' Q+ d( [! Y5 x O! y 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
; z# x% z) t8 e6 _, d" M, ~, ?; Dxmjeep.com 40汉中梆梆面
) O; H9 F1 p! P, j5 @: P$ _3 u 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 4 H5 r( q) Q2 ^
41合阳页面 - e8 g( ~9 F1 E2 x
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
; Y: @! d/ D0 m8 _3 U. _* X5 jxmjeep.com 42猴头面
8 f. b+ W5 r$ B) @xmjeep.com 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
. a2 o, A: y: G [1 t5 Kxmjeep.com 43定边荞剁面 xmjeep.com( z# E1 }/ J2 H8 y9 g
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
, z& F8 W% Q$ W3 K6 o# G, {" l' u 44麟游血条面 0 { M% C4 ]" K8 a" N
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 " p5 r! Q8 \2 M# L; S0 Y! J
45彬州御面 1 ^/ z; {4 s( Z0 Q7 g( ^" j2 y
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 3 y0 d2 ^4 B7 m' Q9 Y0 i; t
46澄城手撕面
- x" f8 e( L# f) x# ]% { 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
4 K0 ?- z8 B0 ?; F# r4 L; I 47安康杂粮浆水面 xmjeep.com* h* T, I& a3 D; Z; Z! E2 ~. T* @
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
/ C& V3 l" G3 G* M9 m' d, _ 48拨刀面 8 D1 y% `) E# f2 F% S; U
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
2 ~- @: a G% \) H+ }! y$ G 49扶风涎水面 ! Z" _' P9 O; {$ w
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 ; A( e' ~6 X% n/ I" q$ U3 {+ t
50大荔炉齿面
7 ?! ^/ h p$ g0 F0 ?; d% E$ f 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
