陕西50大面食名品
01岐山臊子面 ( i5 m! q( l. L& C1 n( k
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
0 w5 O, O, _4 G1 Fxmjeep.com 02 杨凌蘸水面 ; j* N; {) A; Z' ^$ {" O/ b6 S
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 / a+ p. m- H/ O# w
03 鲍鱼翅面
+ O- J% {; l, N2 {7 i0 i1 T7 ]厦门越野联盟 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 厦门越野联盟) R/ k& D- ]0 Q5 ]6 h
04 biang(音)biang(音)面 1 i* V& w+ V+ k' D- t# i+ p
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
( D; q9 r9 e; {) k 05 户县摆汤面 厦门越野联盟! z9 ^! f, B7 X( A# P. Q& H8 {
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 1 l& P, `% Y- d6 F( m
06 蒜蘸面
4 K2 I, K) z' a$ c7 H厦门越野联盟 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 6 W9 S |% T4 \+ p! X; B
07 华县洋芋面
7 o& ]( q, _" c; }! }& b# g5 Ixmjeep.com 源自于华县的一种民间面食。 厦门越野联盟' b$ T) @# x4 q/ I$ R1 T: B
08 荞面 # E' M" e% i& D& Z0 T! ~
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 8 I- j. d" j& g: ~5 b+ \) A4 X
09 关中凉面 xmjeep.com$ B1 H, u( h1 o8 O' B
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 7 X9 P- }+ J$ P8 i6 w/ [
10 蓝田饹面 9 U8 ^( w3 ?" w, |$ ]4 Y8 {; G
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 , F5 Q3 g& T! o+ F9 i7 \ y$ t' ?5 p
11 宫廷罐罐面 xmjeep.com2 F! H2 X8 J. t4 m" o
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 / E& \# I) O8 c) P& O
12 田庄羊肉面 1 {' H6 y' H% F6 n
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 xmjeep.com" B4 x& S M5 N |2 S# ^
13 韩城羊肉糊卜 1 Y& j' R. ]& ^. t7 O( b7 [
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 + C/ E m1 c. J( Z0 N! ]
14 礼泉烙面 1 d; H( G4 l5 |% F
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
: O3 e1 Y$ w# g; D0 P* P+ D 15 春节臊子面 " l$ @ ]4 p* Q8 a$ w8 t. J
陕西当地别具一格的春节食品。 3 Z! G$ _* k2 r4 |- h, T1 O4 j3 O
16 卤肉菠菜面
; F, F2 z" @$ V0 txmjeep.com 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
0 c/ d3 o2 w/ I+ m9 p* g$ B厦门越野联盟 17 扯面
& D+ t; E( \2 t. H' k8 G 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 / a2 w+ H, ?9 f4 n z
18 油泼面 xmjeep.com( T4 I7 Q" V; a
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
3 h. _7 _; L( v$ {* w3 |' Y* O2 z厦门越野联盟 19西红柿鸡蛋面
3 k- m$ b; R/ Y9 W 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
4 M- Y& d0 q, S6 G. z厦门越野联盟 20酸汤面 厦门越野联盟# e% u7 c2 i2 t6 g/ `
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 $ e* ^$ R$ s: }1 B/ G0 c4 k
21刀削面
/ T8 ?% \* k- h. [ 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 % F! q: ^4 e, f- }0 ]2 N
22西府干拌面
8 L, O. _: i7 q& G# o厦门越野联盟 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
1 T" ?6 M6 ^/ [& I1 D6 P厦门越野联盟 23韩城大刀面
% o8 F, t' g* ?7 |( h 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
$ V$ i! Z$ N3 x+ P- K 24翡翠面
+ `9 a3 E8 C1 L6 c8 z" _ 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
/ u) i5 ]. W+ \" n 25捞面 8 ~" K+ |4 K. y. q. d+ Y. Y) J8 m
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
% }5 w/ w h* R 26菜面
?7 ~+ Y$ E+ n! c6 `7 F 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
/ J$ ]; b/ m% l) U7 L2 i$ z 27乾县浇汤面
% L# ]" C& t4 x0 Y. o) d! P V厦门越野联盟 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
O. v& y' |# L, A0 ?/ Q 28龙须面
* q+ p. L9 o1 axmjeep.com 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 厦门越野联盟( _# `+ k, f1 M4 u. ~
29烩面
7 E4 X8 f3 b; _, ^4 V) N. Uxmjeep.com 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 2 ~3 X5 y3 @, Y3 m9 u# n/ \
30炒面
* X) O; ?7 G% E, Z2 { 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
* N* _. p+ I$ u& j& W8 f9 I6 g 31旗花面
5 M0 m9 N& \8 ~5 d “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
& ~, l g1 m7 L) B2 ` 32腊八面
) c& {1 j7 _; F4 y* g* M3 a 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 / O; X4 S4 o8 c0 b1 \
33苞谷糁面 : D9 e" R/ Y- u8 B3 h/ [* n
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
5 @( X x. @" h+ i; L& ~& E% U% bxmjeep.com 34拌汤面 厦门越野联盟2 R9 m1 _# z5 r& q F3 c
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
2 V Y2 N H" L6 e6 k$ n( ] 35耀州疙瘩面
9 N" C- I9 E: e% I3 b3 ^2 o 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
4 }5 K* q6 D! |7 z厦门越野联盟 36箸头面
3 B9 T. r4 \: ]0 l0 i) y" Y( `, ^ 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 $ {5 L, y( E0 j1 C
37耀州蘑菇窝窝面 + ]+ p' J3 J; }% t: @( u# h B
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 - O @3 t$ j# W( o; j* F
38蕞面 厦门越野联盟3 ]. F. U- c3 }' Y9 D( K0 e
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
0 t/ s. b8 E" f$ }) Q/ C 39耀州咸汤面 ! e, |+ h8 Q; O5 n5 u( k' p% @
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 / G& z$ S+ H. e6 i2 }
40汉中梆梆面
7 | J: U" ^2 n5 |厦门越野联盟 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
/ l! L i+ _3 S) w# M/ x厦门越野联盟 41合阳页面
/ f$ n" y0 g5 ^ 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 : O8 w; d& o: y+ o7 \% {- }* X: Q
42猴头面
5 ?- _. E: c& x" j 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
) B# _5 ^) l, ^$ [ 43定边荞剁面 ( P& u: H E3 s# c
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 & R1 s7 D e% o% D; J/ d2 u* _
44麟游血条面
5 N" f. b" A9 Y! i X9 d3 b& P+ Nxmjeep.com 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 6 c- c5 I: O S1 ]2 @# k% [
45彬州御面
8 }/ P/ C8 `; V x3 ]; @& O1 [ 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 3 S& f/ y8 K( e' J% J' \) j
46澄城手撕面 : E- O O( q* E2 m
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 " e' q/ |, h+ u9 J( w5 }5 |
47安康杂粮浆水面 V* S7 `6 d4 ]: z7 q, R+ r I
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
" E1 @! U# |* o* I+ P+ l 48拨刀面 xmjeep.com( P/ X. ^* N; O; S/ [
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 厦门越野联盟' d2 P' O8 Y% c6 l1 I/ I0 s$ I0 Z
49扶风涎水面 " P+ V7 J4 S' w" O
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
+ S1 U. x5 D% @! G 50大荔炉齿面
$ G! a P, @% n" O2 t( O/ | 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
