陕西50大面食名品
01岐山臊子面 l. [8 e' i! D# H* ^$ p0 |2 F1 Q
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 : |8 t2 F- W' p0 u& [
02 杨凌蘸水面
7 N, m1 T3 e6 G( | c 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 ! w, k, L4 B( Y
03 鲍鱼翅面 厦门越野联盟/ m) n' f- a9 V( K+ ?8 y
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
* |" C4 h s0 k7 _, d 04 biang(音)biang(音)面
$ m; b$ F% P, }' |' O& o! c biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
6 Z4 i! n4 Q6 o) Y5 G1 D( I 05 户县摆汤面
: Z) {! J9 T% a8 F2 o: ^xmjeep.com 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
/ R( q# |6 r! {9 [5 \5 p1 U' d 06 蒜蘸面
, P* o0 S/ _5 T7 _( x厦门越野联盟 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
. M( z7 s. O' k6 M- o% _xmjeep.com 07 华县洋芋面 3 c' {' r0 u! F* M+ l
源自于华县的一种民间面食。
# V/ ?& r' ~4 H6 J! axmjeep.com 08 荞面 厦门越野联盟+ d0 d0 A, g: t- _2 g
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
- }- h; n6 s# e5 b! p 09 关中凉面
4 v X T1 [' s) D1 Qxmjeep.com 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
5 e- x9 ? l, e! h$ S$ P: {, _ 10 蓝田饹面 : Q/ _9 `/ m0 k, n1 h( g
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
1 z1 `* u0 f- _! ` 11 宫廷罐罐面
7 _4 A% N" l5 `8 }/ h. L. Rxmjeep.com 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
$ g( H+ p* @, E! W' z" o* t厦门越野联盟 12 田庄羊肉面 0 \/ y" S/ T% ]9 w2 [6 P! g
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
8 g1 _8 |. F3 T% m5 f& \ 13 韩城羊肉糊卜
8 b/ |- I7 L7 E* _: D, W/ h 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 + P- w& a3 n w& f9 `) z$ B, k5 V& L
14 礼泉烙面
% v% p: q4 f* S1 o 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
1 Q. u, k2 f4 q/ s+ ]( k; Rxmjeep.com 15 春节臊子面
# E+ N! y6 C6 d- r 陕西当地别具一格的春节食品。 " ~! _) w+ s5 e5 T2 x7 F1 m
16 卤肉菠菜面 xmjeep.com) P" E, d. V: x; F( ^
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 " Z' ^& H! Z* }) a
17 扯面 xmjeep.com# e% d0 X* e8 w! q! q0 |0 A
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
9 R$ `) t$ k% Y1 N) ?* @1 q 18 油泼面
, [% t+ y2 D* A# Z; G" E/ m厦门越野联盟 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 b0 A( [1 }* p9 c$ Z, v) f* g
19西红柿鸡蛋面 厦门越野联盟& A) m# t+ n# N7 ]% ]# F
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 厦门越野联盟, {# o8 \4 r0 } c! v
20酸汤面
; T0 C+ a& r" O' o 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
( Y4 d8 e4 ]) J5 R 21刀削面
I5 a# @- k" f! o6 G& O4 t 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 厦门越野联盟0 c" _) _( ] a
22西府干拌面 厦门越野联盟! l# I$ |7 s, E9 \- J+ V& k5 u2 a
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
: J, Y4 B7 H( _; ]) D 23韩城大刀面 厦门越野联盟4 ?5 @% w6 V- I; G7 q
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 5 G$ t* y5 {# J
24翡翠面
/ J! @* Q" z: s. F 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 # f- o b4 f. C# c; C
25捞面
# g- n% {4 k3 R- s5 I9 F4 r 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
1 Z8 v* K* ]* ]5 w! n 26菜面 8 u8 F3 h4 m! e
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
K0 \+ G- }) I0 T8 i+ d' \ 27乾县浇汤面 ) A. u3 ?5 v, {+ M/ a3 L. L
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
; Y- @+ i# Q+ q 28龙须面
( D" b g& U+ }- f厦门越野联盟 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
% {# ]1 x0 f. ?% m+ V$ K# e 29烩面
, o" G- F" a P+ ^8 A3 Pxmjeep.com 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 厦门越野联盟5 @; L3 t! n2 P S
30炒面 xmjeep.com3 w7 B; m W& a# J! b% }6 S9 E
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
! y4 M6 J+ ?5 y: [5 L) m' Q, n 31旗花面
3 {: I7 c! }: V “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
% A+ y# Y& U9 T3 q9 J2 m, L } 32腊八面
6 W* \/ H1 g l 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 厦门越野联盟1 `4 d+ W4 j& l9 E+ s8 j
33苞谷糁面
$ A6 x" \* R& Y% x厦门越野联盟 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
8 m2 F0 Y4 u3 c8 K: t5 C# j! ~2 M 34拌汤面
$ r" G7 W! @- t# \1 f9 a 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
* |5 ^6 ~% o. I4 Y: Y4 \; d 35耀州疙瘩面 5 \5 n& C- d9 o8 r( X' N& m
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 2 a& g5 _4 s& k1 h
36箸头面 xmjeep.com/ ]6 ]$ I! O7 s" }6 b- |
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
, \- A. d- G5 U# c% y 37耀州蘑菇窝窝面 厦门越野联盟4 w, f6 r# w, \7 q
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
/ ]3 u- L7 m: R4 o$ a 38蕞面
1 [( \5 @4 \: A i' K( dxmjeep.com 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 . U- D. M8 C% b/ H% }- U
39耀州咸汤面 0 i$ S% s+ i+ y! k
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 $ E, `$ U1 ~$ ^
40汉中梆梆面 + b7 e: F1 e) s. c1 Q$ o
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 & ~& r, a1 x* `
41合阳页面
, P/ H( H5 e. p+ m" t2 h# \% c9 [ 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
7 l# [7 C. ?; T& s 42猴头面
: H2 K5 I! k: g/ b, J1 r 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 厦门越野联盟/ L) V& o' m5 e& g% p
43定边荞剁面
- \0 A! X+ M/ a( w1 r: B% }6 ^( s 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 " X1 J4 H4 Z( U ^& J: b7 B
44麟游血条面
# ~) Y% U0 V7 \2 i0 S 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
* ?$ n' |4 ]& u$ I6 N. Z) Q: L) { 45彬州御面
9 ?" M7 y0 o1 L: d2 y R. U) [ 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 ' b, W$ a- Q) X# W1 H
46澄城手撕面
; ? D! A8 M$ e! f. X0 y 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 - v! ^" _# N) v# N0 L' b4 x
47安康杂粮浆水面
, w; z2 ]3 t2 E4 z$ m1 F: z5 ^ 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 - d! \8 f6 o* O' |2 F4 m$ v1 h
48拨刀面 ( W9 K' {! d) G" S
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
6 o4 V) U* \: u8 T% {# g. {" G 49扶风涎水面
C. g: d7 r3 C1 c4 v 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 ) B2 i' t1 t+ k$ P
50大荔炉齿面
: ^+ W* h$ J4 y7 H: D9 C2 {厦门越野联盟 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
