陕西50大面食名品
01岐山臊子面 1 K* z3 }8 r& ]
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 ' r& C, ?1 `; \
02 杨凌蘸水面
: n" g& w$ C2 n9 W 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
: T9 F. @' }9 k* v 03 鲍鱼翅面
# E+ t5 l1 V( C G Z; ? 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
$ T0 s* o/ @4 s4 I' y) |/ A 04 biang(音)biang(音)面
, K/ X5 t0 }0 _$ D- B biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 . ?+ F0 g0 M5 L9 W! Y+ {. M
05 户县摆汤面 / o/ }6 H; f4 o
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
( y5 d) [* u2 A+ a 06 蒜蘸面 xmjeep.com9 m6 [# |0 b8 s- X, b2 g& W
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
; T3 d/ Q8 c3 j" J% y1 G l+ A$ H: v+ o厦门越野联盟 07 华县洋芋面 ! a8 D9 x$ j8 e4 K1 F5 w
源自于华县的一种民间面食。 ) w/ r, C9 a$ D7 ]( e! b$ f
08 荞面
o* }: L' e1 F7 J3 a/ l- \' H5 M厦门越野联盟 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
* ]- H! ~: @" q" a- E( N7 ^ 09 关中凉面
' v/ l8 @; a6 [xmjeep.com 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 厦门越野联盟# r3 k' k$ j! P8 C+ [3 X* k
10 蓝田饹面
3 t' r& c% n9 U3 w) n: [, Q/ ?, {0 Axmjeep.com 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 2 ~1 _3 ~6 J; A" V2 M6 N* _' @3 l. f
11 宫廷罐罐面 ) N7 p+ f8 M+ R; w8 f
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 厦门越野联盟 O y* A! R6 j: v* z
12 田庄羊肉面
6 z9 e; M4 s3 o2 W厦门越野联盟 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 xmjeep.com' P5 M" Z$ J5 z5 U8 b' E4 j+ v
13 韩城羊肉糊卜 2 |. U2 V z4 O+ i+ R# H
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 4 \! x5 s' F; a5 @
14 礼泉烙面 / E* p8 Q0 P/ k6 r; e
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
) Y4 K9 `8 _- ~& u 15 春节臊子面
. M4 t& ]% L" c M( P( @6 \ 陕西当地别具一格的春节食品。
9 m6 D! k' D6 @' h" R 16 卤肉菠菜面 xmjeep.com# k6 P1 I) w: _# a. ]3 \) o
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
5 D; v0 ^8 S/ Z/ A/ R% b: K7 a5 ` 17 扯面
5 N0 |9 a# o; sxmjeep.com 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
. Z- h+ k f- U. M" @* B' e厦门越野联盟 18 油泼面 $ ~ `6 C" b2 U$ L8 U4 @5 j
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 xmjeep.com, e8 ?5 {1 w! M6 v6 y7 D# o0 V
19西红柿鸡蛋面 ! H$ q" h, A# I- x# ?5 ?
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
% G/ K/ n) j7 V+ D4 y: [厦门越野联盟 20酸汤面 # h, a) T2 {7 X( u' P
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
% k- L. {1 ^: |. H 21刀削面 & n1 V) q6 X0 K! Q4 v
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
4 W2 o( o% w6 n/ Q% F( a* ]& i" E 22西府干拌面 ! V) `) }9 F$ y1 G1 v H4 k
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 " h, {9 q' H7 l) k9 [6 ~
23韩城大刀面
8 ^. e; D. T: l* z 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
# m: V/ b" {5 V# ~( [ 24翡翠面 4 m- \& _; R H
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 1 N4 i1 Q0 B" t1 Z
25捞面
, ^$ k9 j( J/ k0 x6 Q( o1 r d/ s厦门越野联盟 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 ! Z8 @3 @* S/ o2 |8 u' M
26菜面 . \7 A, ^" Z+ g
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 - y# N6 Q+ b \" E/ l# R" b4 z
27乾县浇汤面
1 t5 H8 K; V" P9 e 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 xmjeep.com& J( g1 E5 B9 h5 a9 y- e
28龙须面
& q0 A; c) D4 X. j: N+ k6 _xmjeep.com 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
, B5 i3 c/ {3 U$ Y. c( kxmjeep.com 29烩面 % | A, @& R2 o. B( |
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
. s) A; L( W0 R( }; l& M# e 30炒面 厦门越野联盟( I8 X: e/ ~- U& w6 i8 s
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 $ z3 [% P7 \8 u3 a9 g+ y7 E2 B
31旗花面 xmjeep.com7 T/ p+ [, {2 M& T: Q
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 ) P: \8 ~" o* o* q
32腊八面
* a, Q0 T, l- P; J 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 xmjeep.com9 A8 c( V* b* t" v" z/ I5 f! a
33苞谷糁面 厦门越野联盟; i/ m: b1 F" y
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 xmjeep.com1 n5 A: h$ U/ ~$ S/ u
34拌汤面
% d0 A6 L6 y/ V' v" |xmjeep.com 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 ( S3 E/ ?" c" a, f- ?2 R; Z4 a& K# s
35耀州疙瘩面 1 R' T8 ?$ ^4 f3 \
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 5 i$ z1 S( C+ p' p: r$ {
36箸头面
$ L- v' x7 t& @& |, Q& ? 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 5 g: Z4 s2 b! C! U
37耀州蘑菇窝窝面
; \) d' f0 _8 N8 l7 C) T) Y1 F7 C 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 . e( I8 c0 A2 q) H* L2 b* t
38蕞面
- i5 i. F3 n2 }: _厦门越野联盟 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 8 a3 @. ?6 p3 F; }* }+ x
39耀州咸汤面 " ^9 j1 x* {# W: ]
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 厦门越野联盟) j- Y. y! D! O0 V5 I: L& I0 w
40汉中梆梆面 # P2 W8 E6 ~3 _! v8 t
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 : J2 A0 p0 H3 L6 D. d* _
41合阳页面
1 A0 R4 _" ^; F2 Y; K. b8 j 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
1 p- X6 v3 E) i# T" M9 h3 l8 z5 P8 \ 42猴头面 xmjeep.com0 ^8 [. W; h' p* Y$ V, |+ j
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 xmjeep.com j2 H+ ]9 _( G9 P1 O' {5 U! S9 h
43定边荞剁面
& s0 n9 z, y3 w4 u 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
/ H* O3 _8 f7 Z( K! H 44麟游血条面 厦门越野联盟6 W: h4 ]( f- H" R+ M
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
, ]) W6 U/ q) ~: ~/ X; u3 xxmjeep.com 45彬州御面 $ y- J6 s! W9 u; o4 K/ B: T
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
: u8 W* U8 N" y$ U: oxmjeep.com 46澄城手撕面 厦门越野联盟, h6 r" m- M1 w! u" f
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
6 Y; a: a0 d P0 f3 y0 V% `# M+ ^ 47安康杂粮浆水面 ! Y$ T7 [7 M- f# j
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 厦门越野联盟' n( M" ~& T4 N$ \
48拨刀面
# S! |- d8 H& T* H% d: V1 D6 ] 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
7 ]/ e9 e T$ v; W+ S8 ^' \+ h8 gxmjeep.com 49扶风涎水面 xmjeep.com- ]) m9 w# {3 d: X
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 ( ?) r" j C' [; S
50大荔炉齿面 , D* J' J! S7 z7 \! D! }. h
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
