陕西50大面食名品
01岐山臊子面 : F( C# m; f2 N3 K8 i
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
) j x; n; ]( k; G6 O( [( E. \ 02 杨凌蘸水面
$ t. k1 u' E3 a3 {5 U* I- P 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 xmjeep.com1 _8 |8 E; [, W8 D; b, P6 F
03 鲍鱼翅面 ! m: g# w; _3 Y! M2 `
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
, p; t9 X1 ~7 N% I 04 biang(音)biang(音)面
" p0 H9 f! ]/ y) ^) T7 k% D厦门越野联盟 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 6 x$ A4 Y3 s: h! |
05 户县摆汤面
8 f( s. C" W9 ?! P% P+ i厦门越野联盟 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
: N( ^: S* q" j& \5 i1 y5 {xmjeep.com 06 蒜蘸面
( @$ X8 j% K, Q- \2 r& U( t2 t% C8 s 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 厦门越野联盟! [ I" v. k' @ t9 T" ^+ x
07 华县洋芋面
4 f0 f# i7 g/ p" K- P3 c9 ] f K" V厦门越野联盟 源自于华县的一种民间面食。 2 J. M: x! a9 i2 ]
08 荞面 % K; w3 I6 G4 n# P( O# u! u4 T! v/ H
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
% I3 d6 I2 y0 j9 [) Y) V; j* d 09 关中凉面 xmjeep.com; w) \* p r# Q
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
9 ]* e4 {+ E6 @0 M厦门越野联盟 10 蓝田饹面 - u+ b! y# C! y; L' r* ?6 \
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 厦门越野联盟# W& _- m5 x8 e
11 宫廷罐罐面
, b& y- D: B6 _' R% o6 lxmjeep.com 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
5 g& E: z0 _, B G3 w0 d 12 田庄羊肉面 9 N6 Q% I1 `1 O. y
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 4 ~) C1 C# ]& a7 T7 B# ~ U- D
13 韩城羊肉糊卜 + {& `: A F9 B5 \
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
( r# b* F1 H/ K% r 14 礼泉烙面
e/ l1 F7 w. |3 a* Gxmjeep.com 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 xmjeep.com# c+ z( _/ t8 z) F% s0 `
15 春节臊子面 0 \' J3 Z2 S, ?' n
陕西当地别具一格的春节食品。
7 j$ H7 G% E8 l+ Z9 N 16 卤肉菠菜面
% v$ H! n' e* R( E% E 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
. t' r# M- O+ S& s' m4 \9 H* [ 17 扯面
" } M8 N* B' R* N8 f. N8 Cxmjeep.com 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 7 a% m; M9 L- `/ z' U) G! S
18 油泼面 + V! I9 ] z5 J) A& v
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 厦门越野联盟$ H" U7 e& ]7 e. ? J
19西红柿鸡蛋面 # Y) |) x2 X' n- y
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
( g5 h- z6 Q3 h) ~# A9 B, L" H N 20酸汤面 厦门越野联盟+ C. t, M8 m% [* A+ G* V& ~
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 ) U; c, S5 }) s: k& J, O9 F
21刀削面 5 e2 E6 W! h: C
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 xmjeep.com3 n7 N8 r- {. |2 E2 e
22西府干拌面 厦门越野联盟( N* @0 x+ h6 c: y8 F8 ?
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 xmjeep.com+ T5 o8 L: h0 y
23韩城大刀面 # r0 C" K" V" o p i T: t; G
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 % U) \3 a; X& j; e" U; d
24翡翠面 7 e- {3 X2 |0 \/ A
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
0 b! d* I2 m8 Z1 M) T Z 25捞面
7 Y; X7 f4 M' v 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
5 G, G: m) O: ?厦门越野联盟 26菜面
, V3 y3 l2 |6 g 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
7 Y# r1 v C) g. W2 c! b. bxmjeep.com 27乾县浇汤面 厦门越野联盟. x% J9 x( B- m* k6 x5 y: @
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 " L& o u4 o9 Q, B
28龙须面
' w) {; w' b; k7 N 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 厦门越野联盟; ~; M2 T+ }! F! t- d# |4 _" f
29烩面 5 _$ ]) W5 _$ G; p
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
: F+ [* j3 D1 F 30炒面 厦门越野联盟% y# l4 h+ e h6 f1 G
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
2 Z2 k# X% [; E3 R4 D1 g 31旗花面 xmjeep.com Z4 T* ]4 o( s& p5 \" b
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 " i) d3 w. ]5 k- z( w
32腊八面
9 k+ a* b0 I- d+ E 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
# \3 w. z% }, d( Y) I5 m# ?' Zxmjeep.com 33苞谷糁面 & Y- D q- H& h" u& c
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
- z+ @( ~) A* e( m! |, }xmjeep.com 34拌汤面 " ?: z3 I6 B5 N$ X2 l ?" [3 I
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
4 R# M4 `3 X9 L. w/ k 35耀州疙瘩面 $ M4 D" T" \$ t7 Q" r/ C+ |1 L
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
& _4 ?6 O; m+ Z 36箸头面 ( Z! G8 f5 R1 a: ^- G6 _
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 1 @- l0 ~, y# \( Y6 T- R2 w9 s
37耀州蘑菇窝窝面 " b: C% z! ^1 R6 H/ t) M
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 7 j6 b/ |7 L+ L8 N# X# E
38蕞面
) C+ x) E: O: R2 B7 ]9 ~xmjeep.com 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
. k* G8 g! ?% T9 e/ e厦门越野联盟 39耀州咸汤面
+ K1 E; v. j$ |: L2 e: s厦门越野联盟 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
4 v8 ` a! r) N4 u2 v" Xxmjeep.com 40汉中梆梆面
& S9 h1 |, }1 G. A' S' O! j 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 9 Z3 k: o- f- O! r
41合阳页面
- n% } ?/ j# k( j! E厦门越野联盟 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
% x* E8 M, o' A# O& Z 42猴头面
' f9 A v7 p2 ?3 p$ V5 w3 J厦门越野联盟 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
7 [& P' x1 D ?. X$ H" [ 43定边荞剁面 厦门越野联盟- B. X" S7 k. s+ q9 `; @: p* l
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
2 J0 B- n8 g/ W# m% s 44麟游血条面 6 i% C; w, M$ d
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 . C- X2 a4 L1 I- Q2 G8 Q
45彬州御面
q; M: ?9 C$ s厦门越野联盟 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 7 T( Y) r* w5 I9 F4 T) C# j0 Q% ]$ y0 _
46澄城手撕面
: R7 c4 N/ |) F8 k 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 xmjeep.com# p, d, b b2 Q# ~
47安康杂粮浆水面 ; S9 M, W% Q% M) K
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 j- q1 C- y0 D h% ~0 D
48拨刀面 3 P7 w9 ?: J; E1 b0 o- B
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
7 l: e. e/ c% X- c 49扶风涎水面 ' F% M) N; f8 m# H
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 厦门越野联盟! g; C1 V4 s7 w7 y) ]/ G
50大荔炉齿面
1 K4 }8 M2 s+ d 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
