陕西50大面食名品
01岐山臊子面
: v$ _! [ |! b U4 P' M- G' b8 Q3 }厦门越野联盟 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 * k, \% t, x) h: }
02 杨凌蘸水面 ) W4 }5 I$ d- W3 F5 D) r7 a
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 $ X: T4 e: Z* }5 R) t. q* m2 `
03 鲍鱼翅面 # j2 @* ~; c- L/ e; _* u
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 厦门越野联盟' {! e D# \ {. v6 P2 V& s+ d1 J7 e
04 biang(音)biang(音)面 xmjeep.com# N, X( @9 Z; c/ A0 b- P% V3 F
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
% T' R$ [6 l& B8 _' l$ _$ ^ 05 户县摆汤面 ' A3 B! {% v. k2 z
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 xmjeep.com3 J) W2 T/ g, N* A; Q8 K
06 蒜蘸面
* n7 f5 Y0 F) y& I9 E 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
0 D1 x: C+ M3 E, y 07 华县洋芋面 xmjeep.com1 i6 Z0 o3 s* ? F- B9 N. e
源自于华县的一种民间面食。 5 C7 }; }! D* U$ P
08 荞面
) l) r' ^0 g$ n 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
) ?/ o. p# z) }xmjeep.com 09 关中凉面 * G9 i* S$ n; v
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
: v; e' l V0 C& F9 q 10 蓝田饹面 O( ?0 ~% i3 J. a& u$ t. Z+ r
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 8 S" O8 ?8 v3 H; g9 A
11 宫廷罐罐面 " O" \; g T, L7 q: G
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
" O. ^ @" _8 q/ S: W0 @2 f2 b: n 12 田庄羊肉面 3 h& M6 v9 z3 L( k% x' Y
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
# ?* v5 D M, h ~6 P. Ixmjeep.com 13 韩城羊肉糊卜 + C5 A$ C6 z, h4 u1 [4 e* m% a8 J
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
6 A0 u. s% |/ n7 O( N8 S 14 礼泉烙面 ; Z' {& Z; y \& U- n+ ?# j' i
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 8 v% [- k: r, a- E" q# P' a% `, R
15 春节臊子面 " t( l+ }& K4 F
陕西当地别具一格的春节食品。 , s% {* Q1 L2 }" D! c$ Q* e
16 卤肉菠菜面
$ W9 q5 @/ ^8 M+ ] 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 ) O5 T5 U7 ^/ E# u6 J; ^
17 扯面 $ M0 D7 i$ Q! w# p+ G7 m$ P
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
7 E. b2 Q- ?: t 18 油泼面 {& Y2 s$ C Y; d. A1 \
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
2 u0 H9 e" |5 U) i4 A/ p7 Q0 T& e. S 19西红柿鸡蛋面 7 u- [7 s. v. Z9 u0 T% S2 N6 e
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
1 Y; t. Z+ w: v2 |3 M3 `9 [ 20酸汤面 ! }' U! ]4 [- ~5 J! I
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
+ J- }7 N+ \/ j$ @2 B 21刀削面
) a: W. M$ M7 d; ]7 d9 |+ Gxmjeep.com 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
5 h+ u+ j0 {* W# `; A7 z 22西府干拌面
/ R- U, q/ `, R" h; M厦门越野联盟 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 xmjeep.com5 e0 I5 f: |+ j# U9 D
23韩城大刀面 $ N0 s; y6 Y, B$ z9 T
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 厦门越野联盟9 c, f( K2 k4 p
24翡翠面
' g* t, o) v( {: _8 t% g2 b 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 ~9 X/ J, O* d _8 |, p' V2 c0 b
25捞面 3 Y1 |$ S1 r. q+ ^) i$ |
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
" |. ^0 m. ~. B 26菜面 7 x, l, h, f8 D* k7 W
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 $ M5 Y2 F: M9 |' N" f" r' g+ Y
27乾县浇汤面
* P3 J) Y; q$ Y* ` 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 xmjeep.com8 S8 k a% {/ I3 l4 Z: H
28龙须面 ; U3 U' I2 C* c6 Z* ]6 S6 r& r9 c
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
( T2 J. g; m8 z厦门越野联盟 29烩面 8 {2 j9 L+ c! f+ ]# y2 `
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 2 l0 b6 z7 ^# I% o
30炒面 / | s. H$ N$ e2 G2 t4 Q
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 % R; a M2 _ P9 ]4 i U. i5 `
31旗花面
2 `; r" G, T5 G. G厦门越野联盟 “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
" R* x1 q& J6 G' f. z) u; n) \xmjeep.com 32腊八面 2 V# p) z: {9 O* c, A L: z7 ]
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 ; f: v% B0 Q$ ]0 b0 \8 {
33苞谷糁面
; s7 K4 k$ t! Y; D 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
; p! g! I- @9 X' Zxmjeep.com 34拌汤面 2 u2 p/ t' @$ Y* u2 K+ J
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
& B, W$ r2 ^8 R* ]6 e m& Jxmjeep.com 35耀州疙瘩面 ; H/ `9 M$ Y1 E5 n, b. A
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 : \4 A. s* `! {2 l, n
36箸头面 厦门越野联盟; e, l. y$ a/ s7 H( _* Y
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 ; \" o0 c* T: @1 |: R3 s2 ?2 X
37耀州蘑菇窝窝面
, x& P, o( h# N; I' s1 @; S厦门越野联盟 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
8 j( g% h. B8 c- u; t" e R 38蕞面 xmjeep.com) {5 [1 z; U2 n; b! M
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
0 Z4 H3 c/ [) ?$ X) L 39耀州咸汤面 厦门越野联盟9 S3 ^3 L2 Y/ r! W' p
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
7 W7 q0 y. p) @ 40汉中梆梆面
( t9 K/ Z0 A5 Q' M# { 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
* x: \3 G" n, W, w7 \8 U2 B$ W 41合阳页面
6 K; N8 o2 s5 V; J 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
/ v2 [4 A, K& |- ]6 E" A厦门越野联盟 42猴头面 厦门越野联盟. ~6 x$ g' r; I5 ^
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 . |4 z* M& r$ H5 E7 b
43定边荞剁面
6 l8 d1 W7 U" N. Y6 Q厦门越野联盟 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 + a; W1 d9 O6 x1 W( r) L
44麟游血条面 ; K7 h- l* w. ~* Z% J6 \
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 7 F( z* g; | E& m' g- ~1 n
45彬州御面
9 ^9 S; a6 Y4 ^3 i9 s( O0 N 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 厦门越野联盟5 O) q! Z& [# z. _$ |" n
46澄城手撕面
: T! v$ `) Z- x) x+ V m0 N* M8 X 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 厦门越野联盟6 i' v* U0 v y) `* v: K
47安康杂粮浆水面
0 x& R: g8 A* l: Y. \ 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
' Y5 q9 _6 m3 A" t3 l& V 48拨刀面 厦门越野联盟 b4 S! E5 Q& \, j/ V* R/ O
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 $ j4 y6 D# G, q! }9 A7 A1 k+ ?! O3 `1 h
49扶风涎水面
2 Q ^8 \+ W/ R \ 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 + f6 U$ o& z/ d0 E
50大荔炉齿面 . I% |! L. J7 m( o" q
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
