陕西50大面食名品
01岐山臊子面
! M, J2 a. H2 u$ H" \xmjeep.com 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 & G- a/ i; _. u
02 杨凌蘸水面
5 M5 L% t, |' V$ F0 z8 t1 ?: Q" xxmjeep.com 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 ! h( k- V* q# c
03 鲍鱼翅面
( t% @: }9 \3 i* L5 D5 s厦门越野联盟 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 - c, k, @2 b# Y( o# m; Z* s
04 biang(音)biang(音)面 % f, w9 F+ a" i8 L
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 + l8 t" Q& ]' R9 V
05 户县摆汤面 8 {$ l; N8 x# ]" A9 O" N( X
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
+ D7 `" j8 w6 f) p 06 蒜蘸面
9 W' `# X; _" M 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
$ `) T m+ g+ t 07 华县洋芋面 厦门越野联盟" Y6 P* ?- @' i. X& e
源自于华县的一种民间面食。
9 E$ s! ], F7 [' j" A" s) w9 p 08 荞面
! f) h W9 ] g# ?! Q; j厦门越野联盟 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 厦门越野联盟+ {" B- ~& {$ g! I* _- X
09 关中凉面
' ^* b" x. a/ B3 Bxmjeep.com 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 / Q8 W& U3 O1 A; p6 O" }
10 蓝田饹面 xmjeep.com3 Z. I7 a e" k
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
. ]& \! O7 _& S+ txmjeep.com 11 宫廷罐罐面 厦门越野联盟. O0 Z2 ~' ]5 B! f$ u' S- p+ W
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 a. ^: T2 \# g; c
12 田庄羊肉面
# A8 J: x, V. M8 {+ I9 f 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 厦门越野联盟' _$ C) O, v2 W1 r" J
13 韩城羊肉糊卜 xmjeep.com1 S5 z# b2 Y" N7 L+ a) b2 y7 K& I
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 5 L- s. D/ Q: p" ~7 v' o; N
14 礼泉烙面 & `5 a: Q' c! R. f3 _
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
9 z9 X7 z6 L8 M, g 15 春节臊子面
1 l1 S$ w4 l- M# s9 l4 @6 n厦门越野联盟 陕西当地别具一格的春节食品。 5 j+ q1 w5 y" d/ L3 [1 S& r$ @
16 卤肉菠菜面 & k4 l- o& X7 w: L8 f; D' R- H7 _
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
. h5 [ l% `( M! W0 y: i 17 扯面 8 ~! S# G/ \7 z- A4 b4 Z5 u
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
4 J9 z& }" Y: k0 B 18 油泼面
# V3 Y7 j+ V5 y- g1 s. O8 Pxmjeep.com 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 xmjeep.com5 K. }6 `! y z
19西红柿鸡蛋面 - s3 A; D) ~/ u0 E" U
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 厦门越野联盟9 q" P' L9 n. q4 T' j3 f- K9 T
20酸汤面
# z& S0 S5 l1 Z% I ~% pxmjeep.com 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 厦门越野联盟2 m7 t! m- U7 r6 ~* [
21刀削面 xmjeep.com* i$ F0 ?$ v; U8 h% X: w3 J
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
; [9 u/ R" v6 \7 ?7 f* dxmjeep.com 22西府干拌面
2 P; R! M( \' ]- J. B 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
5 c8 j! T. A8 {$ H6 a. Z# E2 d- \厦门越野联盟 23韩城大刀面 . M4 K' }# h% b4 W
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 3 S( G# v, t3 T3 l- Z# L
24翡翠面 xmjeep.com7 b3 E1 W" I. N7 i, i
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 - r: S# z; @) O4 C" R0 \
25捞面
0 B% a- s; k# Q, G$ {2 } 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
5 e5 v( K( i. n; h/ ?! n1 o 26菜面 ' g! {+ ]$ c$ b% i
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 $ \5 C) Z( u! E% M2 v) T9 r
27乾县浇汤面
G6 x# _- s' K& p4 O 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 xmjeep.com3 ]% P$ R }( k# y" _
28龙须面 0 N" n. a% Z% c' [$ r. U& }
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 ' Y/ {% m3 g( C
29烩面 厦门越野联盟# X# [1 G+ \+ S, L
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
# k8 p0 Y! Y# ?# |2 G 30炒面
* f& C' H4 A. \& y, | 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 . d" U6 N9 G. N( D
31旗花面 : Y/ s6 t* H! p1 y, p
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 . E: C4 b( i6 Z5 r4 y7 J
32腊八面
r: m. o7 M. M 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 厦门越野联盟. E/ s- n& N! ^" E) y0 ~4 \, M% m
33苞谷糁面 0 B9 V/ g- W+ @, i0 k& Y/ n
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
) {) ^* T4 c0 i5 [厦门越野联盟 34拌汤面
: X& i0 n$ h3 K" a% M' E( H" L 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 xmjeep.com- V5 A4 Z+ u5 D; ^
35耀州疙瘩面
7 d% q5 [1 a: e, m 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
3 ~9 G; B$ G# D 36箸头面
0 e1 B j3 X, E( E" C, G 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
* F, M- E# N, F% O( lxmjeep.com 37耀州蘑菇窝窝面 % I# o1 P& n. @' Z/ [5 T' G' [
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
! }0 y r: X4 l. S& r& m9 o$ Z 38蕞面 & Z0 S7 q. w- F
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 xmjeep.com4 V K! r$ W) v
39耀州咸汤面 xmjeep.com2 W v; `$ y- A/ I! u" G+ ]& \! s
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 xmjeep.com8 {4 ]+ A; o; ], g6 W" B9 f j
40汉中梆梆面 5 X( G0 K( A3 V0 A1 Z
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 - g5 T9 c* \( w; C0 ?
41合阳页面
! s. w/ W3 g; j/ Y! l 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 : `- D' T7 @0 E) T3 S, q0 a. j/ N9 g
42猴头面 2 l+ z9 D' o& _1 W( Y
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 厦门越野联盟5 E& u3 H, _% S& }3 x+ G4 I# A! @
43定边荞剁面
& N" h4 F7 J0 I4 X3 A/ Z 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
" z- y% D% c$ \! t- Q, _, _) f 44麟游血条面
+ h; J' q" r; | 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 xmjeep.com, U9 Q, v/ L% `" P& y I+ T
45彬州御面
3 { k; G2 V( s6 Q; _5 Y 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 / w( r* I) P% d) Y3 X+ W
46澄城手撕面 6 L+ F j: |6 @
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 xmjeep.com9 _5 h. p$ \ x* h" y, O3 ~$ o
47安康杂粮浆水面 / M0 }+ o) b) S8 K8 M' g) @6 ?
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 / W" y J0 n" O6 q4 [( m9 b
48拨刀面 I/ f4 F: Q; [9 y! l1 h+ Z
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 ' d% g4 c( g9 [6 a" L, t+ c) c( a. v
49扶风涎水面 厦门越野联盟4 y# B( K1 o& P9 l
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
! c( K* s, \* V+ m h厦门越野联盟 50大荔炉齿面 ( S3 Y: j; S y- j3 [
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
