陕西50大面食名品
01岐山臊子面 ! n9 U" `! c8 w' ^
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 f. ~: ] V, j7 W
02 杨凌蘸水面 8 N# Y4 }2 h) U |2 t. d2 [2 p
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 xmjeep.com9 j. n5 |, Q- c* e% y
03 鲍鱼翅面 厦门越野联盟8 e' S" U- f4 o
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 ! F/ @: Q% L; r: E8 k0 s
04 biang(音)biang(音)面 1 l8 t! u( X8 j+ ~ J
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
1 i% L! p/ u) o6 C N 05 户县摆汤面 0 P& Q( m# c& V2 g2 C& w
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 ( C7 C& `6 ?- O/ f+ W
06 蒜蘸面 ' T4 @4 j0 N% Q8 X6 k. E H
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
# K! B; L2 v+ Q 07 华县洋芋面 厦门越野联盟, X ^5 F9 G7 ?
源自于华县的一种民间面食。
5 } \, D5 \. B9 j' W厦门越野联盟 08 荞面 * a2 z( q2 H* ^* F* P; }8 P; O0 D
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 厦门越野联盟; B+ V; @0 y1 F' q! k/ _7 Z# A
09 关中凉面 2 O) ~, Q9 f0 s* O/ O
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
0 p* ^( i, t9 K5 w7 |) o3 a K9 Y4 z 10 蓝田饹面 6 {" m- s/ k0 j. s. S- |- r- n
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 xmjeep.com/ ?/ P2 J) u. Y/ Q* Y+ o
11 宫廷罐罐面 ; b( m7 {. g* Q& s- H8 R. i
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
Q- H; O* I$ g) Q+ k) C0 G 12 田庄羊肉面
% J! A+ R' r i: jxmjeep.com 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
3 z( Z: N; T- c& K% M% Z$ Q1 Rxmjeep.com 13 韩城羊肉糊卜 xmjeep.com- i+ ?5 \$ N& |1 X8 t* g
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
6 H/ b7 i) }3 \0 i) l7 q 14 礼泉烙面 厦门越野联盟- j' y' y! r5 f0 D5 V* H
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 $ c" C7 D4 H- X1 y! p
15 春节臊子面 厦门越野联盟: k6 w Q! f& T
陕西当地别具一格的春节食品。
, k; n3 S6 d# p0 a! C* t7 A 16 卤肉菠菜面
) K4 m7 ~! x* R: t% e% m6 i 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
s: M9 H" e2 {* X1 B7 jxmjeep.com 17 扯面
5 ]0 N) @' F: v$ X厦门越野联盟 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
! E! @ }6 A2 }: y: |& j7 F" p厦门越野联盟 18 油泼面 7 R- b* I7 y0 M& f% a, v0 I/ m
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
V) ]' ]5 V1 k- `( [' kxmjeep.com 19西红柿鸡蛋面
( j6 u$ T0 f4 @6 ]xmjeep.com 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
* I" D& e- S7 `/ R( p. t9 L7 W 20酸汤面 厦门越野联盟6 h5 r) h; I( [& ~+ b
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 厦门越野联盟. D# M2 |! q' _7 z9 y
21刀削面
) n X# c. w1 Q Q6 o$ H5 K 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
5 Y9 I8 k: y9 b! ^/ W! ?$ ~# oxmjeep.com 22西府干拌面 . C8 ?9 U& A G" Y2 q5 I3 O- Q: W! u
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 厦门越野联盟+ ], A! ^# i0 Q+ _- v' s! _; x
23韩城大刀面 2 K2 m7 S% f" d. V
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
* Z* Y5 i0 |8 `2 a+ L 24翡翠面
8 D) _& T' i+ t1 M; k6 Yxmjeep.com 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 3 |1 j" l# i& f7 ?5 u. R+ h) J
25捞面 / T A: V; G1 n' I
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
5 T e4 K. [4 }: p& b5 @ 26菜面 \- Y) P) G3 K; p
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 + a" \& \* s6 d
27乾县浇汤面
! u+ [* O' d! y厦门越野联盟 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 $ H8 ~" d! ?$ y$ `( ]: e/ y" {
28龙须面
6 i' F- c2 U% x5 l4 E/ e 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
/ D5 U# e1 T2 f; o) e: A 29烩面
- c8 F. @0 X0 Q4 z/ u 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 & B8 L0 f+ y. ^7 y0 c& O" Z$ G& e
30炒面 xmjeep.com0 ]4 U8 }# j+ o) Q5 i
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
" v/ ~6 J: S" Y, @厦门越野联盟 31旗花面 厦门越野联盟1 R: M/ q3 N. W2 N% R5 L' V
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
. K: L" u7 z4 E3 w 32腊八面
2 V( p! F3 k V) k! @) L 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 ) K" g0 ~+ v! l; `: X$ s: T
33苞谷糁面 7 Z) y$ C/ F: f2 l0 @6 h, X
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 " l/ ?" c& r% P$ n
34拌汤面
& K: t2 V( T! U$ }: i: r) U% g) i 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 xmjeep.com' p: P: e! J' D) P
35耀州疙瘩面
* t2 X% o0 V5 A. t3 u# ]4 a 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 厦门越野联盟( l2 D- B5 o8 p( ?; W) m
36箸头面 ! L5 d$ I5 m! T' c* x# a; _/ @ T
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 / B" X8 q+ R0 t# [1 E* P* z8 u
37耀州蘑菇窝窝面 * N2 d/ F0 e, A2 n3 U& }* L l2 v) [
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 , P G# U- J. S1 w2 K! w' q! J
38蕞面 厦门越野联盟" O% w' G+ N b! U9 ~
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 xmjeep.com* }" g5 ^; o3 v$ Q
39耀州咸汤面 厦门越野联盟8 R* d4 o; X) F' E+ v
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 厦门越野联盟9 j# ~8 v9 x o2 M& N
40汉中梆梆面
3 A8 m; z' w/ E. }2 O* t' M. m 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
8 Y* S$ N. G( M4 _4 m: M 41合阳页面
8 ~1 p% [1 V. |$ h4 A+ m 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
# g5 Y B' w- I4 a) y4 C" E3 n2 zxmjeep.com 42猴头面
( Q2 ~7 D* C$ `8 |7 s" l1 k 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 4 K$ G3 w1 e4 Z1 I; t* i, J
43定边荞剁面
4 |! W+ V8 B+ l' f8 H9 N 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 / ]/ ?8 M4 p* b" F
44麟游血条面
; ]5 V4 e( @# ~% W. J5 q: ]* T 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
/ z% O& t8 _7 {* b" E 45彬州御面
2 A2 p& M/ P- h* R: l. o厦门越野联盟 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 厦门越野联盟. v* w+ D2 P& n2 a# [* |
46澄城手撕面
* J3 `2 R7 S0 P9 Y, X# J# r 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 " D' x5 q/ \2 O4 z1 _
47安康杂粮浆水面
, a7 Y8 U5 d' s& M& Q, X 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
) G5 j( U) t: `. d" S! n 48拨刀面
3 q3 k0 P- m$ R4 x2 Z- j 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 1 J: M9 X/ v q( b ?- G, |* V
49扶风涎水面 3 b4 A( w# [2 O; U; N
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
+ R- N, x7 F; E6 f$ g4 D% G; B4 Xxmjeep.com 50大荔炉齿面
3 y9 ]9 k1 d" | t 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
