陕西50大面食名品
01岐山臊子面 厦门越野联盟. v; [" X; X/ q5 E. u
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 * \+ S6 D3 W" c0 B/ e! f/ j1 I& ]
02 杨凌蘸水面 厦门越野联盟6 J6 I2 B }0 Z; S
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
* n$ h0 F8 s; N# C7 I5 g3 F' A5 U0 n 03 鲍鱼翅面
( { z+ H1 P( b% {( K 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
& Y) f+ L: \( K! t; X厦门越野联盟 04 biang(音)biang(音)面
2 ?7 x$ ]+ a4 r M; ixmjeep.com biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
# Y9 x a R: k- g& P7 l/ l) p厦门越野联盟 05 户县摆汤面
9 B, k* F# S! R# F W厦门越野联盟 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 . M/ O( _! b& g! _
06 蒜蘸面 xmjeep.com# z2 f& n5 T* p
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
) j& p0 D) E. _9 U& ]厦门越野联盟 07 华县洋芋面 xmjeep.com% n& v/ o* K) o5 {; }
源自于华县的一种民间面食。
# d, t2 ^8 N- t+ C" q- x& k 08 荞面 xmjeep.com$ g9 y/ R% d9 c* I+ H
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 xmjeep.com8 P0 k# U8 J/ _+ e- J
09 关中凉面
k& u9 n$ S7 p/ j% Sxmjeep.com 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 ( y* d. G Z" O. f% K
10 蓝田饹面 厦门越野联盟! L. W; v# A. m3 n' V. m/ v
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
5 s8 e, s# w- S厦门越野联盟 11 宫廷罐罐面 xmjeep.com5 M, P& P- n9 R9 {. B6 i
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 xmjeep.com6 n+ a+ F8 D7 o8 V% x4 R% R
12 田庄羊肉面 . z0 L& Y' T; a1 z1 B2 Q
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 : L* m4 x( r; W* W
13 韩城羊肉糊卜 xmjeep.com% H4 a1 ]3 R/ e% B
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
: _; h$ {0 h5 J9 C, r 14 礼泉烙面
1 f1 y7 k% z C+ u; }3 V6 sxmjeep.com 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
) D; O) K4 t; t, @ 15 春节臊子面 xmjeep.com5 v* q6 E; `! P( U# E% e$ x
陕西当地别具一格的春节食品。
# Y& I. D6 g6 |2 l0 j/ g9 ~% D 16 卤肉菠菜面 y( b) }9 ?; @! ?% M: q4 E& x
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 厦门越野联盟% V/ m, [7 ^8 Z+ M( s, w* _
17 扯面
, w( K" i9 I" B# X 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 ! C8 d( F9 T3 z+ H
18 油泼面
+ X% B+ G1 V6 N) B+ |5 d 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
6 |& j$ K% T5 o9 E" N 19西红柿鸡蛋面
+ {/ j3 K \+ S/ U4 J3 d; _厦门越野联盟 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 / X$ E/ D" p9 t
20酸汤面
6 E4 X0 z5 r! a/ K6 o8 u2 Z! j 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
; u/ Z2 j$ \9 c$ c. oxmjeep.com 21刀削面
" m; v1 V( k+ z. L% K' f: @ 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
: o' `! H. m% ]% K 22西府干拌面 xmjeep.com* S: q2 z7 |2 |+ R7 n( b
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 1 U6 K) r6 x+ d/ H
23韩城大刀面
/ M8 m5 ?7 m2 A9 T 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
) Z y8 F" P$ O/ L; ?; ^1 X' bxmjeep.com 24翡翠面
( W( J+ x( L+ l3 I0 V0 ?7 g& N 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
2 ~, Z& q6 H! o/ E9 m3 Q4 e) |xmjeep.com 25捞面 5 v- R8 }8 ^" v+ i
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
$ J( t! N6 s: l8 \ 26菜面 xmjeep.com7 u& B/ |# A5 o" [! R
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
% D( E5 f, s" Y7 d; a( F/ P1 Z 27乾县浇汤面 xmjeep.com/ F3 }( D1 v2 L( d/ k& @% J
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
8 e+ s- K' {. X: y* g 28龙须面 ( m# [) I& p+ J$ w5 e
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 ! d; _1 X t. N; {( r7 d
29烩面
, O/ k! W+ b: L9 C- k 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
; X4 e8 R y: v 30炒面 xmjeep.com1 _* K6 W" J9 j2 Y) x3 `2 G
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
* N' P( ~3 V. m! L0 Bxmjeep.com 31旗花面
; Y8 Z! V' H. O4 F3 ~ A “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
5 L- J6 ^) l: R+ _8 {, y 32腊八面
6 x+ w- O _& Z' }8 H厦门越野联盟 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
/ w/ @+ a6 W6 \+ }9 p 33苞谷糁面
: N1 N4 Z& ^/ d6 v厦门越野联盟 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 ! I e% t4 ~2 m- N+ c7 c) ^
34拌汤面
* R( _& w, t1 @+ T; \! I 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
* f- O( q* ]* |1 l7 V0 m2 @xmjeep.com 35耀州疙瘩面
& ~7 N3 k: i7 A/ l厦门越野联盟 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 2 R3 e/ h& |: c* Z% |- N) |
36箸头面
6 L2 A) Y) J" L3 O9 i* H 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
" h+ G2 u/ b! c6 I F# n( {. r2 Y厦门越野联盟 37耀州蘑菇窝窝面
% a& ?2 _$ V. V. Q0 N3 ] 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 xmjeep.com1 h! p: ?$ a9 e7 z0 Q
38蕞面 xmjeep.com, `. ?5 x, M! c; ?+ f: c
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
( ]! V8 d" F, Q' ? 39耀州咸汤面
% d" n# A6 B: m* ], R2 |- Xxmjeep.com 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 6 o2 x0 |. q8 }% u
40汉中梆梆面 厦门越野联盟8 v/ n4 y/ V/ A- @. S. P
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
+ z: C. E, ~! R. \* J; G( Q; o, ` 41合阳页面 厦门越野联盟' M* M* l& s7 B
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
' V' i# n) i8 |# c' S 42猴头面 xmjeep.com: i0 ^+ `4 I, ]8 P# r5 }
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
: D/ S' ^- _0 a9 x: e/ h 43定边荞剁面
4 @7 O* V' F* U) J# x) l2 w& J 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
) _0 l& V4 V" ]7 v7 b7 a; j 44麟游血条面 ! h* |8 F, q- X0 m$ f, T1 ^
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 _7 D& B6 K9 \0 R2 V1 Z
45彬州御面 + S8 X- U b8 [6 d
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 , r# E- W- |& m T1 e$ d
46澄城手撕面 厦门越野联盟! S1 _; H; K+ [" l% M( @! D
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 厦门越野联盟* u# ?' R1 [" u0 Y* Y! k3 H3 l6 @. r. Z
47安康杂粮浆水面 9 x6 }0 f& Z! m" A# Z
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 xmjeep.com) U5 p) D2 T* { F5 o2 }% i- L
48拨刀面 - R( ^% N H1 r8 L* ~( t0 D
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 / }! x- y# ~% d' j" t/ K
49扶风涎水面 ! y9 ]' Q& b1 Z, M
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
( w" I. l6 Y9 i0 j6 h 50大荔炉齿面
3 ]+ A3 u: u% z1 T( u- D3 E 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
