陕西50大面食名品
01岐山臊子面
# p, U2 y3 t- X$ u' v8 o/ n2 Kxmjeep.com 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
% Y5 f% y% G) g3 d4 E5 v7 l 02 杨凌蘸水面
, e/ |. Y! i, m3 t+ X3 Q# {; D" Z& V 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 xmjeep.com, ~! o# B% @' L, d/ P2 n: u' j, h Q
03 鲍鱼翅面 1 W* C7 a, o/ R
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 ; A) r! v! N! X( z4 U
04 biang(音)biang(音)面
: W. v$ h6 Y5 Q& ~1 F9 B" N biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 xmjeep.com9 l3 B2 |) {! n9 p) _5 U0 K* Q
05 户县摆汤面
$ |1 n& c5 h6 X! w0 q9 oxmjeep.com 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
/ j: q$ u/ i5 g; c- k6 ^ 06 蒜蘸面 " g4 [4 v4 w: p( s9 r
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
# S, i' H3 ^4 d2 ?1 I' Q, n" Y 07 华县洋芋面 % v7 E s3 G: M1 I3 O
源自于华县的一种民间面食。 6 `2 A1 J4 ]# T A& t- X' w
08 荞面
: Q0 J9 o: n7 w 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
* Q0 H6 S3 l7 x+ m) n, q9 O 09 关中凉面 " I9 \" @% O! f2 {4 B8 {8 ]
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 xmjeep.com9 Y4 W, i: E( N) ?
10 蓝田饹面
; \4 Q! n f6 s, m7 Z 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 xmjeep.com8 ^6 C+ j2 q) t ?- ]; _
11 宫廷罐罐面
! I6 t& E1 e- O4 J1 a' D6 ` 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
- R: D# h5 `1 B9 q# b) | V 12 田庄羊肉面 ' ?& H& A! L' n* M
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
( T" t1 j8 ?- xxmjeep.com 13 韩城羊肉糊卜 ) N/ ?0 x O/ O" N$ q
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
2 ~6 `6 C9 A, T) c \& E: \3 z$ U3 q4 } 14 礼泉烙面
5 v4 _8 [% n7 F ? ~, ~ 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 ( _: m" f* q; ~8 P7 t
15 春节臊子面
0 x& ]$ ^3 O6 |* Q7 s 陕西当地别具一格的春节食品。 厦门越野联盟+ P, l0 U! A! T1 I/ D
16 卤肉菠菜面
( y. M( ^- x& q8 D 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 xmjeep.com- _. T8 [0 J2 u2 S0 X2 e
17 扯面 厦门越野联盟) }6 H! }4 ?; X
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
2 D# P6 q$ t% Gxmjeep.com 18 油泼面 厦门越野联盟. E# E# g. z8 j& ^, }2 ?
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 * E" n" B. m3 p. D1 ~
19西红柿鸡蛋面
. V) V7 F" u) c1 V 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
# @+ T! I7 \+ s- `0 U" a' { 20酸汤面 ' h$ L3 E) _0 C0 A/ C
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
- e* D$ R4 G* g7 c+ f! y3 {3 U5 L 21刀削面
& n- a' z: P( a. U 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
N! J3 j* L6 p9 c, @, x+ k厦门越野联盟 22西府干拌面
/ e5 i/ }( X5 H, t" `+ [4 T厦门越野联盟 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 - ]2 h- n. L; D5 d. d: R
23韩城大刀面
/ a0 K& H; d- I4 J9 e% q% S 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 / m) n/ {) e+ y- n3 W
24翡翠面
8 }2 M- s0 [) B% ] g2 d6 P 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 6 R7 X" g, q. f5 q
25捞面
6 ]8 ?, e: k) K) w. t9 x6 w 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
4 K* [8 W* p, } 26菜面 ' \! P |6 Z+ U" H8 M
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
! w$ w2 w' P0 ~8 I# E9 h0 } 27乾县浇汤面 1 g L2 R1 E2 u
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
& H& h9 [' l& H1 @ 28龙须面
/ C; V/ s6 g7 Q厦门越野联盟 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
+ i* O# e+ [( F厦门越野联盟 29烩面
+ Q4 W, x$ o# r% N$ l" l0 t" B 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 9 ?( C7 ~# [8 ~) k# a
30炒面 " H8 g7 V8 N4 w
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
5 D# d- {+ m% D5 K 31旗花面
$ G* Z0 ]( b% {6 F4 Y/ o0 `5 {3 ^0 ~xmjeep.com “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
- i7 i* D4 I0 B/ Yxmjeep.com 32腊八面 厦门越野联盟+ W' O) v6 m( ~. U
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 xmjeep.com5 F4 c1 s6 V0 u, M0 u
33苞谷糁面 P/ j1 V& c. @% j5 A
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 - N, p+ d2 d/ F4 Z1 y( y
34拌汤面 xmjeep.com. j2 R' {: U) T+ {: K5 ~
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 8 `; {. {* E+ D% ^( v; x
35耀州疙瘩面
& ]9 Z( Y+ _+ K厦门越野联盟 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 . W- A% G) Y1 `: t: \9 k" w) H* t
36箸头面 $ m- f/ W* F6 e0 f
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 , m. I& y2 U: k2 J0 ?7 D' T9 x$ d6 `
37耀州蘑菇窝窝面
6 A9 j8 a9 d( c( `. G6 \ 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 2 r. g2 a( Q& N6 |8 @* ?
38蕞面
( ~ }4 Y* P0 G7 p# i 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
1 u! K" i; d( F# X" R; k 39耀州咸汤面
9 }- G. @) ]- _0 n! S% I 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
4 S( e" @6 b" n8 {) [; _厦门越野联盟 40汉中梆梆面 2 ^3 n9 [6 p% l9 Q; Y& w5 ~2 s
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 0 {5 h" y- [7 D; ]
41合阳页面 ' T/ \2 J* O: a6 m1 n5 z" y
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 % n A- H8 o- C$ V- ^
42猴头面
x1 g# q; s! G; s2 F1 E 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
1 Q1 \0 F) _8 L8 l \0 n. q 43定边荞剁面 7 Z# s0 O3 k) q" b& ~
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
& {/ a: P* o0 C' Y/ _8 e 44麟游血条面 C5 W1 I& ^" Q' \1 b
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 xmjeep.com, }8 z3 U7 D: j( D" y) o& R: }4 v
45彬州御面 # F: @* B# ]9 o: f4 K2 P/ j
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 $ I% W, G% F, ~' d' I: k; E0 P
46澄城手撕面
; _/ l- W+ b/ k" f& U! ]" j0 m) Kxmjeep.com 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
9 a" E3 b+ }- ^0 W6 k! x& r 47安康杂粮浆水面
; e, `( A" F3 Z( p* ~ 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 xmjeep.com9 p0 L' V9 b+ C2 W, U
48拨刀面 5 t: k5 {$ X6 b8 v/ |: P% w
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
% s3 q% ~( v; d( }" G 49扶风涎水面 厦门越野联盟, ]1 b9 \) I4 L5 \" m( g) s4 [7 D
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
4 h9 ?6 |/ y( d4 u5 ~2 ? 50大荔炉齿面
* g) \4 N: }2 v: P; r; Q+ i* q; B 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
