[转载] 【转贴】初恋滋味——提拉米苏 Tiramisu（欧阳应霁）

初恋滋味——提拉米苏 Tiramisu（欧阳应霁）
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　　你初恋过多少次?
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* b4 p* p. [' ^$ j$ W, E　　你吃过多少不同版本的提拉米苏Tiramisu?
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9 N0 m3 p( y& k/ \8 t* @厦门越野联盟　　总有一次是原装正版谨谨慎慎的，有蛋黄蛋白有Mascarpone软乳酪混在一起，里面有Savoiandi手指甜饼浸满咖啡撒满可可粉；也有一次是加了白兰地酒有一次是换了Kahlus咖啡甜酒；更有放了过多Amaretto杏仁酒以致有点苦涩的版本。有一回在湿润松软中吃出一堆干果仁，有的又自作主张放了点桃子梨子等等水果……从内容到形式，有切成正方的长方的，一小碗一小杯的，甚至索性整盘上桌让你想吃多少要多少的。Tiramisu多元多变，目的都是全天候又甜又香讨人欢心，一如初恋中的你，以及我。  E) C, E& B/ i# _0 t7 Y

: b" [. ?% c/ C　　记得头一回吃Tiramisu，是在米兰Doumo大教堂旁边钻进去右拐左弯的巷子里的小餐厅，长发好友T那个时候在米兰借口念意大利文，实际上是一天到晚吃吃吃，那个晚上的主菜是洋葱烩牛肝，到现在还津津回味，饭后的甜品就是初邂逅的Tiramisu。
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　　第一回念这个意大利名字只觉发音怪怪的，一口把那块香滑湿软的放进嘴里之前，却被铺在表面那一层可可粉呛得大咳起来，那据说是因为我们东方人吃东西习惯了一边雪雪呼吸，一边把食物扒进口里，是吃饭吃面的文化习惯使然——我深深地记得那回的尴尬失仪，就如我记得每一次初恋那种如可可般的微微苦涩和奶油的甜美软滑一样。xmjeep.com7 y1 S* N1 n( M" Q( [
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　　是的，初恋是可以有很多次的。xmjeep.com; ^% `+ n- Q! ]5 `5 W

相胖到底1 J! k9 I6 \8 n2 V" {# f, X' e

, O5 m/ {; I) m1 y5 |/ ?一边吃，意大利男生Mario一边在旁吃吃笑着用英文解说：Tiramisu就是pick me up的意思。译过来固然可以是很诱惑的带我走，但也暗示了吃多了体重就一直往上升。也许一旦情投意合，大家也不再介意对方的斤两，馋嘴好吃，始终是有利沟通共识的首要一步。1 H1 f# s. r' P+ f1 ^6 t
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　　其实不必大费周章Tiramisu，只要给我原始材料Mascarpone软乳酪，一口一口地吃，或者更过分地拌点砂糖混点甜酒放肆地吃已经很“上升”很**。这种用杀了菌的鲜奶油加进  厦门越野联盟, L0 m2 j( B) \' i
少量柠檬酸凝固而成的美味，原本是意大利伦巴底（Lombardy）地区南部Lodi省份的特产，最好在制成的头一天里吃掉。能够在当地尝鲜固然好，但现在多少因为Tiramisu而连带声名大噪，已经有各种包装进驻世界各地的超市。Mascarpone除了做糕品甜点，还可以混合香草做意式馄饨Ravioli的馅料，以及使各式酱汁变稠变滑。
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　　脂肪含量比例高达50%的Mascarpone，越胖越有魅力，越胖越有能量带你走。

离离合合
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学做Tiramisu，学谈恋爱，学做人。) n0 P# i9 }7 H7 G8 P0 O
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　　要使Tiramisu更软更滑，打蛋之后要把蛋白和蛋黄先分开，分别打匀起泡，加糖不加糖都有研究，然后再跟含大量乳脂的Mascarpone混合一起，这种离离合合的过程和经验，似曾相识。
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　　要让Expresso咖啡液好好地渗进savoiardi手指饼，不太干不太湿不致影响口感，得用手拈着饼干平放进咖啡液吸了一半马上拎起，反转平放一旁碟中，让咖啡液倒渗回去，一步一步，不得性急。如果贪心贪快，整块饼马上软掉糊成一团，这种教训不也是常常有吗?
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　　至于Tiramisu该不该放点甜酒，见仁见智。天生爱吃而且吃得十分有原则的意大利男生Mario千叮万嘱告诉我，他家乡的正宗做法是不必加任何酒，理由很简单，初恋本就叫人醉醉的，意乱情迷并不需要酒精相助。
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　　软乳酪 五百克$ ^. P/ T+ q, u; T8 q& v
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　　Mascarpone
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　　蛋黄 五个
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  a0 W" r' Z; s+ M( v　　蛋白 三个
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- u% G, {0 n6 T　　砂糖 五茶匙
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　　咖啡Expresso 两杯
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　　Savoiardi 十块厦门越野联盟9 N1 z% L' l, \
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　　手指甜饼
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　　无糖可可粉 适量
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　　咖啡甜酒 适量xmjeep.com4 u4 l4 H# I6 C9 B& T0 s' i4 R  y

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　　1.把鸡蛋敲开，分别盛好五个蛋黄，三个蛋白。
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　　2a／2b／2c.将砂糖混进蛋黄中，以打蛋器打匀至稠状，盛起备用。# h( {3 Z9 t9 s+ f; E" {4 s1 U8 U8 j

+ U! W0 ^$ x9 S- _1 m& s& c　　3a／3b.将蛋白打匀至起泡，以反转盛器也不倒流为准。9 ^* B! L- Y+ ^! T3 H: q
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　　4a／4b／4c／4d.将Mascarpone软乳酪、蛋黄糖浆以及适量甜酒加进蛋白泡中，一并打匀至软滑状，马上放进冰箱，备用。
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　　5.将Expresso咖啡盛于平底碟中，拈起手指甜饼吸取咖啡液，小心反转手指甜饼放一旁碟中，让咖啡液倒渗进饼内。
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　　6a／6b.将冰过的乳酪蛋浆先注一层入碗中，然后将吸满咖啡液的手指甜饼平放作第二层。
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' E7 D, i- _9 Z# z  I4 Q8 j　　7a／7b／7c.注入乳酪蛋浆，再放一层手指甜饼，最后一层乳酪蛋浆，然后放进冰箱约四小时。0 z* Y$ f; [) j9 J& c
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　　8.冰好的Tiramisu，上桌前再薄薄撒上一层可可粉。切记吃的时候小心一口一口，不要让初恋给呛着了!

看 欧阳应霁《设计私生活》《两个人住》《半饱》
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