在遵义工作了10年,对那里的羊肉粉念念不忘,特别是师专门口对面的那家羊肉粉,想起都会流口水,昨天一时兴起,买了2斤羊肉,回家好好的炮制一回,因条件限制,工艺虽不尽相同,但也还是蛮象那么回事的,今天中午就用做好的羊肉做了碗香喷喷的遵义羊肉粉.
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" b) @( i. o+ h6 {1、将羊肉去骨(后腿肉最好)抄水后洗净,切大块同骨头一起入锅,加入生姜及可种大料大火烧开,去浮沫加点白酒改小火开炖(不能用高压锅压)。
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2、羊肉熟后捞起,自然凉干.
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& I% m v/ x& n$ L1 W2 W3、剩下的自然就是一锅美味的汤头了。
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: A( e3 s& ?, }4、吃的时候将羊肉切薄片.
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7 x6 y T2 w! o0 ]- W) `5、将粉入锅烫透,将切好的羊肉片平铺在上。
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6、再加入辣椒(根据自己喜爱)、花椒、少量酱油、盐,加羊肉汤,放入葱花、香菜末就成了一碗好吃的遵义羊肉粉。
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