[原创] 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  ; `: ^) A# k( E$ u- u2 Q
    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。   J' J$ _5 p' D! p/ h5 j$ i9 `
    米酒的营养: xmjeep.com1 ]( ~$ R0 T, X* |
　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 / D2 V7 Y) {3 g2 T2 X* p8 t
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
, T" p7 k5 o& [" g　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
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2 O& Z9 _- V& o: z1 {* C厦门越野联盟    米酒的营养成分列表(每100克中含)  xmjeep.com9 @# ~- j1 f& B% N9 L

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可食部 15 ( n- ~7 d6 Y' Q. ]# G2 H
水分(克) 12.1
) ?7 q1 N. z; f 能量(千卡) 91
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能量(千焦) 356
0 e; ~7 p% ]( E4 V2 h. w  I; L( { 蛋白质(克) 1.6 ( U+ l2 V/ k! `
脂肪(克) 0.1
* q) Q1 H! Q! D0 {0 ^1 y$ w/ K9 S  # i4 M2 E  k' Y/ P" v
碳水化合物(克) 0.03
  M% V. Z# z  E  ? 膳食纤维(克) 0.01 2 ~1 O% P* y. Y9 C' P* d
胆固醇(毫克) 0 # a9 n3 E5 F! I0 f8 L
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灰份(克) 16
/ i; [" c/ V7 X, ?; [3 u0 y厦门越野联盟 维生素A(毫克) 9
: ]$ V; z) K8 M 胡萝卜素(毫克) 0 & |' Z# u/ E$ z
  厦门越野联盟5 h% V: W" Z5 U3 j' d
视黄醇(毫克) 1
: T; a! Q" e) y( i 硫胺素(微克) 6
& L+ y2 V$ k0 C" Q5 ~( W0 J7 U 核黄素(毫克) 0.1
- O! T6 ^$ g& y5 p7 Q) H厦门越野联盟  xmjeep.com( y" w3 X: P+ i  {
尼克酸(毫克) 0.7 4 Q9 \) K  U# J2 O% m5 e
维生素C(毫克) 0.3 " B4 \' M1 w- d  v0 O
维生素E(T)(毫克) 0.01
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[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷厦门越野联盟, Q( {# T$ G) _
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【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
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②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) : t: _- Y9 N4 y, g" Y4 T0 b

8 p6 I8 F" I" Y1 ]. L- V* Q) V3 k1 a③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
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④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法： xmjeep.com' u. R2 j& Q: k, t  d. Q
　　 1．酒酿汤圆 $ o! j3 l+ A  ^' M; e! t
　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。 , A$ e; N+ o+ L  L
　　 2．酒酿银耳 xmjeep.com5 Q+ a% R9 m' ?3 O* {
　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。   ^- {& X$ ^7 ]% O
　　 3．樱桃酒酿 xmjeep.com* `& z0 A& K( j$ R& H! c
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。 8 O& b0 w2 I$ o
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      4.酒酿煨蛋
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9 }! P- ^; f5 M) N厦门越野联盟　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)
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　　5.果味酒酿
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　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。   D  O( d/ Y  @$ {. _
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　　6.酒酿圆子羹 4 h% W+ `0 t+ z+ ]
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　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。 9 k9 V+ ^% s5 }" U4 i2 ]6 m. z
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　　7.乱炖 $ G/ y( Z- I& E( k2 ]

3 z( Y3 F) k' Y& y　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 9 f6 ]& m  F% X( b0 `7 {6 |
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　　8.桂花酒酿圆子
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1 {3 x2 p. g3 @2 }　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

瓦，教主啥时请我们尝尝？

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

这种酒酿还要经过勾兑吧？
. Y& C. [, L: s- W0 d5 F2 P5 L1 p- S; n跟龙岩的糯米酒是一样的吧？6 ]! o" N( G9 U5 c) D7 y) T
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。