[原创] 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
) Z5 \, c! f. y. F) C厦门越野联盟    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。
  A' G* b8 A# U; u, C) Oxmjeep.com    米酒的营养:
- k' m1 u# K+ Q" O" B' qxmjeep.com　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 2 Y) X5 q3 |$ ]) D$ q
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。 2 u# e; j% d' p: {( Q
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  厦门越野联盟5 A! R* X6 ]; X# v( s
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    米酒的营养成分列表(每100克中含)  厦门越野联盟; ^  ^1 L! n. W( p
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可食部 15
3 W7 P  o7 ^, e& D, a9 {- ~ 水分(克) 12.1 厦门越野联盟1 E: M% a6 l3 S( V. r1 r8 N3 t$ L
能量(千卡) 91 6 ]+ o5 y. D8 j$ w. {
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能量(千焦) 356
+ E6 {4 g3 |# B2 b+ S 蛋白质(克) 1.6 ' z# \/ }8 n9 i0 r1 I) Z! d
脂肪(克) 0.1 0 e: ]+ Z; p' K' m
  
  O. t, C7 B4 R9 Y& N碳水化合物(克) 0.03 8 y: f  F/ N6 Z* }, m, H
膳食纤维(克) 0.01 xmjeep.com* @- i! w5 W9 t" S
胆固醇(毫克) 0 % O! X7 @' w; y* D4 I0 Q4 @
  
, h* r9 S: q8 d灰份(克) 16 7 H9 X6 s. g7 i( A
维生素A(毫克) 9
$ P) _2 c4 c: O5 O8 f 胡萝卜素(毫克) 0 厦门越野联盟4 o9 c7 @+ I6 `: J; l
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视黄醇(毫克) 1
! \4 H5 Q0 e1 K  q. h' y 硫胺素(微克) 6   P( Z5 C5 {9 ^9 Z) s- e1 ]
核黄素(毫克) 0.1
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尼克酸(毫克) 0.7 " \6 Z7 z) I9 K4 B
维生素C(毫克) 0.3 xmjeep.com' ^; G+ K: x% k# @
维生素E(T)(毫克) 0.01 , H. H6 Y! @& J- O& E4 t& Q2 `3 Y
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/ I/ |8 x/ o7 Q3 S[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷
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8 @7 q( t/ u/ R  M【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
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②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
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③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
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④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法： # ]! ]6 P1 \1 D: r
　　 1．酒酿汤圆
9 t7 F/ \5 z% R1 R2 {1 @　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
8 q# R/ V* L$ L" b% ?% N' l0 {xmjeep.com　　 2．酒酿银耳 - v4 @0 c7 M5 O, L) Y; M' K
　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。 厦门越野联盟% }+ k( v, S' w6 Y
　　 3．樱桃酒酿
+ d  z! N2 B, v2 H6 n: f! q厦门越野联盟　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
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      4.酒酿煨蛋 ' O0 Q3 r1 X& ]6 X! \% u

4 p* `) o: K) B* d4 ?. w3 _　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)
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　　5.果味酒酿
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% I6 @+ b' u  V: ?* `　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
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　　6.酒酿圆子羹
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, g) [3 l" a: W8 y% d* U% x7 Y厦门越野联盟　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。 2 @1 \" q9 O. v, j( W9 G7 C) R

8 B8 n% N$ i! g6 a9 l7 ]4 H5 \% w　　7.乱炖
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9 p/ W$ ^* Y  ^2 T. e& c　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 ! P6 o" ^/ M% D, F0 A" w
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　　8.桂花酒酿圆子
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　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

瓦，教主啥时请我们尝尝？

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

这种酒酿还要经过勾兑吧？
2 `9 [8 A" s3 M" Cxmjeep.com跟龙岩的糯米酒是一样的吧？xmjeep.com' P8 c: g3 u* N2 B+ {: a: x
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。