膽固醇與飲食

膽固醇與飲食2 g9 t7 y8 V/ n. g- I/ D* t
膽固醇是什麼？
4 ]0 [( p% L. U1 P/ M' g一提起膽固醇，就會令人聯想到血管閉塞，引起冠心病、中風及血管瘤等病症；年紀愈大或步入中年，就自自然然又會怕吃高膽固醇食物，避之則吉，健康為上。到底膽固醇是什麼？它對我們身體的影響是怎麼樣？希望藉此文章能讓大家認識及了解到膽固醇在飲食上與健康之關係．
) P2 j& r! T( }' A3 `5 n' q事實上，可怕的膽固醇雖然也是血液中脂肪的一種，但我們的身體卻是不可缺少的，因為它是構成細胞壁、膽汁、維生素和各種荷爾蒙的主要成分；然而，約有三分之二的膽固醇是由肝臟製造的，其餘是由動物性的食物中攝取，如蛋黃、內臟、魷魚、肉類等，被輸送到身體各部份使用。大多數人也能自動調節體內的膽固醇份量，即是當我們進食大量高膽固醇的食物後，身體自然會減少製造膽固醇。相反，若進食少了，身體則自動增加生產，補充所需。不過，有些人在這方面的亦會調節失效的，以致體內膽固醇的含量會在進食高膽固醇食物後升高，引發高膽固醇危險。' ~! o: s% w$ h9 H
那麼，什麼種類食物才會令血膽固醇高呢？降膽固醇飲食治療又是怎麼樣？應該多吃或戒吃什麼食物呢？
8 h1 S% a- d# R降膽固醇之飲食治療
' _& W; d: D6 A) r: o飲食治療是控制膽固醇的重要一環，要達到一個正常膽固醇水平，我們可從日常飲食習慣作出適當的調節，飲食治療的原則如下：
4 E- U7 S6 x2 n, o􀁺 避免進食高飽和脂肪食物
7 p: i8 V1 ~# z8 b- O/ K" }$ n$ f厦门越野联盟高血膽固醇的頭號兇手並不是高膽固醇食物而是飽和脂肪。飽和脂肪是一種在室溫內凝固的脂肪，例如：豬油、牛油、雞油、椰油、棕櫚油等。這類脂肪通常都不用作家中煮食，若留意食物上的標籤，我們就很容易發覺許多加工食物都是用它們來製造的。另外，所有肥肉，臘腸，動物皮層如雞鵝皮等都含有相當多的飽和脂肪的。厦门越野联盟. x3 j& K0 b9 W; d8 |7 E) u
􀁺 減少進食高膽固醇食物
( ^( S& F& W7 U2 F( k7 b- \膽固醇含量高的食物，如內臟如豬腦、雞蛋、牛什和魷魚等都要減少進食．膽固醇過高者應限制每天膽固醇進食量少於３００毫克．雞蛋黃每星期不宜吃多過三隻。
8 k% w( X, y4 g# _+ \  l􀁺 多進食高纖維食物
7 o, G. ]5 X+ g" A+ F7 C食物中的纖維，特別是水溶性纖維，如麥皮，水果，乾豆類，蔬菜等都有不少研究顯示有助降低血膽固醇。
  `1 Z. K. ?) \! Y􀁺 適當烹調方法
/ g: i4 ~3 T+ B3 [' j4 |採用適當烹調方法，如蒸、烚、滾、白灼、炆、焗、燒可減少煮食時用油量；更可用微波爐、易潔鑊、少油快炒等方法減少脂肪含量．烹調時應只選用瘦肉，去肥羔、去動物皮以減低飽和脂肪及膽固醇的攝取量。
+ I- W# a1 k1 w健康的選擇
) U7 P' m% P  C, b- }, b' b以下是一些比較健康的選擇，可供大家參考：
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早餐：脫脂奶煮麥皮、全麥維＋脫脂奶、火腿湯通粉、低脂芝士片三文治、水菠蘿粒水浸吞拿魚＋麥方包
( M, b( d5 H) H6 k# c6 v" c午或晚餐：菜遠肉絲湯麵、去皮切雞飯＋油菜（少油）、蒸釀豆腐、薑蔥蒸魚、蕃茄茄汁豆煮牛肉、金針雲耳蒸雞0 u/ e+ C" |2 K- v% x9 u- k
小食 ：生果、高纖餅乾、低脂鮮果乳酪、麥餐包烚栗米厦门越野联盟4 d  n, {! R- C$ `# z) }
當然，若要進一步了解降膽固醇的飲食治療，可請教營養師。在此希望大家有一個均衡的飲食習慣，身體就更加健康了。
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邱美玲(營匯專業營養顧問中心註冊營養師)
9 X' E6 S( D: I5 R% y1 W厦门越野联盟AASFP持續教育中心(CEC)