膽固醇與飲食

膽固醇與飲食
$ I4 s0 b' c5 n3 v/ Z0 j9 T膽固醇是什麼？8 F" I' C3 O- \% d
一提起膽固醇，就會令人聯想到血管閉塞，引起冠心病、中風及血管瘤等病症；年紀愈大或步入中年，就自自然然又會怕吃高膽固醇食物，避之則吉，健康為上。到底膽固醇是什麼？它對我們身體的影響是怎麼樣？希望藉此文章能讓大家認識及了解到膽固醇在飲食上與健康之關係．/ n9 \3 y, o+ M1 @2 M5 w, g
事實上，可怕的膽固醇雖然也是血液中脂肪的一種，但我們的身體卻是不可缺少的，因為它是構成細胞壁、膽汁、維生素和各種荷爾蒙的主要成分；然而，約有三分之二的膽固醇是由肝臟製造的，其餘是由動物性的食物中攝取，如蛋黃、內臟、魷魚、肉類等，被輸送到身體各部份使用。大多數人也能自動調節體內的膽固醇份量，即是當我們進食大量高膽固醇的食物後，身體自然會減少製造膽固醇。相反，若進食少了，身體則自動增加生產，補充所需。不過，有些人在這方面的亦會調節失效的，以致體內膽固醇的含量會在進食高膽固醇食物後升高，引發高膽固醇危險。" J. g  \# l$ x* J- }
那麼，什麼種類食物才會令血膽固醇高呢？降膽固醇飲食治療又是怎麼樣？應該多吃或戒吃什麼食物呢？
/ o# \) h: n$ x$ u3 s2 R9 [: l厦门越野联盟降膽固醇之飲食治療) e+ y7 b# I% z
飲食治療是控制膽固醇的重要一環，要達到一個正常膽固醇水平，我們可從日常飲食習慣作出適當的調節，飲食治療的原則如下：
$ x1 k7 `/ g8 A' `' g􀁺 避免進食高飽和脂肪食物
. m# }" D6 I) O' V$ M% g! R高血膽固醇的頭號兇手並不是高膽固醇食物而是飽和脂肪。飽和脂肪是一種在室溫內凝固的脂肪，例如：豬油、牛油、雞油、椰油、棕櫚油等。這類脂肪通常都不用作家中煮食，若留意食物上的標籤，我們就很容易發覺許多加工食物都是用它們來製造的。另外，所有肥肉，臘腸，動物皮層如雞鵝皮等都含有相當多的飽和脂肪的。
% l: s$ u4 T+ A- o, W, E5 m􀁺 減少進食高膽固醇食物
+ S2 y7 a  F( [3 Q1 Hxmjeep.com膽固醇含量高的食物，如內臟如豬腦、雞蛋、牛什和魷魚等都要減少進食．膽固醇過高者應限制每天膽固醇進食量少於３００毫克．雞蛋黃每星期不宜吃多過三隻。. i; ]2 K: b, O9 N/ r9 L
􀁺 多進食高纖維食物xmjeep.com  r/ S* T$ X; E4 k0 X
食物中的纖維，特別是水溶性纖維，如麥皮，水果，乾豆類，蔬菜等都有不少研究顯示有助降低血膽固醇。8 y! R, y0 K  n" I# R" X  D$ B- F
􀁺 適當烹調方法
( @' @; r0 N; p( t$ G採用適當烹調方法，如蒸、烚、滾、白灼、炆、焗、燒可減少煮食時用油量；更可用微波爐、易潔鑊、少油快炒等方法減少脂肪含量．烹調時應只選用瘦肉，去肥羔、去動物皮以減低飽和脂肪及膽固醇的攝取量。
9 P) X( ?) p% O9 l健康的選擇+ k$ u7 T  g  x+ a) I
以下是一些比較健康的選擇，可供大家參考：厦门越野联盟" F" G6 R$ r, N: P
2
7 o% {' \5 N  f$ k$ |2 K早餐：脫脂奶煮麥皮、全麥維＋脫脂奶、火腿湯通粉、低脂芝士片三文治、水菠蘿粒水浸吞拿魚＋麥方包; @* j; |4 b* l2 u* X' h
午或晚餐：菜遠肉絲湯麵、去皮切雞飯＋油菜（少油）、蒸釀豆腐、薑蔥蒸魚、蕃茄茄汁豆煮牛肉、金針雲耳蒸雞
, B$ e% V! O0 d& S小食 ：生果、高纖餅乾、低脂鮮果乳酪、麥餐包烚栗米
2 j1 d7 u! b! O1 V當然，若要進一步了解降膽固醇的飲食治療，可請教營養師。在此希望大家有一個均衡的飲食習慣，身體就更加健康了。
" L- {& ~+ y; ]  o文7 f/ }* A$ ]4 S( f0 K
邱美玲(營匯專業營養顧問中心註冊營養師)
6 t) O  B8 b  A" vAASFP持續教育中心(CEC)