武夷岩茶的种类和品鉴
公元1921年,蒋叔喃在《游记中》,将岩茶分为上奇种、奇种、茗种、小种四等。! ]3 I8 d4 ]- R0 C
廖存仁分武夷岩茶为:提丛、单丛、奇种、名种、碚茶。
: v6 {: a* D6 S% `& Q* G; E林馥泉则比拟详细,归类为名丛奇种、单丛奇种、顶上奇种、奇种、名种、碚茶等。
& v7 F g# Q: l* c" ~' |) J依茶树分类为:菜茶、水仙、乌龙、奇兰、桃仁、铁观音、梅战、雪梨、黄龙、肉桂等。
2 |8 B' H+ f- c; B; k依地域分为(yi1 de0 yu4 fen1 wei4)大岩茶、中岩茶、半岩茶、洲茶。" V* P) H4 g8 U! W( i6 y( \3 L8 Z
依制茶时间季(yi1 zhi4 cha2 shi2 jian1 ji4)结分有:首春茶、先春茶、二春茶。
3 r) ]: h; J5 X& T* m: J: _0 I厦门越野联盟依茶各品种又可分别(yi cha ge pin zhong you ke fen bie)制成:
# k8 ^: H6 s1 d# w! I+ i: @菜茶可制成大红袍、白鸡冠、铁罗汗、半天腰、水金龟等;5 ?5 `$ |; L9 O, |, p! O( s
用水仙制成者有水仙、水仙米、奇种、名种; 武夷岩茶
7 ~: q, y' j3 D; p& A用乌龙制成者有乌龙、铁观音、奇兰等。# @# `5 E/ c' @1 M
花名有素心兰、正太阳、正太阴、不见天、水红梅等八百多个。 H' j1 b8 e9 W( l' [
新中国成立后初制、精制合并加工。xmjeep.com8 l8 y: e* d# ]: E. o; Y8 _8 i
在五六士年代,则分为名丛、提丛、单丛、品种、岩水仙、洲水仙、外山水仙、岩奇种、洲奇种、外山青茶、碚茶、茶头。厦门越野联盟, S8 d9 \: u3 D, L
用为(yong wei)商品茶则除名丛、品种单独加工成堆外,水仙分特级到四级,奇种分特级到四级,另加武夷粗茶、细茶、茶梗三唛。
4 e) c9 ?/ h7 w, T ~; B厦门越野联盟七十年代后,则分名岩名丛、普通名丛、品种、水仙、奇种五大类型。前二个类分上中下三等,水仙、奇种则分为十一个等级。此外,岩茶还按季结分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春茶最佳,秋茶、冬茶次之,夏茶因天气炎热,内质较差。
# T" s s8 j& ~, u z1 x$ G* @xmjeep.com初涉茶苑地人,对武夷岩茶地分类及名称感到(de0 fen1 lei4 ji2 ming2 cheng1 gan3 dao4)繁杂难记,其实它是有规律地。所谓武夷岩茶,现今特指生长在武夷山上地茶叶,都是制成半发酵地乌龙茶类。其分类主要根据品种、地域而定地,先有岩茶、洲茶之分,后有小种、奇种之分。还有按季结之分为春、夏、秋、冬茶。现在大都以茶树来命名,采于什么茶树之茶,则叫什么茶。如采于肉桂茶树之成品茶,则叫肉桂。所谓品种是要形成定然数量,如水仙、乌龙、佛手等等;所谓名丛、单丛是指菜茶中,依据个性特征命名,数量上很少,也盐不成批量,只能称之为名丛、单丛,不能等同于品种。