陕西50大面食名品
01岐山臊子面
2 K& K$ a, b0 i% p2 H5 J U0 q 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 * G/ R8 J0 W( K; P+ ^6 u) {& u( W
02 杨凌蘸水面 3 U6 s8 `+ q" b- F/ M
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 8 y' X/ b, i6 N% b7 a& J* o) y7 i; k
03 鲍鱼翅面
7 Y6 C4 B) K" R4 k; s" o 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
) q% o7 r9 G" x Kxmjeep.com 04 biang(音)biang(音)面
9 J: @' ?6 d. q9 k- K4 z+ E; X- { biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
/ S, M" K9 e. [( y, W" k厦门越野联盟 05 户县摆汤面 厦门越野联盟4 k$ P/ j2 p" [
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 Y/ j. ~+ M8 m1 p9 U3 h
06 蒜蘸面
# }& s5 [, A$ L1 d- h4 J 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
( o( z' A$ F4 f: B2 }5 R厦门越野联盟 07 华县洋芋面 厦门越野联盟 m" P9 x t2 G3 ~+ Z8 E, e
源自于华县的一种民间面食。
9 R/ `2 y$ o: Z- o- L' I) W厦门越野联盟 08 荞面
$ N0 z0 F3 O- h N 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
2 I. V- w/ i9 Y1 M5 v4 Cxmjeep.com 09 关中凉面 ' @! H6 _$ j! @9 i
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 xmjeep.com& B' J5 X: y+ m% N
10 蓝田饹面
# R9 `4 X* `" p! S# w 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 厦门越野联盟3 p) G0 F% t# f8 A9 x v) Q
11 宫廷罐罐面 5 `, {0 l9 V/ j
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
2 I) a; A) ]0 _2 H2 ~( D, cxmjeep.com 12 田庄羊肉面 厦门越野联盟, {% K3 {! r& {+ I/ D8 O( }
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
. h& q+ f% R4 \5 J: gxmjeep.com 13 韩城羊肉糊卜
$ p* K3 t" M0 T$ ixmjeep.com 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 / ]; i# e# [; W& q
14 礼泉烙面 厦门越野联盟7 T: g$ N9 j6 [! D8 U
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 厦门越野联盟2 f1 T* e3 Y9 ^2 f* C* J! W
15 春节臊子面 & y' v7 W8 g" \
陕西当地别具一格的春节食品。
3 D, h0 C) O: n4 S- Z) L. i/ L' `# { 16 卤肉菠菜面 9 u, W$ o4 G! o
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
4 r- j- ]& i! N* g厦门越野联盟 17 扯面
1 w) k/ P7 F$ G5 x T 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
# M2 q+ x9 }3 s/ s0 q: s+ e# t2 n2 O' P 18 油泼面 6 T. q; ]! l- J6 U
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
' W+ m0 `- C( |0 J6 F) k 19西红柿鸡蛋面
4 e+ y6 D- t. C3 F9 ]/ | 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
# d( S5 }4 P9 _ 20酸汤面
, [ J' ]8 U4 H) y 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
9 E6 x7 C5 W; q& T- ixmjeep.com 21刀削面 * d0 c! C- g3 y) T- x2 E
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 0 x& G# X; z1 u% N0 f1 X
22西府干拌面 xmjeep.com+ e* m. r( G# F! {: D
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
5 o, `$ X5 j- v; g( z( c$ Q 23韩城大刀面
+ n+ s) _% w! ?0 | 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 - a- g7 {- g( f8 P6 T0 }
24翡翠面
S" t8 L+ _( m4 q; Z 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
! d9 T. F: _# A6 h$ N0 u1 |" [: ? 25捞面 xmjeep.com/ z- _1 E) s4 v: \& s
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 ; E( o) l9 m$ S# A# z! R9 O
26菜面
8 s' {5 j, i9 _; E0 Y! K! b) Rxmjeep.com 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 xmjeep.com/ v. W2 H2 e/ b5 D- |8 x
27乾县浇汤面 xmjeep.com0 |* ~6 b# j$ ^# M- f! V" P% I k8 B& |, A
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
; O; P- I4 z) W1 i1 y 28龙须面 xmjeep.com! ~8 H8 W. b" w$ W, Q) v5 N/ B
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 厦门越野联盟/ e; E `5 H) e! e, `- y
29烩面
1 v+ t8 d4 i- T0 [ u4 p 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 7 L2 _+ i" T# v5 `
30炒面 0 L4 o1 \& i" c& q- H" t
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 xmjeep.com9 q1 b2 k$ A, m# _$ M
31旗花面 9 U$ r/ ~1 }! M: k$ x, v
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 & O$ v4 a7 g/ I g! L7 P
32腊八面 4 O+ H5 \* L+ r4 l
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 & S; w; `% g: u4 k, `8 F
33苞谷糁面 5 c: S( R! q2 R* U9 \! }3 r, x% [
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
' V" C+ @- b7 p+ s0 U( u1 X 34拌汤面
/ W, l+ V5 o5 \2 j7 G% A 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 6 i* e5 A9 m$ i2 u9 I4 B$ L j
35耀州疙瘩面
& C4 y0 q- P a% {! } 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
& S k% U5 U; c3 c" I 36箸头面
; ]! f9 E- Y# c# y1 ^' G 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 2 j5 F( ]' u1 T$ |- @: G- k6 X
37耀州蘑菇窝窝面 $ E7 W4 \8 v3 M3 _1 Y( a8 _3 O
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 厦门越野联盟2 @1 z. `4 E# _2 }1 Y1 d
38蕞面
; k- k, Z4 M) {; ^' q) f6 lxmjeep.com 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
5 x0 j9 ?/ |7 ~% c9 y$ ~0 d9 E. ~ 39耀州咸汤面 3 H. _9 m4 x3 D( Y$ `
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
. }6 b/ j9 a; j J 40汉中梆梆面 7 M5 @2 I$ z, |- I
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 厦门越野联盟" V4 l% H6 W$ j% J8 q
41合阳页面
) J; i: A' d5 L+ D. Oxmjeep.com 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 : f5 h8 d- u# z0 x% k
42猴头面
: g5 z0 U Y5 W4 @/ Z/ i$ ^厦门越野联盟 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
3 c) H8 l# G/ C- A& ?' Vxmjeep.com 43定边荞剁面 + P( i' w* ~4 |8 q6 V$ Z6 ~( N
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 厦门越野联盟% H( ?1 `- L: p `# n r2 r3 r
44麟游血条面 # G5 ]$ t- K! G O( ]/ j
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
. P" m% V) y3 a 45彬州御面 xmjeep.com$ H6 k- k8 Z7 \1 O( x+ F# Q
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
9 y/ J) ^0 [. Q: P# V6 t 46澄城手撕面 xmjeep.com$ u6 Z/ d9 z4 O( w# k2 l
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 7 V9 q5 O6 u9 O. @ ^3 z
47安康杂粮浆水面
9 W; t% ]6 j2 ~5 b0 k' N$ w 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
/ I/ p+ s- ?9 a( T. C4 n6 o% Y 48拨刀面
" C( x( n; N2 ?, T% E厦门越野联盟 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
6 V1 w! X! l, w 49扶风涎水面 * ?% X1 i( y; O, n
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 8 ?9 [- w: Q; t) B
50大荔炉齿面 xmjeep.com7 i0 u! Y2 _1 Y
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
