陕西50大面食名品
01岐山臊子面
+ o& R& a( }7 @ h( ` 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
; x( X, z; X" v/ e$ W! k q2 Fxmjeep.com 02 杨凌蘸水面
" o8 E! ~" i" H5 K* b, X, W 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
4 M. `5 w1 b* b! G; w# o! f5 n厦门越野联盟 03 鲍鱼翅面 5 {7 ?4 {; D2 g8 N2 o
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 2 Y% S- N" r( Q5 a/ D
04 biang(音)biang(音)面
, P* O+ Y+ m M biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
4 C+ r3 x6 E5 l" Z 05 户县摆汤面
4 V& }, g+ D- W. f2 O2 y厦门越野联盟 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 # X' O0 m9 D: k2 x5 G
06 蒜蘸面 5 ^& Y, D/ `4 Q! r
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
$ w! i0 W9 C+ `; F 07 华县洋芋面
# |5 W2 }9 W8 O9 N& a+ R# J 源自于华县的一种民间面食。
: h) N( s# ~: n2 Q; n+ c m4 e 08 荞面
, h" K8 f5 \& X; kxmjeep.com 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 xmjeep.com5 I6 T4 U% `1 O/ U: H6 E
09 关中凉面 ( Y/ W2 [! B: t4 i! D _
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
2 r5 Q; N: p9 B; e 10 蓝田饹面
; L; f1 \# H# L8 n# G0 T# _3 {, v 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
* K9 U/ G" {( v) y6 |' V# e厦门越野联盟 11 宫廷罐罐面
" i3 k0 z. ?/ Q' p% ^$ R 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
$ d$ l6 z& I+ J: r5 J3 axmjeep.com 12 田庄羊肉面 厦门越野联盟* H- l5 q# X1 ~1 p9 v* ?
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 xmjeep.com" H3 Q( Z" m0 Z
13 韩城羊肉糊卜 2 [2 ]$ y7 }- q# k( O' ~0 U
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 厦门越野联盟0 M% L7 g' ?& c, H- m6 N
14 礼泉烙面
/ R, q0 J* m8 } _ 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
, B# H }( F7 G7 U! ] 15 春节臊子面
" q8 ~5 W9 I, h0 l 陕西当地别具一格的春节食品。 厦门越野联盟( P1 `0 o7 L4 y8 I2 \) C
16 卤肉菠菜面
) _, f. r& c: e: H# Q9 o 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
6 [: H! V; G, r$ z: ]. l0 w/ Q 17 扯面 , @* I( A& E9 Y
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
* V6 L3 k1 S5 I: X厦门越野联盟 18 油泼面
% s! K0 C6 Q" M8 X1 l 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
2 [! U+ e) t" D: G Y厦门越野联盟 19西红柿鸡蛋面
! `- u' b* S0 A2 R( T" r: G" @ 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 0 n1 @# }5 X, V3 b8 q2 a* O
20酸汤面
+ U- Z, ^9 v( j' m. d 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 6 E" _- r9 J$ a$ N8 s0 B8 J
21刀削面
+ m. [+ v$ u/ e/ g @* ?/ w 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
5 ~! U% {& T9 c' N3 f( o. axmjeep.com 22西府干拌面
. c% l! o; s7 P' P) { 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 2 m+ i* t8 j3 _8 y1 R2 t4 p% m) Z
23韩城大刀面
$ h, T* R3 _' W; X+ sxmjeep.com 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 & \' |, A2 k, g' @
24翡翠面
, J3 K; S: j2 ?" L( @' ixmjeep.com 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 3 E0 t+ X7 j# ?* k' R
25捞面 2 O) t, {- q. C' }% L
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
' i, h- R5 }' H: g5 M" H! A& Z厦门越野联盟 26菜面
! D+ X' M+ Y( E8 i Y3 S( E& h4 K厦门越野联盟 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
2 G, b) p0 k' J( U' F3 B 27乾县浇汤面
( b! A0 D5 a K 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 - w. x% y, T/ ]7 { q( d
28龙须面 5 W2 Y) F! O" d& L a4 m" P
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 2 `/ {4 l7 h) S( J* m6 P
29烩面
; B, Q6 D! T4 O9 d厦门越野联盟 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 8 Z4 I5 Y e$ t+ p% a' R l2 P% n
30炒面
& F) z2 i4 Y. z/ ~ 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
8 G/ M5 u2 d$ S* Q. R6 Oxmjeep.com 31旗花面 厦门越野联盟4 H! u5 U) m* i; N9 f, m
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 2 `6 [% ?8 Y* ]5 r" f
32腊八面
, ], v. E9 j) c# s$ H 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 厦门越野联盟$ A; I& k( p$ c& N6 e
33苞谷糁面 xmjeep.com. s) D8 w4 V S8 S) h
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
% q& R# I* W; M厦门越野联盟 34拌汤面
; ]# V* D: O, p1 V( exmjeep.com 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 . X6 s3 z+ R D" I2 Z, w8 P; J# }
35耀州疙瘩面 5 V4 V) ? C/ w' }
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 1 J% e9 ~, m' m& N7 F
36箸头面
; P2 ]% I# E! F) { 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
: x7 T5 u @0 Z; c v' X; A4 P ^ 37耀州蘑菇窝窝面 厦门越野联盟3 E/ W! g* Y' X' ~+ X9 W$ E( {/ _+ g
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 厦门越野联盟9 m) _0 W2 w9 y; g# `
38蕞面
5 E* Z4 A R3 F7 E- l+ C# u1 C厦门越野联盟 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
4 S: ^5 a" O2 _, j6 s: M' J; e 39耀州咸汤面 & P2 ~$ m d4 \2 X4 p, p w9 y
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 + i/ R' q4 L) M6 Q$ n
40汉中梆梆面 xmjeep.com/ P' F# V' v- x9 ?% p; F$ z
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
4 _1 p: h+ n: dxmjeep.com 41合阳页面
% R. e! E2 d$ }0 P5 B5 Jxmjeep.com 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 ' G/ u4 J9 U2 T- ?8 H" g% w9 s
42猴头面 % [: c0 _9 j2 f
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 厦门越野联盟9 t3 {; U; z6 \" H; R& _2 L; k1 M
43定边荞剁面 xmjeep.com) d: V3 h( ^6 d7 ?4 } o8 u& S2 V
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
) G ~% t- y% ]- L5 G' _ 44麟游血条面 6 A: ~$ p9 h- K1 _- O& I
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 8 ?* Z4 j9 T% t
45彬州御面
9 o/ S# d( Q! {, ^* u厦门越野联盟 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 厦门越野联盟8 b3 D8 y! ?5 W4 d
46澄城手撕面
- N6 L. n1 l3 ?6 x 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
8 h: A' F6 u! n% a3 c, H 47安康杂粮浆水面 8 E( m# [9 ]( _
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 9 v1 e6 |9 _5 ~" B; g+ I$ p$ W4 Q
48拨刀面
9 q; b4 a1 B# u/ a* K 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
9 S8 n5 `/ } I; L: c7 e 49扶风涎水面 xmjeep.com# S5 @9 D/ Z& m: k; t$ o# K6 B6 c$ `
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 xmjeep.com2 q; Z3 I, J/ q/ {5 C7 y
50大荔炉齿面
& `+ F. ]8 L) Dxmjeep.com 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
