陕西50大面食名品
01岐山臊子面
8 j! W q# J; S% K/ K' r 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
* e( d3 _, U% w$ D: i, Gxmjeep.com 02 杨凌蘸水面
( M. G3 ~2 ~) s! z( y7 _ 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
7 C' L1 o# L+ |* Z' I 03 鲍鱼翅面
! [: B7 W p5 V" \7 [" T7 {$ e 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
! F- ?) n* Z( e 04 biang(音)biang(音)面 4 W; T, d/ }/ m+ `' a/ Z
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 7 N+ v) g: o. l; s& C
05 户县摆汤面
1 [' M5 Z/ e: X) m4 w 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
; x- r) y$ a, \6 l' K 06 蒜蘸面
% e% ]! o4 ]# V# D5 E0 a6 b0 o6 _ 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
/ k) m% T9 L$ p8 q6 { 07 华县洋芋面 . I) a( {5 e3 [* \, z
源自于华县的一种民间面食。
7 G5 i: R& W( S4 F' J( R 08 荞面 ! A- b. T: K; h9 r/ [; X
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
5 t. `4 A: J. Y. V4 C& q 09 关中凉面 . x* v- X: v9 V/ R: Z
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 + a2 h& t" K, q" c# Z/ o
10 蓝田饹面
$ V; h6 b; o* N1 w9 p1 g& [9 | 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 xmjeep.com% G, H4 h1 C7 V! k) V- Y% E
11 宫廷罐罐面
* c' Y7 {3 ~6 C/ cxmjeep.com 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 " N/ g- u1 Y* P7 N( d
12 田庄羊肉面 , F7 V8 \4 z( X" T
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
( i, L& j& j8 N厦门越野联盟 13 韩城羊肉糊卜 2 q7 y+ q# Z: k" j- W! |: @
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 0 n4 c* n! S" p0 K/ `
14 礼泉烙面
0 l. f# z7 ~$ }- H, @% r 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
5 l3 ?/ d0 _) o 15 春节臊子面 * K: j7 k2 [% Q5 G! \; N
陕西当地别具一格的春节食品。 厦门越野联盟3 A1 O4 R+ ~) V% R2 [0 C1 N
16 卤肉菠菜面
5 {3 a# A9 W) J2 |- q( k9 W. R 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
9 c2 E& y# L8 Hxmjeep.com 17 扯面
0 `0 P9 d) w* G/ V 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 ! V& ~/ A5 I: ?/ [5 J- a
18 油泼面
$ @8 t! a/ u. H* n4 p 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
) |! v/ `0 r- E- O4 I 19西红柿鸡蛋面
% z3 l- f: i; }5 @4 |厦门越野联盟 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
7 {( V- ?5 D5 _+ g+ R* S 20酸汤面
" U: P; a& x8 g7 X+ \& k 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
m3 l7 o! A; Y+ B2 m$ t厦门越野联盟 21刀削面
' P7 [0 t, K5 X/ \厦门越野联盟 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 xmjeep.com, ?' ]; p* B4 R
22西府干拌面 厦门越野联盟) N7 {2 r: C F! O
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
$ ^" \% o! c# j. w 23韩城大刀面 8 |3 d) J/ J K* Y
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
. p2 j. m5 q: ~! w" ^( X/ h2 s 24翡翠面 3 _) I: I9 _0 u6 M1 R- v/ t' v
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
6 H& @5 S4 b9 z k( c$ y& d& V 25捞面
* m/ {$ m$ n9 v# S4 M 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 * w2 `$ ^5 ^8 z- h: l# f! S6 r
26菜面
0 q* ^0 @0 }' x0 u' r, d 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
1 s8 u E6 {1 e1 q/ | @ 27乾县浇汤面 厦门越野联盟3 i/ y0 `7 F3 C7 X f$ ^9 s" Z
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
+ ^. B% ` `" X# ? 28龙须面 ! C* e8 I5 F/ |( d7 [7 Y
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 4 w% ~4 _7 S$ d& _
29烩面
3 i ?+ h$ }7 b" I& o 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
$ Z0 G( r! f7 V- g' `xmjeep.com 30炒面
5 J; ^" L' P( A& q- f' d厦门越野联盟 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
1 F& ^% l- ~0 B+ B/ s1 K& pxmjeep.com 31旗花面
- G( f, e/ w' M2 _9 J厦门越野联盟 “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
4 I' Q& W6 F2 W( d: v* Q: U. S; Jxmjeep.com 32腊八面
9 l( X% @6 y [: G$ |3 O 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 厦门越野联盟, V% J7 J' P4 V
33苞谷糁面
9 n3 |* h* v2 V. A- v 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
* {$ K ?' {. Z; Q4 E# [; ?1 }厦门越野联盟 34拌汤面
& g6 c2 b" T& u j6 z; z+ H 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
7 _" Y+ K8 i: _, h X厦门越野联盟 35耀州疙瘩面
) z# S* \5 E+ `$ I8 T; X8 F( X 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 " g% ?& }$ m7 y
36箸头面
& h. l6 V" N( l9 J 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
9 ~# ^; X) F3 P3 d5 Y" h4 {xmjeep.com 37耀州蘑菇窝窝面
) A+ t1 p! I# Q# ]) m% c1 i( H+ A$ n 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 xmjeep.com/ o% D9 v1 [7 [! W* \9 _
38蕞面 ( e; W2 w H- [6 z! |: d
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
) P% [, V/ H8 c 39耀州咸汤面
* Z. p. v8 B b% w+ L7 @/ _xmjeep.com 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 : }1 ]% N# @$ X
40汉中梆梆面 6 y! V6 C- P- j! P4 ?
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 厦门越野联盟8 t; n, X! R- e- U" U o" _
41合阳页面 8 ^' T( W* D7 z/ R4 \7 B
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
9 ~" t* l e5 L9 [( j 42猴头面 xmjeep.com0 ~7 d w# C1 ?1 y K; N) y, F
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 + i: [* d/ R# R: U* u
43定边荞剁面 % R# }- v* n! Y) M# R7 [* T; E! t7 y7 X
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 % {9 j& t( [+ X( q: y9 ?4 c
44麟游血条面 9 q$ f1 ]" E% G+ p! S; o1 T, {
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
& [' ^/ q& i) G; u$ c 45彬州御面 xmjeep.com: t2 y5 M5 E. G) a
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
2 t; }# ^: |& e7 r% cxmjeep.com 46澄城手撕面 4 v+ D2 n! U d7 M7 ^
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
1 ^: l- F8 C( Q; U9 Z: \& q& j2 C 47安康杂粮浆水面
7 J8 w/ _0 K* m3 N7 C" K 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
( y* \9 v) O9 T$ U 48拨刀面
8 U2 Z; i6 Y9 r/ s( {4 O 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
/ o4 M! g1 L9 q# k2 [7 _$ v 49扶风涎水面
$ ^6 F3 n' i k& ^" A 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 , Z# a% P. \" B
50大荔炉齿面
2 q, d5 N/ r. q" G: `% [ 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
