陕西50大面食名品
01岐山臊子面
" A1 W$ i/ n6 H; x( O2 A, f: l, \厦门越野联盟 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
# a; r! e3 D+ U+ e7 |厦门越野联盟 02 杨凌蘸水面
' D- x5 n5 N( n- H/ o厦门越野联盟 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
! o( L1 y' T0 w+ t6 U+ v7 [ 03 鲍鱼翅面 - \: V% v$ K. E" J/ T' }% x
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
3 `8 H& A* B6 G; r% H3 L' J u9 B 04 biang(音)biang(音)面 ' |9 \) J0 G$ I) Y: U5 j8 @0 V
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
: L/ [& k/ v, y6 D3 A. d 05 户县摆汤面 * u7 i q: _- X# m8 W7 e8 u
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 / r4 W1 K! S, G9 d4 Q
06 蒜蘸面 : o1 ?& F" K. L6 a. |
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
0 D( e6 W( W Q% E8 w 07 华县洋芋面
. T" Z4 E6 G, _& y& c. c: i 源自于华县的一种民间面食。
* H f1 W- n$ p; N厦门越野联盟 08 荞面
7 h; s1 w* h! f$ C( Q( S: H 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
2 d0 O# p0 \0 ~) ~厦门越野联盟 09 关中凉面
5 J$ i) }& `5 d& N+ u3 x: w" E; B 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 u x! H8 a0 `
10 蓝田饹面 ) s1 \, X- r# }& Q6 e
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 r( Q0 E( U1 `! C
11 宫廷罐罐面
; N2 [# n0 Q* h0 i7 `. ] Q& pxmjeep.com 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 - A: B$ ?! l8 ^1 r) @; P9 t# R
12 田庄羊肉面
/ R0 k% T5 q- W6 W6 W8 J 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
8 ~8 R9 b y2 d2 D, a% G 13 韩城羊肉糊卜
% t0 `( N _3 S! E9 L 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 6 F4 J, F+ Y( q1 u6 S+ ?
14 礼泉烙面 2 c) ]3 X" W' u4 z( ?% B
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 & T2 N3 ^3 F# h2 i' V% c' g( W
15 春节臊子面
: a6 G$ W) u! V1 c# S# x厦门越野联盟 陕西当地别具一格的春节食品。
$ d2 l" y+ T: [+ W 16 卤肉菠菜面 * F3 n, m% }1 O7 D+ }
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 xmjeep.com* d1 J2 T3 I3 K, @( O' l
17 扯面 & q. C5 o6 A+ r
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
6 k0 N# c. S; k9 h 18 油泼面 6 g! i$ `5 C' I* p. q9 o- x
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 8 |' U# z0 D: g j& X) P& |9 D
19西红柿鸡蛋面 ; ~% c8 |' e7 M
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 xmjeep.com, i1 j w' [( q1 f3 [6 R
20酸汤面
" v! I4 U1 O2 j* g1 [* r7 u& A 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
$ c& G# P. W. e7 oxmjeep.com 21刀削面
9 E& e! d# q& G* z, z+ z3 Ixmjeep.com 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
% T! {+ g( v" t& e2 n 22西府干拌面 厦门越野联盟- b$ b9 e2 ~& X
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 . @/ C: k& `) V+ c7 A, ]; p
23韩城大刀面
7 R f5 }. _6 H# I" K- u8 X, w6 O( } 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 ! T$ C: m- R7 T& S
24翡翠面 1 ~6 ~4 M3 T3 C) V! T
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
5 d" _2 {* m2 [( ^- t1 G4 [ 25捞面
0 {8 w$ g) Z5 K) L, \5 J. @厦门越野联盟 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 厦门越野联盟- Z- B1 O. c: m& L% _9 A: E
26菜面
$ t* R& ~2 h/ F# N4 f 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 xmjeep.com x) ]9 B" [' _! ]; O# N) ?
27乾县浇汤面 7 H& U9 w* q7 p6 y& W4 O9 Y8 j8 e
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 厦门越野联盟$ J4 Z2 V1 p! W, |; w1 u# S Z
28龙须面 5 k% e- o. O# B
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
6 ?6 N6 N) F( e, `: ^- ^# }- _ 29烩面 厦门越野联盟; j+ T, b- i* a" T5 d/ G# p, u
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
9 w/ F. X2 [9 k+ c' u 30炒面 2 d* H$ E* [, @2 l7 W
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 厦门越野联盟6 X: a; M8 } m" u$ ^4 x: B
31旗花面
4 G- Z/ j; R7 n( ~3 X& q3 X “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
$ B( L! e6 c- ?2 E' \( E+ c7 Q 32腊八面 3 I# Q' L q# Y1 h2 `
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 厦门越野联盟/ N# s' ?: h- |8 X* }
33苞谷糁面 ) d# A: Q# W' I) k
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 3 u2 Q( `1 U. m7 `
34拌汤面 9 i% G" T. u) n# T( {) r
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
8 g" g2 e* p% D5 X9 jxmjeep.com 35耀州疙瘩面
# g1 @0 c2 N" W( X- W2 S 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 厦门越野联盟* O& C( S7 Q, v6 `
36箸头面
, a% b- J, P; k3 r" \: ` 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
6 F H9 ?' o6 G+ z% a7 u厦门越野联盟 37耀州蘑菇窝窝面 ' [! [* r E, v
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 xmjeep.com" c. J* d' H+ A9 Y V: B# M
38蕞面 * r0 K8 c8 Q5 _# R- |) V C0 R& ^/ h
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
% i) v M9 l4 b- c 39耀州咸汤面
9 o( v# }" R9 d6 q2 S6 x2 | }% U 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
t5 X h6 Y! k% y 40汉中梆梆面
: p# A2 I) @! d) G2 N/ d: jxmjeep.com 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 xmjeep.com- U: v4 i! S u+ u& k
41合阳页面 $ r) i2 O4 B+ ^0 L. }
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
1 l$ O+ E' B' x. D+ v 42猴头面 厦门越野联盟9 O& X( d, j2 S8 s& `' }
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
: K" R8 j4 V- T3 j$ O& H1 l6 ^厦门越野联盟 43定边荞剁面
: v4 d2 ~ H! N5 x& C 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
8 K! v& A' v+ v* N1 ` 44麟游血条面 xmjeep.com; ?/ ^$ ~$ M1 c' S
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 ' A5 }: S, R5 A
45彬州御面
( Z. ^) \' [! c7 n L) \' u- F 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 4 B$ ? ~* b7 u2 M5 S D
46澄城手撕面
: d& ?0 h! ?9 {8 q- C 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
% i1 ]7 P& u9 E6 l2 x- Y: gxmjeep.com 47安康杂粮浆水面 xmjeep.com E# ^& } g$ U- p9 W% ~
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
9 J+ h" u$ {; ^9 _# i 48拨刀面 xmjeep.com! H/ @% i) C. K# S( J7 R1 r
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 % t$ z R9 F" m
49扶风涎水面 xmjeep.com+ [2 g% V( T9 c4 _" r9 b& i' z+ |8 H
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 ' E2 r7 Y, F/ c
50大荔炉齿面
$ H# P2 a* U$ A; S$ T% ~厦门越野联盟 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
