陕西50大面食名品
01岐山臊子面
/ |: x. a) ^6 c/ axmjeep.com 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 % n& t4 s6 `9 {! N: S; ?7 k- Z( r
02 杨凌蘸水面 - j" b1 l' X& t
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 厦门越野联盟7 l% E' `( B9 B: ~2 R# n* h
03 鲍鱼翅面
+ M( M8 c( C+ a8 X5 k$ k1 i+ yxmjeep.com 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 * v- k7 F$ g+ ~# E
04 biang(音)biang(音)面
/ s# z+ Q, f7 D* C9 f& R9 m) `8 b8 d% l biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 xmjeep.com' U+ C. K. Y9 C( W0 x# Y1 t2 K" I
05 户县摆汤面 厦门越野联盟& N! ]5 A3 W/ G9 Q/ O
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 xmjeep.com+ C9 r/ y7 [: q5 T, L
06 蒜蘸面
) L0 \; D: `# F h 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
1 ~/ n. j4 z: D& v# ~( `% V- U2 v 07 华县洋芋面 7 c; ^8 d% V! |8 n
源自于华县的一种民间面食。 % t* Z: _# _$ c4 }; O2 U. B
08 荞面
5 y( a" ?. \* f% H8 d厦门越野联盟 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 & L, c2 [$ O* h# C
09 关中凉面
! m% g+ Y9 a) Z& i7 h6 Q 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
. a9 b* ~" z. q7 e/ w! g3 @9 l厦门越野联盟 10 蓝田饹面
3 f8 E% m. K6 _; v4 c; Y' i6 a 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 xmjeep.com1 {* A0 S, B! ]9 q3 ]
11 宫廷罐罐面
% h( _: W* H0 j3 }' b8 z厦门越野联盟 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
9 f6 T% n: ^) t" S6 |( _3 w" Lxmjeep.com 12 田庄羊肉面
9 W" N$ u+ x' {, J$ ?# ~ 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 6 O$ g3 M# j2 B. c! z
13 韩城羊肉糊卜
# G4 G8 L+ f7 ]5 f! ?xmjeep.com 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 u& ]9 H" G, F- I6 ]
14 礼泉烙面 ; a( i- ?9 a( U$ z) V2 _9 \
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
: x0 { T: b* G+ ` 15 春节臊子面
* \7 H- C+ ?/ }2 i5 R. O9 {& y, A6 Kxmjeep.com 陕西当地别具一格的春节食品。
9 y1 k; f9 q, ?6 N 16 卤肉菠菜面 # r- A W( I; F
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 xmjeep.com: n) O% v) I' m
17 扯面 & n- Q$ P% K% {% D
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 xmjeep.com* i* l6 V5 a/ Z- U n
18 油泼面 9 x8 M# o% q1 p
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 厦门越野联盟$ k' ^) W% O# U q/ X2 N
19西红柿鸡蛋面 1 G+ {1 w# h8 S1 Y, G3 [
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
( u0 p* D/ z0 I7 s( Vxmjeep.com 20酸汤面 2 _% Q" `% }. Z, ]. q2 R6 ^! l9 { Q
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
& g6 _) K6 {$ J 21刀削面
4 h8 j7 `5 }( r3 r 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 % R1 ~; P. C: x4 b5 ]
22西府干拌面
- u6 s, f% a4 `) A( A 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 厦门越野联盟* A9 z) a" B1 [0 Z, h8 {
23韩城大刀面
( u6 O' h, O4 p" d8 q' I 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
" O( E* ]* y- f0 ~ 24翡翠面 厦门越野联盟3 V2 v6 T$ D& C0 a0 i
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
' O6 e5 ]% q: Y( N8 kxmjeep.com 25捞面 5 U. O0 ~- a* q; V& X' m
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
2 P6 J6 ] ^) }5 B; f" g% O0 i 26菜面 厦门越野联盟% c2 T" N4 E; |
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
+ W8 S( Q! z* m7 z4 L/ j5 ~" | 27乾县浇汤面
7 K# [) e) @: u$ t8 j" B: t 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 5 \) n& k) Q& W
28龙须面
2 ^5 f0 i$ \/ y# `xmjeep.com 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 # h9 w2 k6 c- M! v \
29烩面
1 n$ C" X9 X+ o 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
. v1 V# O0 \# I1 m厦门越野联盟 30炒面
1 x+ L8 i6 P2 e! J( c+ q) t 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
9 y- T# Z& R9 j/ }1 l0 j 31旗花面
, Y4 L5 [+ N2 n. T0 }* |7 m3 @- Sxmjeep.com “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 9 A4 U( G* t; N, i- s
32腊八面 8 h- n% p' q: o, _+ m: p5 b
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
5 i B1 o( N. \- m( S 33苞谷糁面 % o+ E0 S8 _5 C! p+ A1 U
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
; r% V) T; |9 G2 q0 q% x 34拌汤面
! c: _3 l- t2 z 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
$ f/ `/ j( P5 A+ Z: k5 z 35耀州疙瘩面
, `- \" s# z6 c* V% b 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 0 I0 S+ i8 W* B$ l
36箸头面 厦门越野联盟) l# ^1 {; l6 A. r! I
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
3 }$ B. K# ~7 A E9 h 37耀州蘑菇窝窝面 7 Q/ k: _7 }2 J7 M: z
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
, M, |" i" s+ j U- E7 e( O 38蕞面 xmjeep.com) j) `% {$ N6 V& v1 j& d* d% t# ~) F+ {
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
3 T3 V6 a+ o/ Z 39耀州咸汤面
) J) h3 z, u0 O/ k% l7 m( r! I 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
0 r2 Z" p# u4 n" e1 w. M% | 40汉中梆梆面
2 K' l& l/ [# ^ w) G8 X6 p$ A 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 厦门越野联盟0 K. `& g D2 N. z# G
41合阳页面
6 {, F" Q1 i' d( l; l 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 ; D, n1 k/ S, [) ~4 n
42猴头面
; [3 }8 A0 H) e! d1 d. n 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 . p/ B" B+ h4 X- l
43定边荞剁面 * V- T9 ~: r% a& I
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
" @0 U3 Y4 D9 K1 b/ C: a* t 44麟游血条面
# J. z& u" V7 F- `, U4 g- | 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
; l4 m2 B8 A; }* i 45彬州御面
) o4 w P0 |" h% A9 H 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
7 Y1 @* a: q6 P8 `% c 46澄城手撕面 , O L2 G: j2 z) ~7 @4 S
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 / _ G; {# w+ m. Y
47安康杂粮浆水面 j3 ?1 F) z! B
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
+ ]" c* c# I* |: q厦门越野联盟 48拨刀面 ' k. _& ~& S t& m0 ]- E
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
+ }! e# o. L, E0 u0 A 49扶风涎水面 xmjeep.com0 @- O( Z$ X$ u
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
, g: S3 J) F9 v5 M5 I% t 50大荔炉齿面
/ Y+ l" r8 M5 ^, H3 n 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
