陕西50大面食名品
01岐山臊子面 7 ]+ Q( t1 B6 P9 e7 @* p4 R
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 ( b/ C0 Y& J6 Q9 E: s
02 杨凌蘸水面 厦门越野联盟 p7 K3 h; s8 j0 R
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 & M/ Y( u( T) Q, H# Q
03 鲍鱼翅面
0 `0 c) X8 H: S8 O; j6 n3 m: gxmjeep.com 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 厦门越野联盟0 s% _+ T" X# n! I% U3 z/ t% ]
04 biang(音)biang(音)面 ! N1 E% l, j r: P
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 3 M3 ^% W" Q/ w
05 户县摆汤面 5 P) v$ H3 j# C
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 8 Q: K' r8 } V+ O d8 c
06 蒜蘸面 xmjeep.com5 e" j4 G9 ^* R+ ^4 D
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 2 A- Z7 J8 ~0 ~( A K
07 华县洋芋面
4 v0 t; E; Z$ X4 V8 v9 M 源自于华县的一种民间面食。
2 a7 b- W' ~% M+ U1 Q) \8 ~7 A% D 08 荞面 xmjeep.com4 u+ o% {, \' G
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
% K5 G* @, w$ q( w% Y 09 关中凉面 # g, ?( t9 A- t+ f
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
# S6 e; w _4 D+ Z 10 蓝田饹面
% T8 b' R4 Y2 N: I. g! W+ x7 z# R 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
7 R8 @$ E+ ~/ h$ q 11 宫廷罐罐面 ! C* _" L, t# w9 C
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
( p1 t b# K/ X A厦门越野联盟 12 田庄羊肉面
5 e' P0 D- t; N$ d: C9 e+ G# q 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
, V$ O- U' T( b. h 13 韩城羊肉糊卜 % G9 Y8 v' r$ _& z3 h: o0 F* I
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 5 K0 ?- z1 K+ M9 o( G i* r
14 礼泉烙面 ! C, F, e3 |) f6 S
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 # }& _: h& F0 f
15 春节臊子面 5 o R- y/ g9 d+ O, U
陕西当地别具一格的春节食品。 * U+ j6 y6 g1 j
16 卤肉菠菜面 " c4 |* l. l; n
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 厦门越野联盟# \: O+ ^9 `, V! J
17 扯面 + O) t" k3 K' b2 @0 I* D
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 6 [: y8 Z7 `$ P s3 k
18 油泼面 厦门越野联盟+ |5 J+ u1 ~% c2 r5 l, y
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 9 H9 v8 _/ g# j, o) I: A
19西红柿鸡蛋面 4 H6 x* |+ [/ f
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 & o( z* L& L- L6 p5 @3 a
20酸汤面 ( W0 m- ^) ~# S9 Q2 l6 E4 H, a
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 厦门越野联盟7 u. v7 D% I4 w/ f6 i* X
21刀削面 厦门越野联盟# C$ r" j1 S: h, ]7 k
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
9 G4 C4 q+ p9 p1 h 22西府干拌面 8 b% Y3 \6 A5 i, M" h; Y ]
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
* V; A; @5 h, l. {, u2 t 23韩城大刀面
* y& Z* M4 M2 v* \ 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
' c+ Z# J' y& a) ?+ l& l" a1 n厦门越野联盟 24翡翠面 3 g! ^6 _4 a" Z8 [5 |
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 厦门越野联盟4 I+ ~4 N( W9 g: r# q' O$ |
25捞面 xmjeep.com* Y7 G8 h0 K3 A5 A4 S. H" a& M
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
& w! q s6 a) t- E 26菜面
+ l& U6 d& a- ]- Jxmjeep.com 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
5 a1 d" W4 k6 k- D) `4 p 27乾县浇汤面 2 q, a) l. W- p6 v& m. t9 x+ T# l
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
9 q) o! g5 n! h9 O厦门越野联盟 28龙须面 8 h. W6 [8 V# Q( }1 x
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 厦门越野联盟) O; W( m! b0 V* v
29烩面 # N, h! \5 Z; H; Y9 L9 H
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 厦门越野联盟7 N% }/ e* t0 d" Y7 q2 m% |
30炒面 $ a7 G2 {* c1 K; m3 Z7 X( u& t
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
' x: {+ t4 F- e" U8 W 31旗花面
5 E, p% q2 A" X厦门越野联盟 “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 l. [' T E; A- m+ s: E' o
32腊八面 % L; D N5 b! t* k
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
. b% R( ^0 x" c1 H 33苞谷糁面
1 B, v1 _: v- {2 b" U 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
3 o- W. j: \. P2 ?' \; e+ W: ? 34拌汤面 3 k0 e& ^* R! ~" N8 W( @
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 Z0 i, g1 D, k* Q% S1 G
35耀州疙瘩面
4 {5 J2 ]8 u/ Q- C6 y y# F5 yxmjeep.com 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 xmjeep.com1 |: O& W2 z/ Z: y7 j2 U* G
36箸头面
. m0 K0 [7 _9 V& A3 {xmjeep.com 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
. K8 C' q9 f9 _0 F 37耀州蘑菇窝窝面 xmjeep.com$ Z5 Z, I, M U
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
" Q: d5 d' @9 z* cxmjeep.com 38蕞面
) ? E0 j; T+ g 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 厦门越野联盟6 f6 @5 N7 i0 j7 w# h
39耀州咸汤面
; y$ M1 _5 D3 x 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 xmjeep.com. L4 S% q1 l9 d" N
40汉中梆梆面
& B% L* |$ M7 g& ~, E2 | 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
4 u5 H, B( J7 `: { 41合阳页面
. [2 p0 V- B8 g( C 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 : [6 X8 R% J- b! u9 G" S; @) Z, V
42猴头面 4 z- m! i! V4 G3 Q5 T# Y! C
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 . q4 j8 o5 Y% q, ~- j# J
43定边荞剁面
+ P. J3 e! T8 g" O/ U厦门越野联盟 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 & ^& q7 {2 N( Z; \1 x4 S# Q3 p$ z4 Y
44麟游血条面 " Y7 M$ Z, x* G; t* N* j: r& ]3 d
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
1 S* d5 ?( d" A- b/ \厦门越野联盟 45彬州御面
! T, t; a9 L# Q) D 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 5 T) I( G* M9 l6 q* b
46澄城手撕面
; ~4 H1 p5 V. f& P 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 厦门越野联盟( o5 d2 t1 F. g& e3 L( ]* e
47安康杂粮浆水面 厦门越野联盟* X3 j' p$ @, i$ d; [" W
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 5 E' U/ |' U( w
48拨刀面 % R, `* h0 G; u
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
) N, }( ^5 ~: ~$ n `xmjeep.com 49扶风涎水面
, k& T: u7 M3 c- o6 f- F" \ 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
/ P% a# f2 d8 A: ]: n9 f 50大荔炉齿面
* D i1 [$ Y; h" d# Z9 k6 H K厦门越野联盟 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
