解析最佳蔬菜——红薯
界卫生组织最近评选出了13种最佳蔬菜。其中，红薯被列为最佳蔬菜之首。其他依次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜、荠菜，韭菜、金针菇、雪里红和大白菜。
: X+ ~& `* N' B% Y 红薯，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，是一种药食兼用的健康食品，含有丰富的膳食纤维，胡萝卜素，维生素A、B、C、E，以及钾、铁、铜、硒，钙等10余种微量元素，被营养学家们誉为营养最均衡的保健食品。
% i/ U8 A8 `) Y3 k3 z1 [( o) S: Nxmjeep.com 红薯富含丰富的碳水化合物，每100克仅含0．2克脂肪，所含热量是同等重量大米的1／3，同时还能阻止糖类变为脂肪，是很好的低脂肪、低热 能食品。而所含蛋白质的利用率和钙、磷、维生素含量大大优于米面。瘦身期间的女性完全可以用香甜的红薯代替部分主食．按照薯类与主食3：1或4：1的比例 控制，有利于减肥、健美。 8 m: d* C: b% n f7 i9 u" x- a4 A
红薯中的胡萝卜、素和维生素A含量较为丰富，是粮、果、菜中的佼佼者，可预防眼部疾病．保护皮肤不受细菌侵害和预防皮肤癌。红薯中的钙和镁可预防骨质疏松症；丰富的钾元素，可减轻防止高血压，预防中风。红薯中的维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，能促进身体细胞的新陈代谢，延缓衰老发生。
1 T( Z: k3 d- D( [# D 红薯含有大量膳食纤维，能刺激肠道蠕动，有通便排毒，预防便秘，减少肠癌的效用。如果每天吃80克左右的薯类食品，有助于降低中风的危险。日 本的研究人员曾对26万人的饮食习惯与癌的关系作了调查统计。他们发现，每日吃蔬菜的人比不吃蔬菜的人癌症发病率低30％～50％。其中尤以熟红薯、生红 薯对癌的抑制率为最强，分别为98．7％94．1％排第一位和第二位。我国广西巴马瑶族自治县，素有长寿乡之称，那里的农民也以红薯为日常主食。 红薯是一种碱性食物，与肉、蛋、米面等酸性食物一同进食，可减轻身体代谢负担，调节血液酸碱平衡，对维持人体健康有积极意义。中医视红薯为良药，其性平味 甘无毒，入脾、肾二经。能凉血活血，益气生津解渴止血，宽肠胃通便秘，产妇最宜。 1 g5 {% Q6 D$ F0 g# q: b* {
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$ G! s! E6 A+ d4 o 红薯虽是价廉昧美的健身长寿食品，但食用时应有所讲究。
2 h% B3 f- h; e" @2 f 首先，一定要蒸熟煮透，因为红薯中的细胞膜不经高温破坏，难以消化，且红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感，故宜熟不宜生。 3 u8 `. E& A/ M- z, m9 e
其次，红薯含糖量高，吃多了会在胃内产酸，引发肚胀、烧心返酸、胃疼等症，所以食用不宜过量。 1 O& f4 f9 O8 T: Z5 t
再次，不可吃油炸的薯类食品，因为这种加工方法破坏了薯类中大量的维生素，使营养价值大打折扣，而且还增加了有害的饱和脂肪。 * s" R, r. B) |4 U& P
此外，有湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
