[原创] 姚志东的泡菜制作方法

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1^# 大中小发表于 2008-3-20 11:37 只看该作者

姚志东的泡菜制作方法

1.先买一个专用的泡菜坛子，最好是陶质釉层的，不要买玻璃的xmjeep.com( p4 u, l. ~9 F' L/ {% s
2.买四川自贡产的井盐，不能用碘盐，碘盐含碘，容易把泡菜水质变烂! n; B/ U: B5 M5 z2 \5 t
3.一定要用熟水，不要用生水# }! F' v' p/ Y6 I* n
4.不能沾一丁点的油' b+ V7 N/ e2 U1 e8 c% L: G
5.买52-56度的高粱酒，用于做发酵的曲6 [! r# [" V0 z0 Z$ [+ Q
6.一定要用四川汉源的花椒，然后生姜，大蒜苗若干& N$ n* U7 b: S4 o8 Y( l
7.如果用别人泡了几年的泡菜水做母水，那会事半功倍