翔安饮食文化
翔安饮食文化民间传说：兜面
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俗语讲巧妇难为无米之炊，在翔安，却有一个巧妇能为无米之炊的传说。
* a/ A' m1 |: F( A& _% w# r* ~( R古时候，翔安有个穷秀才娶了个李姓富家千金。秀才家境贫穷，但才学兼优，幸有李家小姐慧眼识人才，说服父母下嫁与他。结婚第二天，按翔安习俗，娘家要来邀请姑爷和新娘到娘家做客，姑爷家必办酒席款待娘家客人。秀才确实贫穷，第一些天结婚请客的酒菜已所剩无几，很难拿出手，但不管怎么样，最起码也要煮顿白米饭，炒几个菜让客人吃个饱。可是翔安是个丘陵地，古时候又没有水利设施，绝大部分农田都是靠天吃饭的旱地，地里都是种植耐旱的地瓜和芋头，地瓜和芋头是农家的主粮，农家想吃一顿白米饭特难。秀才家中一时没有大米，只有几斤地瓜粉（淀粉），大芋头卖完，只剩几斤鸡蛋大小的小槟榔芋。此时，娘家客人已到，全家为招待客人的事急得团团转，束手无策。正愁得没办法时，心灵手巧的李家小姐急中生智，就地取材料理起菜肴来。她先将小芋头去皮洗净，用水煮熟备用；接着油炸一些葱珠及花生米装碗待用；再把地瓜粉用适量的水拌成糊状；尔后锅中倒入适量食油，将煮熟的小芋头和预先切好的杂菜一并倒入锅中翻炒，随后逐步倒入地瓜粉糊、盐等一并小火搅拌，至粉糊稠粘于小芋头和杂菜，即盛入盆中和葱油及油炸花生米一起端上桌招待客人。娘家客人从未见过此等菜肴，各自舀上一碗浇上葱油，撒上花生米，慢慢品尝，吃起来粘呼粘呼，槟榔芋喷香喷香，配上油葱和油炸花生，细品慢嚼更是满口留香，余韵无穷。吃后娘家客人咂嘴称奇问道：没吃过这等佳肴，不知菜名叫什么？李家小姐随意回话说：菜名叫兜面。但菜名不重要，关健它是一道吉利菜。此菜特征是诸食品粘连凝聚在一起，象征着两家联姻亲连亲；家庭和睦共处；邻里团结友爱。李家小姐这一饮食小创举，即不失夫家体面，又让娘家客人吃饱还图个吉利。这就是巧妇难为无米之炊的美丽传说。
2 D; y" ~. ]. @- M当然随着时代的变迁，煮兜面也增加了许多内容，但无论增加多少内容都脱离不了一个“粘”字，象征强而有力的凝聚作用。经如说农历九月初九煮“兜面粘骨头”，寓意祝愿老一辈骨骼强壮，健康长寿；农历十二月十六日“尾牙”做生意的煮“兜面粘顾客”，意在粘顾客，生意繁荣；农历正月二十三日（接财神日）煮“兜面粘钱财”意在祝愿新年财源滚滚；还有除夕煮“兜面”祭祖，表示不忘祖宗，辈辈紧连，脉脉相传等等。因此，吃“兜面”是一件品佳肴图吉利的大美事。xmjeep.com- ^ F! A6 `: Q' q- M- m, M
4 `" c5 q3 {3 P( |: w" \xmjeep.com翔安芋头糊（方言“兜面）
5 z, M' w; z6 W3 z/ `0 p( Y' _原料：) q) _9 a% e9 I% i' t5 ?& M; C7 O
1、( E6 T8 p( D/ |: [. X
主料：小芋头500克（槟榔芋为好）' g2 N7 g$ ~8 p! i2 Q/ t) ]7 d( ^
2、
. w# a; T2 U+ N7 Q8 ?6 v3 b) z, J辅料：淀粉1000克、干葱头100克
9 D* x+ {8 P1 l" P; t5 e厦门越野联盟3、2 U8 F6 r/ G3 C2 n3 A2 |
调料：生油300克、盐20克、味精20克2 |; L; M7 r/ Z$ X. c5 R! I$ W6 S
制法：xmjeep.com" |3 `4 ~' i/ d3 j+ z8 ]5 l
1、先将小芋头去皮洗净，用适量的水煮孰熟，凉置待用。
* j2 G2 R7 _, [2 B0 l2、淀粉用适量的水拌成糊状，葱头切片，用油炸成金**装碗待用。xmjeep.com4 ?# P- K3 o+ w+ W$ v- [" d$ I5 N9 D
3、炒锅用中火，倒入适量油，将煮熟的芋头放于锅中翻炒，逐步加入淀粉糊、盐、味精一并翻动，又改用小火翻搅，至淀粉糊全部粘连于小芋头，盛装汤碗，淋上炸好的葱头油即可。
