[分享] 广式月饼DIY

　　原料：（可做大月饼8个，或小月饼20个）xmjeep.com- N; z, l3 @1 c, [/ K
, m; x3 W$ G3 y: ^6 c, _& V
　　面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。
4 t9 o) Q7 |( b  j* i7 g! S+ @& S厦门越野联盟$ m$ g) s1 _$ G, I0 u
9 r3 x+ S% ~7 ~. ], Z& e( d

7 w/ M5 S% L! V' s! R, G: S0 ^' l" t厦门越野联盟厦门越野联盟; F# C$ ~) k4 ?2 [5 F+ L% u0 K
厦门越野联盟5 v" A7 a  U8 V- }. z+ A9 b
　　做法：# ^. U8 d. f# v$ w/ v0 W( y5 m
7 k& t8 z) v6 s- e
　　1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。3 ?- o* b/ U# [% G( H( Z

/ w; g# ~1 B/ K$ |厦门越野联盟
9 {0 T" H% Q2 ^2 V/ A1 R
3 u" B+ ]) Y% q+ i0 k, C# w　　2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。% m' v' v8 X* a: v+ N/ d3 U- I, R  p

! \4 H" s# K4 z1 f0 p- j+ K% p$ R( v( M% ?& b

0 J, o" W% \4 A* O2 k　　3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。xmjeep.com6 v' D4 S( [: l$ i) F4 u/ x
3 W' |+ |& c+ _: _. @) v# d

# B8 w; b2 L# z" v厦门越野联盟  B& A) }. O+ F% c
　　4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。厦门越野联盟7 t# _( |* W0 d5 [
厦门越野联盟2 n$ ~: l5 {) G& `2 N
xmjeep.com% {. O% {6 O" f+ g) ~; v  y& I

. `# f# o# \: C7 T# U+ u8 C- e7 B: O1 h* j) h
1 ~+ U( b$ z) r7 M
　　5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
- h, E# z# ]2 yxmjeep.com4 D! X8 D, I2 {+ {/ S3 @! k& ~7 [

: G7 J& h! e1 N* {1 [+ f8 l4 O0 Q5 s+ Q* ^: h
% p: e: d/ ~- h& g
　　6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。
  i3 s* }  n: T( L( \
' `9 i' ?) Y9 p1 u! \2 }
: S* H$ U" B( C, r. H& Xxmjeep.com4 F& E. y* N$ J5 ^! x, B
　　7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
! l0 M# s2 J, I+ W' f$ C6 a& b
6 ~( M& g8 O- K5 o3 ]　　Tips：
' g: \  N# q9 s2 v& h
7 D' }. \9 P  Y　　1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。
, S, y2 v% I9 b. p( y' L
$ y1 n$ ^) q* z) i9 `; D　　2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。' y* h1 I' ^$ G3 {6 J) m! i3 V
# [5 Q* e$ M1 p/ m
　　3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。厦门越野联盟8 t  M; w! r" B0 c8 j
: Q: h0 x+ e( y2 y8 O0 R: q0 I
　　4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
  ]0 S( ~  c2 h+ h厦门越野联盟
. r* e4 w$ E% |4 e+ n& F/ |1 B　　5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。
5 K; \, c0 C) a: r- B6 W" \4 s厦门越野联盟. v) t8 L$ j2 f
　　6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了