喝茶----伤胃?：“熟茶”与“生茶”的不同
喝茶----伤胃?：“熟茶”与“生茶”的不同
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“熟茶”是指毛茶经过剔梗、黄片、砂石、杂质等，再经风选、筛分，烘焙到适当的火候后，匀堆包装，也称为精制茶。
" T1 G/ N: r9 L6 F8 W “生茶”是指茶树鲜叶经初制加工的产品，带有梗、黄片、杂质、杂味等，也称为毛茶。! x: R8 J6 J& {% v4 Y
专家对精制茶与不再经任何处理的毛茶进行水分、微生物、农药残留量，品质进行对比分析认为，毛茶经精制加工，在烘焙加热的作用下，能够达到减少茶叶中的水分，耐冲泡并耐于久藏，并能杀死细菌等，降低微生物的含量；促使农药成份异构化等，降低茶叶中的农药残留量；茶叶中热化氧化，发展茶叶的色香味而提高品质；使得精制茶既品质提高又卫生安全可靠，常饮之有益人体健康。/ v$ f1 ]% b/ U8 t* c9 I* V- |
然而长期以来，消费者认为“生茶”香气清纯，并大有进一步成为消费时尚之趋势，没有考虑到毛茶中微生物多，农药残留量高，假若把第一遍浸出液倒弃，并不能杀死耐热菌，也不能安全去除残留农药，反而会危害人体健康的卫生安全隐患。
& A- P6 K0 P- W/ t) m9 ` “生茶”未经烘焙加热作用，多酚类（单宁或茶鞣质）物质含量高，特别是儿茶素含量高，饮用过多的毛茶，会加剧儿茶素对胃壁粘膜物质的分解，对胃刺激性较大；“熟茶”有经过烘焙加热作用，促使茶叶中酶活性的热化氧化，形成较多的聚合、缩合多酚类物质，减少儿茶素的含量，多饮“熟茶”对胃的刺激性较为温和，不致于“伤胃”。
5 G) B$ ?/ x! L/ {6 X0 K2 L. H厦门越野联盟 大力推广多饮“熟茶”，如海堤名茶的产品，不饮或少饮“生茶”势在必行，海堤名茶的产品均采用先进的设备仪器加工，产品的理化、农残、微生物、重金属以及感官审评均达到国内外同行先进水平。
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----摘自厦门茶叶进口有限公司产品研发部陈志雄
