陕西50大面食名品
01岐山臊子面 ) S, o) H/ A6 z
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
) j5 [# H, k% D 02 杨凌蘸水面 ! z9 Z; |; o9 h! h' f
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 ) V5 Z5 X! Q: b* d2 L. G7 E% C" w
03 鲍鱼翅面 3 p7 j# w- P- G* w/ ]* j
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
* p& u2 g1 y z+ c- y 04 biang(音)biang(音)面
( Y" x% J E z" R3 q6 D( Y biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 , a! V( O) P I/ ^9 M& @
05 户县摆汤面
6 Y' D& o- `" z' A( p7 c2 r 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
5 R5 ?) k) W/ O7 E, n 06 蒜蘸面
* D$ `5 X# B! U" T 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 : q9 H, ]) E5 l* ?
07 华县洋芋面
3 \/ `( K- D( m) i 源自于华县的一种民间面食。 N3 Q! ~) a; D) V
08 荞面
5 ^& @1 r5 d1 [/ v/ F$ qxmjeep.com 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
i% t6 P& G# R( g. q3 _厦门越野联盟 09 关中凉面
2 u5 m. V" b9 T* _% o$ @: q2 ^ 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
|$ N# F" S% a: b 10 蓝田饹面 5 X7 v# \$ L0 B- Z" B3 a3 b
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
* m9 g4 \% o5 e( k6 B% o 11 宫廷罐罐面 " x7 z, f# f; k: e
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
9 z# G5 i" n( O' F* {2 @' Lxmjeep.com 12 田庄羊肉面
; g {$ B9 C0 V) Bxmjeep.com 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
7 g! \: Z$ ~! ~; R7 _ 13 韩城羊肉糊卜
. X& M I" M1 g# {/ |0 i" Kxmjeep.com 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
u. o7 O8 Y) ^, l! Q: X- u3 L: B 14 礼泉烙面
4 `) b. ^. K) X% v& B 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 厦门越野联盟$ x8 p4 f* U( ^% q8 ]8 G1 m7 G
15 春节臊子面
# c8 S; T; p4 B5 O, c 陕西当地别具一格的春节食品。 ) \" F8 V: Y, b
16 卤肉菠菜面
3 U# A, C5 D, l/ Oxmjeep.com 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
& m3 w9 x, M" N厦门越野联盟 17 扯面 xmjeep.com. c; F! E: E/ B$ ~
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 " D3 O1 x' N+ ?6 y, ~- W# R
18 油泼面
$ I% W' ?, Z5 j' u 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 1 i: l7 g: A% E$ r4 L
19西红柿鸡蛋面
4 ?; [( N- |3 K" m) p& {xmjeep.com 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
6 N, q8 Q* @# V. g 20酸汤面 厦门越野联盟* F2 N# N$ ^7 f3 S' e6 y
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 厦门越野联盟% R2 {# c4 x- d: ? s+ \/ {
21刀削面
2 r- Q! K4 S( h% ?' v 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
" x$ E5 w3 I- F# d9 i 22西府干拌面 " B3 ?" B2 W3 u6 l5 ~- H6 H6 \& c& o
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 3 L& ?8 e5 ]: a+ j
23韩城大刀面
6 \8 G" U( [* A* ^厦门越野联盟 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 4 `) O& z! z) M4 _
24翡翠面 : k! Z9 U3 x7 L$ q
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
: ^: R/ e7 i z. S 25捞面 T' j: B# q1 H) ~: W
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 厦门越野联盟4 n1 P& f' ~& N* _2 J- N/ w
26菜面 xmjeep.com. ] B i: Q: {2 I: X8 m H
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 xmjeep.com m7 H8 C8 r1 v
27乾县浇汤面
, f, y+ y/ v: W+ e6 y 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 厦门越野联盟; z H) u s" U9 A9 B4 d; s$ Y; g8 I
28龙须面 8 s4 ?& p1 f& U5 l0 X# v6 b U' a
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
1 Z- H' q5 c# z! C5 ` 29烩面
# C$ }4 [( l4 T3 kxmjeep.com 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 % I1 X, T1 @5 K/ e& e \
30炒面
' w3 y h* [ K 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
1 T3 v# o1 c, G( N- u+ ?0 y 31旗花面 : Z% w+ n" T: k+ _+ D. R$ I
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
- N4 ]2 P. E; |( _' Z0 i) {$ ^ 32腊八面 * d# ~" t* F* F1 Y9 W/ F9 H4 M
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 xmjeep.com5 C7 U( L7 R+ m& m- U3 R9 S
33苞谷糁面 0 P y4 |4 r n4 x
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 0 C/ h- g g9 @1 z, \
34拌汤面 " @! F v0 e! j- T% ~( F j
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
3 ~0 {/ R, m% ^& Rxmjeep.com 35耀州疙瘩面 xmjeep.com( o4 l A) K4 Y" ^
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 + @1 {( L- n0 d# d0 @# E/ X
36箸头面 xmjeep.com- }( z7 {) j7 M$ K) [2 r
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
. n0 V+ k7 h7 s7 h7 }3 T* X 37耀州蘑菇窝窝面 厦门越野联盟- c( {5 a5 p) M# \3 g
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 0 T5 L. D2 I- ~/ j2 J
38蕞面
0 Z5 m2 E4 o5 A3 o5 Y 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
0 n% F9 i, J$ [/ ^9 P7 J4 d" Hxmjeep.com 39耀州咸汤面
* O5 d% j3 d+ T' G1 q: B, r- V' N/ l 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
/ h! i9 W q; L- p! z 40汉中梆梆面
5 A+ J$ J9 I/ F) M 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
( q' s9 _" `& ^* \ 41合阳页面
" s1 R3 h7 _! _/ T$ Rxmjeep.com 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 厦门越野联盟) A7 L; j( l! w0 I$ [" l* b2 @
42猴头面 xmjeep.com5 ]" f/ U( B0 h b3 G
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
' O3 A& P k4 X1 _ 43定边荞剁面 ) h/ S: h2 W) _" C& w9 y
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
0 Y: K$ o; _- x& r5 u3 ] 44麟游血条面 厦门越野联盟+ z6 `4 v- n; V
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
( T0 K; w* M2 A5 e( ^ 45彬州御面 ! M1 `! W% G5 j4 h Y
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
2 E( r$ S6 e- U! M* i 46澄城手撕面 : G+ P. {: Y8 C; Z( H/ L
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
8 ?* Z/ }( J3 p3 R+ a7 Q# f# m3 R 47安康杂粮浆水面 8 v+ N$ e0 r. @' t$ d
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
( p$ y+ y `4 p$ _. E+ t& F) B& kxmjeep.com 48拨刀面 ! ?5 J. I+ E9 {' m, o, M0 ^
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
3 O1 f1 i" R+ r( Z7 d 49扶风涎水面
. J3 Y! W* k5 }$ p- d6 g4 ]) k 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 4 v0 d5 M _/ R
50大荔炉齿面 xmjeep.com, X* _: R. c% h
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
