陕西50大面食名品
01岐山臊子面 2 K1 b/ ~; A( o( l
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 7 b" A* i9 Z0 l2 `3 E: ?
02 杨凌蘸水面
8 |9 _7 i9 \' x7 O 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 8 H& o7 K2 W1 {% |: X4 D: _
03 鲍鱼翅面
& |4 y& u/ ^- y! d# p. o, z x 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 厦门越野联盟 c3 q6 O4 d* s, S* Q5 Y9 a) G
04 biang(音)biang(音)面
+ u- L, |! P& N( e/ Q! Qxmjeep.com biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 厦门越野联盟& A2 Q: T6 n( M2 e4 A6 W
05 户县摆汤面 xmjeep.com+ G7 }. J0 Z- d! S0 e* H
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
$ T/ i4 ~0 }& ?! U! L 06 蒜蘸面 + ~0 @+ j4 s' X
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 4 I& q# f5 P5 b2 ]# m$ u
07 华县洋芋面 厦门越野联盟, W- o' _+ n4 J7 E' A9 P; g/ ]' g
源自于华县的一种民间面食。 , I& Z" I2 C C6 j6 c
08 荞面
. w* l2 E: ~1 C: F 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 xmjeep.com9 V; E/ i$ e+ p
09 关中凉面
. Z: L3 v/ N+ \( Y+ E I( axmjeep.com 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
0 x7 j0 V, X6 W厦门越野联盟 10 蓝田饹面
9 \$ O& Q+ S0 I' i 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
) m4 U* r# g% }. p厦门越野联盟 11 宫廷罐罐面
; P( L5 ?0 [, U. y7 q, B+ s 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
: u7 T, ?8 t# c厦门越野联盟 12 田庄羊肉面
# V* ^7 g$ J0 W+ x 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
2 [6 K( @( ?0 [ 13 韩城羊肉糊卜 厦门越野联盟8 x. i5 L" R! C7 H
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
' O) Y- _- }: k8 Y厦门越野联盟 14 礼泉烙面 & _8 K9 f8 f2 }' S: F8 k4 f/ V
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 ; a' l* Z, J7 j
15 春节臊子面 . C" h9 t- j4 A* _7 R0 O) g. }6 }
陕西当地别具一格的春节食品。
( ?$ o0 T% v P; j 16 卤肉菠菜面 ' V; l( @4 f; f/ H- V
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
$ {) n# q7 j6 w 17 扯面 / f. e% I+ Q) v! M+ V S
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 ( j* h! o$ |2 F( e
18 油泼面
1 I" ~) }+ M4 Q2 Rxmjeep.com 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
$ V, B. O ]& A9 I7 A 19西红柿鸡蛋面 - S9 x9 w! Y: w6 {' E i3 H
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 5 K$ W) b: U* @
20酸汤面 8 ]. c5 h# B# O7 [: h& V: S9 o% k
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
6 y. g" ~9 K; J/ Y' [7 @ 21刀削面
c, s: c8 v. v厦门越野联盟 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
( x n. D c9 i! ~! s8 Exmjeep.com 22西府干拌面
6 V$ P G! U* n厦门越野联盟 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 # b0 {- R, F+ o5 U
23韩城大刀面 0 Z$ B% I+ g; w4 D
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
, l/ ~& _. e% }1 q7 Hxmjeep.com 24翡翠面
2 r& @) v8 `2 C" ^4 {( k4 S 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 厦门越野联盟3 Y" x' h8 Q' r! o) w/ w
25捞面
- ]. H! d% y- G# | 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 xmjeep.com8 y; c) n, l! Z: C% R$ n
26菜面
8 \. `* Y5 V0 Y2 a 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 9 b! A5 t4 x2 h( P V9 \
27乾县浇汤面 6 d+ i5 z" V3 I- |. R( u
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
# @0 u9 u) y+ r n1 Bxmjeep.com 28龙须面 xmjeep.com6 Q4 g9 P3 d, T+ l( m* |2 P
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 xmjeep.com% A' r5 M2 d; g9 L! I- t7 g
29烩面 + [' v0 Y# Y" K. J% `2 P+ O
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 ! E- m% ]; o. s0 l2 H
30炒面
' q$ V: R& v6 p; J0 L* y* P 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
2 N- B5 f* b) b& U7 w/ q! H厦门越野联盟 31旗花面
( g, ?" z8 u+ E, U/ D) D" l* t# N “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
/ C: C- |9 Q4 @4 `3 c; G' Y9 c5 D 32腊八面
7 M9 A$ |7 M- s! u 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 厦门越野联盟& I, U9 m. e* v: o% K
33苞谷糁面 ; z6 o6 X* \& c2 l+ ?
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 + u, J+ [* o4 |' G1 y
34拌汤面
. h5 n# B# S, H8 @ 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
6 U7 [5 N- L0 [ 35耀州疙瘩面 c7 J) [2 i% V6 B( ]7 A
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 厦门越野联盟5 a* |. g7 Z9 g E8 O; ?$ K. i) s' o
36箸头面
% z0 o7 E( P# B% H- } 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 xmjeep.com O. \3 A& H/ T2 {- z0 I
37耀州蘑菇窝窝面 厦门越野联盟# n" R7 q/ t& p/ s* \" t: y
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 ' g' H, D1 v. Y* _
38蕞面
. \' b* E, e2 j 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 5 v8 G" l& j9 _! U+ I- ~) J. |$ D
39耀州咸汤面
" m* |( b" s- u \ 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 厦门越野联盟6 u* X- B; Z* y
40汉中梆梆面 2 p, P6 v- F( A- x ~2 m
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
: j4 _5 q9 B0 T9 T 41合阳页面
8 p* q, u0 z7 g7 N- O6 `$ `$ p厦门越野联盟 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 2 i, i. n5 h4 X+ @8 D7 u
42猴头面
3 |, ~4 J/ J2 @% ~! {/ t1 k 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
5 d4 Q4 z' p W8 K3 j. [ 43定边荞剁面 xmjeep.com% ?. f4 m f8 m4 Z1 d8 I
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
1 p0 @" l- ?, e( I$ H3 A3 K# ~4 ^ 44麟游血条面
6 j1 A9 |# Y; [! D. n2 I 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
; \ ^! a$ d" C8 L. K" | 45彬州御面
" F6 D1 o4 J5 [ 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
+ d; \$ q7 W. S4 a/ { 46澄城手撕面 xmjeep.com/ @( s% K4 W' j2 W! P
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 : N% v& N' T- `$ |$ C% V
47安康杂粮浆水面
! C& N5 L1 K0 ~6 o, G2 i 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 xmjeep.com" |& \- h9 E; s( \
48拨刀面 ( f( O! q) w( A! [) |1 ~
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 0 P: L( k/ L. v3 F
49扶风涎水面 厦门越野联盟7 G7 t5 R7 J$ R- ^/ h' Z/ Z. w
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
5 J7 g2 T2 \! B9 [2 |: N$ m6 J 50大荔炉齿面
, J+ Z- p1 U% ?& s5 W; U厦门越野联盟 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
