陕西50大面食名品
01岐山臊子面
& ` p* N; G1 S 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 厦门越野联盟2 X! j4 z5 l3 R1 i7 `2 Y4 d- _
02 杨凌蘸水面 ) h3 G) }/ l! {7 P6 S
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
# c% m# s, Z0 d( Q3 D' }; L 03 鲍鱼翅面 xmjeep.com7 p: ~9 H/ I; X5 ?& o9 t: t
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
- E4 a4 s! Z# c; \$ @( J X) T% J 04 biang(音)biang(音)面
0 I A8 W' ^/ R: \5 Rxmjeep.com biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 % {% {, j8 X% n! T
05 户县摆汤面
) [3 }; G+ \* E) v8 o) m% B- sxmjeep.com 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 3 K. e: P& ?3 { e. P' o; m
06 蒜蘸面
9 f+ B4 R% |3 G* v, lxmjeep.com 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 厦门越野联盟+ _& v6 d* L0 \
07 华县洋芋面
# l4 a5 F* ?- f6 J 源自于华县的一种民间面食。
/ q8 p0 S$ T, t2 _; Q) _5 j! H2 x 08 荞面
, @ c4 x0 y- I( s, p7 O 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 # V% y, ?4 u) H2 z
09 关中凉面
, q' V/ r/ e; ]! L: u& p3 A 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 2 I# a; ^4 q2 i9 n) m4 b( n: S8 G
10 蓝田饹面 ( N1 @- I! I I7 ?3 h) T+ b* [
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
$ ^$ ^! [4 j! q5 g) h4 T# h( f厦门越野联盟 11 宫廷罐罐面
9 g+ n' g" G+ E0 ?) `/ m* B- _厦门越野联盟 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 4 E! i; U/ _- [
12 田庄羊肉面 xmjeep.com+ g' `/ V: h3 n- Q
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 xmjeep.com* x3 m! p: s [3 E3 f
13 韩城羊肉糊卜 7 z, n, A* }9 `0 T) f% Y8 K
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
" o1 F4 P5 w, t0 _' I9 [' o, Q# Rxmjeep.com 14 礼泉烙面
Z7 a! x( l h4 F$ x+ {厦门越野联盟 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 xmjeep.com; I3 e4 X6 T5 ]2 h, d
15 春节臊子面 厦门越野联盟& ~8 Y) ~6 b8 u1 p7 @
陕西当地别具一格的春节食品。
9 q3 S, a/ x# `! O2 v8 V9 L 16 卤肉菠菜面
o8 v0 O) w1 K 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
8 r! y# _: \) V* P7 `+ P2 Z" i 17 扯面 厦门越野联盟 D- `0 b- T3 q* T/ `
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
* @" e9 l2 D) k. V9 R; |4 Y4 Zxmjeep.com 18 油泼面
- {2 ^) Z$ m& X3 Q* m 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 6 C% _ A$ f+ M/ ^/ E( i$ a3 B# d; y5 m
19西红柿鸡蛋面 ' `1 Z) \) d0 M) [3 Z4 a
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
) ~ f; R7 _ {6 a: W4 t厦门越野联盟 20酸汤面 % O- m+ V( B. l( m, K0 ?
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
( Z/ w F6 H; M. Z8 F* G 21刀削面
4 i, `) m+ v% Y# Q$ e" ^' b厦门越野联盟 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
& d% w! \/ w4 s O 22西府干拌面 . ~9 \+ a5 N; q! K7 \1 q; Y
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
; W) i8 L* @+ S+ q9 V+ N0 [; Pxmjeep.com 23韩城大刀面
$ p& l$ f8 l* Q7 _ V: A, y1 R 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 厦门越野联盟* c1 m- {5 v. a' F. ~
24翡翠面
: ]- c7 b D4 ? ~- N: x2 F 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 1 R. s) x2 U/ v9 Y& w
25捞面 xmjeep.com. ~4 S9 v$ m! Z6 j/ e
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
' ^' \# z2 H5 x: V Q6 F 26菜面
2 }" G& \2 m3 Q. b2 D5 ixmjeep.com 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
/ N7 Y! r# S8 u" }* f" O9 p$ Ixmjeep.com 27乾县浇汤面 8 O: ]( h8 s# ? D1 F* \
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 5 T4 h' I7 d) _3 N+ N. c
28龙须面 ; m9 c! B* v& l' Y4 w3 U
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 * E% f: T! n: U! E: m# J
29烩面
6 v. L- P' [/ e. d }% X厦门越野联盟 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 ! W1 y' W4 E, j; k4 s5 P
30炒面 # D1 }* l3 X* V! }$ j( c" Y4 ~
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 ) Z9 `& W- j! a9 u2 B8 G4 N) q5 j
31旗花面 xmjeep.com6 t7 R" f3 x) K: A2 V, N: t* X
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
& Q$ N. U, L+ t# A: ~$ Xxmjeep.com 32腊八面 # y" `8 w* K+ I* ?
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
^7 ~' H4 g) V3 A a* n 33苞谷糁面 % g2 I0 U' H6 C1 W) D% W
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
! R7 s( p6 `9 F" `2 o, s 34拌汤面
: t2 l$ Q$ g+ R$ c& w7 ] 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
* \3 [5 }% x9 \厦门越野联盟 35耀州疙瘩面
7 v1 S5 @9 l9 i: N3 c( [4 x 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 xmjeep.com/ F/ A t5 B' a: B0 g7 p
36箸头面 ( o) a0 o- ~0 G7 n
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 4 p& s8 h+ Y! @! Z4 d
37耀州蘑菇窝窝面
% U( a# E9 }: K) F# n2 X1 n/ A/ T* k# M厦门越野联盟 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 % }, h' e7 l, r( _2 U4 B; v* }
38蕞面 4 i/ E$ q7 K3 P _4 _) h
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
$ I7 p( _* O. W) F厦门越野联盟 39耀州咸汤面 3 g' @% `! ]5 y) r* s# J o
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
, ^7 h1 |) t% {2 M( V, o/ ?xmjeep.com 40汉中梆梆面 ! V" [* {# I1 q
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
$ F3 W* N0 r l9 L# D/ I! b' Wxmjeep.com 41合阳页面 7 K8 Z) @) Q7 j9 [3 h
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 $ ~ J: y; K) p! h3 S0 V; Q, M( ?1 z$ b
42猴头面 / r- t5 k, { V0 y! N1 M: Y+ ]
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 % Z. f1 f: `4 v* b) M! `
43定边荞剁面
, A. Q! E) m. v7 { r$ z1 C" ]% xxmjeep.com 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 xmjeep.com' A$ E. C( G$ Y/ [: i' e, J
44麟游血条面 xmjeep.com2 w' T$ S1 Y& V/ H* D( Y. L
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 8 {9 q# \' J( l' _: L$ @
45彬州御面
. N5 T# ?) z* l; w 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
: F4 W" M. Y% L7 a$ i 46澄城手撕面 xmjeep.com# x( K* u; {5 r7 v) Q5 U: G: B
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 8 G: J& G% o0 `" @( a& `1 x, t
47安康杂粮浆水面
& Q' `2 f0 O% m8 b- M# L: K 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 ) i2 l) z( G0 {( y! m* k
48拨刀面 : v4 W% t: f, Y0 E7 M: {# I+ X* K( x
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
4 V, j: p5 f& D, K( j8 k厦门越野联盟 49扶风涎水面 9 D- ?1 P) d& E$ G' ~4 V' v
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
2 F2 T) g1 n" \3 C; F- |xmjeep.com 50大荔炉齿面
! G# d8 T8 v' d3 E8 k) s, i 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
