陕西50大面食名品
01岐山臊子面
. K' h0 C3 e; t, t3 \ 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 4 t" Q( \! D( M6 {# O9 b
02 杨凌蘸水面
/ a7 G5 E4 K- I" u 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
; e4 q4 T' L' V5 l+ L 03 鲍鱼翅面
1 W6 U! m( h0 Q" o" @ 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 2 v& y9 H. p) @& ^; T2 B- q
04 biang(音)biang(音)面 0 J" ]" p3 h- E6 u' j
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
9 Q# x* w& }1 W R* V! O 05 户县摆汤面 xmjeep.com' _) ]9 Y+ e2 _+ X
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 厦门越野联盟; |7 a/ d8 b$ q l
06 蒜蘸面 ( x9 ` \8 `+ {
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 xmjeep.com. X, H$ o, T) |) e: ?) r+ J
07 华县洋芋面
9 |5 ?8 S, E. U% L) b. r2 Cxmjeep.com 源自于华县的一种民间面食。
: M5 o/ \- E0 R7 Wxmjeep.com 08 荞面 9 A- R( n7 i6 D" `$ i: a1 Q- g
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
, z0 r- i& \/ w厦门越野联盟 09 关中凉面
0 O4 Y1 y7 t- H# H( \xmjeep.com 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
0 W% [8 F/ S' W厦门越野联盟 10 蓝田饹面
1 o& @: n8 Z5 y& D) k( k& L$ c 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 厦门越野联盟4 l4 T- N0 k) f# q4 X% M7 w
11 宫廷罐罐面
( b" }+ Q8 E" a6 x# u5 m* W0 l厦门越野联盟 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
/ D6 L! [8 ]) ` ] 12 田庄羊肉面
" e% B3 e2 [# z 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 g, R) Z1 p2 a
13 韩城羊肉糊卜 厦门越野联盟. W- d) q- m) C, R e
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 ' B a' {1 b* l% y8 v. d Z2 t- C# \
14 礼泉烙面 $ K) q; z6 I" n$ M1 q9 F$ F2 g
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
9 ~; ~' q& p6 j# @1 d厦门越野联盟 15 春节臊子面
$ @. {$ [! c, _+ M7 J 陕西当地别具一格的春节食品。 xmjeep.com! w7 e& ~0 O$ @6 z v
16 卤肉菠菜面 xmjeep.com% p9 h2 @5 h& B+ J! c
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
3 B' @; b. S& B' ^' ~/ x 17 扯面 厦门越野联盟+ I- u6 g/ h$ F# l
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 xmjeep.com) ?& t2 y, D7 v9 B4 L. G
18 油泼面
- M1 \ N! ^9 h1 `( \' g 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
6 q9 `4 y: b8 W! ^) c 19西红柿鸡蛋面 + _5 U2 q. k4 t! z1 c
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
X0 E0 K0 @/ K8 Y V- | x 20酸汤面
* U6 X8 F3 u/ ^# {. ^$ _$ v0 yxmjeep.com 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
/ j: x& r [# S: `! Z 21刀削面 厦门越野联盟' ]4 t& C6 D$ I2 [8 Y; z( k# o
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
, q5 `* {6 W( r" v! B, V厦门越野联盟 22西府干拌面
$ o' u' s. g/ d5 L. K% K3 F 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 ( Y. [; j6 Q, D' E
23韩城大刀面 厦门越野联盟4 w# }6 B! T! G' G" t) y
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
3 A% O8 j! Z. p 24翡翠面 * o4 Y1 z, G1 H) E- W; p& `
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
3 x( S' o8 {0 A7 p1 G1 p2 O 25捞面 0 Z: P9 x; h+ E) r* s. i( b
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 ( e$ A9 ]. @0 e R2 C
26菜面 厦门越野联盟( y' B! E# D8 G0 X
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 ) v" K, k! s% y- W* s
27乾县浇汤面
7 L( f+ |* g! ^ 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
2 n3 @! |3 N1 b$ z5 y9 o2 F+ V* _ 28龙须面
2 d' M0 Y' E# C t8 i: J! a 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 0 t, q' V( \ b+ ]6 X* v. Q: U
29烩面
* G) y# D( C1 b4 @' ~: F5 {6 V9 \ 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
4 D3 c1 r, `/ R8 n 30炒面
% E9 S7 ^9 a2 J4 K/ A 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
, Y/ X7 e% ~; Z7 |7 _厦门越野联盟 31旗花面
2 d+ R: U/ e- Bxmjeep.com “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 % S7 H R% u* n+ `' X
32腊八面
3 p5 h& u/ P, |; n% `7 {0 @+ Ixmjeep.com 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
! {6 _' d0 T* T+ l: c* Y9 Ixmjeep.com 33苞谷糁面 xmjeep.com' |, r2 n' N( M2 |
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
0 s+ m! c8 f5 D+ M- F. j. Uxmjeep.com 34拌汤面 厦门越野联盟+ G' z; D' ]/ d& Y
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 # [! X1 C( W2 X+ v) T; x+ h
35耀州疙瘩面 xmjeep.com6 E+ k/ h3 ^! W+ _
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
! a* ^. _% p1 e+ s- \; txmjeep.com 36箸头面
T# m) p7 \. w, Exmjeep.com 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 & x/ P/ N8 O1 T& w$ h
37耀州蘑菇窝窝面
$ ~* ?4 v# I* w) m { K0 R# F6 z4 yxmjeep.com 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 . T) c! a& O5 b. M
38蕞面 1 d0 ?' L' y4 Y/ H! I! r
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 ) V* E7 N1 T3 f+ E
39耀州咸汤面 xmjeep.com0 B2 v) h- W( w) ?
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
1 A( a8 J5 _ [7 J# ?8 A+ {1 u l/ L w 40汉中梆梆面
) X8 G, }$ u. {" d 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 厦门越野联盟; C2 D9 d4 ]3 t ^. M2 i- ]. g: Z
41合阳页面 ( |5 l8 @ V9 G" ^
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
9 B0 `! h5 `3 z# Z' Q7 C 42猴头面 厦门越野联盟3 ?7 `/ I. A) e
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
9 V8 K: l# d7 zxmjeep.com 43定边荞剁面
' a8 G$ @6 R- B3 ]1 a 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
! F+ ]) u F7 _1 C a% T 44麟游血条面 & x# d5 l7 Q. A6 v
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 xmjeep.com2 {2 f. O) F0 i
45彬州御面 ' j: t( t( b7 {; n/ _
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
0 N) J3 E% g& L4 l2 W 46澄城手撕面
~5 K' R1 ^: g! g 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 : I" I% Y* A4 I4 h# o
47安康杂粮浆水面
* w, F8 {' K) Y+ H2 Z1 }& o% f# ixmjeep.com 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 ! b: F. }" K- V- d! i
48拨刀面
: u% i9 G8 c+ A# K4 k- d( L% r. ^ 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
- Q9 \5 Q! X2 [# v 49扶风涎水面
) @, L4 Y3 F/ Y4 g0 z+ S 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 w$ K- ]6 f% e9 f; X/ A
50大荔炉齿面
% L; G: g8 R4 }0 Z厦门越野联盟 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
