陕西50大面食名品
01岐山臊子面
4 E/ a/ y3 ^/ X5 I% D; K 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 ' k& ^: K- a& g p+ e# m+ r. n- v
02 杨凌蘸水面
. ^8 X0 T! R6 Sxmjeep.com 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 ( V& h' F* g1 o. _8 }) M
03 鲍鱼翅面 厦门越野联盟) Q& P' o, j; _- M: |
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
- V C4 @8 p% W, y! G$ Q 04 biang(音)biang(音)面
, ]1 G, J0 Y: E0 e3 w( b biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 8 q3 B- @" V% e0 R+ h: V/ z3 M- D
05 户县摆汤面 * u7 F9 V; n T) z- p
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
+ z; ] x' L/ ^* pxmjeep.com 06 蒜蘸面
! G3 O, l7 L, ^. ]5 E/ ~- v厦门越野联盟 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
1 o6 ]9 h! E* }& h5 r3 B d/ @ 07 华县洋芋面
* F Q K( h" o7 B8 Z厦门越野联盟 源自于华县的一种民间面食。
" Q/ P* U+ T3 Q$ E) ~9 Y/ ]xmjeep.com 08 荞面 # Y9 i: @( c2 ?
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 xmjeep.com8 M1 F8 j7 h* h7 o
09 关中凉面 厦门越野联盟7 D/ A4 c+ ]% T' e4 x9 M
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 D K; s. n/ i
10 蓝田饹面
3 m1 H* O4 W# R {% `厦门越野联盟 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
# ]3 s& W* l/ e: Y( D( J2 Y- _厦门越野联盟 11 宫廷罐罐面 ; m; _! p# o5 _0 t9 w6 C
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
! z5 e' T+ o2 `' q8 N8 {+ G0 h 12 田庄羊肉面
+ R/ u8 M! g2 K9 z 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
" m/ x O/ l% t. b2 W 13 韩城羊肉糊卜
( H& o' o) c# N+ ?! W, t 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 # D. Q. }5 t! v$ M) V$ B. }
14 礼泉烙面
; {* V8 v7 f/ p9 _! M8 ]厦门越野联盟 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 & W' g+ m3 v8 N0 B7 Y' F \
15 春节臊子面 厦门越野联盟, Y& V" z) M% ^/ {- H
陕西当地别具一格的春节食品。
4 i1 U5 w$ Q p* A 16 卤肉菠菜面
% z4 }/ [* H$ F, @& J6 }厦门越野联盟 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 . ~7 R9 g3 u/ i3 s5 u! ?- q
17 扯面 ( R) T' ]$ |3 s5 a: V" b1 m
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 xmjeep.com1 t3 q% g0 o; {' h2 p2 |! ^
18 油泼面
. t$ `- B) W C1 g% a3 S 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 V8 z: Y V; `- [8 \2 a! M
19西红柿鸡蛋面 & @3 I% Z) t- M- ^. E H
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
+ n( O i4 U/ Y; r7 u 20酸汤面
; q6 c. y9 X1 e. B厦门越野联盟 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 % H9 S; n3 w4 f7 X# T
21刀削面
: x) ?$ q6 J2 u0 sxmjeep.com 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 ( Y' y2 M' [( h
22西府干拌面 $ p0 U( j6 M( O* N! U3 F+ q
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
; w8 |& l7 } e8 p h: G1 G 23韩城大刀面
. W" g' q8 {5 C5 c5 h' {) X 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 厦门越野联盟/ o2 p" _0 [6 [- R
24翡翠面
( V; s& {) B# q- a( v- I 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
& O. K4 e7 j/ E+ t 25捞面 ! k' K+ H* U# ~
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 3 x" j: n- G0 \- K
26菜面
' m; `) c# z5 |1 s! l5 d 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
& q" c2 e3 V5 U" R" a, S 27乾县浇汤面 9 ?8 Z# S0 y* g# |) w" D$ D
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 厦门越野联盟* U/ U; B& _2 y( d0 F0 u
28龙须面
" V b3 O. M# d; x, yxmjeep.com 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 1 y! u+ P$ q- M$ N
29烩面 ; U5 p! [* m2 G' P, t, b& E- [( ]; |) L
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 8 W4 y1 v( y6 s$ |1 G6 K
30炒面
$ ]5 b3 x. ~& @7 Z厦门越野联盟 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 厦门越野联盟 f& I2 t; Q5 x" ], q. ^* u
31旗花面
* |& R( M3 b5 \2 |# m1 F “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
3 c. _, w4 }7 |& q厦门越野联盟 32腊八面
/ N! @( n% E/ x" i6 l r' p 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 6 O7 ^ r. L5 j; t$ S
33苞谷糁面 厦门越野联盟% L0 N- c. m! x# }! @+ ^
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 1 H4 h0 }. L3 F+ e6 d, j; l$ T
34拌汤面 xmjeep.com+ [7 u. r. j6 K1 M2 v' |2 P0 r
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
7 u; V5 G" c% l z. p" Yxmjeep.com 35耀州疙瘩面
1 @& R) u1 ^ P 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 xmjeep.com: g5 `) m+ ]& T2 D
36箸头面 0 z# j( H! @5 \
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
* K4 X3 E5 q& O3 G6 V6 ^8 G4 l 37耀州蘑菇窝窝面 ) t3 p: t" j* g
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 7 j9 k d0 J0 X; i: O3 S+ U
38蕞面
; m9 J, \4 L1 ?! mxmjeep.com 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
5 `) K5 G6 W" W3 U+ r6 B 39耀州咸汤面
& g# V- {, e. B& N8 g: o 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
2 P: h; l0 b0 G& U) B, P% D 40汉中梆梆面 厦门越野联盟4 O; n& m/ k- u5 W4 T* s. L
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
% I% d5 S5 x% G2 v* j& L' A6 ]厦门越野联盟 41合阳页面
0 i" V9 O3 m) I9 \% l; n4 ixmjeep.com 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 ' U: U2 {1 N2 e/ e3 Z
42猴头面
* x1 e7 q. `- S( t: I9 {xmjeep.com 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 厦门越野联盟/ e u& n8 ~/ W2 j) W4 K
43定边荞剁面
2 A% @. G. J; Z2 Y8 m厦门越野联盟 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 xmjeep.com% y9 j+ H) p6 H
44麟游血条面
' e6 M1 u( ]# y9 [ 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
: t% F% M1 F- R9 B/ H8 U q 45彬州御面
/ P( `! X, B2 K 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 ! q4 a; v6 ^: a( O# A" K$ p0 z4 M
46澄城手撕面
6 C0 w+ F/ n8 ?: Y 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
; ^# ^3 w. n+ J( r! T% B% ^ 47安康杂粮浆水面 9 P, j. a# Z/ g3 S0 k: z
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 ' j7 b9 k' V& [: L B: [" z
48拨刀面 厦门越野联盟, ]* s b W: r, s5 ]: L
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
" \; U2 P7 k7 s6 x6 H* z 49扶风涎水面
9 r. H$ A( J j4 a 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
7 `9 L0 d9 c! c2 a: q. O厦门越野联盟 50大荔炉齿面 " e7 [- o T. A9 J
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
