陕西50大面食名品
01岐山臊子面
- b7 @& m* d5 J) v 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 4 p o( X! I& D8 Z. g, w
02 杨凌蘸水面
8 Q4 a7 p3 F% b, C; G6 ~ 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
/ V$ L [, q- c4 [厦门越野联盟 03 鲍鱼翅面
8 B5 V/ d t X) Mxmjeep.com 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 厦门越野联盟! K6 [; B1 F( q K. B% ~
04 biang(音)biang(音)面
5 [3 F0 g( l' l& T( ]' ^ biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 厦门越野联盟3 c9 E+ S8 C- `+ @! r8 E, p
05 户县摆汤面 厦门越野联盟& s7 p' a& a+ j V" h
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
9 l: x4 e* R D0 `0 q1 J厦门越野联盟 06 蒜蘸面
; E0 `1 t* i6 G* B* r/ ^ 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
; r4 m1 M) e( @$ I! |厦门越野联盟 07 华县洋芋面 ; x. p5 \4 I N5 P0 o
源自于华县的一种民间面食。 # {' i3 C5 \ `$ M, e9 y
08 荞面 # z: _9 W) _0 l( ~/ X! O' ?( S/ c- H
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 xmjeep.com0 e* G3 K$ H* p. D8 p, r' y
09 关中凉面
5 i- Z( @3 s5 f; V6 ^4 h! s厦门越野联盟 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
6 P" W* s1 ], C# Y% B厦门越野联盟 10 蓝田饹面
. Z5 Y) ~! M6 C 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
$ i5 Q! W- @$ _% Qxmjeep.com 11 宫廷罐罐面
! Q" V, K" p7 @; D# O/ w5 C 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
* e9 B+ Y7 v' _: i& N/ i. C9 Y# d s厦门越野联盟 12 田庄羊肉面 3 l0 V0 M& J2 n. w% g
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
N$ b7 F4 E3 @ 13 韩城羊肉糊卜 . ~1 ?* F' P% k; T$ |8 D
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 , j4 A9 b7 q1 q( f& i/ B
14 礼泉烙面 9 L( j8 ]$ b/ I* o! r. A
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
: ^- s# z+ _1 D) Q; k. d, t7 a& Lxmjeep.com 15 春节臊子面 厦门越野联盟" ]2 k+ t" O6 k5 S! N
陕西当地别具一格的春节食品。
* P N4 G4 m# ]3 o 16 卤肉菠菜面
+ I: `+ o8 z4 l$ ?8 U 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 ; l/ F# L0 O2 q0 Z4 R5 Y
17 扯面 0 z, q, m v" I9 V; V6 R
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
" P) z+ @; ^7 W3 F* P# U: P 18 油泼面 厦门越野联盟# s$ W b0 i7 M& f- i: d
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 ) y: V7 E: l+ M# e R
19西红柿鸡蛋面 : r( c1 b2 A' |5 p
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
5 c/ m( R/ g! M/ S1 x厦门越野联盟 20酸汤面 $ p8 { v: g1 r2 F) N/ V
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
8 R n& ^( Z) j( e# B 21刀削面
$ P2 O2 }+ H) L# y9 k6 t9 h2 x6 ` 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 * Q. ^! {, F+ f9 [
22西府干拌面 xmjeep.com- f1 l4 [' u% `+ o9 o
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 * i6 B5 z% x& g7 e! _4 e0 B7 |- m( `+ |
23韩城大刀面
) G8 G9 t( V { 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
* @& e4 ~6 H+ K" H% a 24翡翠面
$ M! F7 H! k# R+ v! Cxmjeep.com 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 厦门越野联盟 K2 V- C+ R7 y
25捞面 & I0 ^1 x% [0 s7 G: N
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
9 p h! K$ w7 E厦门越野联盟 26菜面 ' B5 ^* ?5 F p" t0 G3 D+ L
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 ( V7 T! m* B- [2 [4 ]
27乾县浇汤面 3 q+ v/ Y5 h$ R# v% t, U
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
) m2 \7 q, U- E 28龙须面 xmjeep.com0 f9 j: K5 ]3 p' @+ x
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 _" J% M( Y. y3 S
29烩面
6 y1 R' @: P- e4 `0 K 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 xmjeep.com! e2 N0 O9 G) R
30炒面 1 U/ X: t' w; V
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
) S3 U2 p5 H0 ?7 Q3 F 31旗花面 - g7 `6 ~) v3 s) ?3 f( \2 |' D% l
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
, L0 |3 s$ v2 `0 _3 Jxmjeep.com 32腊八面
% z% f: W8 V, x- B5 c1 `" C& \& U 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 % r* t) V4 b. Y$ h4 v& s
33苞谷糁面 5 B) ?% D! s% ~
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 2 R9 L" I$ E# {; E6 U5 B
34拌汤面
+ L: Z2 {4 W" `! R0 ^+ H# W, U 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 xmjeep.com$ P/ ]+ @3 H. ?: D
35耀州疙瘩面
# L/ S# I4 c) L* T% _ 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 1 y+ C9 H" u8 n( _4 N) `; u0 p
36箸头面
+ S9 ]6 H( q: A, m# D; T8 { 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 @) S' G$ c0 t; [) y
37耀州蘑菇窝窝面
0 i$ z5 a! Z' Q- u4 Kxmjeep.com 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 / @' C8 k9 }0 `
38蕞面 5 A/ J/ j" H4 Q+ D$ Q) m+ [
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 ' @# y! ^( V9 }0 z. C' J
39耀州咸汤面 # e; l4 u M3 A- }# T% H
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
. c+ _' G% K8 |厦门越野联盟 40汉中梆梆面
5 \0 N( T% j, W/ A. e# t& wxmjeep.com 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
: k' d, @3 {1 ]( L 41合阳页面
& f9 f3 R+ _" E$ |- Z厦门越野联盟 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 xmjeep.com5 k3 b2 G) f7 p! L
42猴头面
- n, ] x- ?- ~# [1 p- }9 t4 }. ^1 p 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 / S! O3 I$ Z- E x& B' Z
43定边荞剁面
# y! J3 ~+ W& o* I" E @ 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 # ^/ A' r- C* r( I
44麟游血条面 厦门越野联盟4 L$ M3 }% S7 Y9 ~2 N! T6 q5 a( d, {! r
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 / z y7 v0 y: a
45彬州御面
' C- f' X( j, G q3 jxmjeep.com 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 厦门越野联盟) h$ y2 z& S( `+ ]# N% B
46澄城手撕面
+ o3 [5 j0 h: F3 Z" G5 j2 M, V 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
' Q* T' E3 ]8 Y! ~" A 47安康杂粮浆水面
+ A. }) C- r- S+ ?8 m9 U7 Q; ] a- j' C厦门越野联盟 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 ; F# W _4 ]" d" y
48拨刀面
( M' n }# h: H) F0 [ 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 厦门越野联盟- l9 }0 K2 |5 [ C
49扶风涎水面 $ _ G: T$ i8 u! v
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
) E4 g7 I a$ q3 `; l9 G 50大荔炉齿面 . J1 h9 M9 f) `
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
