陕西50大面食名品
01岐山臊子面
+ k. y$ m/ K5 R厦门越野联盟 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 : e1 `" V2 r3 R& q" X! ~
02 杨凌蘸水面
: C' ~1 W& S( ]& }( m 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
% n5 v" @( h1 v. J" H+ cxmjeep.com 03 鲍鱼翅面
; a) S& o' X" h 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
! B( r. y$ Q8 ~: i, A1 Q! z 04 biang(音)biang(音)面
% o# b3 F0 B/ Y0 S, W6 ~厦门越野联盟 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
* [' r" A' D# r! |+ x厦门越野联盟 05 户县摆汤面 . b2 y# x4 A/ y! u7 V, D5 N
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
- ^3 j {+ d) Uxmjeep.com 06 蒜蘸面 xmjeep.com0 F( M. H2 S9 |: A( o! U( ~
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 厦门越野联盟2 e6 i$ @. L6 c4 ?+ S
07 华县洋芋面
, y% R9 s8 M- e3 U' t4 v' u9 Y7 Y$ e 源自于华县的一种民间面食。
8 U; f4 {# O2 y3 r 08 荞面 厦门越野联盟 J* F6 i+ ]3 ]& s3 @
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 ' G* j; E$ [ E, S8 g
09 关中凉面 厦门越野联盟# y8 E( L$ u4 s3 }9 C) E* m
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
* ^2 V: {1 T2 X: @厦门越野联盟 10 蓝田饹面
2 `" a" o! D/ _4 D 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
& M# V3 a& ~, d2 A O% x 11 宫廷罐罐面 6 f. v0 ^2 `2 _! u, m* c
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
/ K! @7 i7 D2 ~- _! A9 X厦门越野联盟 12 田庄羊肉面 & O- T/ [; z7 n! P7 g
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
$ i9 l2 v: ?5 @3 P P6 T% q- ^( u8 b* A 13 韩城羊肉糊卜 ' L, |' N$ W; Y: G4 C1 E$ S
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 1 t- d6 b8 Z9 `
14 礼泉烙面
' O* H* G i4 s" o7 i$ L 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
, x! ]; j) U) Q% J' { 15 春节臊子面
7 s+ E9 }( w6 ~0 r9 _) @ 陕西当地别具一格的春节食品。 7 G: c+ o* p4 |' [7 z5 G- |
16 卤肉菠菜面
5 \/ S {/ N7 L! G 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 & L8 R, s3 m0 A: Y
17 扯面 2 m+ g( o! s: C& a) j
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
* o) X/ |1 d3 G 18 油泼面 ) R0 P% x8 I* i% q
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
2 e) ~8 S% N# `8 a5 E2 h* m 19西红柿鸡蛋面
8 [. J1 E5 H6 h9 E0 l 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 xmjeep.com4 Z" `* d5 n/ x; o! ]$ j
20酸汤面 1 L- ^) h3 D2 q) `$ G5 } E
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 xmjeep.com9 B3 R3 s: V6 j# p
21刀削面 xmjeep.com. E6 J. h7 @" l. A5 n/ G' V
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
5 h0 b; D3 K. l4 h- h 22西府干拌面
4 W+ E- D, O" k% w 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 0 O. N/ r: {; P6 b# S8 }# Q
23韩城大刀面
0 a7 @* F d+ A# b" o+ C+ d* I 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
- m: X4 u/ s% [8 ]# K; Y- yxmjeep.com 24翡翠面
2 t7 `$ y, `$ E9 q7 O厦门越野联盟 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 2 H/ I7 p2 ?, \' U* k. k
25捞面
) _! q( p4 j" b% o6 ? G. c 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 厦门越野联盟% U. d1 v! H2 o' c- o5 T& E: _ K
26菜面
8 _7 F4 I5 P- ?3 j0 }! B: B, m厦门越野联盟 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
0 a6 G) j9 W+ z) I% b4 e* S 27乾县浇汤面
; f" ^2 ^% \9 P1 O 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 3 d# B, r; ?# A3 A- w$ L
28龙须面 1 U* J2 j$ U( k9 j/ |! W7 `) [
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 2 M) e" j. j6 c5 U# Z3 Q2 r8 j
29烩面 4 b0 | \& X( q: m
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
( E+ Q: E5 m$ _' {. R0 d* C 30炒面 9 ]/ p' y' I$ ^! J" C
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 ; ?0 X2 @8 P$ Y: ]
31旗花面 厦门越野联盟- e* t- {" v& q. E, {4 G9 G
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
$ v0 K0 t4 n- ~ P2 A2 N* X 32腊八面
/ H; ^ r: i1 e1 i厦门越野联盟 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 / d. Y( g4 p2 B
33苞谷糁面 8 }1 g7 E) H/ J; M/ H7 C
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 xmjeep.com/ ?3 p7 a: \1 F) a+ e
34拌汤面
6 e8 V& C) Q# L7 _4 N/ ?/ w 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 8 ?. f- m7 k4 v, [/ P6 |4 _5 u3 |
35耀州疙瘩面
# R3 m6 R& S" R' C" G 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
; w. n2 h- @& d6 R, i! U0 g 36箸头面
* w. M( N1 |+ U3 h) D1 m 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
2 y$ ~8 J& f o2 V2 {+ M5 A8 R厦门越野联盟 37耀州蘑菇窝窝面 厦门越野联盟2 H. A+ G8 I1 s) d& f O! a
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 厦门越野联盟! |1 \0 C/ Y% |$ k9 g, Y \
38蕞面
$ v; a4 f( {* V6 y o$ B 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 xmjeep.com5 m5 C3 e: d @
39耀州咸汤面 xmjeep.com" ? z. O9 c' c# m5 @
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 2 S& ^$ j0 s5 B' w. j
40汉中梆梆面
! Q5 s% J$ s n C3 e, F+ w$ h 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 : @* u# O2 u0 d" m' i, K
41合阳页面
/ G% n6 t0 {' h' Y' q# X' s 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
# W0 Y2 m/ o1 B7 f) x厦门越野联盟 42猴头面 厦门越野联盟1 d# P3 y9 _: l/ B/ @3 L
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 xmjeep.com' W5 E* W' ~* h5 b! d
43定边荞剁面
C$ E( g8 M/ q' g$ j7 Z 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 xmjeep.com6 E. l9 i4 a- x( `5 t3 H
44麟游血条面 ! _ E2 m7 M- J% [9 Z' q% E: v$ [1 R
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
( y( G# b9 u/ O; C/ A8 Y7 F/ Z+ V 45彬州御面 厦门越野联盟8 o/ q# s7 P5 s* F0 m) v0 k
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
/ S% _7 A# m& d- G, C3 } M4 Y厦门越野联盟 46澄城手撕面
1 V. l2 s$ Z* R7 i9 L8 P 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 xmjeep.com( `* C9 E S0 N( b
47安康杂粮浆水面
' B0 L' b. r& n% s. U" ~* X% @* V9 O 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
0 w! p! k8 L. v/ I3 w厦门越野联盟 48拨刀面 1 F. [1 B% k \/ q2 s
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
; N. v c- Y. B$ y+ b 49扶风涎水面 . c! n" z" h/ V$ z, [
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
3 d# P' ^6 g8 Z 50大荔炉齿面
9 n6 f" Q- ]+ M1 ]4 t 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
