陕西50大面食名品
01岐山臊子面
: W3 W+ ^2 K. A5 ?# Uxmjeep.com 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 厦门越野联盟1 ]4 s. [5 d: b6 e
02 杨凌蘸水面 - W6 c$ \: [) n
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 1 B4 P- A# J, _; ^
03 鲍鱼翅面 厦门越野联盟& E f3 v3 M( q
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
4 L$ r# u5 z0 a$ a) Y1 m4 T; J 04 biang(音)biang(音)面
4 M9 G o+ [8 ^9 H* P4 i& L biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 $ K- S# I( U1 |& I/ c
05 户县摆汤面
$ V1 G. O% R0 ]: w2 I! Rxmjeep.com 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 " e3 y; [2 y" f
06 蒜蘸面
. L0 f8 i0 q. E' x9 l 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
: u- C9 p$ S e+ ~6 B* M! Z 07 华县洋芋面 - Y8 \8 R" b' f+ c% D5 D
源自于华县的一种民间面食。 - b/ w1 Q9 {, K) L; {: M
08 荞面
( C; F0 Z8 y1 o0 v* [0 u7 z2 X3 `9 c 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
$ h# M* V' M9 |: N 09 关中凉面 * F8 |" M0 ?7 s0 l% l* U
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
$ i( X3 r6 p. J5 a9 k" Cxmjeep.com 10 蓝田饹面
+ {+ [( h) y @# `' R9 N* k 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
' s5 t2 `2 J b. { 11 宫廷罐罐面 6 g6 [( i, r5 d0 W |7 m
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
; \! v/ f8 ?+ g; S4 m1 N$ t$ B" }xmjeep.com 12 田庄羊肉面 . Q7 B+ d: \# i1 T( {2 J4 w
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
% v* a* r$ g4 z* v) Q; R2 T厦门越野联盟 13 韩城羊肉糊卜
% E; U1 N$ N$ u7 rxmjeep.com 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
: N+ A' H) i+ Q% G 14 礼泉烙面 , [; \& X, D' [3 c6 K* [5 [- K" G
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
9 R9 r( W- d, K% r$ F 15 春节臊子面
0 K7 p- s3 R+ z3 ^; @xmjeep.com 陕西当地别具一格的春节食品。 % N& X3 O; ^. E* E2 B5 ~- G
16 卤肉菠菜面 xmjeep.com$ \4 {* g- o/ X7 L f
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 6 c* B3 N. X( d6 x; _9 W
17 扯面 ; v4 S& I& x, V1 h( b
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 4 H4 B7 b3 b% N6 _: r
18 油泼面 - @9 z7 k6 l( y+ C4 x1 I
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 % h; c S9 M- g1 H4 i
19西红柿鸡蛋面
( l" y9 f7 L0 o( C2 Uxmjeep.com 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 $ L7 D% J7 H- x: Y3 J9 `' s
20酸汤面 厦门越野联盟+ U3 O+ T2 N& g( i- A O) }5 X
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
& P& F4 T$ \1 J* |厦门越野联盟 21刀削面 : h1 H- v4 q2 s1 I
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
9 P- l4 `$ c/ O) I7 R4 v- c 22西府干拌面
Y+ M9 U; B- X 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 xmjeep.com+ K7 M% Y# [6 }# [- {
23韩城大刀面 2 S) Y; ^- j& J
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
$ Z3 L5 \% d4 z7 J8 k) l 24翡翠面
$ y8 c9 F7 K. ]2 o, c: B9 P厦门越野联盟 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
0 x: I4 ^2 x6 C9 a# F 25捞面
4 G' ?8 u- Z) U4 N3 x8 U3 Q 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
9 u9 `& E4 ^5 g( s 26菜面 厦门越野联盟) `& k b6 Y( o) R; [+ i
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 xmjeep.com; u) }0 ? R8 _4 f( o) a
27乾县浇汤面 xmjeep.com( o% l/ T7 ~; B( A2 H" @
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
% Y [; n7 Z% i" J: n* E3 o 28龙须面
& |. f' `+ w% g3 Z! f/ s 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
3 D2 z$ }/ N9 _0 ]1 Q; q7 {' X8 | 29烩面
5 ]6 ]2 E9 E4 X4 D5 B 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
1 t* m) t' F& w0 |! N. Q7 C9 z# W 30炒面
3 d0 j' b1 }( G# z* v. p4 `厦门越野联盟 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 2 O, N6 E( v7 v% v
31旗花面
# P/ R$ L" p- e M6 @& n6 `" M “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
" F* L8 n* ?) {/ `3 `8 Z/ b2 Exmjeep.com 32腊八面 8 D9 H, n" n$ c. X3 `" ]
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
, @: R) e- b+ V$ @$ c 33苞谷糁面 / P/ v/ x! ~8 I7 y) o
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
+ ]3 l: g' f _* ]& L" T0 c$ D; j 34拌汤面
4 Y* n+ H5 A; `9 y" ] 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 厦门越野联盟+ I& q/ E, K e0 e6 S
35耀州疙瘩面
( S7 S2 d7 N1 {7 V6 t* V1 B 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 厦门越野联盟8 b6 s! k+ J' Q. `6 ~
36箸头面
& ~9 |$ G/ |2 y/ n# I" w 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
3 `- f# q3 ^" Y2 I: exmjeep.com 37耀州蘑菇窝窝面 3 I3 X$ q0 K7 A& y% Z0 R# b
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 厦门越野联盟, j0 }4 e3 ] m$ K6 A
38蕞面 # m F- M/ ]) ~4 q/ {7 O4 @
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
! K0 ^: M8 |: U; z 39耀州咸汤面 W* @% R( H2 r$ W3 R2 t5 i
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 3 o, m. w7 [3 J& Q# }9 r) B
40汉中梆梆面 xmjeep.com, y$ o7 O2 a, }1 `
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
) `+ k. M, F( ~* bxmjeep.com 41合阳页面 # K4 Q) ^) k4 j' o% e0 Z: ^
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
5 J F# ] G6 R+ @4 J3 Z厦门越野联盟 42猴头面 xmjeep.com6 H+ h& ]3 B& _% G8 ~8 ?
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
+ y% g" G9 J# O) S5 d: l& V 43定边荞剁面
& H1 i% U) z1 A. t* Z$ P 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 5 N2 C/ d/ [# Z. k
44麟游血条面
& g4 v3 Q7 `% U6 |* `, Z 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 & j2 k( N. H9 _# j4 [
45彬州御面 - e/ w6 @+ ]# g# ^( ?
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
$ T b: j0 z& F3 E 46澄城手撕面
! S0 w7 m* L9 q; V A 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 ( n+ a/ h' Q" Y5 a8 l
47安康杂粮浆水面 xmjeep.com; H" J% {- ^/ z: L8 Z) C. U' E: o
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 ( s# C& r) Z6 B P
48拨刀面 xmjeep.com; j ^6 M! E& Q' O: ~, b: B: z7 G
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
- j1 q# C+ C7 b+ l 49扶风涎水面
/ P- M& b/ t O/ E, X 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
5 S: g; A* Q6 d1 O/ ^( O7 e3 J: I% }% zxmjeep.com 50大荔炉齿面
) f! i* G+ B: y+ H+ {% P; _: V 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
