陕西50大面食名品
01岐山臊子面 ( H+ M6 z0 j2 e! y( y/ l
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 6 u& `2 d/ I# |3 }$ _1 e( y5 F
02 杨凌蘸水面
1 @) V+ K7 s0 c% D# J6 j& l0 h- U 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 $ T9 L4 J% l' o3 z! S# A+ R
03 鲍鱼翅面
2 D" D1 J' |, V, o- |+ c4 d 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
) Q. h" j# D& c1 t& n Jxmjeep.com 04 biang(音)biang(音)面
) _2 N% H' z* o @; lxmjeep.com biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
( w1 J6 Q* `! q: L: bxmjeep.com 05 户县摆汤面
3 M9 S+ E: j" R 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 $ b5 S; s. G# f0 i7 d& n7 ]
06 蒜蘸面 厦门越野联盟; y3 p! Y- ~! j Z1 }: S
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
9 P" P' E+ F1 J; i* ]) i& C 07 华县洋芋面
8 N: h' U2 h ]8 n' R% [1 p 源自于华县的一种民间面食。
9 {3 V0 ?3 q* V- v4 j4 z# `; S0 e7 ixmjeep.com 08 荞面 . F9 _9 ?$ I) s/ X
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 ( L' X5 l1 R2 M: j6 I
09 关中凉面 . @' t7 z, Y. a. b/ [
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 xmjeep.com/ O) y/ N! z* h/ V0 w
10 蓝田饹面 xmjeep.com3 C) I" Q9 V' X& w$ D" ?
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
) Y+ x6 K& f6 O2 Z' ~ 11 宫廷罐罐面
1 |3 W% ]8 D4 B( t) h. v 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
2 ]8 n5 _( t l6 G, B1 |/ l+ Q4 D5 b( ] 12 田庄羊肉面
( W, E6 }/ S. ~7 h1 z 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 厦门越野联盟& h2 Z* N% J6 \6 N- v) p
13 韩城羊肉糊卜
0 Q. y2 a+ z) Q8 Y. c) R厦门越野联盟 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 4 n9 K& V' Q# H G H1 G8 V. u& q
14 礼泉烙面
9 S1 u2 X' m1 J# U* O 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 : k; b# \9 J. O
15 春节臊子面
0 R* y, ^2 ?$ L, }& {0 Sxmjeep.com 陕西当地别具一格的春节食品。 厦门越野联盟) q9 D% @+ h" @- q' N' y
16 卤肉菠菜面
1 b8 a, y: G$ ~7 f! T 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 ; X% @- w4 H( j) \) B- Y6 V2 X
17 扯面
( J ?5 t7 p& i/ v 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
6 C! x3 L& a* s3 c; i 18 油泼面 ! S6 T y5 R+ ^6 Y. f) ?
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
) \7 t% W! Y# ^ |; ]8 S( Hxmjeep.com 19西红柿鸡蛋面
5 U* O' `* ?' y8 }) M- Z% y 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
' q6 A3 I# X; U$ Y( H3 f9 x: ]厦门越野联盟 20酸汤面 xmjeep.com' z, n3 S* M* [) V$ M$ V
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
) h- a h" n4 j: L3 z4 { 21刀削面 1 O/ o7 a" E* b0 Q* ^" W. Y
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 & o) B- z8 O3 w: q- M9 R
22西府干拌面 ! b6 {- c- [# G+ S0 k1 K
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
% z3 p5 G: |8 G: ]4 H, Uxmjeep.com 23韩城大刀面
1 }9 C, N% s ]- {3 W/ _ 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
4 M0 ]7 ]3 ^0 |- M) R( j P; O 24翡翠面
% a% @' p! D5 N+ e2 C/ O/ c$ z 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
! B! U& W6 s: `; P! O0 m. Mxmjeep.com 25捞面 " `* }. q6 G# m# R0 g b
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 厦门越野联盟6 Y0 f# Y6 ~( U T$ q
26菜面 ( o+ F0 E. [ x0 p* N) r: ?( t
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
& t4 P0 _- W* G2 j5 ^2 ` 27乾县浇汤面 c! A/ z' M# @, H8 k7 k
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 4 o& `3 Y8 T( J+ z- ]7 c% D( t
28龙须面
- {0 D9 ]+ ~& G" q4 u 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
9 t# [$ Z' v3 W1 C2 X, E* \- Y* kxmjeep.com 29烩面 5 u! {/ L5 i7 V
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 xmjeep.com$ v9 | y1 V9 H/ L, }' m6 Z% B
30炒面
- g/ o' a& F8 z& K, C 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
7 O( M! T4 L" _0 a4 o* Q# ^ 31旗花面 ! \5 }6 ~4 K4 ]8 ^
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 8 N1 _" Z# H' v
32腊八面
H4 [* Y& u- j$ l: n( F& r1 x 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 厦门越野联盟( ]: y/ K3 m1 l3 ]* ~' t
33苞谷糁面 1 {+ T2 ?* }/ ^& w7 \1 g0 V
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
1 B# e' F6 f) j/ m+ C6 }& R$ a 34拌汤面
9 S" |8 N2 G0 \2 J) @xmjeep.com 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 ) | o8 }7 q. V4 @* a5 n
35耀州疙瘩面
$ a4 |3 K3 a* Y9 Y2 v- O 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 + p8 c: F' q$ q7 ]# @5 I
36箸头面 厦门越野联盟* g& N2 k+ ~. L
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 xmjeep.com( d6 s7 n! p% `5 p4 b7 \8 I
37耀州蘑菇窝窝面
+ P% `$ E+ J9 y- ?! w 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 xmjeep.com4 l" h V6 n: H, |' m1 f4 ^: ~
38蕞面
; E! A. z2 e1 ^, x+ n 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 # x* ~1 |% Y0 ~$ h7 ^
39耀州咸汤面 xmjeep.com. ^0 j4 f; L# ^$ J; O- L5 Y
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 0 z# P" P6 e* J5 y
40汉中梆梆面
! |$ s: I. D, E; u' l 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 5 j! o0 X8 X8 s9 i
41合阳页面 2 \5 B t5 W( {
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 ! i- R& B" ~& K
42猴头面
& b6 Y# X+ [ s8 g& }! N 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 ) ~0 R4 p/ w/ \& S* {: f4 E( p9 J6 i2 n+ y
43定边荞剁面
9 F2 q7 t4 _; k4 F* }1 A厦门越野联盟 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
h' r5 u' {+ [! o V) r厦门越野联盟 44麟游血条面 厦门越野联盟- V4 J' r3 ]" Q8 y" n N$ W
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
6 D/ s. r: M( a) [ 45彬州御面
! f' v- G! T, V+ f1 o/ l7 M, s B7 W 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 xmjeep.com! k* a3 Y* y( c5 \. e
46澄城手撕面 3 ?- q2 b- j5 L% r X" n8 Y
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
! L+ h) x, q2 W7 J u4 ]1 fxmjeep.com 47安康杂粮浆水面 厦门越野联盟+ M) F9 r* y1 y% |. h. n3 r0 ~
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 8 R( d' O& e9 E7 O: u
48拨刀面 + S4 k8 O x; ]- O; t
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
6 H- P% H- Z. C0 T5 h: i& ^+ G" L6 k 49扶风涎水面 ; o; I, e8 j0 S; ~ @; G. H
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
, e( F6 D$ P" O1 kxmjeep.com 50大荔炉齿面
+ e& Q( f+ x% |+ n- G* V+ K 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
