陕西50大面食名品
01岐山臊子面
& n: z& B6 F5 C) P 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 / A: T: ?8 ^* k6 j, o+ O
02 杨凌蘸水面
3 c" r# J# {7 W8 b 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
* d1 t2 M* d. f! T2 {" Exmjeep.com 03 鲍鱼翅面
+ y) @. T9 S$ T9 D5 ~; I: h 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
$ y; Q j9 p2 u H/ K, n; t: b 04 biang(音)biang(音)面
, r! ~, H2 n+ I+ k: S biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 2 I6 v% A6 b3 @" t. @6 Y% O) q
05 户县摆汤面 # x& P) M" b$ T( [% _4 P
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 7 e8 Q4 w/ @2 ]
06 蒜蘸面 xmjeep.com; ~! z* Y8 Z5 t3 M" [
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
$ f3 R1 h0 I9 t0 | 07 华县洋芋面 厦门越野联盟* I0 S! i* ~+ w. K) u& m
源自于华县的一种民间面食。
5 B4 c4 I4 v! ]! z: F; }, x 08 荞面
$ N4 A. b3 O3 t3 `1 s3 a 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
2 R$ L5 c+ F9 Q) N; p6 V) [( V c5 r 09 关中凉面
9 b5 {6 P f6 z/ P" l* X- J; _) A2 v 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 厦门越野联盟; v n( k* x& |3 l, D
10 蓝田饹面
. ]9 [/ h* p0 _: D厦门越野联盟 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
) h" j5 ]) \6 }. J6 ^ e: O% Z! [9 N 11 宫廷罐罐面 ! D! @6 N2 O' A: g# r, N
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 % l1 g* l W6 \# P# T( r0 n& R" Y& s
12 田庄羊肉面 / n% u7 o# J5 E% P1 M0 |; @1 `9 O
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
' w1 Y3 C! Y& R$ ~ 13 韩城羊肉糊卜
0 m/ |1 H- A: ~9 r# T) g. Exmjeep.com 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 5 a' e+ s( Q: H6 C+ b
14 礼泉烙面 6 R( Y' Q5 K8 J; f
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
8 f/ \+ P! i# d 15 春节臊子面
" ~1 `) @% a2 A3 j$ P 陕西当地别具一格的春节食品。 xmjeep.com$ P# w. d0 u6 k& T
16 卤肉菠菜面 , f' L# C+ U/ D$ T; F
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 7 q" n& u' }* L2 ]
17 扯面 厦门越野联盟) ~/ z& ^7 ~4 H$ e; l- ~; o
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 5 c5 N! M7 E. j3 \# t6 u
18 油泼面 5 [. w6 o) a4 p/ I8 `0 b
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
2 j0 W! Z! O2 e) _; A 19西红柿鸡蛋面
2 R! Z& v" R/ o+ v 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 0 F/ \/ J T/ U8 R
20酸汤面 ' b9 \7 S1 V! N
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
# O! _2 F Y& ^2 G' Xxmjeep.com 21刀削面 xmjeep.com; p0 j1 G9 }5 \
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 厦门越野联盟& ?; X9 p8 F& @7 K; a5 @; h1 p G
22西府干拌面 * ?9 x- J# h' s3 T. f
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 ( \' ?( B! }) G" m1 m5 u
23韩城大刀面 2 e- F% g- r, d5 m
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 厦门越野联盟2 q- @& Z( m) H3 @/ }
24翡翠面 8 l. ~+ g0 I0 g1 q# X3 b
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 " ^+ ?7 i" D0 T: Q6 O3 m j
25捞面 6 Z' D A; F4 c) H9 s0 x. B4 c
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
8 W/ o' x& ?3 [9 U& o+ Z* P* r 26菜面
; b. r0 j7 `6 a8 H) fxmjeep.com 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
9 v) e- n7 x/ S _7 g 27乾县浇汤面 6 b( _0 v( P, e7 Y1 U. j0 }: i8 U3 H
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 * {/ C) l9 O/ N# n
28龙须面 ' p! D) S% v; \5 Z2 \
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 8 [' L8 t2 V8 N* v& N: O% z7 ~$ h
29烩面
* K8 K& w) i0 F# \' x m; l 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 , G/ q6 B i/ W# g7 Y" s
30炒面
+ k" Z+ a& `' Z0 S& ?: H 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
. b/ K! y, i% h$ S 31旗花面
% [' q& { U# G/ {" g: d$ v* yxmjeep.com “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
2 g0 ]/ V+ P! k+ C 32腊八面 ) G, `# ` ]3 d3 Q6 c. i
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
' K& ~/ g( O+ b* y& {' ^+ G 33苞谷糁面 4 p. a8 C! R# w( ]6 K3 Z: P
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
# C# `5 y5 q# p) M4 M P 34拌汤面
5 c% S2 g3 I. c0 W. p 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 7 ?) e: l \4 u4 ^
35耀州疙瘩面
2 b S$ Q1 q3 D! c 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
, z' K T! V9 {- Q. G' b 36箸头面
9 j N l, c9 C: H& G 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 xmjeep.com# b; u5 F! P2 ~/ W# B9 p: b" _( N
37耀州蘑菇窝窝面 厦门越野联盟$ n$ p7 X: ?9 G. q0 s: l
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
% A) }# E) Y" x1 d& b 38蕞面
: l( k5 H9 X6 Nxmjeep.com 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 % I, U5 {( I9 P
39耀州咸汤面 + X. V c! o! x0 W+ m, n* G
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
% t, d- ~; |" @: P' W1 r! ~ 40汉中梆梆面 0 T: d8 u% z+ \, x- d
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 / M% T2 P4 I8 w/ k
41合阳页面
+ B0 u4 v) M# \ {1 I3 D厦门越野联盟 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
! n0 M9 y2 C/ p+ N 42猴头面
$ _3 e& e2 B& E3 i 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
8 n6 R' b& T/ ^. i {4 O( ixmjeep.com 43定边荞剁面 厦门越野联盟6 f3 j3 [5 E! t6 Y: B$ o5 q% e
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
- C" G( h' o. A5 Yxmjeep.com 44麟游血条面
N7 _! L) I' _$ }+ ^xmjeep.com 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
% Y5 a" O1 L6 v p& @# ?xmjeep.com 45彬州御面
! }; [" d% {/ q& ` 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 厦门越野联盟+ Q6 b# z- X0 R
46澄城手撕面
. L6 j/ w9 ~6 o t0 W* o1 S8 B* j 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
/ I. W; h' \+ n" x1 f5 q 47安康杂粮浆水面 xmjeep.com& _8 }: W/ t& s- g$ e) h% R# h! R
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
+ b1 ]" r* T: b 48拨刀面 % g+ t/ ?( g) j5 R& Y) z5 T
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
5 X+ |9 c2 d6 @8 v& F/ h% R 49扶风涎水面
. f( T3 [" d& W' D7 c 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 ( ?/ q# r+ o) k7 f; U
50大荔炉齿面
. D* x1 }+ v9 \' Q/ Q6 O: }厦门越野联盟 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
