陕西50大面食名品
01岐山臊子面 0 Q4 c/ A& y% m+ M- b# l1 E5 ^' Z7 b+ S
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
' [$ ~, a( _! m" Q6 C t0 y6 N4 A9 p5 x 02 杨凌蘸水面
, x& C& }) ?, c- }0 w/ o 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 * z5 f3 a, L8 T' V. o1 z6 S5 G
03 鲍鱼翅面
3 [; \! M K) u+ \( y/ ]1 m 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 _8 I: e2 |" J+ ]* f& X% I% h( D$ }# R" P
04 biang(音)biang(音)面
5 ~+ @2 B% b+ V biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 xmjeep.com( V8 b4 \2 \' U9 a
05 户县摆汤面
, R8 J A2 w; A" A* c, ~ 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 : q4 |+ L: l/ D1 s5 J+ u( I6 f
06 蒜蘸面 5 ~: h r4 T J3 C
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
8 P; S3 I& m- O厦门越野联盟 07 华县洋芋面
* ^5 Q/ D; F% {7 f. [# D: Exmjeep.com 源自于华县的一种民间面食。
; X4 {6 `6 L- V. g0 `1 a- } 08 荞面
9 O$ o; b5 {4 [ 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
& T% Q. K4 T" lxmjeep.com 09 关中凉面 1 I0 `8 [1 ]2 ~
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 厦门越野联盟* _% }& p2 T. m4 @% {
10 蓝田饹面 xmjeep.com7 n! V4 `1 k w' D. A4 |
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 xmjeep.com5 `% ~! d2 U& G7 A o
11 宫廷罐罐面 % \% P0 q% p8 z9 k) B
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
( R, ?- t: \( W1 l 12 田庄羊肉面
8 z; a$ l( I% U7 s8 p- g) ~' o5 N 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 7 X! Q5 w% D* o
13 韩城羊肉糊卜
) m; \# c/ C \( o$ F# fxmjeep.com 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
, d" n8 s1 l3 I1 b& ?) y! k o 14 礼泉烙面
& v4 i7 f6 X4 r+ } 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
% j& A U/ o2 I# U$ m 15 春节臊子面
3 V r7 p( |' |# [ 陕西当地别具一格的春节食品。 a z$ C+ M# T! r& ~& ~
16 卤肉菠菜面 , \ j) D$ d. G2 J
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
/ `& u& P; Q, @; xxmjeep.com 17 扯面
& Y/ k, j# c" d2 I: l: l" H8 N 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
9 y' H1 l3 b$ I# M' J4 Q) t 18 油泼面
$ Z0 I) D9 i& d+ B* X, f 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 厦门越野联盟1 C# @$ W) F8 ]" y/ a! B. t7 J
19西红柿鸡蛋面 厦门越野联盟! m# z) O$ U; t& p$ Y
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
( h7 s& B# m6 ~; E( U; B& D% y 20酸汤面 & |7 Z6 b7 E5 H3 J; h& t O
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 % H0 f- m" }' @% v
21刀削面 9 L4 ^/ T: P: y& H% j
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
4 w7 v# U1 q% K/ W1 j- i1 ]$ Q3 a厦门越野联盟 22西府干拌面
4 B+ d5 Z# }' Z- X* F 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
& V9 ~6 z! z) b) B! G厦门越野联盟 23韩城大刀面
6 `5 R0 ]. G, t1 F- Q! n 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 xmjeep.com. I, b, [: ]$ `! p) Z, |+ ^
24翡翠面 7 V$ _. k! s# @5 V
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
" H. z8 L9 B* A8 ?8 Q4 N- E 25捞面 厦门越野联盟. j" t1 E" u' R
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
, D7 a$ M! T3 A5 o; a1 @, ?1 n 26菜面
) C# [0 D- i* r* E5 h3 D- D% M 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 厦门越野联盟% f% _5 V( a" h5 T1 B" m; i# {
27乾县浇汤面
! x$ g" J( S/ d2 p) L, s4 {厦门越野联盟 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 + `- N1 c9 F$ f4 v5 E# T+ {
28龙须面
; c* G1 X+ t4 d9 a& _7 ~1 y6 j7 |. a# ~厦门越野联盟 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 3 U2 M( l9 S5 |/ R5 D
29烩面 xmjeep.com) F& h7 T9 R" u, j0 [% S. B$ c
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
. H& N1 l% f9 T1 L$ K: @9 u厦门越野联盟 30炒面
* M7 s; b& t" d# \9 f3 _ 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
& h# o) h# |) O: ~! i+ _( vxmjeep.com 31旗花面
, s; p w V* X- k* j2 s9 w& h “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
" y% k2 Y2 y1 D. ]- Z) u4 P, _ 32腊八面 8 f$ c9 X8 t5 ?; [5 u
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
4 V M5 D# t4 C i, ^ C Ixmjeep.com 33苞谷糁面
y2 E% h, p" ixmjeep.com 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 7 g) y- U2 b, j- J# S
34拌汤面
' [1 U+ ], ~. d! b J3 H 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 ! q0 v% }2 I' K0 C7 L8 R1 M) h
35耀州疙瘩面 厦门越野联盟- w4 j! y. h; \' f1 @$ v- V
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 xmjeep.com! q2 r' V7 P6 }8 }/ _
36箸头面
3 P8 i# k8 b0 \) X 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
* ^& _1 D# B6 t% M# q) E 37耀州蘑菇窝窝面
- A4 K/ v; I C8 V1 W% Y$ }$ F 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
) h8 _. O# ~8 [2 b. V 38蕞面 xmjeep.com2 L( ]6 X! w1 d8 `/ R! W. p9 s
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
: c) |. h! N4 l2 w% ]1 ^! V. Kxmjeep.com 39耀州咸汤面
. m: E0 O( z( S i( [xmjeep.com 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 " J) R6 A9 n7 n+ J; f
40汉中梆梆面 3 N% i s5 n( M
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 厦门越野联盟- ]& \; H& W# [0 A/ s) r! L
41合阳页面
$ v4 n" I/ s/ W' N, q 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
8 G# U2 |3 Q/ t+ J& S1 a6 g3 J 42猴头面
0 Q( [. |) S1 C2 r6 S+ v! D 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
# G( S; R% D- F |' x- A" M4 \厦门越野联盟 43定边荞剁面 厦门越野联盟" W+ j# s1 R( t, ~" U; K2 \
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
w+ V ~! z q6 v 44麟游血条面 ( R* w5 j( P& x% |' ]' H1 i1 `
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 * X6 A3 ~5 U5 h! s8 u* M4 Z% Y0 v
45彬州御面
' M" t4 U7 g3 J0 L* i5 w厦门越野联盟 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 . y8 t$ l# l& N7 c
46澄城手撕面 / W8 S3 ^( z( _
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
8 ^0 i0 h# ^! a7 ]* ~xmjeep.com 47安康杂粮浆水面
( d' |& g% G- P: I9 i, i b7 Exmjeep.com 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 xmjeep.com. p: O. c" e* l( P0 _6 u) E
48拨刀面
: s+ _, _ B! Z3 z 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
6 N8 q. d- @9 N0 Q 49扶风涎水面 + x' Y y- q$ ?# z% {% j- o) {; J
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 . A& Q$ U. X* j! U9 i8 T/ m6 }
50大荔炉齿面 xmjeep.com* Z$ Y4 z, l) F+ N
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
