陕西50大面食名品
01岐山臊子面 xmjeep.com( [4 d- _- m% @0 z0 Z: r
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 厦门越野联盟2 g Z! f# J+ w- N& }' ]
02 杨凌蘸水面 xmjeep.com, c! A1 Q; @ ?/ l$ v
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 / @+ Z7 R: w" `: X$ d6 e4 K/ D
03 鲍鱼翅面
" R0 [! g* j6 T% K, A 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
* B% ~8 x; z4 ?" P/ L7 T' ?. |# b1 \ 04 biang(音)biang(音)面
1 w4 s% }+ y6 v% v3 J6 r biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 1 Y! ]" c. Z4 l
05 户县摆汤面
0 O: c a# h5 `! ?2 E. D$ e( C" pxmjeep.com 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
L5 Y5 g$ O- ~, K5 X& @. l 06 蒜蘸面
; l5 o2 h" `- l5 S b- fxmjeep.com 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 6 k, Q) R6 d" }( }; \% L- {
07 华县洋芋面
, t$ s: J) d8 J' d4 W; L% I% [. D 源自于华县的一种民间面食。
8 r# W5 U8 {- q+ X! C 08 荞面
5 s' {- ? C. S% _" n7 J( B' c厦门越野联盟 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
* u) i( y' P$ _# G1 T4 @ 09 关中凉面
+ b7 u/ u- `: m+ q6 {6 T1 D. z 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 ; \2 G) z& g/ H
10 蓝田饹面 ) T/ P+ d2 ^& h7 ?- d0 |2 z
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 - k5 h1 u% S, l6 @& @
11 宫廷罐罐面
; Q6 j, \ i( B/ {4 R 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 xmjeep.com9 Z% X. i8 G( M9 S: P
12 田庄羊肉面 : u6 A) `9 d! v F6 C0 d
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 厦门越野联盟7 r4 b( ]# Y8 h0 t
13 韩城羊肉糊卜
/ b& c3 V A) u1 T( y厦门越野联盟 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
! ]# c' a! N \/ Z1 O" Q& y 14 礼泉烙面
# a1 j' I# r- K" |6 r2 r: i 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
9 ]3 E' P8 W* X4 r2 hxmjeep.com 15 春节臊子面 + W, w/ C: K0 E y8 X
陕西当地别具一格的春节食品。
% _, I6 |5 k7 U9 @厦门越野联盟 16 卤肉菠菜面
- l! ]' Y6 u2 Oxmjeep.com 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
8 | G9 V) U: ]( T 17 扯面 - L W+ a5 n- J: _1 u) x
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
: A X% `7 ^9 ]( U n7 o( a _厦门越野联盟 18 油泼面
d- J, t% ^$ |% @5 t* ? 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 ' u3 g0 {9 n9 ^# v
19西红柿鸡蛋面
) u& G9 _2 J3 ~% G 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
1 h& J( Y7 f! S0 Q 20酸汤面
* R' O2 O, F. `" T6 Z厦门越野联盟 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 4 ]& n" i& v' P, m0 {3 U1 Y, u
21刀削面
4 [) J0 y! `2 c8 E" i0 }- E厦门越野联盟 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
' H$ o; A* i) Q) ]% ~厦门越野联盟 22西府干拌面 ) X* K9 L+ |2 W* `+ X) k
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 xmjeep.com, ?8 p" U- l$ ~) R
23韩城大刀面 ) `' U4 [& O/ A
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 & [& K' y9 G5 P+ ?; e( W( F( Z4 C9 f
24翡翠面 xmjeep.com# |# b3 g$ K( E. R& z% n: K8 @: o
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
3 `+ H9 Y8 [4 N2 b! E; \+ W6 W 25捞面 厦门越野联盟; R$ v4 b4 L- |( a
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
3 B8 |& [3 G' Q3 R% f 26菜面
& n9 o/ J/ L1 q* ^0 G厦门越野联盟 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 4 j4 c# Z4 P. {4 a- e
27乾县浇汤面 ; u2 I7 e- t; W `% G
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
# ~# t. y" e* T x' q/ w hxmjeep.com 28龙须面 xmjeep.com3 t: v7 P- m( N: m Y8 a7 c
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
1 b& h! A! y+ T. m& ^: W6 Dxmjeep.com 29烩面
5 w& k3 E+ O+ X* R5 d( I6 j4 L 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
; r3 v& T; ]. V 30炒面 * b. a1 O) I' s H" m* s- p2 X& J% A
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
, @- E% k' q" h2 h& m$ X 31旗花面 2 S0 `/ Z8 G6 K D
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
/ v; \) I0 M, l9 i( G3 V 32腊八面
7 V& r: i; V6 n. X9 [7 _# p 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
; v% J/ t N* a f( T- Lxmjeep.com 33苞谷糁面
4 d" z& |8 I0 l9 @ 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 1 R; t. n! g' A' c7 a, m
34拌汤面
) l5 y: p( r/ S6 ]" axmjeep.com 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
! ?5 f _% a+ _2 I5 m; o( h 35耀州疙瘩面
1 B }7 K; K/ a5 E( x% O* m 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 y& N6 j2 t: M/ ?3 I
36箸头面 0 f3 D, F! Y: V# Z# c9 a/ z
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
% Q& c# P& ?' A7 O0 f/ y \( B9 f厦门越野联盟 37耀州蘑菇窝窝面 厦门越野联盟/ Q1 S- {, ~% L, r: J4 G6 g
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
$ q9 [& p, x8 y' S# `0 t 38蕞面 - n$ u7 R" L1 L
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
6 X$ z$ k9 b( N6 G4 k 39耀州咸汤面 厦门越野联盟7 P n& l0 Q# n. g7 J
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
2 ]9 }0 S E9 @5 L- r 40汉中梆梆面 xmjeep.com( s$ x" J! Z' p# n5 ` N" }
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 xmjeep.com- A7 l6 S. ?9 ?
41合阳页面
u' b! m7 H9 M ~9 J {厦门越野联盟 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
' `9 Y$ P+ @$ H7 S* W 42猴头面 J9 Z# A9 i2 J7 v- ] ^
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 . C* c" Q2 j( V, [& l! B
43定边荞剁面 厦门越野联盟2 d9 a' T7 ~' ~1 y1 @6 D
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 4 Q& S) j& R0 J. A1 M
44麟游血条面
( I' w. N5 T0 V 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
5 w @6 V7 C+ D- ]3 b 45彬州御面 8 k) z5 J) H/ e( r" W9 q3 I H+ K( C# ?
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 ) x' F7 D4 X6 T x2 ]
46澄城手撕面
& H- ~1 f5 P: F# Y r7 a: s2 wxmjeep.com 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
1 X: O. ?# K: W! j 47安康杂粮浆水面
1 ~! u# E* M1 U: z* O0 Z: ~ 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
- ?( Q3 u7 V6 P7 p5 ~/ F6 s" |* I 48拨刀面
1 n/ T& I% Q6 [ 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
7 C: D: T, Q1 D8 T2 r) S' a# x8 h厦门越野联盟 49扶风涎水面 厦门越野联盟/ m( O3 i, C9 T5 k
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 xmjeep.com- G5 ?" _7 T Q1 S2 X
50大荔炉齿面
5 g( D ?' u c7 I5 E# K) q% K; V- g 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
