吃鸡蛋的学问
[中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然…… 厦门越野联盟$ M, }/ _; a- E! ^8 A' m
- O7 v# o2 o9 ?: P! {8 R# {1.忌吃未熟鸡蛋 xmjeep.com1 s B R/ }* d, V$ \
* h2 j7 c6 V. Q$ A5 F! p- R$ N' M鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
f6 F& T7 r# z# ]- _ R% `* @厦门越野联盟鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。# j5 r P _9 z/ a4 y, z% G
3 I1 _ [: r0 Q8 W! o生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。( E9 w9 l1 }+ @! a
2 y3 Y1 ?& F- ]/ d, Z* R2.忌吃煮老的鸡蛋xmjeep.com2 d3 i( n( e5 x& O* b8 ~
# |' v1 W, K2 y5 R/ D6 i+ c鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。7 E* w3 ~* E0 p3 x5 I
# q% Z- |0 }( R7 G1 |, O3.鸡蛋不宜与糖同煮 xmjeep.com. L2 u9 t z6 r+ d8 Y: M' _8 n
( Y$ B. Z G& N5 \! r鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。* F5 p0 A* N4 j4 f; ?
4.炒鸡蛋不需放味精
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" }$ z$ q, M) |. Q& N鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。" N$ F( d ]* J) W, j# c: d
3 J8 L9 i; S7 g! D. m5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
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! u! Y" B w, |xmjeep.com一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
