米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
% L4 T( v& l9 A7 q' u+ j0 A7 rxmjeep.com    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 ) ~; K! ?2 o7 N
    米酒的营养:
. Y) D: k9 E6 G0 p  _( Y  ^/ z　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 xmjeep.com2 L% G. L& \9 d- ~3 u
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。 2 g9 ~# E- l2 X1 h; Y  T
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
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# A" `# h5 d- s7 K    米酒的营养成分列表(每100克中含)  厦门越野联盟1 M3 {" }# a8 p

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6 J. m( L' k# {可食部 15
. w) z5 W" g7 ]# F. t: v" X# M1 [- @ 水分(克) 12.1 xmjeep.com: y; b5 n* @  W
能量(千卡) 91
3 s. W, a7 C# n6 S" K$ v$ d2 w. ^: v  
- d: L5 J. x# f; dxmjeep.com能量(千焦) 356
0 \' [* }5 R: jxmjeep.com 蛋白质(克) 1.6
) i4 n% O) q  k: J2 A 脂肪(克) 0.1 + m! C* o( `; t
  6 a! ^+ ~; \& X; \# m+ R0 q
碳水化合物(克) 0.03 厦门越野联盟) I' K' i* B6 j+ L
膳食纤维(克) 0.01   t5 G( E; J' I& n; P
胆固醇(毫克) 0 xmjeep.com8 Y  O- ~, Q% l" Q
  ; Q# a; d( d. K/ n
灰份(克) 16 7 a- s6 U& h3 }
维生素A(毫克) 9
# \, M" E. ~! ^3 L; e 胡萝卜素(毫克) 0
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# }. R/ p$ M8 i+ n& s0 D视黄醇(毫克) 1 + j! p: M: Q+ R- w# M0 O* J/ R
硫胺素(微克) 6 xmjeep.com$ U% i7 G8 h  v6 j( O
核黄素(毫克) 0.1
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2 \- I) d% f( G/ t# M' O4 ?尼克酸(毫克) 0.7   l, e0 E# k4 J% Q. }+ y6 K/ H
维生素C(毫克) 0.3
* j( @& C- t4 R8 h厦门越野联盟 维生素E(T)(毫克) 0.01 厦门越野联盟+ ~/ B$ |( x& _7 [) o
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; _2 }, N* j* h& O( d/ Y+ X[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷
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【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
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1 F6 z6 g! I! j' w3 P5 Axmjeep.com②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) ! o4 u  M/ O) k0 T8 @

. k$ c7 z  Z: A% G1 h( B③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
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④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法： , \/ P! p) k$ w1 R! o" g
　　 1．酒酿汤圆
4 \. h( U9 S& b( ?9 ~& \厦门越野联盟　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
9 G: D" a7 K. ]- u: z2 k8 E厦门越野联盟　　 2．酒酿银耳 , S3 F+ s$ [, f: j- I# i$ `9 e2 \
　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。 + U' D; s' S7 F+ @" |
　　 3．樱桃酒酿 5 Y) E' ^9 G& U2 A
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。 * i* g5 z0 {/ ]6 [: Y
      
) O# ~2 T6 Q$ h5 n5 e/ o8 O: u厦门越野联盟      4.酒酿煨蛋 xmjeep.com9 L8 O, J% W. [$ b
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　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) $ d: r1 \4 A. [1 U# D& b
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　　5.果味酒酿 xmjeep.com! N& ?( J' H- L6 P2 m
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　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。 xmjeep.com/ P+ D; S% ?- n6 {0 a

8 T: i. E; [. p1 |; }9 g　　6.酒酿圆子羹 厦门越野联盟/ b8 {& k0 u  C! ]$ y& P
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　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。 . \( m1 ]3 s8 E) S8 N4 G
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　　7.乱炖
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　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 : a' W4 X! X+ `2 J
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　　8.桂花酒酿圆子 厦门越野联盟2 o5 l& F7 Z0 S+ ~4 m

  N& [. [& N- o6 B3 t7 n1 t4 m3 Yxmjeep.com　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

瓦，教主啥时请我们尝尝？

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

这种酒酿还要经过勾兑吧？
- ~8 f2 ^4 _. C' @跟龙岩的糯米酒是一样的吧？! D9 [6 t1 A7 m# [& j3 E5 n6 z3 W
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。