米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
/ X2 S# s3 ]+ B, q7 Z# P5 N) Bxmjeep.com    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 - U+ A9 r) r0 Q% W- _' a
    米酒的营养:
( c# M- o- q& i2 P( |% M% b+ d　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
) }% t% D. |6 N( ?1 S) ]1 Z　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。 4 c: ]# V5 H5 q8 y; e& f
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  厦门越野联盟6 E  o6 G# q/ A  A" d

+ k) l: k% ^1 G: ~& A( txmjeep.com    米酒的营养成分列表(每100克中含)  厦门越野联盟1 o  x, Z" F; u- g5 y/ x6 T

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; E8 D  n( h. t" @+ n可食部 15 厦门越野联盟0 {& P* Q, e3 h  C7 Q
水分(克) 12.1
, u5 e* f; F0 B) j; W; z8 m8 f1 M厦门越野联盟 能量(千卡) 91 xmjeep.com! S% B3 V! ^9 c, t' l/ C+ C
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能量(千焦) 356 厦门越野联盟+ s) w! [+ f" r. c' S
蛋白质(克) 1.6
6 n% J0 T' A* X' N4 J 脂肪(克) 0.1 3 D+ z2 y& l1 q- Z0 u
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碳水化合物(克) 0.03 - u. u! U$ r& t2 _6 k. g# m
膳食纤维(克) 0.01 5 l0 J* z* P% [: a$ O+ T
胆固醇(毫克) 0
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灰份(克) 16
3 z! Z+ x2 N( z/ H 维生素A(毫克) 9 # ?! N2 z& C' _4 o% j, ]+ D
胡萝卜素(毫克) 0 7 a5 P# y, ?2 K2 i. I
  
3 m9 ?# a0 e6 e% ]: G# E视黄醇(毫克) 1
8 M" Z) m* k3 r6 `. ^, R& I 硫胺素(微克) 6
6 |) A9 B7 Y$ @( e" Y" K: C厦门越野联盟 核黄素(毫克) 0.1 8 k- x! U2 o3 l5 {7 F4 T
  
& _% V8 T- B0 C% O3 Y# z  V尼克酸(毫克) 0.7 . m, o& x  B' t' |
维生素C(毫克) 0.3
. G+ f8 _5 B: D2 fxmjeep.com 维生素E(T)(毫克) 0.01   U( C7 `. o8 N5 ~6 b, I
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[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷厦门越野联盟7 ~' O4 r; N( ?8 ~( H

3 O, B: z9 X) {9 }; V0 a4 D【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
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②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) . J* w- ?! w, i: r9 y
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③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) # u& m. k6 }: {! X+ N

7 }7 ]% n) K( F* G8 n  \; B2 J  E6 ]④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法： 4 I1 K! O; R, H  P( h+ `: D
　　 1．酒酿汤圆 厦门越野联盟5 G% S) w6 D) u
　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。 xmjeep.com4 ]! I# b  t8 Z' [  G# ?6 v
　　 2．酒酿银耳 xmjeep.com- Q( h, }3 B# B2 v) I
　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。 . [1 q' d+ w4 P6 d+ Q) ^3 e
　　 3．樱桃酒酿
3 x2 d: F! O4 i3 K& _# d　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。 8 ~, [+ p5 ^  I1 c4 J
      
/ J8 f" ^. O9 v/ }+ d+ Y厦门越野联盟      4.酒酿煨蛋 & G; X) s% l  S9 X: l" U
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　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) 2 M+ K$ [. {$ d& J- x2 A  B( {& _
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　　5.果味酒酿 $ z& a1 a- m! x7 ?# Z/ p

0 l$ c/ \5 k, `" O9 }　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。 8 ^1 L, Z2 C  z* J
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　　6.酒酿圆子羹 7 p/ N! B# Y/ p# M' T

) m* n& O4 E" H' Q- i7 J　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
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/ I# J* X' Q+ X8 E7 _　　7.乱炖
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  @$ Q0 l6 y  g) j: ^  K厦门越野联盟　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 $ `8 W0 ]8 ~7 O/ @2 r! a& o4 ]
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　　8.桂花酒酿圆子
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　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

瓦，教主啥时请我们尝尝？

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

这种酒酿还要经过勾兑吧？
* @/ }: B- R6 a- p. R' a跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
  }' z  r7 I  K厦门越野联盟多酿一些，FB的时候，大家分享。。。