米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
( q4 c; R5 R  B% U9 u  t6 }7 n    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 xmjeep.com: ~! a8 a6 F7 \0 o- [9 W
    米酒的营养: 7 `) j7 ?" s. P$ {' c
　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 6 _  [* f6 S9 D; p6 v) Y
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。 4 ?( _( I$ f6 [, s  G
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
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" c4 I/ p, D) P6 \$ ?    米酒的营养成分列表(每100克中含)  0 v$ J$ Y/ j6 I3 t6 D% M" g; ]
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$ _) k" R  F2 F9 v! h. w; r/ D+ p, V) E厦门越野联盟可食部 15 1 b" M) v$ C2 u7 `  [7 C# `# {
水分(克) 12.1
, ]9 @- @$ {6 Z, H- `/ b 能量(千卡) 91 ; w! D) d( m. n8 g8 z. f9 F
  
0 c- q+ {. P5 G. D: u( C能量(千焦) 356
+ L) Z0 z! a0 P. c 蛋白质(克) 1.6
2 L- |$ W  y0 `xmjeep.com 脂肪(克) 0.1
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4 z5 K0 I: z1 [& \2 B, S& J碳水化合物(克) 0.03 厦门越野联盟" s3 v2 p2 D: @
膳食纤维(克) 0.01 : q: U& V: P5 y% {# a, c- x
胆固醇(毫克) 0 & f5 z5 }" I" p
  
8 m% j( b2 ]9 O+ Uxmjeep.com灰份(克) 16 5 i! d5 x; t4 w) ~- R- V& H
维生素A(毫克) 9
2 r6 B& E; f$ |" l6 R  ]7 q: f厦门越野联盟 胡萝卜素(毫克) 0
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* i! T& F3 }: b$ N# K视黄醇(毫克) 1 ! r8 T/ m9 [1 P& J: }  m) d1 x
硫胺素(微克) 6 / B1 V8 k6 C& ?0 C, G8 T
核黄素(毫克) 0.1 xmjeep.com3 Y/ ~" G# K0 u
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尼克酸(毫克) 0.7
( d) K, g* T" H6 ]- D( b$ m 维生素C(毫克) 0.3 厦门越野联盟" F1 D0 B+ K& h$ g( _, J/ r" n
维生素E(T)(毫克) 0.01 厦门越野联盟' h+ n2 O% o' Y+ F' c# J/ _9 K5 {  t- r
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+ E' X) ^- s. g5 R/ M2 @3 {厦门越野联盟[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷; q& W  R; [* D

+ {: l$ w- l$ @1 [* W【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
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8 K: N4 N, \8 sxmjeep.com②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) + e7 Z9 i3 U8 s0 x, Q. h' y8 V
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③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) 4 o3 e# R+ @8 {: n
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④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法：
2 P  o- f% l3 M* i5 h, s( Zxmjeep.com　　 1．酒酿汤圆
5 `8 q. D' M9 D, i# t9 S8 x2 j　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。 ; g' ~) [3 i# }9 ^
　　 2．酒酿银耳
' \+ y& d" W' F7 G" R( L9 j　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
4 e" d& q1 O/ n/ G9 `% Y1 Q厦门越野联盟　　 3．樱桃酒酿 / B6 l. X% C; Y! C! ~+ r; o
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
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3 Q. E7 P) a; J* A      4.酒酿煨蛋 xmjeep.com# r  h( p' s4 s/ M% x& q
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　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) & X% e5 g- D9 h+ z

- N# _$ x8 L6 Y2 i# E　　5.果味酒酿   M, w  k3 u- n# b
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　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
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) w& z; d. b( R5 s. ?6 s3 |& O　　6.酒酿圆子羹
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$ J2 G# {) N$ E: P$ |- o! |　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
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　　7.乱炖 厦门越野联盟/ U6 X! c, A; L6 f

' O7 m+ k' J# K' f厦门越野联盟　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。
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4 F3 X1 X& k1 Y" ]. R0 |  N. h) lxmjeep.com　　8.桂花酒酿圆子
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1 Y9 D, [3 X0 G/ q! U3 j　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

瓦，教主啥时请我们尝尝？

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

这种酒酿还要经过勾兑吧？厦门越野联盟- e( @/ @9 ~4 I3 ]! Y. H
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
4 g, F8 H! T$ u多酿一些，FB的时候，大家分享。。。