米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
* ?  ?5 G1 z! q    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 % w; }7 B  n$ {2 Y+ u# I% b* y6 n
    米酒的营养:
* g4 ~3 X9 T1 ?. Q8 `7 txmjeep.com　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
8 o! {& N& J  Z8 u. a+ P　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。 厦门越野联盟; l4 L& P- L: }4 [6 n4 x' u
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
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9 J% w) i; o, Y7 n( F4 j  D厦门越野联盟    米酒的营养成分列表(每100克中含)  厦门越野联盟( s4 Z# X0 H' }! e( N7 P

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: \& L* w" ?/ v% J# o, s6 Zxmjeep.com可食部 15
* T, c5 n# [- y1 h( |8 X 水分(克) 12.1 厦门越野联盟- r8 z7 I$ |+ \3 `1 m0 m6 ?/ u
能量(千卡) 91
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能量(千焦) 356
: a) [8 U: d! r0 H2 |- ~4 _ 蛋白质(克) 1.6
4 [+ {( [; R/ \: N8 o2 {  T, p 脂肪(克) 0.1 厦门越野联盟# @- f/ D: G0 ]
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碳水化合物(克) 0.03 : }1 x- M; D3 x- J' r
膳食纤维(克) 0.01
; j' B( A9 `7 v厦门越野联盟 胆固醇(毫克) 0
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& T: b3 D. d- h灰份(克) 16
1 t5 _( n& q! X* C2 @/ Vxmjeep.com 维生素A(毫克) 9 / r1 w- b" X0 M9 @3 U9 `
胡萝卜素(毫克) 0 $ j+ I% ~6 m3 c
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视黄醇(毫克) 1
. F  Z- E* P& w5 I 硫胺素(微克) 6
6 j9 u9 C) g: e" S 核黄素(毫克) 0.1 xmjeep.com' g$ G0 b/ W7 K: |) }% B. c
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尼克酸(毫克) 0.7 + _' f5 \5 K2 @5 U- a8 ]
维生素C(毫克) 0.3 # w3 P8 O* ], U& P- T9 t! e
维生素E(T)(毫克) 0.01
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[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷厦门越野联盟6 `- ^2 A8 ^  h
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【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》) . f! L- u8 z; f( a) ^) `& e
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②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) 9 a! d- s- F2 M: s' w* ~& R* U1 q
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③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) 9 S0 c$ |1 j' y
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④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法： + M* _+ o: t& [& ^& L9 c5 Q2 c  M
　　 1．酒酿汤圆 ) [: |: W2 M7 G
　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
; r7 e' h/ }: u( {xmjeep.com　　 2．酒酿银耳
4 ^2 X. B$ B( G% G　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
& t0 Y- q. l4 {　　 3．樱桃酒酿 厦门越野联盟1 @, W8 @; A7 S  s
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。   d5 i" W- A! C" U$ h- i
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      4.酒酿煨蛋 xmjeep.com( X! r6 v3 {9 i* H# s

, D3 d3 c3 k. U0 E　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) 厦门越野联盟6 z2 l( T4 N) W8 A, G. N" w
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　　5.果味酒酿 $ n: ?* J' q* @  {. `

- C/ p% K+ z8 v  i　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。 5 T2 V, H3 Q' a3 q: M
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　　6.酒酿圆子羹
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　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
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　　7.乱炖 % d) v- p! L7 ]3 v+ _3 A% a# e
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　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 4 I+ }! P! }4 z) X& l9 i  r7 R5 ^
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　　8.桂花酒酿圆子 厦门越野联盟0 X+ F# {7 U+ a2 o# r7 X3 i& f

$ [. V# m, x& o) W0 T! V- Z' Sxmjeep.com　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

瓦，教主啥时请我们尝尝？

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

这种酒酿还要经过勾兑吧？xmjeep.com' A- q3 p: n. ]4 r; @3 z" A
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
# u9 H0 _  z  }4 U! U多酿一些，FB的时候，大家分享。。。