米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  % M. V6 @/ S2 |5 ~+ g
    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 ) x/ v* j5 J5 }. O  v) L" |$ e$ D. H
    米酒的营养: xmjeep.com" L3 p$ Q5 |. x- r4 h( A
　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 7 c6 s- @2 `+ {2 D( ^* ]
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。 xmjeep.com/ Z( g7 B3 }( D2 {" g) H* c
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
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    米酒的营养成分列表(每100克中含)  . F. {- C: U2 F% q  j

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+ A7 X( \. ?" e: o* x4 j' T% h8 Xxmjeep.com可食部 15
  L/ H% S% i( O" M8 _' p6 n! ] 水分(克) 12.1 xmjeep.com. k' }8 Y& \! F* K# Y4 ~5 v
能量(千卡) 91 厦门越野联盟2 @8 B# A4 L) f3 K- x% p
  
# B9 c# i% a4 ?9 w2 u# V. N  Q能量(千焦) 356 xmjeep.com1 i" H/ ?! C# n* O
蛋白质(克) 1.6
1 m/ g3 N# S# b' Z( u" v厦门越野联盟 脂肪(克) 0.1 7 |8 i; c) o6 [, W
  
/ G- `% `/ P' }$ z2 A碳水化合物(克) 0.03
5 X& D4 I0 l# T; c; k7 N 膳食纤维(克) 0.01
3 u% G: t1 r- b$ K 胆固醇(毫克) 0 , e8 U& Y$ M# ]) m: C  c) x+ @$ b/ w
  
) Z  E6 e, y" ~4 N! p灰份(克) 16
) V  x) j' p. j& P1 b% B( c厦门越野联盟 维生素A(毫克) 9 厦门越野联盟9 V- W4 G5 s$ p) ^9 U: |$ H, @& }5 S
胡萝卜素(毫克) 0
( r# `8 ~: e$ S# T4 @) ~4 Y厦门越野联盟  xmjeep.com0 `/ \  w  I+ j9 m. `" o
视黄醇(毫克) 1 xmjeep.com4 ?1 z. ~* ]) h8 N
硫胺素(微克) 6
) f# T; [) Q1 j 核黄素(毫克) 0.1 & h2 @" ?+ z" L. o9 A" J: W$ e& `
  
! e% G& f5 Q6 W0 v- v厦门越野联盟尼克酸(毫克) 0.7 xmjeep.com2 T9 ?2 v6 q# A. Q
维生素C(毫克) 0.3 ; E  X* P, t: D, S, d# a
维生素E(T)(毫克) 0.01 ) ~- x# ^. y4 F+ }% @
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[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷) e9 \3 }( ~5 s  D* u
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【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》) 厦门越野联盟& O6 y5 Z! H& ^( ]( i
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②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
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③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) 厦门越野联盟- k! m' B# l# d4 P7 `

4 i: C; [" v3 u7 `! }④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法：
; g% X2 n9 R* ~4 |7 Q- q4 W/ a　　 1．酒酿汤圆 3 e' r0 t# c: }/ ~- T6 r
　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
! t' }1 ?/ k. k% |5 B- k% _5 |3 _　　 2．酒酿银耳 4 s5 T4 `; a8 i* y
　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。 / V* M4 R( k0 R" p+ M
　　 3．樱桃酒酿 xmjeep.com! Y* k  `/ K: P. m/ M
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。 4 l2 {" B9 l+ c/ v! r) P
      
& T3 e$ X& d: ?: r厦门越野联盟      4.酒酿煨蛋 , j. o8 l1 ]: ]) r' y" s! n* k

) R, [8 v& U2 o1 |+ [4 G　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) ; h6 N8 w9 J$ i% _2 b# C3 B0 ^
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　　5.果味酒酿 2 d' T" s$ i4 U  T( {7 h
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　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
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3 W* i& J/ D0 X　　6.酒酿圆子羹 4 Y1 X5 o7 K' u0 d) w3 Z8 y

. D' [* N# Q, s- @5 x" H& V　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
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　　7.乱炖
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, b; w* X7 ?5 B/ `; u# \$ f2 Q; R　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。
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, v5 r, `, M0 Z4 ?$ {, {# ~xmjeep.com　　8.桂花酒酿圆子
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　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

瓦，教主啥时请我们尝尝？

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

这种酒酿还要经过勾兑吧？* O: `" {( `8 i8 |$ s4 O# `
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？7 X( q3 S( p& a" m8 g8 S6 {0 F+ d
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。