米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
% M. z; q$ S1 c1 J    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 1 V" I+ N1 M+ J
    米酒的营养:
: x# C/ I2 V8 B6 O9 w1 K: Oxmjeep.com　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 厦门越野联盟7 {$ R0 b; m0 j; X; K" Y2 w
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。 厦门越野联盟* O: M" v) l% R
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
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    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
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可食部 15 . a0 t0 R: o3 i/ I8 O& B" T, H
水分(克) 12.1 8 F8 O& [& O# t& a
能量(千卡) 91
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0 }/ K9 D3 N8 `0 G能量(千焦) 356 - [' N/ J1 V2 b6 L
蛋白质(克) 1.6
  \' f9 `4 b, X8 n: ]9 h0 L) _ 脂肪(克) 0.1 厦门越野联盟  v6 B0 B1 e4 @1 H7 q( s2 A
  
3 ~% M, C. J  T4 B5 y! p厦门越野联盟碳水化合物(克) 0.03 xmjeep.com* e' S+ ?' C4 Z
膳食纤维(克) 0.01
% n* x$ h( }6 V) X0 ?0 i# n- L* e4 o厦门越野联盟 胆固醇(毫克) 0 # K6 R2 }# u4 m/ `1 m
  
, h/ \  B+ {7 Q" V灰份(克) 16 xmjeep.com: B6 S& j: @. T4 x$ v) ?
维生素A(毫克) 9 : P* X1 x+ A! }7 B! `- i! y
胡萝卜素(毫克) 0
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视黄醇(毫克) 1
% |/ d1 u% p: p  \3 T* ? 硫胺素(微克) 6
$ i5 K* U* n6 n: @+ t7 x 核黄素(毫克) 0.1
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1 K7 A& \  |& R9 J尼克酸(毫克) 0.7 xmjeep.com7 E3 r' P# e1 Z' I, q' H6 W
维生素C(毫克) 0.3
" g2 C# z& G3 X' A8 g 维生素E(T)(毫克) 0.01 8 n& @5 {" k( u% n6 c  d
  
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[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷
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【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
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②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
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4 ^2 E; ^. v! k& q' o; ~, Q9 ]③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) / C  C+ S' M+ M6 P0 o8 w
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④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法：
: \8 R6 y8 Q* |) M　　 1．酒酿汤圆 $ s# {' H9 q3 e! S+ l
　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
8 g4 g( n4 y" V* p! j0 z　　 2．酒酿银耳
" }7 H5 h- O" g　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
% `: U1 a0 V; O# `# {* L! N1 u$ K　　 3．樱桃酒酿 厦门越野联盟* E; z0 O/ b: E' D8 E: e- Q2 t
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
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      4.酒酿煨蛋 厦门越野联盟# r* U  u, ~( H9 x# G! q
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　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) ' p, ^* n+ s; X& B) K; C& j9 X

% g9 B9 c% h7 L) \xmjeep.com　　5.果味酒酿
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　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。 ' n1 h+ \) |/ v* H6 J

! M1 @8 p0 q, `; r) W: c1 W厦门越野联盟　　6.酒酿圆子羹
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3 b1 e: A' J0 m　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。 xmjeep.com& D/ D& U% I/ M0 W" X

- _- o9 _! M+ Y, |厦门越野联盟　　7.乱炖
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! |3 T# o0 r. t% h6 J5 R! M0 }　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 + r' l1 z  i5 \
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　　8.桂花酒酿圆子
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　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

瓦，教主啥时请我们尝尝？

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

这种酒酿还要经过勾兑吧？0 J' I8 R4 J) c. I* B1 l5 L
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？2 P9 N- N# f! Y7 o# i. G
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。