几种常见酒酿小吃的做法:
; g% X2 n9 R* ~4 |7 Q- q4 W/ a 1.酒酿汤圆 3 e' r0 t# c: }/ ~- T6 r
酒酿圆子:用优质白糯米为原料,经过水浸水磨后加工成糯米粉,将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后,按一定比例掺和进酵母,几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子,待其浮到水面,再加入酒酿、白糖和蛋浆,搅匀勾芡,盛入碗后 撒糖桂花即成。
! t' }1 ?/ k. k% |5 B- k% _5 |3 _ 2.酒酿银耳 4 s5 T4 `; a8 i* y
主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克,白糖400克。烹制制法:1、银耳用温水泡透,去掉黑根,洗净泥沙,再用开水泡发,使之慢慢地泡胀,用开水氽一下,捞出放在盆子里,加入开水,白糖,上笼蒸烂。 2、走菜时,将蒸好的银耳倒入锅内,加糯米酒烧开,调好甜味,盛入碗内。特点 汤浓香甜,富有营养。 / V* M4 R( k0 R" p+ M
3.樱桃酒酿 xmjeep.com! Y* k `/ K: P. m/ M
主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法:1.樱桃洗净,摘下把,用牙签顶去核,保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟,捞入凉水中冷却,沥去水。2.炒锅置火上,舀入清水600克烧沸,放入酒酿搅匀,加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸,撇去汤面浮沫,离火,倒入汤碗内即成。工艺关键:1.要得甜,加点盐,可加盐少许提鲜,则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫,汁清见底。风味特点:1.樱桃又称含桃。其品种甚多,有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现,一为应时,二为醒酒,深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆,恰似玛瑙(樱桃)、翡翠(豌豆)、碎玉(酒酿)融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映,甜如蜜汁,糯香微酸。 4 l2 {" B9 l+ c/ v! r) P
& T3 e$ X& d: ?: r厦门越野联盟 4.酒酿煨蛋 , j. o8 l1 ]: ]) r' y" s! n* k
) R, [8 v& U2 o1 |+ [4 G 锅内加少量水烧开,放入酒酿(多少根据自己口味来定),再开将鸡蛋磕开,慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) ; h6 N8 w9 J$ i% _2 b# C3 B0 ^
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5.果味酒酿 2 d' T" s$ i4 U T( {7 h
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将橙子瓣的皮剥离,只要橙肉。烧水加酒酿,再开放入橙肉搅拌即可。
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3 W* i& J/ D0 X 6.酒酿圆子羹 4 Y1 X5 o7 K' u0 d) w3 Z8 y
. D' [* N# Q, s- @5 x" H& V 先将水烧开,下圆子(自己买圆宵粉撮的,不要买带馅的圆子)片刻,圆子浮起,加入酒酿,再开加入打好的蛋液,,快速搅拌,使蛋液成很小的蛋花,再开锅就好了。
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7.乱炖
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, b; w* X7 ?5 B/ `; u# \$ f2 Q; R 有时侯我将许多水果切成小丁(苹果,香焦,桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。
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, v5 r, `, M0 Z4 ?$ {, {# ~xmjeep.com 8.桂花酒酿圆子
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用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。