米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  9 c* z/ T6 D) f: \3 q  Z) ?$ A
    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。
* I( h5 a* ?6 C% c: g    米酒的营养:
7 g* ]5 L% Z, T, I# J: A5 G- m　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
2 A6 V# }) i9 a4 X( c" Y2 i* L7 Q. C　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。 : z/ E! j. P1 Q6 H$ x: f4 G7 F* w
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
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    米酒的营养成分列表(每100克中含)  厦门越野联盟/ Q- c& n( A! r* R
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) Z) @6 N9 _1 @, k" w, q/ V可食部 15 # ^6 y+ J4 M2 b) Z" m7 N1 ^
水分(克) 12.1 厦门越野联盟) W- G$ j# c5 m& n* O( A& o
能量(千卡) 91 厦门越野联盟- M: Q$ _) r0 Z0 G: Y
  
! [9 u7 S, [7 T; w+ P% n0 y+ g* [- R能量(千焦) 356
, c; O5 ^; |3 G/ E9 H 蛋白质(克) 1.6 " n4 n3 ~2 F% G& f' E) g$ T1 G
脂肪(克) 0.1 0 Y# d9 `/ }* D
  
0 U1 E7 k/ i$ m; n, b6 pxmjeep.com碳水化合物(克) 0.03 0 G% X4 |2 ?7 h! R9 E3 _) r4 c
膳食纤维(克) 0.01 厦门越野联盟& p! P0 G1 R% p* l
胆固醇(毫克) 0 6 I* x2 z& T; z. |# ]2 X
  3 ]7 `7 Y( y- _) x, ]
灰份(克) 16
5 v# S0 p+ V2 ^* P. T# B 维生素A(毫克) 9 7 \6 e9 s6 C( `' I; P8 s
胡萝卜素(毫克) 0 ' J5 X6 X5 ]! @0 s, \+ t* w1 P
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视黄醇(毫克) 1 ! |6 l! ^# A' O2 N- I* `2 j' `
硫胺素(微克) 6 xmjeep.com$ }' B5 C7 t' [2 J' I. f( c
核黄素(毫克) 0.1 0 G7 n- b" m, X: H) c: x
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尼克酸(毫克) 0.7
. Q) g. J$ l) [6 H- @- \xmjeep.com 维生素C(毫克) 0.3
" {; j: F0 ?8 N+ p  I0 B! N, V 维生素E(T)(毫克) 0.01 xmjeep.com/ z! G4 O% i0 ~+ o8 V0 D0 h+ D1 T
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  a2 R" g& ^! _/ b( Y! J[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷; p6 `+ {, u; ?9 F
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【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》) ! m2 ]- d# Z; O/ Q9 o
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②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) 5 W/ z. G* S% w! \& g4 w2 L

7 L- F0 N! M9 L+ O2 ]5 b厦门越野联盟③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
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④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法： + ^$ G2 K# @3 [8 h9 H
　　 1．酒酿汤圆
; [8 @" l# j# h: X. a　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。 , B4 `5 k4 y# Q! n
　　 2．酒酿银耳
/ z8 I$ ^& m: ]) C) M1 U: h　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
2 n1 \  t: w5 ~, C; d& c0 {( }　　 3．樱桃酒酿 厦门越野联盟3 q  c9 v* ^7 o0 m
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
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      4.酒酿煨蛋
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# s; u' }; ^+ K$ [厦门越野联盟　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)
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" Q+ j1 Y$ z! ?( ~5 R" g3 ?　　5.果味酒酿
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　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。 厦门越野联盟' y8 A- }' r, _. u% a$ _

' n; T% W: x- a" [* H3 B厦门越野联盟　　6.酒酿圆子羹
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　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
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- e" f  N& ?7 J1 i7 nxmjeep.com　　7.乱炖 # j; Z/ Z# K& q. p# O8 I5 G+ y: U

. Z+ Q7 o$ b* y厦门越野联盟　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 2 T4 B) z& N+ l0 ]# }; x+ }; ^

( b! C0 I# G5 B/ S1 x3 P厦门越野联盟　　8.桂花酒酿圆子
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/ ]# A9 B8 q& G/ H& C# f  y7 j　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

瓦，教主啥时请我们尝尝？

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

这种酒酿还要经过勾兑吧？3 `: l9 J- f& `/ I* F
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？xmjeep.com/ E1 t# F6 r8 W; R
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。