膽固醇與飲食

膽固醇與飲食0 U1 _5 D- b+ `2 U: B
膽固醇是什麼？厦门越野联盟) Y9 y5 P- `: C3 a9 v" h9 ]) y
一提起膽固醇，就會令人聯想到血管閉塞，引起冠心病、中風及血管瘤等病症；年紀愈大或步入中年，就自自然然又會怕吃高膽固醇食物，避之則吉，健康為上。到底膽固醇是什麼？它對我們身體的影響是怎麼樣？希望藉此文章能讓大家認識及了解到膽固醇在飲食上與健康之關係．9 L' }2 p- Z! `' R( D* O: p" Y
事實上，可怕的膽固醇雖然也是血液中脂肪的一種，但我們的身體卻是不可缺少的，因為它是構成細胞壁、膽汁、維生素和各種荷爾蒙的主要成分；然而，約有三分之二的膽固醇是由肝臟製造的，其餘是由動物性的食物中攝取，如蛋黃、內臟、魷魚、肉類等，被輸送到身體各部份使用。大多數人也能自動調節體內的膽固醇份量，即是當我們進食大量高膽固醇的食物後，身體自然會減少製造膽固醇。相反，若進食少了，身體則自動增加生產，補充所需。不過，有些人在這方面的亦會調節失效的，以致體內膽固醇的含量會在進食高膽固醇食物後升高，引發高膽固醇危險。
* K1 c4 _4 ~! h' Y2 v4 J那麼，什麼種類食物才會令血膽固醇高呢？降膽固醇飲食治療又是怎麼樣？應該多吃或戒吃什麼食物呢？+ K; u/ {( d' c) _
降膽固醇之飲食治療xmjeep.com& X. ^/ S  C* \. }& H
飲食治療是控制膽固醇的重要一環，要達到一個正常膽固醇水平，我們可從日常飲食習慣作出適當的調節，飲食治療的原則如下：8 M( {& _- Z& q* N' L/ R! ^
􀁺 避免進食高飽和脂肪食物
; s- o2 t4 Z7 |2 kxmjeep.com高血膽固醇的頭號兇手並不是高膽固醇食物而是飽和脂肪。飽和脂肪是一種在室溫內凝固的脂肪，例如：豬油、牛油、雞油、椰油、棕櫚油等。這類脂肪通常都不用作家中煮食，若留意食物上的標籤，我們就很容易發覺許多加工食物都是用它們來製造的。另外，所有肥肉，臘腸，動物皮層如雞鵝皮等都含有相當多的飽和脂肪的。+ @1 Z2 i4 p& n  L# Y
􀁺 減少進食高膽固醇食物2 }: S7 Z- u& ?% X
膽固醇含量高的食物，如內臟如豬腦、雞蛋、牛什和魷魚等都要減少進食．膽固醇過高者應限制每天膽固醇進食量少於３００毫克．雞蛋黃每星期不宜吃多過三隻。
. k8 P$ u1 ]! b3 H􀁺 多進食高纖維食物
) \7 W+ S3 c4 Y; z3 ^: p, `# g3 F食物中的纖維，特別是水溶性纖維，如麥皮，水果，乾豆類，蔬菜等都有不少研究顯示有助降低血膽固醇。, B+ L( G  ~' y% r7 I+ \' n
􀁺 適當烹調方法
) h+ J5 M6 ]5 ]% Q% W採用適當烹調方法，如蒸、烚、滾、白灼、炆、焗、燒可減少煮食時用油量；更可用微波爐、易潔鑊、少油快炒等方法減少脂肪含量．烹調時應只選用瘦肉，去肥羔、去動物皮以減低飽和脂肪及膽固醇的攝取量。
" X2 ]8 o/ l8 F+ ]xmjeep.com健康的選擇
. A7 L1 c" w( K- u* o! T以下是一些比較健康的選擇，可供大家參考：$ ~& g. k, _# m+ q6 _
2
2 `) d8 N2 \+ S) A  B) o, z早餐：脫脂奶煮麥皮、全麥維＋脫脂奶、火腿湯通粉、低脂芝士片三文治、水菠蘿粒水浸吞拿魚＋麥方包
$ [8 P4 r$ Z2 ~5 F5 W  |6 A: Kxmjeep.com午或晚餐：菜遠肉絲湯麵、去皮切雞飯＋油菜（少油）、蒸釀豆腐、薑蔥蒸魚、蕃茄茄汁豆煮牛肉、金針雲耳蒸雞xmjeep.com7 p) v6 v7 i7 u5 ]. a% O# k
小食 ：生果、高纖餅乾、低脂鮮果乳酪、麥餐包烚栗米
; O6 S1 `  ~4 z/ R4 q' h5 q6 P; r厦门越野联盟當然，若要進一步了解降膽固醇的飲食治療，可請教營養師。在此希望大家有一個均衡的飲食習慣，身體就更加健康了。
3 ~; ]% s5 |: N- I( f, J" l2 e文
( w- w7 r0 i' @; B8 G邱美玲(營匯專業營養顧問中心註冊營養師)" r1 B0 W. B2 S8 A/ x4 c
AASFP持續教育中心(CEC)