膽固醇與飲食

膽固醇與飲食xmjeep.com/ d/ x4 K6 Q. |$ g& a1 B+ [8 ~
膽固醇是什麼？2 }$ R5 |6 J" z2 t
一提起膽固醇，就會令人聯想到血管閉塞，引起冠心病、中風及血管瘤等病症；年紀愈大或步入中年，就自自然然又會怕吃高膽固醇食物，避之則吉，健康為上。到底膽固醇是什麼？它對我們身體的影響是怎麼樣？希望藉此文章能讓大家認識及了解到膽固醇在飲食上與健康之關係．xmjeep.com4 Y' C! {) [1 T! V& Z
事實上，可怕的膽固醇雖然也是血液中脂肪的一種，但我們的身體卻是不可缺少的，因為它是構成細胞壁、膽汁、維生素和各種荷爾蒙的主要成分；然而，約有三分之二的膽固醇是由肝臟製造的，其餘是由動物性的食物中攝取，如蛋黃、內臟、魷魚、肉類等，被輸送到身體各部份使用。大多數人也能自動調節體內的膽固醇份量，即是當我們進食大量高膽固醇的食物後，身體自然會減少製造膽固醇。相反，若進食少了，身體則自動增加生產，補充所需。不過，有些人在這方面的亦會調節失效的，以致體內膽固醇的含量會在進食高膽固醇食物後升高，引發高膽固醇危險。
9 Y" z( i; `  p- e7 R, w  m5 [厦门越野联盟那麼，什麼種類食物才會令血膽固醇高呢？降膽固醇飲食治療又是怎麼樣？應該多吃或戒吃什麼食物呢？
  a# ^4 W' P' l8 l# y% k厦门越野联盟降膽固醇之飲食治療4 C! A, A7 U# J7 Y7 D( ?+ a
飲食治療是控制膽固醇的重要一環，要達到一個正常膽固醇水平，我們可從日常飲食習慣作出適當的調節，飲食治療的原則如下：
  ?$ z( `: x; x7 P􀁺 避免進食高飽和脂肪食物
% D) T, \6 P( S! W4 |高血膽固醇的頭號兇手並不是高膽固醇食物而是飽和脂肪。飽和脂肪是一種在室溫內凝固的脂肪，例如：豬油、牛油、雞油、椰油、棕櫚油等。這類脂肪通常都不用作家中煮食，若留意食物上的標籤，我們就很容易發覺許多加工食物都是用它們來製造的。另外，所有肥肉，臘腸，動物皮層如雞鵝皮等都含有相當多的飽和脂肪的。
. [: w5 m) p, u* d' Y7 ?8 r3 zxmjeep.com􀁺 減少進食高膽固醇食物0 z+ B; O# P$ N8 x! U* @0 V
膽固醇含量高的食物，如內臟如豬腦、雞蛋、牛什和魷魚等都要減少進食．膽固醇過高者應限制每天膽固醇進食量少於３００毫克．雞蛋黃每星期不宜吃多過三隻。xmjeep.com$ O, `/ q' V. ^9 ]1 T1 m# [
􀁺 多進食高纖維食物" H+ T( p6 E) [
食物中的纖維，特別是水溶性纖維，如麥皮，水果，乾豆類，蔬菜等都有不少研究顯示有助降低血膽固醇。
2 `% S  _6 m2 J/ Q6 L/ i􀁺 適當烹調方法- T0 N% U0 T9 Q* M# s! H
採用適當烹調方法，如蒸、烚、滾、白灼、炆、焗、燒可減少煮食時用油量；更可用微波爐、易潔鑊、少油快炒等方法減少脂肪含量．烹調時應只選用瘦肉，去肥羔、去動物皮以減低飽和脂肪及膽固醇的攝取量。
( C6 Y6 M9 a, H  e) K健康的選擇6 y7 G- ^: F- ]4 ?: |7 c
以下是一些比較健康的選擇，可供大家參考：
# Q% V& F, n' I+ A& F$ W: k5 m2
- W# G( E5 ], X8 lxmjeep.com早餐：脫脂奶煮麥皮、全麥維＋脫脂奶、火腿湯通粉、低脂芝士片三文治、水菠蘿粒水浸吞拿魚＋麥方包
% s5 {9 n) }- rxmjeep.com午或晚餐：菜遠肉絲湯麵、去皮切雞飯＋油菜（少油）、蒸釀豆腐、薑蔥蒸魚、蕃茄茄汁豆煮牛肉、金針雲耳蒸雞! _1 ?3 ]+ v3 K6 z8 P- L5 d) u
小食 ：生果、高纖餅乾、低脂鮮果乳酪、麥餐包烚栗米9 l& K  q. T% p: g
當然，若要進一步了解降膽固醇的飲食治療，可請教營養師。在此希望大家有一個均衡的飲食習慣，身體就更加健康了。
/ D" O* c' D, \" q6 x" d8 Z文! S" R  S7 v' E0 n+ f- z; j3 ~! m
邱美玲(營匯專業營養顧問中心註冊營養師)
8 p) A& K7 Y$ W: C$ _  s# f4 }AASFP持續教育中心(CEC)