厦门的风味小吃久负盛名，发展至今已有 200 余种。其中尤以咸食的烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、韭菜盒、土笋冻、沙茶面、油葱稞、炒稞条，甜食的花生汤、圆仔汤、贡糖夹饼、炸麻花、炸枣、炸蒜、面茶等最为长盛不衰。而且，不少具有传统特色的小吃名点，逐渐演进为精制、小型、高档、多样化的菜肴而跃上正规宴席，登上大雅之堂。
xmjeep.com; @) w' _7 q" u! y5 }
4 G2 C9 Z" `& A: }2 i, r
1 p! F7 ^2 N* [7 B( ]
$ j- G, H1 B9 f# v0 q' M: O: o
春卷——编辑本段回目录厦门小吃-春卷厦门习惯称其 " 薄饼 " 。相传明朝同安人蔡复一，总督云贵湖广军务，经常整**阅公文，忙得无暇吃饭，蔡夫人担心长此以来，丈夫会饿坏身体，遂想出一个办法：用面皮包着菜肴，让蔡公右手执笔，左手取食，边吃边写，十分方便。这种吃法，后逐渐流传开来，在闽南便成了家常名品了。逢年过节，家家户户有吃薄饼的习惯，特别是清明节尤为普遍。
7 F. g( d, y- {6 P8 \9 |/ w0 P
厦门薄饼、以笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红罗卜等为主料，至于诸般佐料，则酌量搭配，但很重视用扁鱼干油酥调味，吃起来脆嫩甘美，醇香可口。
厦门越野联盟6 F; M2 [" o6 v( K/ p
$ X1 ~( d; ]! Y# G( i
1 g3 G' Q3 o1 f
, o. J6 {- r* z* J9 |厦门越野联盟
. p; |) Q* u: Z5 @2 t ~+ v油葱果——编辑本段回目录厦门小吃-油葱果中秋节俗称 " 七月半 " ，有以咸仔果祭祖的旧民俗。传说一户人家在蒸制这种供品时，孩子揭开蒸笼盖一看那咸仔果半生半熟，嫌它 " 白淡无滋味 " ，遂随手把一碗肉肴倒进果中，被大人发现后，已 " 生米蒸成熟果 " 了。不过吃起来味道还不错。于是，人们竞相仿制，历经演变，由咸葱果变为油葱果。其做法是：将肉丝、孛荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状，放进碗里的米浆蒸煮而成。吃时要切开，放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸吃起来柔韧芳香，美味可口。
% \" j, }: h1 I$ X7 ]6 L C7 b" S6 l. J3 K! g! p( i3 r5 O
" {! B$ }0 o, f& M# Z* _# [; C6 U) O" C
+ ?% H: s/ Z. N% h* X
% ^: ^* N: M% M* Y: E- B3 H% v: Z' R厦门越野联盟土笋冻——编辑本段回目录厦门小吃-土笋冻系用生长在海滩泥中的一种俗名 " 土笋 " ，状似陆上的蚯蚓的星虫，压破洗净熬煮，然后连同富有胶质的汤汁装入小酒盏，冷却冻成小圆块。吃时，以酱油、香醋、辣椒酱、花生酱、芥辣、蒜泥为作料，醮着吃。河南人周亮工清初在福建为官时，曾在其所著《闽小记》一书中赞赏过这一其貌不扬但食之美味无穷的 " 土笋 " 。
4 S0 e- U2 k. E4 k- G6 ^厦门越野联盟
. F! q1 Q0 F" g2 fxmjeep.com
8 e2 `$ z5 R& f' V" l& g1 b' Q7 p% @8 u* S9 o" T, w, d9 ]
) d# I) x* p' N4 h# }0 a/ O海蛎煎——编辑本段回目录厦门小吃-海蛎煎海蛎煎选用海蛎中的上品 " 珠蚝 " 为主要原料，把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀，然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时，以蒜泥、沙茶酱、芫荽等为作料，方能达到香脆细腻、美味可口之功效。烧肉粽——粽子各地都有，但厦门独具风味，它以糯米、猪肉、香菇、虾米、栗子为原料，经过油拌，用竹叶包成菱形，放在汤中焖制而成，吃时，以沙茶酱为佐料，入口不腻，清香味美。
0 i F/ `) o5 e+ j: d厦门越野联盟0 c+ N. O* i% {5 p/ z
, L& \7 N0 x7 H, ?5 T, ~厦门越野联盟1 B* g* x4 E, ]& X+ k) K4 U
xmjeep.com" s( O/ k N; i. c6 o
韭菜盒——编辑本段回目录厦门小吃-韭菜盒韭菜盒系用面粉拌猪油做皮，以猪腿肉、虾仁、扁鱼、孛荠、韭菜、香菇做馅，包成一个个像小盒子一样的饼，边沿捏成波浪形放进油锅炸熟，食之馅鲜美，皮香脆。
: f9 T. A. s; B2 z1 E; ]
/ {9 P: J! k# U厦门越野联盟
9 V0 ]* w J6 I2 Y s厦门越野联盟" S5 G# O1 A9 k$ n
" `# e3 t) \1 L0 P5 b; l炒面线——编辑本段回目录厦门小吃-炒面线厦门独特名菜，系原 " 全福楼 " 、 " 双全酒家 " 所创。烹制的方法是选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤**，捞上盘后用开水去油腻待用，以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。
厦门越野联盟5 m$ h$ s" {" O6 y8 e3 ]8 `
) b" l5 v; m @8 k* x& C$ \
' q6 c6 n! a9 ^& Sxmjeep.com
9 r5 k0 o& \; _8 Y* x h8 m2 B1 `, b厦门越野联盟芋包——编辑本段回目录厦门小吃-芋包芋包夏秋季节小吃。系将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀，在碗的内壁涂上一层油，放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、孛荠等片丝馅料，再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以辣椒、芥辣、沙茶酱等，味道更好。
# [- T+ F; X# s \. l. P5 P
: B& b- S) k6 j- {( G- ^ v/ N
9 f7 g' k4 F" H* s% `- h9 V U& i) V9 `0 e0 r) r; U, B
" t3 L1 v8 |3 e, D& c厦门越野联盟炸五香——编辑本段回目录厦门小吃-炸五香系将瘦肉配上青葱、扁鱼、孛荠、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖、五香粉。搅拌均匀，用豆皮包成卷，入油锅炸熟。切成小块，食用时配上沙茶酱。红辣酱、芥辣、萝卜酸、芫荽、甜酱等佐料，味道更加鲜美。
0 n( o( q( M( e/ i! G5 W6 G6 D; Z0 |
; K3 T9 e5 `& ?3 M厦门越野联盟" f! U4 [& ^8 P0 O, X
9 ?. k& E4 J8 t+ h" {& C, U5 V, j6 t
. G p/ z$ { m% m厦门越野联盟花生汤——编辑本段回目录厦门小吃-花生汤厦门花生汤系花生米先剔去疵粒，用滚汤开水浸泡后去膜，加水置砂锅中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，续熬使花生仁烂透为止。此时，花生一分为二，上浮水面，颗烂而不溶，汁液溶而水不浊，不油不腻，芳香扑鼻。厦门的 " 黄则和花生汤 " 是厦门花生汤的代表品种，驰名于港、澳、台和东南亚一带。
! D$ S8 z, P6 V
9 [$ y1 x. ^+ W( f0 f
0 F1 } C6 O$ A8 O V7 T
% y, [4 Z, k: P# Q8 d0 {. `xmjeep.com
0 l+ @/ f% s; n& T' gxmjeep.com面线糊——编辑本段回目录厦门小吃-面线糊面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。面线糊，除了海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈可口。
