厦门的风味小吃久负盛名，发展至今已有 200 余种。其中尤以咸食的烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、韭菜盒、土笋冻、沙茶面、油葱稞、炒稞条，甜食的花生汤、圆仔汤、贡糖夹饼、炸麻花、炸枣、炸蒜、面茶等最为长盛不衰。而且，不少具有传统特色的小吃名点，逐渐演进为精制、小型、高档、多样化的菜肴而跃上正规宴席，登上大雅之堂。
# V4 R+ e3 z4 N$ g! H$ A/ O: @5 J! z/ ]! n! ?* z
& ~2 d+ a* E# z: d8 T) m* Txmjeep.com
+ S$ h, u3 X+ h. o0 y3 T+ A春卷——编辑本段回目录厦门小吃-春卷厦门习惯称其 " 薄饼 " 。相传明朝同安人蔡复一，总督云贵湖广军务，经常整**阅公文，忙得无暇吃饭，蔡夫人担心长此以来，丈夫会饿坏身体，遂想出一个办法：用面皮包着菜肴，让蔡公右手执笔，左手取食，边吃边写，十分方便。这种吃法，后逐渐流传开来，在闽南便成了家常名品了。逢年过节，家家户户有吃薄饼的习惯，特别是清明节尤为普遍。
5 R" Q. X; x! K
厦门薄饼、以笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红罗卜等为主料，至于诸般佐料，则酌量搭配，但很重视用扁鱼干油酥调味，吃起来脆嫩甘美，醇香可口。
' X0 C& q" a, v) f, f8 D6 p
* ^$ y' {( N4 L
, @' V, ]0 q5 j9 e: txmjeep.com
( i( V/ O, `7 Y" M. M5 k! Y
& P# T) i+ ]" [1 o; n
油葱果——编辑本段回目录厦门小吃-油葱果中秋节俗称 " 七月半 " ，有以咸仔果祭祖的旧民俗。传说一户人家在蒸制这种供品时，孩子揭开蒸笼盖一看那咸仔果半生半熟，嫌它 " 白淡无滋味 " ，遂随手把一碗肉肴倒进果中，被大人发现后，已 " 生米蒸成熟果 " 了。不过吃起来味道还不错。于是，人们竞相仿制，历经演变，由咸葱果变为油葱果。其做法是：将肉丝、孛荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状，放进碗里的米浆蒸煮而成。吃时要切开，放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸吃起来柔韧芳香，美味可口。
5 \ v$ D, M W3 `0 I
- \9 X- v0 G) ?9 Q厦门越野联盟
4 I }( E X' x6 _厦门越野联盟
0 T0 t( N r' x9 X& l: h厦门越野联盟
! O0 X+ d4 s5 r$ G3 Z% N土笋冻——编辑本段回目录厦门小吃-土笋冻系用生长在海滩泥中的一种俗名 " 土笋 " ，状似陆上的蚯蚓的星虫，压破洗净熬煮，然后连同富有胶质的汤汁装入小酒盏，冷却冻成小圆块。吃时，以酱油、香醋、辣椒酱、花生酱、芥辣、蒜泥为作料，醮着吃。河南人周亮工清初在福建为官时，曾在其所著《闽小记》一书中赞赏过这一其貌不扬但食之美味无穷的 " 土笋 " 。
xmjeep.com/ N( W4 x; z. d0 E9 j$ e$ O0 z* _
, c+ o4 Q7 o/ E4 H
! S& W _, x; T6 Y厦门越野联盟
: I- s/ n9 [. l' @$ }0 |6 N6 a1 a
' w: P# y# E! }1 ~3 I/ o
海蛎煎——编辑本段回目录厦门小吃-海蛎煎海蛎煎选用海蛎中的上品 " 珠蚝 " 为主要原料，把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀，然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时，以蒜泥、沙茶酱、芫荽等为作料，方能达到香脆细腻、美味可口之功效。烧肉粽——粽子各地都有，但厦门独具风味，它以糯米、猪肉、香菇、虾米、栗子为原料，经过油拌，用竹叶包成菱形，放在汤中焖制而成，吃时，以沙茶酱为佐料，入口不腻，清香味美。
" F9 u4 ] t& j% [
( h, M1 R2 A$ U$ C& W: Z- V% ?: s) S3 |7 _ l- C9 Y/ F7 k) f
6 S) @' b8 F) P: V
( e% A0 w6 G2 R4 c: @$ e- f$ t
韭菜盒——编辑本段回目录厦门小吃-韭菜盒韭菜盒系用面粉拌猪油做皮，以猪腿肉、虾仁、扁鱼、孛荠、韭菜、香菇做馅，包成一个个像小盒子一样的饼，边沿捏成波浪形放进油锅炸熟，食之馅鲜美，皮香脆。
: \ ~0 i$ N! ]7 J: M4 [2 v
( j9 h# a* H, F1 \1 }4 l' M
! n% `2 _! Z* ^! a7 _9 T6 w% N
9 D' Q, C0 p( S3 U3 `
: Y- P* J& y% A1 ]7 w
炒面线——编辑本段回目录厦门小吃-炒面线厦门独特名菜，系原 " 全福楼 " 、 " 双全酒家 " 所创。烹制的方法是选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤**，捞上盘后用开水去油腻待用，以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。
9 M! N: V* ]5 @6 V- U* e5 kxmjeep.com. c% _% g) ]9 Y. B' @* y
A0 z" s9 _& e/ A6 m厦门越野联盟
' s0 ]- z% [8 w6 c6 [芋包——编辑本段回目录厦门小吃-芋包芋包夏秋季节小吃。系将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀，在碗的内壁涂上一层油，放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、孛荠等片丝馅料，再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以辣椒、芥辣、沙茶酱等，味道更好。
8 o" q; r8 F3 A$ T* K. T: X
厦门越野联盟2 \) j- `- h0 C7 F" ~) {: `
9 k. y( Z' _1 r" P" a" B* S! y
xmjeep.com& H: W- m- L# y6 l
m1 n' v' Y* x4 U
炸五香——编辑本段回目录厦门小吃-炸五香系将瘦肉配上青葱、扁鱼、孛荠、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖、五香粉。搅拌均匀，用豆皮包成卷，入油锅炸熟。切成小块，食用时配上沙茶酱。红辣酱、芥辣、萝卜酸、芫荽、甜酱等佐料，味道更加鲜美。
q) s# V! ?% G5 m
xmjeep.com8 X6 N% {) n7 d% s6 W5 P8 Z+ m
9 n }* q/ }* P
1 y4 d, G- b) e( S
E& @( U$ N) }) r; d1 N花生汤——编辑本段回目录厦门小吃-花生汤厦门花生汤系花生米先剔去疵粒，用滚汤开水浸泡后去膜，加水置砂锅中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，续熬使花生仁烂透为止。此时，花生一分为二，上浮水面，颗烂而不溶，汁液溶而水不浊，不油不腻，芳香扑鼻。厦门的 " 黄则和花生汤 " 是厦门花生汤的代表品种，驰名于港、澳、台和东南亚一带。
% n0 T- Y6 K4 f: a8 u; V3 s
7 v# o2 B; O0 ]0 w, |$ Y. [xmjeep.com
" w% e3 d% h' }& O$ N5 M) fxmjeep.comxmjeep.com& t" L! I2 a# p* a0 O6 T9 v
. m# B( k7 C9 R( U* b
面线糊——编辑本段回目录厦门小吃-面线糊面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。面线糊，除了海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈可口。
