厦门的风味小吃久负盛名，发展至今已有 200 余种。其中尤以咸食的烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、韭菜盒、土笋冻、沙茶面、油葱稞、炒稞条，甜食的花生汤、圆仔汤、贡糖夹饼、炸麻花、炸枣、炸蒜、面茶等最为长盛不衰。而且，不少具有传统特色的小吃名点，逐渐演进为精制、小型、高档、多样化的菜肴而跃上正规宴席，登上大雅之堂。
厦门越野联盟, T6 D( V# o+ H; q' P: u' d
[# s t; ?! u; E' h' k
+ d1 a" t5 r! O; Nxmjeep.com
& m3 ^- D- J. i
春卷——编辑本段回目录厦门小吃-春卷厦门习惯称其 " 薄饼 " 。相传明朝同安人蔡复一，总督云贵湖广军务，经常整**阅公文，忙得无暇吃饭，蔡夫人担心长此以来，丈夫会饿坏身体，遂想出一个办法：用面皮包着菜肴，让蔡公右手执笔，左手取食，边吃边写，十分方便。这种吃法，后逐渐流传开来，在闽南便成了家常名品了。逢年过节，家家户户有吃薄饼的习惯，特别是清明节尤为普遍。
' P: Q+ F/ O. l. \; h4 Z5 x6 Y5 K' D+ F
厦门薄饼、以笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红罗卜等为主料，至于诸般佐料，则酌量搭配，但很重视用扁鱼干油酥调味，吃起来脆嫩甘美，醇香可口。
+ j; s& F3 Z R1 N1 c' K
. \$ u+ L0 }, G/ Q' hxmjeep.com- s. b" V1 g1 b- l7 k
$ J E, e) v* y! A! j( |1 a( ]
6 O9 z, k( W x
油葱果——编辑本段回目录厦门小吃-油葱果中秋节俗称 " 七月半 " ，有以咸仔果祭祖的旧民俗。传说一户人家在蒸制这种供品时，孩子揭开蒸笼盖一看那咸仔果半生半熟，嫌它 " 白淡无滋味 " ，遂随手把一碗肉肴倒进果中，被大人发现后，已 " 生米蒸成熟果 " 了。不过吃起来味道还不错。于是，人们竞相仿制，历经演变，由咸葱果变为油葱果。其做法是：将肉丝、孛荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状，放进碗里的米浆蒸煮而成。吃时要切开，放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸吃起来柔韧芳香，美味可口。
/ o! O' d- ?9 s' U7 S- F
9 p ]/ v4 z5 g$ Y' Z- X
9 i) P# y# x% Y) Z. q- Z% L
1 D0 D, f$ Q) U" J( n6 Y9 Y
* Z1 {/ _0 h1 a. e/ o6 w% V土笋冻——编辑本段回目录厦门小吃-土笋冻系用生长在海滩泥中的一种俗名 " 土笋 " ，状似陆上的蚯蚓的星虫，压破洗净熬煮，然后连同富有胶质的汤汁装入小酒盏，冷却冻成小圆块。吃时，以酱油、香醋、辣椒酱、花生酱、芥辣、蒜泥为作料，醮着吃。河南人周亮工清初在福建为官时，曾在其所著《闽小记》一书中赞赏过这一其貌不扬但食之美味无穷的 " 土笋 " 。
. y4 v1 o' s9 t" b; I6 o
5 ^2 I5 B7 m3 d2 F' n" ?
: H/ t @8 o& R5 |$ `
* P8 X/ Y) g3 n) O9 b6 ~
5 X3 [# _! i& I. y$ Y% W
海蛎煎——编辑本段回目录厦门小吃-海蛎煎海蛎煎选用海蛎中的上品 " 珠蚝 " 为主要原料，把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀，然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时，以蒜泥、沙茶酱、芫荽等为作料，方能达到香脆细腻、美味可口之功效。烧肉粽——粽子各地都有，但厦门独具风味，它以糯米、猪肉、香菇、虾米、栗子为原料，经过油拌，用竹叶包成菱形，放在汤中焖制而成，吃时，以沙茶酱为佐料，入口不腻，清香味美。
xmjeep.com- _8 w0 T+ P5 ?: p8 o, M8 `8 G' h
2 w! K2 Y2 |9 m/ e' o3 l ~* u# ]- `9 A
$ w& H/ Y F7 p! P* r8 ^; M9 X$ W厦门越野联盟
0 h2 j7 k1 s& P5 O3 b! L韭菜盒——编辑本段回目录厦门小吃-韭菜盒韭菜盒系用面粉拌猪油做皮，以猪腿肉、虾仁、扁鱼、孛荠、韭菜、香菇做馅，包成一个个像小盒子一样的饼，边沿捏成波浪形放进油锅炸熟，食之馅鲜美，皮香脆。
5 ^0 z7 } K5 e0 s/ N4 r! Q7 q
}. j2 E4 r. u, d# F* k8 w- S7 H% T2 L6 R0 |9 S$ ~/ W
+ o8 Y$ j p. p) p. {. s厦门越野联盟
xmjeep.com4 b2 m r, }. `! f
炒面线——编辑本段回目录厦门小吃-炒面线厦门独特名菜，系原 " 全福楼 " 、 " 双全酒家 " 所创。烹制的方法是选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤**，捞上盘后用开水去油腻待用，以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。
厦门越野联盟- r2 S" R; W+ \5 S7 V% L; s
; D5 d4 P+ K% }5 G* U1 D2 j# u
. z1 Z3 C) r4 t7 E
9 }% d ` {* L/ \9 C! `3 P% o" x芋包——编辑本段回目录厦门小吃-芋包芋包夏秋季节小吃。系将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀，在碗的内壁涂上一层油，放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、孛荠等片丝馅料，再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以辣椒、芥辣、沙茶酱等，味道更好。
厦门越野联盟5 C2 k c3 q b0 s/ |3 T& U5 f( P& p+ Y
厦门越野联盟, [8 Y4 e; V7 @5 A5 F
$ c5 X& I$ h9 e! s厦门越野联盟
/ P9 S( S6 K, ^* v5 {厦门越野联盟
% t/ p- i" P- z w4 `, b/ l# `
炸五香——编辑本段回目录厦门小吃-炸五香系将瘦肉配上青葱、扁鱼、孛荠、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖、五香粉。搅拌均匀，用豆皮包成卷，入油锅炸熟。切成小块，食用时配上沙茶酱。红辣酱、芥辣、萝卜酸、芫荽、甜酱等佐料，味道更加鲜美。
# p2 [$ |2 Z, D. ^* F
厦门越野联盟; P; n; O; r1 T1 M: G y
8 g5 C6 V3 D% S1 ~% B [4 bxmjeep.com4 t2 M$ G- O+ [$ C/ I3 B
xmjeep.com$ `/ {' O2 i0 ^, S
花生汤——编辑本段回目录厦门小吃-花生汤厦门花生汤系花生米先剔去疵粒，用滚汤开水浸泡后去膜，加水置砂锅中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，续熬使花生仁烂透为止。此时，花生一分为二，上浮水面，颗烂而不溶，汁液溶而水不浊，不油不腻，芳香扑鼻。厦门的 " 黄则和花生汤 " 是厦门花生汤的代表品种，驰名于港、澳、台和东南亚一带。
" x# N* N$ ?/ b5 L7 ^' h
6 U8 Z9 u7 Q3 o厦门越野联盟* ^# R, s9 z1 Z6 u
8 c, D K$ z5 @8 f) B Oxmjeep.com
: v# ]( ^! V1 ^) h* Q面线糊——编辑本段回目录厦门小吃-面线糊面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。面线糊，除了海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈可口。
