[分享] 广式月饼DIY

　　原料：（可做大月饼8个，或小月饼20个）厦门越野联盟+ C" d1 E$ Q: {4 T/ d

& L# |( ?% _2 w1 A# M' @% axmjeep.com　　面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。9 P+ l! ]+ M. W$ T+ f+ @

3 x  F; ]- I" j+ }' v4 L厦门越野联盟' j  {# r! f. s3 }. L# Z( U) V* v. X0 {

- e# f* U1 J( u) s% s8 mxmjeep.com2 a0 ^- N8 d9 q1 N- H/ o" K

7 e& w; _. j. r% i2 A　　做法：% j( Z6 @- {" I# ^: {3 W6 s3 u3 a' m' i+ a

' i7 g+ ^, }" j" S　　1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
* Y* R8 ?! E, |7 N5 F! m2 p& |8 T, s6 L厦门越野联盟+ w9 Y; ~- M* X3 Q. ^2 r

0 o, ~" L  L* H: K3 s- n9 i# H厦门越野联盟
3 Y: U7 A7 }  I  [　　2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
5 A6 W* |8 Y2 T: w7 Z5 V$ Z* X, w6 x" X. G. Y/ P

/ c) g1 G/ Y8 @. A' A9 t) a6 y- A$ s& Y
　　3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。
9 y( g$ T) y& J  d( s7 Z9 W" s
  H) H+ z% R' |, u$ C7 D/ O4 [* Y2 f5 M& G" ^/ P2 V9 s
厦门越野联盟, w( S& s. t! Y- D8 a+ j1 r8 ^
　　4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。6 F3 L2 U3 e  b7 k( W/ T5 M# c4 ^# r

2 G, X/ L! u+ _2 R. ^- ]5 e+ ^4 S) n$ K* q

. R! ]+ ]. _' s* s: P1 v3 ?. Q
0 b- r% s" {7 H$ N9 E厦门越野联盟
' q2 l3 B6 ~$ _/ x' m厦门越野联盟　　5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。9 x" s6 c. }  |1 E9 H. o" c' C, }
1 \# m/ m7 j2 Y6 W% v

) ?7 F* f, m( s
+ p& c  i6 N. p/ V" A' D7 i5 G厦门越野联盟3 \9 A2 O& l' U4 e( d' i- n
　　6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。% o8 ]( Z2 a# s

8 n( E) D5 o( ^4 i! c8 s) j1 g5 X' L6 d: C- o3 O3 b

) Z" }# F- L  R$ ], \　　7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。' g- _/ y: }- V' c- R

2 B0 m* {7 v0 e9 U! u0 N9 _4 d厦门越野联盟　　Tips：xmjeep.com) |1 e4 a7 |6 u5 e4 I

# A- r7 g/ L! Q. V, Q. N　　1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。
8 D, t8 c, Y0 y8 z' `- x% fxmjeep.com+ a' q( |1 j3 Y$ G* C/ h
　　2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。
5 a+ j- W1 P1 c& n" O! ?xmjeep.com
& l0 `/ N# V& D6 T3 \xmjeep.com　　3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。
9 Z* a& U0 g7 H) T
! \2 u  }7 b0 Q, J8 |厦门越野联盟　　4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
  \* f0 r8 g% ^* x  g3 B* d4 A5 ?/ X- Q. F3 s. F2 l& R
　　5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。
- M3 x2 I+ E2 u3 d! S
* z# W* f4 n. U. `　　6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了