[分享] 广式月饼DIY

　　原料：（可做大月饼8个，或小月饼20个）
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% n- ^& Y! \) @+ t% }　　面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。( H9 g& a: r: j4 r! F
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3 ~( x( o6 X9 [. b$ ~+ `2 b6 Y% P9 _) K　　做法：厦门越野联盟- Q" l$ N; X  c+ l5 @! W
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　　1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
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　　2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。' k# e2 Z9 H! H( L+ e/ }' [

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3 R3 d/ K+ O0 v) kxmjeep.com　　3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。xmjeep.com& }4 @5 g) C( N" z. h  C" V1 K7 K

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: [4 t2 q5 O* e　　4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
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　　5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
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! \8 f% l" W( x- `1 ]8 m! }　　6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。
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4 A# T9 D( s; f　　7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。! P- Q# v' _" e9 J8 m' }! E; x8 C# f. M/ |

4 `( [) H+ C% s, S) Z' y6 q/ Dxmjeep.com　　Tips：  n3 t7 X2 e5 k# L+ l# @
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　　1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。6 x# X2 Z* d4 {" x
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　　2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。  z, i$ f3 M# w1 Q9 L

! ~3 L$ y6 D8 p　　3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。
3 `' l, }* q  S0 N) x6 _" h
: z, X4 t* _. o4 Bxmjeep.com　　4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。) B. ?* [; x! x4 s- s- s- B

- |* ?* r  [8 L6 W3 g% [7 @9 t6 U　　5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。
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& U2 m( U: E. v( B; ]　　6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了