[分享] 广式月饼DIY

　　原料：（可做大月饼8个，或小月饼20个）
0 N# q( j4 }5 w+ X6 k' T7 {1 d$ Q
3 Q( K, Q# l3 z  {7 `　　面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。7 z' q3 K& H0 T7 A
xmjeep.com% ]) G$ d4 \8 Q
xmjeep.com- r& Q& ^# [  a: n: ~9 q
2 V: o# L  V& E8 J6 ]. {% e( _9 L
; u( I# L) ?% H
& ?3 X' e7 y! M
　　做法：. x9 o3 Y6 B3 Q- I5 b3 [1 U6 ^
; I! P. O4 D- }+ h! R% p8 c" Z
　　1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
! D/ F% B$ D3 j2 o" [) \4 K  w' Z$ O( a2 F% G) K

- K) _7 L. ^3 t- m( ^+ S1 v厦门越野联盟" r& u9 I5 l- w8 y
　　2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
# i" J7 o* [) N: T# n1 ]+ uxmjeep.com7 j, `8 ~$ F) Y( k! m

8 x5 P* S  |# Mxmjeep.com
  v3 v& b! K& w' I4 h　　3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。
/ ~% {5 P2 ^+ B, z
5 \# j( d/ E  N% F+ t" o5 }% ~3 [* m# ~
* m1 ?" q2 }& z( x4 h+ A6 ?
　　4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。$ X/ y  V! L/ Y0 z2 g6 w% M

+ m. o3 W; e# Z/ i( @5 S
$ z* f# P) P5 F$ V
: U, H6 V( @" ?) R1 ~( J: z; bxmjeep.com
% m+ C/ C2 z) T- o( qxmjeep.com
6 b7 F) ?& U* Y  Mxmjeep.com　　5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
- n) u+ }7 u9 W9 B9 B& R; h厦门越野联盟) M! d5 j* c8 ]# Z6 p$ I; r4 t" k

2 d% }7 j* y6 @: }( [厦门越野联盟
6 ~  O' D& B3 y+ axmjeep.com# f+ T- V( d4 ]* Z3 @1 I" u. F
　　6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。% T$ L- t7 Y$ ^/ q( q

! v. D! l- `3 S9 a厦门越野联盟1 r; P6 U+ K" Z* _  L& x. h& k' @

4 _) G- x3 H6 }1 ^: ~$ S- q　　7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。' R$ u' a5 q% Q
7 K) E1 O0 M7 U# V- t
　　Tips：
- R3 K7 ]8 h! W
* w! h& b& p, D9 _　　1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。厦门越野联盟  J2 c" e9 @  C
  E% P& T' X) K: D6 w
　　2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。
" y/ e# c$ F" c9 }6 g5 b1 J* U8 r& d" j5 L
　　3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。
4 c& O; \% t1 r& W! I- T5 ^( R5 k, |6 ~. s+ J% ], Z
　　4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。厦门越野联盟4 Z/ I/ X. ^  N3 J  i4 G+ e9 z

/ @- J; h& z0 d- `3 p' r- y　　5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。) X+ }* @8 A7 E( n2 |
厦门越野联盟" X0 K2 u# A# u/ U% N
　　6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了