武夷岩茶的种类和品鉴
公元1921年,蒋叔喃在《游记中》,将岩茶分为上奇种、奇种、茗种、小种四等。$ n; S* r8 }. g' W; v4 o
廖存仁分武夷岩茶为:提丛、单丛、奇种、名种、碚茶。
4 q. a% o& a. }! y8 N( O* F. Z林馥泉则比拟详细,归类为名丛奇种、单丛奇种、顶上奇种、奇种、名种、碚茶等。6 |1 h8 P3 o: g# }
依茶树分类为:菜茶、水仙、乌龙、奇兰、桃仁、铁观音、梅战、雪梨、黄龙、肉桂等。
, m) x6 `& ]! T$ Z2 e$ q, r) `* [! p厦门越野联盟依地域分为(yi1 de0 yu4 fen1 wei4)大岩茶、中岩茶、半岩茶、洲茶。4 W' D; C' ]* B1 I# M/ \
依制茶时间季(yi1 zhi4 cha2 shi2 jian1 ji4)结分有:首春茶、先春茶、二春茶。
$ C( v3 J) d; j4 @+ D8 C/ D依茶各品种又可分别(yi cha ge pin zhong you ke fen bie)制成:
2 D: R( Y0 {+ o9 w/ p qxmjeep.com菜茶可制成大红袍、白鸡冠、铁罗汗、半天腰、水金龟等;
1 T! n( U6 I0 J9 h" r用水仙制成者有水仙、水仙米、奇种、名种; 武夷岩茶 9 Q0 x4 X" p% X- u% N& Y
用乌龙制成者有乌龙、铁观音、奇兰等。 N6 j( t: i5 r) ~. X4 A" a
花名有素心兰、正太阳、正太阴、不见天、水红梅等八百多个。
$ w9 B% J! d* E4 K新中国成立后初制、精制合并加工。
( Q* K/ A; Q5 x5 c厦门越野联盟在五六士年代,则分为名丛、提丛、单丛、品种、岩水仙、洲水仙、外山水仙、岩奇种、洲奇种、外山青茶、碚茶、茶头。xmjeep.com( }+ f* u8 S4 V/ Y n
用为(yong wei)商品茶则除名丛、品种单独加工成堆外,水仙分特级到四级,奇种分特级到四级,另加武夷粗茶、细茶、茶梗三唛。xmjeep.com& S' Q# C/ k \
七十年代后,则分名岩名丛、普通名丛、品种、水仙、奇种五大类型。前二个类分上中下三等,水仙、奇种则分为十一个等级。此外,岩茶还按季结分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春茶最佳,秋茶、冬茶次之,夏茶因天气炎热,内质较差。) N' E! Z# |$ S- D& M2 s/ Y* j/ J
初涉茶苑地人,对武夷岩茶地分类及名称感到(de0 fen1 lei4 ji2 ming2 cheng1 gan3 dao4)繁杂难记,其实它是有规律地。所谓武夷岩茶,现今特指生长在武夷山上地茶叶,都是制成半发酵地乌龙茶类。其分类主要根据品种、地域而定地,先有岩茶、洲茶之分,后有小种、奇种之分。还有按季结之分为春、夏、秋、冬茶。现在大都以茶树来命名,采于什么茶树之茶,则叫什么茶。如采于肉桂茶树之成品茶,则叫肉桂。所谓品种是要形成定然数量,如水仙、乌龙、佛手等等;所谓名丛、单丛是指菜茶中,依据个性特征命名,数量上很少,也盐不成批量,只能称之为名丛、单丛,不能等同于品种。