武夷岩茶的种类和品鉴
公元1921年,蒋叔喃在《游记中》,将岩茶分为上奇种、奇种、茗种、小种四等。
: m: u% E; R4 I9 |厦门越野联盟廖存仁分武夷岩茶为:提丛、单丛、奇种、名种、碚茶。
4 T8 l) }; N9 a4 Y林馥泉则比拟详细,归类为名丛奇种、单丛奇种、顶上奇种、奇种、名种、碚茶等。
7 N+ p$ x( j5 j依茶树分类为:菜茶、水仙、乌龙、奇兰、桃仁、铁观音、梅战、雪梨、黄龙、肉桂等。xmjeep.com7 W1 y6 t- [" |1 T7 _2 t. t
依地域分为(yi1 de0 yu4 fen1 wei4)大岩茶、中岩茶、半岩茶、洲茶。
9 k/ j, N, @; |依制茶时间季(yi1 zhi4 cha2 shi2 jian1 ji4)结分有:首春茶、先春茶、二春茶。
# y: ~0 a3 Q1 z* Y* ^! z+ G依茶各品种又可分别(yi cha ge pin zhong you ke fen bie)制成: [$ D3 O6 |5 w* S) i! t$ d8 z
菜茶可制成大红袍、白鸡冠、铁罗汗、半天腰、水金龟等;0 }5 b* z' f; b/ D- J6 D
用水仙制成者有水仙、水仙米、奇种、名种; 武夷岩茶
, ? f$ Y$ `, ^& V) h7 ]+ w4 D# h用乌龙制成者有乌龙、铁观音、奇兰等。5 X" Q$ `; _0 L
花名有素心兰、正太阳、正太阴、不见天、水红梅等八百多个。1 i5 U; k9 F2 g- p
新中国成立后初制、精制合并加工。2 b/ p. }# ^# c; p: l& p; R3 N
在五六士年代,则分为名丛、提丛、单丛、品种、岩水仙、洲水仙、外山水仙、岩奇种、洲奇种、外山青茶、碚茶、茶头。. p o* I0 d, f, b
用为(yong wei)商品茶则除名丛、品种单独加工成堆外,水仙分特级到四级,奇种分特级到四级,另加武夷粗茶、细茶、茶梗三唛。
4 h! }% o2 T6 D. R) p七十年代后,则分名岩名丛、普通名丛、品种、水仙、奇种五大类型。前二个类分上中下三等,水仙、奇种则分为十一个等级。此外,岩茶还按季结分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春茶最佳,秋茶、冬茶次之,夏茶因天气炎热,内质较差。) j# D8 Y7 ^4 z) S
初涉茶苑地人,对武夷岩茶地分类及名称感到(de0 fen1 lei4 ji2 ming2 cheng1 gan3 dao4)繁杂难记,其实它是有规律地。所谓武夷岩茶,现今特指生长在武夷山上地茶叶,都是制成半发酵地乌龙茶类。其分类主要根据品种、地域而定地,先有岩茶、洲茶之分,后有小种、奇种之分。还有按季结之分为春、夏、秋、冬茶。现在大都以茶树来命名,采于什么茶树之茶,则叫什么茶。如采于肉桂茶树之成品茶,则叫肉桂。所谓品种是要形成定然数量,如水仙、乌龙、佛手等等;所谓名丛、单丛是指菜茶中,依据个性特征命名,数量上很少,也盐不成批量,只能称之为名丛、单丛,不能等同于品种。