哈哈，阳光真能编呢，几张照片这么一车盘变身一个有趣的故事了。。。。。。楼上各位喜欢蛋挞布丁的朋友，改天约一下到家里来品尝吧，因受家里的烤箱模具限制，一次不能招呼太多人，抱歉哈

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原帖由 风中的蒲公英 于 2011-6-14 22:05 发表
" y& Y% p$ i7 H$ ?厦门越野联盟 em11 em11 em11 em11 em11 em11 我最喜欢的小食啊～～，看得口水直流，什么时候才能尝得到啊！！！！还有怎么做的～～能说下吗？

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欢迎来品尝，蛋挞和布丁制作起来都算是挺简单的，口感要好关键还是要控制火候，特别是煮焦糖，不过多练习就好了。
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焦糖布丁制作过程：（这个我是从网上下的，焦糖里我还添加了麦芽糖）1 s* r0 ~/ L9 r0 Z, t0 O0 y6 u, B
1、把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
2 s! ^7 ~8 Z& ]( G% g9 _厦门越野联盟2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
; g/ Q# l1 P2 @: B, Z( Z/ [3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时。
1 I; B9 k  o! f, O2 }1 S$ ^xmjeep.com4、利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。
. \: B. v) I6 X3 v0 [5、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。4 m- [( Q% G% q
6、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。xmjeep.com% T2 V0 y3 s4 R2 N$ W# P4 n
7、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）$ H/ P5 ?1 }) d4 Q
8、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
1 S9 j& h- i! ?0 g( F9、在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。xmjeep.com3 |$ N$ j6 Q' {8 C. D% g2 g
10、在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。