你喝过酸奶？没喝过？爱喝？超市里那一小瓶实在不过瘾，其实在家里(不在家也可以，出门时，我就常在宾馆里做)也可以很简单地制上一大罐。

材料：纯牛奶，超市冷藏小罐酸奶

地球人都知道，超市里有太多太多种的牛奶。现在，我们只要纯牛奶。当然，如果你要减肥，可以选脱脂牛奶。纯牛奶里我还是选伊利，光明的有股烟火味，蒙牛有股骚味(我个人觉得)。就买一升那种的吧，一次喝个够。

超市里也有太多太多的酸奶，酸牛奶什么的。我们只选择那种需要冷藏(2-6℃)的，而且保质期只有20天左右的，一百毫升左右，没有经过巴氏灭菌的，一定要有活菌，因为我们是拿它们来当种子。这样的酸奶还是太多太多，我也只试了少数几种，都成，但质量稍有些差别。现在，我也用伊利的，LGG，伊利正在吹牛有8大功效的益生菌的那种。其实，酸奶主要是保加利亚乳杆菌加工出来的(据说，long long ago，保加利亚的色雷斯人过着游牧生活，他们身上常常背着灌满了羊奶的皮囊，带着羊群在大草原上放牧。由于外部的气温，加上人的体温等的作用，皮囊中的羊奶常常变酸，而且变成渣状。当他们要喝时，常把皮囊中的奶倒入煮过的奶中，煮过的奶也会变酸。这就是最早的酸奶。所以，这菌也就有了这个名字），此外还添加入了嗜热链球菌，嗜酸乳杆菌，双歧杆菌等，这些也都算是益生菌，只是伊利的那种吹得比较newbee些。

有了这些，我们再找一个容器，能把那一升奶放进去的都成。(出门时，这个容器就是宾馆的洗脸盘。)，用它来加热牛奶和保温。

好了，材料都备齐，现在可以动手制作了。

买来的牛奶，通常需要稍稍加热一下，这可以用热水来完成。往那容器里倒入热水，可以烫手又不会让你受不了时，温度差不多是60℃左右，我们就要这个温度。把牛奶连盒子一起泡到热水中(如果牛奶盒的盖子附近有点脏，可以清洁一下，再用开水冲冲)，半小时后，水变温了，牛奶也也温了。如果容器较小，水温会降得较快，可以过会儿加点开水。

现在，可以准备接种了。买来的酸奶， 一般会有结块的现象。为了便于操作，我们需要用力地摇一摇，再摇一摇，把它摇匀。
然后，打开牛奶盒，再打开酸奶盒，把酸奶倒入牛奶。如果牛奶盒很快满了(恭喜你，这盒牛奶份量十足)，可以把它的耳朵扯起来，这样就可以装得下。
倒入酸奶后，盖上牛奶盒。上下颠倒盒子数次，让乳酸菌与牛奶混匀。这时，会有一些奶溢出，不需要太在意那一些，几个毫升而已，别这么小气。

后继续用四五十度的温热水(比体温高，但不很烫)保温一两个小时，如果泡的水变凉了，就添点开水。这是现在的作法，如果是夏天，就不必了。为什么呢？乳酸菌最喜欢的温度是37℃-45℃，不同菌种的要求有些不同，保加利亚乳杆菌的。
如果是夏天，放在室温下(30-37℃)，5-6小时就完成了。
如果是春秋(室温20-30)，保温一两小时后，再在室温下放置5-6个小时就完成。
如果是冬天，保温一两小时后，还需要放在暖和的地方，如电脑机箱出风口，显示器上，暖气片上方，放上几个小时，温度高，时间短一些，温度低时间长一些，不过，12小时也够了(20度左右)。发酵的时间越长，酸奶将越酸，但活菌数也会越少，发酵的时间太短，牛奶还会有奶腥味。

做好的酸奶，可以加点糖搅匀了再喝，如果你愿意，完全可以不加糖。一时喝不完，可以放在冰箱里(4℃)保存一两个星期。这样做出来的酸奶，也可以做为下一次的种子(直接倒入纯牛奶盒中，50-100毫升足够了)，下一次作的酸奶，也可以做为下下次的种子。但由于酸奶通常有多种菌，经过自制发酵，它们的比例会慢慢改变，而影响风味，另外，这种做法容易带入一些杂菌(不要太担心，最早的酸奶还是自然发酵，也就是自然发酸做出来的，传统的做法也不比这种做法干净多少)，所以建议这样的种子最好不要连用超过三次，好让我们喝得更爽，更安心。

复习一下：

1。材料用具：牛奶，酸奶，容器
上面写漏了
保加利亚乳杆菌的最适温度是45℃，嗜热链球菌好象更高一些。

做好酸奶的关键是：
1。好的菌种，好的牛奶。
2。合适的接种量，如果酸奶的质量没有问题，10分之一的接种量是发酵工业的惯例。太低时发酵所需时间较工，太高，容易使酸奶结块。
3。合适的发酵温度，先高，40℃左右一两个小时，后低一些。
4。合适的发酵时间，与温度以及接种量有关。太短，发酵不够，奶腥味还在，太长，过酸。
5。洁净。
上面提到的发酵时间做出来的酸味较淡，如果能接受或喜欢更酸的，建议多在室温下放半天到一天，或更长(我没试过)
我用酸奶煲做出来的酸奶就跟豆腐脑一样。

主要是牛奶要好。如果牛奶掺水多，做出来的可以看到表面有一层水，或者，是不凝固的。

我用蒙牛的奶做的，效果超好。

乳酸活菌面膜与精华露制作
　　 除了简易酸奶护肤，酸奶更可进一步制作成乳酸活菌面膜及乳酸活菌精华露，只要一个晚上的静静等待，就能得到让皮肤细致年轻的白色魔法药……

　　乳酸活菌面膜及精华露是将活性超强的乳酸菌放进纯鲜奶中经过天然发酵过程而萃取之珍贵精华。100%不含防腐剂、界面活性剂、香精……等，丰富的核酸、优质蛋白质，对皮肤细胞的修护再生可媲美市面上的高价专柜保养品。
　　乳酸活菌面膜及精华露由于是天然发酵，具活性，含丰富活性乳酸菌，没有化学成分及防腐剂，因此不能久放，建议冷藏于冰箱中7天内使用完毕。

◇ 在春、夏季或青春期油脂分泌旺盛者→适用低脂或脱脂酸奶呵护。
◇ 秋、冬季或年龄稍长偏干容易生皱者→可用全脂酸奶滋润保养。

【自制乳酸活菌面膜 & 精华露】

器材：咖啡滤纸1张、500ml干净杯子1个、保鲜膜1张、新鲜酸奶200ml。
作法：将滤纸张开套放于杯子上，倒入酸奶，盖上保鲜膜, 放入冰箱冷藏滤水1个晚上即可。留于
滤纸上的为活菌面膜，滴入杯中的即为精华露。

※酸奶的窈窕魅力
　　 如果你每天都吃酸奶，不仅没有变瘦，反而越来越圆润，不是酸奶没有减肥的功效，而是你吃错酸奶了。如果你每天吃的都是市售的酸奶，即使是原味酸奶，也同样含有糖的成分。如果是草
莓酸奶，更添加了红色素。而加糖与食用色素的目的就是为了中和酸奶原有的酸味，以及让外观
看起来比较好吃，让口感比较适合一般人食用,但是这样的酸奶却不适合想减去身上赘肉的你，反而越吃越胖。利用酸奶减肥一定要食用不含糖份的酸奶，最好使用脱脂鲜奶制作的酸奶。在吃饭前空腹饮用200 ml的酸奶，或是吃一份添加酸奶的蔬菜水果沙拉，然后再吃一般正餐。因为酸奶的关系，可有效降低空腹的感觉，所以能达到减肥的效果。 如果再配合每天8大杯水的饮用，更能加速代谢体内废物及毒素， 让身体轻盈苗条起来。

　　健康的减肥方法除了要有坚强的意志力外，还应注意均衡饮食，不可摄取过多热量，而长期持续运动及足够的钙质补充也非常重要，利用酸奶减肥，既可兼顾健康及钙质均衡的饮食法，又可帮助排除宿便，让你由里到外焕然一新！

酸奶的美丽秘密
　　 酸奶不仅吃进肚里可帮助消化，内含的乳酸菌更可促进肠胃蠕动，预防因便秘引起的毒素与黑斑形成。酸奶的酸碱值约在PH4.5左右，利用酸奶护肤，不仅可避免皮肤因干燥而产生的脱皮现象，还可软化角质层，加速老化角质的剥落，使肌肤柔嫩。而其所具有的维生素与蛋白质也非常容易为身体肌肤所吸收，同时具有良好保湿功能，可以改善原本暗沉的肤色、淡化黑斑，长期使用还可收缩毛细孔，让肌肤看起来更白皙细致，让你成为不泛油光的清爽美人。
　　 使用酸奶护肤最简单的方式是直接使用原味酸奶，大约取5汤匙的量搅拌均匀后，以类似敷面膜的方式,直接涂抹在想要保养的部位，例如脸部、颈部、手脚或是容易粗糙的脚跟，大约等10-15分钟左右，等到肌肤出现紧绷感，再用清水洗净即可,每周使用2-3次，有滋润肌肤的效果。另外，酸奶也可以当卸妆乳使用，轻轻涂抹在脸上，然后用面纸擦净，再依一般洗脸程序清洗干净即可。
肠道环保 让您永保年轻美丽
　　现代人由于长期摄取高油脂、高热量、低纤维的饮食加上不正常的生活习惯，以及吃下太多化学添加物，蔬果中的农药，药物中的抗生素，使得身体抵抗力愈来愈弱，肠胃疾病也愈来愈多，其中又以便秘、肠炎等困扰最为一般人所苦，而肠癌更已经跃居十大癌症之前茅！
　　肠子是营养及毒素进入人体最主要的媒介器官，当肠道原生益菌群大量减少，而腐败菌及病原菌乘机繁衍，产生大量毒素被人体吸收，给肝、胃造成严重的负担，使之渐渐失去解毒功能，人的身体也就变得更加虚弱，各种病毒及病原菌就更容易进入人体，因而产生各种疾病。流行病学证实，吃适量的酸奶能预防胃溃疡及十二脂肠溃疡。虽然使用抗生素的治疗效果也不错，但是因为抗生素在消灭坏菌的同时，也消灭了人体肠道中的有益菌，因此容易引起消化不良、胀气、腹泻等副作用。
　　保持肠子干净即为保持年轻美丽之道，活性乳酸菌在肠胃产生的乳酸、醋酸，可以促进肠胃蠕动把宿便及肮东西顺利排出体外，达到清肠的效果。
适合一般肌肤/滋润面膜
将酸奶活菌面膜1大匙、小黄瓜泥1大匙及玫瑰精油3-5滴混合搅拌均匀敷在脸上，大约等15分钟左右，再用温水洗净即可。
适合干燥肌肤/保湿面膜
将梨泥1小匙、蜂蜜1小匙、酸奶活菌面膜1大匙混合搅拌均匀敷在脸上，大约10-15分钟，再用温水洗净。

适合油性肌肤/清爽面膜
将酸奶活菌面膜1大匙、蜂蜜1小匙、燕麦片1小匙、桃子泥2大匙混合搅拌均匀敷在脸上，大约10分钟左右，用清水洗净即可。

深层清洁/酵母面膜
将100ml原味酸奶加上1小匙酵母粉混合搅拌均匀敷在脸上，盖上面膜纸，大约15分钟左右，用清水洗净即可。

美白保湿面膜
将酸奶活菌面膜2大匙、胶原蛋白适量、玫瑰精油5滴混合搅拌均匀敷在脸、脖子上，安静平躺10-15分钟，用清水洗净即可。每周2次呵护使你皮肤美白、毛细孔不见了。

抗豆消面膜
将酸奶活菌面膜2大匙、尤加利精油1滴、茶树精油2滴混合搅拌均匀，敷在脸上10分钟，用清水洗净即可。

妇女烦恼篇
　　许多常见的妇女病、白带、**炎、异味分泌物过多……等常困扰着妇女朋友。通常西医会用许多抗生素或栓剂治疗，虽然可以暂时杀死病菌，但是长期使用之后则容易产生抗药性，使病原菌更顽固。如果能够养成长期食用酸奶的习惯，就能让这些忧人的烦恼远离自己。
　　经过医学实验证明，乳酸菌的嗜酸性乳杆菌（Acidophilus）可在女性**内产生乳酸、醋酸及益菌，使**的PH值维持在5.0～5.5左右，属于偏酸性的环境，病原菌不易生存，所以能够有效且彻底解决女性长久以来的困扰。如果患**感染的妇女，每天维持食用1杯酸奶, 持续半年后，复发的情况远远少于不食用酸奶的妇女。
　　 另外，根据美国加州大学研究表示,每周排便少于二次者就算是便秘。便秘者的**容易产生异常细胞,机率是正常人的五倍；而根据荷兰卫生组织研究报告,大量摄取发酵制品及食物纤维的人发生乳癌的机率则很低。不论男女,平均约50岁左右便会因为荷尔蒙（雌激素）分泌不足而进入所谓的“更年期”。女性在更年期早期的症状有:热潮红、盗汗、心跳加速、失眠、情绪不稳、焦躁、易怒。男性的症状则有：容易自卑、 没信心、 疑虑、焦躁不安、 骨质疏松……等较不明显。而女性因荷尔蒙浓度降低，容易有**痒、刺痛、**痛、 尿道炎、频尿、尿失禁及皮肤老化等情形发生,医生通常建议以补充荷尔蒙替代疗法来改善,但临床上有发现补充合成荷尔蒙容易造成乳癌及子宫内膜癌的发生，所以还是以天然食物补充较为自然且无副作用。

均衡饮食篇
　　大家都知道，均衡的饮食、有恒的运动以及保持愉快的心情是健康的根本。
　　所谓均衡的饮食，狭义的是指每天摄取人体所必需的七大营养素：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、纤维素及水；广义的是指要尽量少吃精致食物及人工添加物、色素、防腐剂、抗生素等，回归天然饮食，多摄取天然有机食物。现实生活中，我们以为自己有注意到均衡营养，但事实上，多数人喜好在精致餐饮店或速食店解决饮食问题，长期摄取高蛋白、高脂、高糖的结果会造成肥胖、饮食不均、发育不良、高血压、高胆固醇、痛风、免疫力降低、体质虚弱、胃溃疡、便秘、腹泻等病症，虽然赚到全世界，却赔掉自己的健康，这真是现代人的悲歌。
　　其实，在日常生活中多补充酸奶、豆浆及大豆食品、蔬菜水果，对远离癌症、维持身体健康是有莫大帮助的。
　　 许多营养专家及医生建议，使用广效抗生素及有肠胃炎的人，应该 在服药期间也食用酸奶。因为一般存活在人体肠道中的乳酸菌会制造维生素B群提供给人体使用,常服用抗生素后,肠道中的益菌会被杀死，导致人体缺乏维生素B群，而有倦怠、抑郁、躁动、皮肤干裂等症状。
　　酸奶除了含有牛奶优质蛋白质、脂肪、乳糖、维生素、矿物质及乳酸钙之外，经过乳酸菌的发酵后，会将蛋白质分解成游离氨基酸，合成丰富的维生素B群,并且产生高量核酸及抑制胆固醇形成的因子,可以降低血中的胆固醇、血脂肪、帮忙抵抗病毒。酸奶还拥有三种可以提高人体免疫力的糖蛋白与天然抗生素，可产生对抗癌症的物质，是目前抗癌的最佳生力军。此外，在抗焦虑及其他精神方面的异常，酸奶也可提供贡献。由此可知，酸奶的整体营养价值是相当高的。
　　每天食用500ml新鲜的自制酸奶,再配合蔬菜水果及五谷杂粮,即可轻轻松松达到均衡饮食的效果，对忙碌的现代人来说，是最方便的养生方法, 不需花费太多时间、金钱,就能拥有健康，何乐而不为呢！

骨质疏松篇
　　 在欧洲,酸奶一直是民间用来治疗一些疾病的保健药品，也常被妇女拿来当作护肤润肤的乳液及护发的洗发乳和润发乳。相传东欧女人的肤色大多美丽细致，很多都是归功于使用酸奶来美容的结果。酸奶对欧洲人可说是生活中不可或缺的重要食物。
　　其实酸奶还有一个很重要的功效，就是能预防骨质疏松症。有许多钙质丰富的食物，并不能被身体有效的消化和吸收，但是酸奶中的钙质，却是非常容易被身体消化吸收的。
　　成年人每天大约需要1000~1500毫克的钙才算正常，可是一般人平均的钙质摄取量往往不到750毫克，东方人及素食者更低。一般来讲，乳制品是含钙量较丰富的食物，但是和一般食物一样，进入人体之后， 真正被吸收掉的钙质只有25%左右，其余大部分都随着尿液排出体外了。
　　相较之下，酸奶中的乳酸菌会将牛奶的 钙质合成乳酸钙，能够将吸收率提高到90%以上。此外，乳酸菌还会帮助肠胃吸收其他食物的钙质， 提升食物的营养价值。因此对于钙质不足而引起骨质疏松症的人有很大的帮助。
　　 对人体许多的重要功能来说，钙是最重要的营养素之一。钙可以维持肌肉收缩与心跳的正常、 调节荷尔蒙分泌、神经系统的运作、促进伤口血液的凝固、细胞的代谢…… 等等。另外，钙质摄取过多时，并不会造成结石或不良影响，但是钙质不足时， 会从体内的骨骼及牙齿中溶化钙质至血液中补充，以维持身体的正常功能运作。
　　若是长期钙质不足时,就会得骨质疏松症而容易骨折，并且容易导致动脉硬化、心肌梗塞、老年痴呆、妊娠并发症、偏头痛等并发症。当血液中钙质浓度在标准以下时，更会引起四肢痉挛、脑筋迟钝烦躁不安、意志模糊、心跳功能失调、脉搏紊乱、甚至导致心跳停止，所以钙质如果长期摄取不足，对身体的影响将会非常的严重！尤其是停经或割除卵巢的女性、缺少运动者、长期服用类固醇者，是容易患骨质疏松症的高危险族群，千万要多加注意。