膽固醇與飲食

膽固醇與飲食厦门越野联盟, J$ p  [9 B2 W; v( U- w6 A1 S. H
膽固醇是什麼？9 w9 g- w( _% M: s9 i9 }* ?7 K
一提起膽固醇，就會令人聯想到血管閉塞，引起冠心病、中風及血管瘤等病症；年紀愈大或步入中年，就自自然然又會怕吃高膽固醇食物，避之則吉，健康為上。到底膽固醇是什麼？它對我們身體的影響是怎麼樣？希望藉此文章能讓大家認識及了解到膽固醇在飲食上與健康之關係．
9 N8 G' R( {! K" X事實上，可怕的膽固醇雖然也是血液中脂肪的一種，但我們的身體卻是不可缺少的，因為它是構成細胞壁、膽汁、維生素和各種荷爾蒙的主要成分；然而，約有三分之二的膽固醇是由肝臟製造的，其餘是由動物性的食物中攝取，如蛋黃、內臟、魷魚、肉類等，被輸送到身體各部份使用。大多數人也能自動調節體內的膽固醇份量，即是當我們進食大量高膽固醇的食物後，身體自然會減少製造膽固醇。相反，若進食少了，身體則自動增加生產，補充所需。不過，有些人在這方面的亦會調節失效的，以致體內膽固醇的含量會在進食高膽固醇食物後升高，引發高膽固醇危險。
. L$ z/ Y$ e! m  t6 E$ ]8 c9 A& S那麼，什麼種類食物才會令血膽固醇高呢？降膽固醇飲食治療又是怎麼樣？應該多吃或戒吃什麼食物呢？
0 u# k: C" p. g; _- n5 ]( Z; u降膽固醇之飲食治療
1 Y5 e# U3 [$ _% R7 I4 U飲食治療是控制膽固醇的重要一環，要達到一個正常膽固醇水平，我們可從日常飲食習慣作出適當的調節，飲食治療的原則如下：
9 a8 w( m; _: `& ixmjeep.com􀁺 避免進食高飽和脂肪食物
' o7 d# j1 E8 e高血膽固醇的頭號兇手並不是高膽固醇食物而是飽和脂肪。飽和脂肪是一種在室溫內凝固的脂肪，例如：豬油、牛油、雞油、椰油、棕櫚油等。這類脂肪通常都不用作家中煮食，若留意食物上的標籤，我們就很容易發覺許多加工食物都是用它們來製造的。另外，所有肥肉，臘腸，動物皮層如雞鵝皮等都含有相當多的飽和脂肪的。厦门越野联盟4 F+ i$ p! k; ^& Q/ u
􀁺 減少進食高膽固醇食物
; E7 M( a; n0 m9 q2 W, g/ C4 xxmjeep.com膽固醇含量高的食物，如內臟如豬腦、雞蛋、牛什和魷魚等都要減少進食．膽固醇過高者應限制每天膽固醇進食量少於３００毫克．雞蛋黃每星期不宜吃多過三隻。
7 V, [! g" u2 I% ~􀁺 多進食高纖維食物xmjeep.com; y: g4 z8 e1 |& S
食物中的纖維，特別是水溶性纖維，如麥皮，水果，乾豆類，蔬菜等都有不少研究顯示有助降低血膽固醇。厦门越野联盟: ?$ N/ m" U" J8 [- K
􀁺 適當烹調方法
) f. f. m3 N5 C3 I" B% I, s. ^厦门越野联盟採用適當烹調方法，如蒸、烚、滾、白灼、炆、焗、燒可減少煮食時用油量；更可用微波爐、易潔鑊、少油快炒等方法減少脂肪含量．烹調時應只選用瘦肉，去肥羔、去動物皮以減低飽和脂肪及膽固醇的攝取量。7 \  W5 [) |( Y
健康的選擇
: R: h7 a" y- G/ R& exmjeep.com以下是一些比較健康的選擇，可供大家參考：: m  A: o+ v; N) m1 x
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早餐：脫脂奶煮麥皮、全麥維＋脫脂奶、火腿湯通粉、低脂芝士片三文治、水菠蘿粒水浸吞拿魚＋麥方包" o" ^* P6 Z$ |  B) s3 r  K
午或晚餐：菜遠肉絲湯麵、去皮切雞飯＋油菜（少油）、蒸釀豆腐、薑蔥蒸魚、蕃茄茄汁豆煮牛肉、金針雲耳蒸雞
1 v+ u4 q( e2 Y/ C& b* E1 ~xmjeep.com小食 ：生果、高纖餅乾、低脂鮮果乳酪、麥餐包烚栗米
8 d# E# w' T! X! Q1 F2 ~當然，若要進一步了解降膽固醇的飲食治療，可請教營養師。在此希望大家有一個均衡的飲食習慣，身體就更加健康了。! z4 M" h0 N8 b; f- Q! R
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邱美玲(營匯專業營養顧問中心註冊營養師)
* N) x# d: ], `! _. k0 f& {4 }8 TAASFP持續教育中心(CEC)